大(da)(da)連(lian)(lian)飲食文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)以山(shan)東菜系為根基，融合了(le)(le)包括朝鮮(xian)(xian)族(zu)、滿族(zu)、蒙族(zu)在內的(de)(de)東北少(shao)數民(min)族(zu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)特色，形成(cheng)了(le)(le)豐富(fu)(fu)多樣(yang)的(de)(de)遼(liao)東菜系文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)。同(tong)時大(da)(da)連(lian)(lian)的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)、阜新(xin)的(de)(de)蒙餐等均極(ji)富(fu)(fu)地域性特點。大(da)(da)連(lian)(lian)人(ren)得益于大(da)(da)自然的(de)(de)饋(kui)贈，遼(liao)東半島的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)不(bu)(bu)用煎炒烹炸早(zao)就(jiu)名揚天下。浩(hao)瀚(han)的(de)(de)大(da)(da)海(hai)(hai)，把最豐富(fu)(fu)、最新(xin)鮮(xian)(xian)、最奇異的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)產(chan)品(pin)恩賜給(gei)(gei)了(le)(le)大(da)(da)連(lian)(lian)，不(bu)(bu)但把大(da)(da)連(lian)(lian)人(ren)的(de)(de)說話口音染上了(le)(le)一股海(hai)(hai)蠣(li)子味，也給(gei)(gei)大(da)(da)連(lian)(lian)人(ren)的(de)(de)餐桌添上必(bi)不(bu)(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)一道風景——海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)類(lei)食品(pin)，這構成(cheng)了(le)(le)這座城市(shi)的(de)(de)一種(zhong)飲食文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)。海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)品(pin)在大(da)(da)連(lian)(lian)賣得并不(bu)(bu)便(bian)宜，但無論多貴(gui)，大(da)(da)連(lian)(lian)人(ren)都要把它(ta)當成(cheng)家常便(bian)飯，菜藍子里提著(zhu)，冰箱(xiang)里擱著(zhu)，口里咀嚼著(zhu)。海(hai)(hai)參、鮑魚、海(hai)(hai)膽、螃蟹、蝦，及叫不(bu)(bu)上名的(de)(de)各種(zhong)魚類(lei)……提起吃，大(da)(da)連(lian)(lian)人(ren)“言必(bi)稱海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)”。
中國東北(bei)最大的港口(kou)，得天獨(du)厚的自然資源優勢，風情濃郁的地方特色，堅持大開(kai)放的沿(yan)海(hai)城市(shi)，使大連(lian)在“吃(chi)”的方面表現出幾大特點：一是(shi)新鮮(xian)、二是(shi)天然、三(san)是(shi)豐富。在大連(lian)吃(chi)山(shan)珍海(hai)味，講究(jiu)(jiu)鮮(xian)活(huo)；海(hai)南(nan)四季(ji)都盛產海(hai)鮮(xian)，使得海(hai)鮮(xian)在大連(lian)的飲食上形成獨(du)樹一幟的特色，講究(jiu)(jiu)天然和營養、樸質與浪漫相(xiang)結合的飲食方式。
大(da)連(lian)物(wu)產豐富當地出產食品(pin)繁多，加(jia)上(shang)對外(wai)開放以(yi)后使(shi)(shi)世(shi)界(jie)各國的菜(cai)肴、中(zhong)國各地的風味(wei)小吃(chi)涌進(jin)大(da)連(lian)。因此(ci)在大(da)連(lian)就可以(yi)吃(chi)遍(bian)世(shi)界(jie)美(mei)味(wei)。傳統與(yu)現(xian)在、本土與(yu)西(xi)洋的加(jia)工方法在互相滲透，使(shi)(shi)大(da)連(lian)的廚師(shi)思路(lu)大(da)開，不斷推出創新的新奇食法，從而(er)使(shi)(shi)國內外(wai)游客(ke)和各界(jie)美(mei)食家們大(da)飽口福。
在海(hai)南吃海(hai)味山珍，以清淡鮮活、原汁(zhi)原味取勝(sheng)。獨(du)特(te)的(de)(de)溫(wen)帶大(da)陸(lu)和海(hai)洋氣候并存，臨近四周(zhou)復雜(za)多樣的(de)(de)環境，形成了大(da)連菜(cai)的(de)(de)獨(du)特(te)性(xing)。大(da)連菜(cai)的(de)(de)技法雖(sui)不能(neng)與名大(da)菜(cai)系相媲美(mei)，但獨(du)有的(de)(de)特(te)色又令(ling)美(mei)食家頗為贊(zan)嘆(tan)。
大連菜
大(da)(da)連(lian)菜(cai)指的(de)是主要(yao)流通(tong)于大(da)(da)連(lian)地(di)區，基于魯(lu)菜(cai)膠東(dong)幫，結合大(da)(da)連(lian)本地(di)食品原料，吸收東(dong)北菜(cai)及福建海(hai)西菜(cai)特色，受影響與(yu)和餐、俄餐所匯成的(de)地(di)方性(xing)小(xiao)菜(cai)系。
基本特點
因大連地臨(lin)渤海(hai)(hai)，所以(yi)大連菜絕多都是以(yi)海(hai)(hai)鮮類為主(zhu)。色(se)澤鮮亮，口味腥咸(xian)。
經典菜肴
紅烤全蝦
將(jiang)對蝦(xia)去腸留皮，加(jia)姜、蔥(cong)、植物油煸炒(chao)，再加(jia)紹興酒、白糖、精鹽(yan)，再放到鍋里(li)用慢火烤，收(shou)凈湯。鍋后的(de)大蝦(xia)，頭尾連在一起成花(hua)瓣形，盛在大圓盤中，猶(you)如一朵(duo)盛開著的(de)牡丹(dan)花(hua)，火紅明(ming)亮(liang)，色澤喜人(ren)，蝦(xia)肉肥美(mei)、鮮(xian)嫩香甜，醇而(er)不膩。
清蒸燈籠鮑魚
帶殼的(de)活(huo)鮑魚(yu),切成燈(deng)(deng)籠(long)形(xing)(xing)狀,放入原殼,用(yong)蔥、姜、鹽(yan)、味精等做調料,上屜蒸(zheng)制。這道(dao)海鮮(xian)既保持(chi)原有(you)形(xing)(xing)狀和色澤,用(yong)筷子提起(qi)來像(xiang)燈(deng)(deng)籠(long),放在彩盤上,又像(xiang)一支大菊花,吃(chi)時再澆上汁液,特別鮮(xian)美爽口,沽酒而餐(can),別有(you)風味。
清蒸加吉魚
主料是鮮加吉魚，用姜、蔥、冬(dong)菇、金華(hua)火(huo)腿、冬(dong)筍(sun)等(deng)配料按顏色放在(zai)魚身上(shang)，上(shang)屜蒸15分鐘即可。此菜(cai)外形美觀，既有(you)魚的(de)鮮味，也有(you)飛禽(qin)肉的(de)香(xiang)味，是酒(jiu)席(xi)上(shang)的(de)佳品(pin)。
五彩雪花扇貝
主料(liao)是新鮮(xian)活扇貝和蛋清，配料(liao)是青豆、蔥、料(liao)酒(jiu)、醬油和味(wei)精(jing)。由蛋清制作的(de)像銀(yin)白色的(de)雪花鑲嵌著顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)猶如珍珠的(de)扇貝，周圍用時令菜葉、胡(hu)蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾(shi)，五彩繽紛，質嫩味(wei)鮮(xian)，清淡爽口，食(shi)而不膩。
特色小吃
大連燜子
使地(di)瓜淀粉加入少許土豆(dou)淀粉勾兌而成。文(wen)火(huo)慢(man)煎，澆上蒜油、醬油及(ji)芝麻醬即(ji)可食用。特(te)點是凸顯(xian)出燜(men)子及(ji)佐料的(de)(de)醇香，且要保(bao)證燜(men)子具有不(bu)錯(cuo)彈(dan)性。大連(lian)燜(men)子曾(ceng)經是街邊(bian)不(bu)入正流(liu)的(de)(de)街頭(tou)小吃，近年來(lai)一些(xie)飯店將其融合大連(lian)的(de)(de)海產特(te)色，經改造(zao)的(de)(de)“三鮮燜(men)子”成為飯桌(zhuo)上的(de)(de)一道佳肴(yao)。在大連(lian)現代博物館中，就有尊(zun)一位山東(dong)打扮(ban)的(de)(de)婦女(nv)炒燜(men)子的(de)(de)銅雕。
糖鼓火燒
一個自清末便(bian)有，基于烙糖(tang)餅改造而成(cheng)的(de)小(xiao)吃，現(xian)已列入(ru)(ru)大連市市級(ji)非物質文化遺產。內摻入(ru)(ru)白糖(tang)或(huo)紅糖(tang)的(de)白面餅由(you)爐(lu)火烘烤，面皮薄、香脆(cui)甜(tian)，存放數日不(bu)硬。盤子(zi)(zi)大的(de)個頭、焦黃的(de)外皮、外面沾著芝(zhi)麻(ma)，之所以鼓(gu)(gu)，是因為(wei)中間夾糖(tang)的(de)緣故，上下(xia)兩(liang)(liang)層在烙制(zhi)的(de)過程中分離，形成(cheng)空心狀。曾經旅(lv)順口區便(bian)有“水(shui)師(shi)營的(de)大糖(tang)火燒老(lao)干榨（黃酒(jiu)），金(jin)州的(de)驢(lv)肉(rou)包子(zi)(zi)炸麻(ma)花(hua)”的(de)順口溜。然現(xian)發(fa)展狀況甚是尷尬，唯有在旅(lv)順口區水(shui)師(shi)營街道才得買(mai)到(dao)，可制(zhi)作糖(tang)鼓(gu)(gu)火燒的(de)店面僅有兩(liang)(liang)家(jia)。
臭豆腐冷面卷
約2008年左右在(zai)大(da)連(lian)興起(qi)的一(yi)種小吃，現無正式名稱，所(suo)以亦(yi)有“炸(zha)(zha)冷面(mian)(mian)裹臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐”、“冷面(mian)(mian)包(bao)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐”等民間(jian)俗稱。是(shi)(shi)將(jiang)大(da)連(lian)已經較(jiao)為(wei)(wei)普及的炸(zha)(zha)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐串融(rong)合于吉林(lin)烤(kao)冷面(mian)(mian)之(zhi)中，經改造的冷面(mian)(mian)已異(yi)于吉林(lin)烤(kao)冷面(mian)(mian)的平鍋(guo)烘烤(kao)，而是(shi)(shi)改與臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐一(yi)樣油鍋(guo)炸(zha)(zha)制，且保證炸(zha)(zha)出的冷面(mian)(mian)依(yi)然(ran)軟糯適口，不會僵硬。是(shi)(shi)大(da)連(lian)人民又一(yi)個將(jiang)外來(lai)飲食本地特色化(hua)的作品。不過普及范圍(wei)較(jiao)為(wei)(wei)局限(xian)，金州以北便很難見到。
標準規范
2005年12月6日(ri)起，大(da)(da)(da)(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)市民政局成(cheng)立名為“大(da)(da)(da)(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)美(mei)食文化協會”之下屬部門，自此大(da)(da)(da)(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)菜的標準(zhun)規(gui)(gui)(gui)范由(you)大(da)(da)(da)(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)市美(mei)食文化協會劃(hua)定(ding)，在(zai)此之前大(da)(da)(da)(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)菜并無官方規(gui)(gui)(gui)標制定(ding)組織。2008年末，大(da)(da)(da)(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)市美(mei)食文化協會開始啟(qi)動(dong)《大(da)(da)(da)(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜）烹(peng)(peng)調(diao)操作(zuo)規(gui)(gui)(gui)范》標準(zhun)研(yan)制工(gong)作(zuo)。2011年1月22日(ri)，《大(da)(da)(da)(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜）烹(peng)(peng)飪(ren)操作(zuo)規(gui)(gui)(gui)程-海鮮類(lei)(lei)》發布(bu)。9月26日(ri)，《大(da)(da)(da)(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜）烹(peng)(peng)飪(ren)操作(zuo)規(gui)(gui)(gui)程-海鮮類(lei)(lei)》經審批(pi)成(cheng)為遼(liao)寧省地(di)方標準(zhun)。11月30日(ri)，《大(da)(da)(da)(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜）烹(peng)(peng)飪(ren)操作(zuo)規(gui)(gui)(gui)程-豬肉類(lei)(lei)》發布(bu)。
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