大連(lian)飲食文(wen)化(hua)以山東菜系為根基，融合了(le)(le)(le)包括朝鮮(xian)(xian)(xian)族(zu)、滿族(zu)、蒙族(zu)在(zai)內的(de)(de)(de)(de)東北少數民族(zu)文(wen)化(hua)特色(se)，形成(cheng)了(le)(le)(le)豐(feng)富(fu)多樣的(de)(de)(de)(de)遼(liao)(liao)東菜系文(wen)化(hua)。同(tong)時大連(lian)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)、阜(fu)新(xin)的(de)(de)(de)(de)蒙餐(can)等均極富(fu)地域性特點(dian)。大連(lian)人(ren)得益于大自然的(de)(de)(de)(de)饋(kui)贈，遼(liao)(liao)東半島(dao)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)不(bu)用煎(jian)炒(chao)烹(peng)炸(zha)早就名(ming)(ming)揚天(tian)下(xia)。浩(hao)瀚的(de)(de)(de)(de)大海(hai)(hai)(hai)，把(ba)最豐(feng)富(fu)、最新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)、最奇異的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)產(chan)品恩賜給了(le)(le)(le)大連(lian)，不(bu)但把(ba)大連(lian)人(ren)的(de)(de)(de)(de)說話(hua)口(kou)音(yin)染上了(le)(le)(le)一股海(hai)(hai)(hai)蠣子(zi)味，也給大連(lian)人(ren)的(de)(de)(de)(de)餐(can)桌添上必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)一道風景——海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)類食品，這(zhe)構成(cheng)了(le)(le)(le)這(zhe)座城市(shi)的(de)(de)(de)(de)一種飲食文(wen)化(hua)。海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)品在(zai)大連(lian)賣得并不(bu)便宜(yi)，但無論多貴，大連(lian)人(ren)都(dou)要把(ba)它(ta)當成(cheng)家常便飯(fan)，菜藍子(zi)里提著(zhu)，冰箱里擱著(zhu)，口(kou)里咀嚼著(zhu)。海(hai)(hai)(hai)參(can)、鮑(bao)魚(yu)、海(hai)(hai)(hai)膽、螃蟹(xie)、蝦，及叫(jiao)不(bu)上名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)各種魚(yu)類……提起吃(chi)，大連(lian)人(ren)“言必稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)”。
中國東北最大(da)的(de)(de)港(gang)口，得(de)天獨厚的(de)(de)自然(ran)(ran)資(zi)源優(you)勢，風情(qing)濃郁的(de)(de)地(di)方特色，堅持大(da)開(kai)放的(de)(de)沿海(hai)城市(shi)，使(shi)大(da)連在“吃”的(de)(de)方面(mian)表現出幾大(da)特點(dian)：一是(shi)新(xin)鮮(xian)、二是(shi)天然(ran)(ran)、三是(shi)豐富。在大(da)連吃山珍海(hai)味(wei)，講究鮮(xian)活(huo)；海(hai)南四季都盛產海(hai)鮮(xian)，使(shi)得(de)海(hai)鮮(xian)在大(da)連的(de)(de)飲食(shi)上形成獨樹(shu)一幟的(de)(de)特色，講究天然(ran)(ran)和(he)營養、樸(pu)質(zhi)與浪(lang)漫(man)相結合的(de)(de)飲食(shi)方式。
大連(lian)物產豐富(fu)當地(di)出產食品繁(fan)多，加(jia)上對外開(kai)放(fang)以(yi)后使(shi)世界(jie)各國(guo)的(de)菜肴、中國(guo)各地(di)的(de)風味(wei)小吃(chi)涌進大連(lian)。因此在大連(lian)就可以(yi)吃(chi)遍(bian)世界(jie)美味(wei)。傳統與現在、本土與西洋的(de)加(jia)工方法(fa)在互(hu)相滲(shen)透(tou)，使(shi)大連(lian)的(de)廚(chu)師思路大開(kai)，不(bu)斷推出創(chuang)新(xin)的(de)新(xin)奇食法(fa)，從而(er)使(shi)國(guo)內(nei)外游客和各界(jie)美食家(jia)們(men)大飽口福。
在海(hai)南吃(chi)海(hai)味山(shan)珍，以清淡鮮(xian)活、原(yuan)汁原(yuan)味取(qu)勝。獨(du)特(te)的(de)(de)溫帶大陸和(he)海(hai)洋氣候(hou)并(bing)存，臨近四周復雜多樣的(de)(de)環境，形成了大連菜(cai)(cai)的(de)(de)獨(du)特(te)性。大連菜(cai)(cai)的(de)(de)技(ji)法雖(sui)不能(neng)與名大菜(cai)(cai)系相媲美(mei)，但獨(du)有(you)的(de)(de)特(te)色(se)又令美(mei)食家頗(po)為贊嘆。
大連菜
大連菜指的是主要流通(tong)于大連地(di)區，基于魯菜膠東幫(bang)，結合(he)大連本(ben)地(di)食品原料，吸(xi)收東北菜及福(fu)建海西菜特色，受影響(xiang)與和餐、俄餐所(suo)匯成的地(di)方(fang)性小菜系。
基本特點
因大連(lian)(lian)地(di)臨(lin)渤海，所以大連(lian)(lian)菜絕多都是以海鮮(xian)類為主。色澤(ze)鮮(xian)亮(liang)，口味腥咸。
經典菜肴
紅烤全蝦
將對(dui)蝦(xia)(xia)去腸(chang)留皮(pi)，加姜、蔥、植物油煸炒，再加紹興酒、白糖、精鹽(yan)，再放(fang)到鍋里(li)用慢火烤，收凈湯(tang)。鍋后的大(da)蝦(xia)(xia)，頭(tou)尾連在一(yi)起成花瓣形(xing)，盛(sheng)在大(da)圓盤(pan)中，猶如一(yi)朵(duo)盛(sheng)開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦(xia)(xia)肉(rou)肥美(mei)、鮮嫩香(xiang)甜，醇而不膩。
清蒸燈籠鮑魚
帶殼的活鮑魚(yu),切(qie)成燈籠形(xing)狀(zhuang),放(fang)入原殼,用(yong)蔥、姜、鹽、味精等做調料,上屜(ti)蒸制(zhi)。這(zhe)道海鮮既保持原有形(xing)狀(zhuang)和色澤,用(yong)筷子提起來像燈籠,放(fang)在彩盤上,又像一支大菊花,吃時(shi)再澆上汁液(ye),特(te)別鮮美爽口,沽酒而餐,別有風味。
清蒸加吉魚
主料(liao)(liao)是鮮加吉魚(yu)，用姜、蔥(cong)、冬菇、金華火腿(tui)、冬筍等配(pei)料(liao)(liao)按顏色放在魚(yu)身上(shang)，上(shang)屜(ti)蒸(zheng)15分鐘即可。此菜外形美(mei)觀，既有魚(yu)的鮮味，也有飛禽肉的香味，是酒(jiu)席上(shang)的佳品。
五彩雪花扇貝
主(zhu)料(liao)(liao)是新鮮活扇貝和(he)蛋(dan)清，配料(liao)(liao)是青豆(dou)、蔥、料(liao)(liao)酒、醬油和(he)味精。由蛋(dan)清制作的像銀白色的雪(xue)花鑲嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝，周(zhou)圍用時令(ling)菜(cai)葉、胡蘿(luo)卜、辣椒(jiao)等擺成(cheng)圖(tu)案做裝飾(shi)，五彩繽紛(fen)，質(zhi)嫩(nen)味鮮，清淡爽口，食而不膩。
特色小吃
大連燜子
使地瓜淀粉加入少(shao)許(xu)土豆淀粉勾兌而成。文火慢煎，澆上蒜油、醬(jiang)油及芝(zhi)麻醬(jiang)即可食用。特點是(shi)凸顯出燜子(zi)及佐料的(de)(de)醇香，且(qie)要保證燜子(zi)具有(you)不錯彈性。大(da)連燜子(zi)曾(ceng)經是(shi)街邊不入正流的(de)(de)街頭小吃，近年來一(yi)(yi)些飯店將其融(rong)合(he)大(da)連的(de)(de)海(hai)產特色，經改造的(de)(de)“三鮮燜子(zi)”成為飯桌上的(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)佳肴。在大(da)連現(xian)代博物館(guan)中，就(jiu)有(you)尊一(yi)(yi)位(wei)山東(dong)打扮的(de)(de)婦(fu)女(nv)炒燜子(zi)的(de)(de)銅雕。
糖鼓火燒
一個(ge)自清末(mo)便(bian)有，基于烙糖(tang)(tang)(tang)(tang)餅(bing)改造而成的(de)(de)(de)小吃，現(xian)已列入大連市市級非物(wu)質文化遺(yi)產。內摻(chan)入白糖(tang)(tang)(tang)(tang)或紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)白面(mian)(mian)餅(bing)由爐火(huo)烘(hong)烤，面(mian)(mian)皮(pi)薄、香(xiang)脆甜，存放(fang)數日不硬(ying)。盤子大的(de)(de)(de)個(ge)頭、焦黃(huang)的(de)(de)(de)外(wai)皮(pi)、外(wai)面(mian)(mian)沾著芝(zhi)麻(ma)，之所(suo)以鼓(gu)，是(shi)因(yin)為中間夾糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)緣故，上下兩層在(zai)烙制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)過(guo)程中分離，形成空心(xin)狀(zhuang)。曾經旅(lv)順(shun)口(kou)區(qu)(qu)便(bian)有“水師營(ying)的(de)(de)(de)大糖(tang)(tang)(tang)(tang)火(huo)燒老干榨（黃(huang)酒），金州的(de)(de)(de)驢肉包(bao)子炸麻(ma)花”的(de)(de)(de)順(shun)口(kou)溜。然現(xian)發(fa)展(zhan)狀(zhuang)況甚是(shi)尷(gan)尬，唯有在(zai)旅(lv)順(shun)口(kou)區(qu)(qu)水師營(ying)街道才得買到(dao)，可制(zhi)(zhi)作糖(tang)(tang)(tang)(tang)鼓(gu)火(huo)燒的(de)(de)(de)店(dian)面(mian)(mian)僅有兩家。
臭豆腐冷面卷
約2008年左右(you)在(zai)大(da)連興起的一種小吃(chi)，現(xian)無正式名稱，所以亦有“炸(zha)(zha)(zha)冷(leng)面(mian)(mian)裹臭豆(dou)(dou)腐”、“冷(leng)面(mian)(mian)包(bao)臭豆(dou)(dou)腐”等民(min)間俗稱。是(shi)(shi)將大(da)連已經較(jiao)為普及的炸(zha)(zha)(zha)臭豆(dou)(dou)腐串融(rong)合于吉(ji)林烤冷(leng)面(mian)(mian)之中，經改(gai)造的冷(leng)面(mian)(mian)已異于吉(ji)林烤冷(leng)面(mian)(mian)的平鍋烘烤，而是(shi)(shi)改(gai)與臭豆(dou)(dou)腐一樣油鍋炸(zha)(zha)(zha)制(zhi)，且保證(zheng)炸(zha)(zha)(zha)出(chu)的冷(leng)面(mian)(mian)依然軟糯適口，不會僵硬。是(shi)(shi)大(da)連人民(min)又一個將外來飲(yin)食本地特色化(hua)的作(zuo)品。不過普及范圍較(jiao)為局限(xian)，金州以北便很難見到。
標準規范
2005年12月6日(ri)起，大(da)連(lian)(lian)市民政局成立名為(wei)“大(da)連(lian)(lian)美(mei)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)協會(hui)(hui)”之下屬部門，自此(ci)大(da)連(lian)(lian)菜的標(biao)準規(gui)范(fan)由大(da)連(lian)(lian)市美(mei)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)協會(hui)(hui)劃(hua)定，在此(ci)之前大(da)連(lian)(lian)菜并(bing)無官方規(gui)標(biao)制定組織。2008年末，大(da)連(lian)(lian)市美(mei)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)協會(hui)(hui)開始啟動《大(da)連(lian)(lian)（連(lian)(lian)菜）烹(peng)調操作(zuo)規(gui)范(fan)》標(biao)準研制工作(zuo)。2011年1月22日(ri)，《大(da)連(lian)(lian)（連(lian)(lian)菜）烹(peng)飪(ren)操作(zuo)規(gui)程-海(hai)鮮類》發(fa)布(bu)。9月26日(ri)，《大(da)連(lian)(lian)（連(lian)(lian)菜）烹(peng)飪(ren)操作(zuo)規(gui)程-海(hai)鮮類》經(jing)審批成為(wei)遼寧省地方標(biao)準。11月30日(ri)，《大(da)連(lian)(lian)（連(lian)(lian)菜）烹(peng)飪(ren)操作(zuo)規(gui)程-豬肉類》發(fa)布(bu)。
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