大(da)連(lian)(lian)(lian)飲食(shi)文(wen)(wen)化以山東(dong)菜系為根基，融合(he)了(le)包括朝鮮(xian)(xian)(xian)族(zu)、滿族(zu)、蒙(meng)族(zu)在(zai)內的(de)(de)(de)東(dong)北少數(shu)民(min)族(zu)文(wen)(wen)化特(te)色，形成了(le)豐富(fu)多樣的(de)(de)(de)遼東(dong)菜系文(wen)(wen)化。同(tong)時大(da)連(lian)(lian)(lian)的(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)(xian)、阜新(xin)的(de)(de)(de)蒙(meng)餐(can)等均極富(fu)地域(yu)性特(te)點(dian)。大(da)連(lian)(lian)(lian)人(ren)(ren)得(de)益于大(da)自然的(de)(de)(de)饋贈，遼東(dong)半島(dao)的(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)(xian)不(bu)(bu)用煎炒烹炸早(zao)就名揚天下。浩瀚的(de)(de)(de)大(da)海，把(ba)(ba)最(zui)豐富(fu)、最(zui)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)、最(zui)奇異的(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)(xian)產品恩賜給了(le)大(da)連(lian)(lian)(lian)，不(bu)(bu)但把(ba)(ba)大(da)連(lian)(lian)(lian)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)說話口(kou)音染上(shang)了(le)一股海蠣子味，也(ye)給大(da)連(lian)(lian)(lian)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)餐(can)桌添(tian)上(shang)必(bi)不(bu)(bu)可少的(de)(de)(de)一道(dao)風景——海鮮(xian)(xian)(xian)類(lei)食(shi)品，這構(gou)成了(le)這座城市的(de)(de)(de)一種(zhong)飲食(shi)文(wen)(wen)化。海鮮(xian)(xian)(xian)品在(zai)大(da)連(lian)(lian)(lian)賣(mai)得(de)并(bing)不(bu)(bu)便(bian)宜，但無論多貴，大(da)連(lian)(lian)(lian)人(ren)(ren)都要(yao)把(ba)(ba)它(ta)當成家常便(bian)飯(fan)，菜藍子里(li)提著(zhu)(zhu)，冰箱里(li)擱著(zhu)(zhu)，口(kou)里(li)咀嚼著(zhu)(zhu)。海參、鮑魚(yu)、海膽、螃(pang)蟹、蝦，及叫(jiao)不(bu)(bu)上(shang)名的(de)(de)(de)各種(zhong)魚(yu)類(lei)……提起吃，大(da)連(lian)(lian)(lian)人(ren)(ren)“言必(bi)稱海鮮(xian)(xian)(xian)”。
中國東北最大(da)的(de)(de)港口，得(de)天獨(du)厚的(de)(de)自然(ran)資源優勢，風情濃郁的(de)(de)地(di)方特(te)色，堅持(chi)大(da)開放(fang)的(de)(de)沿海(hai)(hai)城(cheng)市，使大(da)連在(zai)(zai)“吃(chi)”的(de)(de)方面表現出幾大(da)特(te)點：一(yi)是新鮮、二是天然(ran)、三(san)是豐富。在(zai)(zai)大(da)連吃(chi)山珍海(hai)(hai)味，講(jiang)究(jiu)鮮活；海(hai)(hai)南四季(ji)都盛(sheng)產海(hai)(hai)鮮，使得(de)海(hai)(hai)鮮在(zai)(zai)大(da)連的(de)(de)飲食上形成(cheng)獨(du)樹一(yi)幟(zhi)的(de)(de)特(te)色，講(jiang)究(jiu)天然(ran)和營養、樸質(zhi)與浪漫相結合(he)的(de)(de)飲食方式。
大連物產(chan)豐富當(dang)地出(chu)產(chan)食品繁多(duo)，加上對外開放以后(hou)使世界各國(guo)的(de)菜肴、中國(guo)各地的(de)風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)涌進大連。因(yin)此在大連就可以吃(chi)遍世界美味(wei)。傳統與現(xian)在、本土與西洋的(de)加工方(fang)法(fa)在互相滲透，使大連的(de)廚(chu)師思路大開，不斷推出(chu)創新(xin)的(de)新(xin)奇食法(fa)，從而使國(guo)內(nei)外游客和各界美食家們大飽(bao)口福(fu)。
在海南吃(chi)海味山珍，以清淡鮮活(huo)、原(yuan)汁原(yuan)味取勝(sheng)。獨(du)(du)特(te)的(de)溫帶大陸和海洋氣候并(bing)存，臨近四周復雜多(duo)樣的(de)環境，形成(cheng)了大連(lian)菜的(de)獨(du)(du)特(te)性。大連(lian)菜的(de)技法(fa)雖不能與(yu)名大菜系相媲(pi)美(mei)，但獨(du)(du)有(you)的(de)特(te)色又令美(mei)食家頗為贊(zan)嘆。
大連菜
大(da)連菜(cai)(cai)指的(de)是主要流通于(yu)(yu)大(da)連地(di)區，基于(yu)(yu)魯(lu)菜(cai)(cai)膠東(dong)幫，結合大(da)連本(ben)地(di)食品原料，吸收東(dong)北(bei)菜(cai)(cai)及福(fu)建海西菜(cai)(cai)特色，受影響(xiang)與和餐、俄(e)餐所匯成的(de)地(di)方性(xing)小菜(cai)(cai)系。
基本特點
因大連(lian)地(di)臨渤海，所以大連(lian)菜(cai)絕多都是以海鮮(xian)類為(wei)主。色澤鮮(xian)亮，口味腥(xing)咸。
經典菜肴
紅烤全蝦
將(jiang)對蝦(xia)(xia)(xia)去腸留皮(pi)，加(jia)姜、蔥、植(zhi)物油煸炒(chao)，再加(jia)紹興酒、白(bai)糖、精鹽，再放到鍋(guo)里用慢火(huo)烤，收凈湯。鍋(guo)后的大(da)蝦(xia)(xia)(xia)，頭(tou)尾連在(zai)一起成花(hua)瓣(ban)形，盛在(zai)大(da)圓盤(pan)中，猶如一朵盛開(kai)著(zhu)的牡(mu)丹花(hua)，火(huo)紅明亮，色(se)澤喜人(ren)，蝦(xia)(xia)(xia)肉肥(fei)美、鮮嫩(nen)香甜，醇而(er)不膩。
清蒸燈籠鮑魚
帶殼的活鮑魚,切成燈籠形狀(zhuang),放入原(yuan)(yuan)殼,用蔥、姜、鹽、味(wei)精等(deng)做調料,上屜蒸制。這道海鮮(xian)既保持原(yuan)(yuan)有(you)形狀(zhuang)和色(se)澤,用筷子提(ti)起(qi)來像燈籠,放在彩盤上,又像一支大菊(ju)花,吃時再澆上汁液,特別(bie)鮮(xian)美(mei)爽口,沽酒而餐,別(bie)有(you)風味(wei)。
清蒸加吉魚
主料是(shi)鮮(xian)加吉(ji)魚，用姜、蔥、冬菇、金華火腿、冬筍等配料按(an)顏色放在(zai)魚身上(shang)，上(shang)屜蒸(zheng)15分鐘即可。此(ci)菜外形美觀，既有魚的鮮(xian)味(wei)，也有飛禽肉的香味(wei)，是(shi)酒席(xi)上(shang)的佳品。
五彩雪花扇貝
主料是新鮮活扇貝和(he)(he)蛋清(qing)(qing)，配料是青豆(dou)、蔥(cong)、料酒、醬油和(he)(he)味精。由蛋清(qing)(qing)制作的(de)像銀(yin)白(bai)色的(de)雪(xue)花(hua)鑲嵌著顆顆猶如珍珠的(de)扇貝，周圍(wei)用時(shi)令菜葉(xie)、胡蘿卜、辣(la)椒等擺(bai)成圖(tu)案(an)做(zuo)裝(zhuang)飾，五彩(cai)繽紛(fen)，質(zhi)嫩味鮮，清(qing)(qing)淡爽(shuang)口，食而不膩。
特色小吃
大連燜子
使地瓜(gua)淀(dian)粉(fen)加入少許土(tu)豆(dou)淀(dian)粉(fen)勾兌(dui)而(er)成(cheng)(cheng)。文火慢煎，澆(jiao)上(shang)蒜油、醬油及(ji)芝麻醬即可食用。特(te)點(dian)是凸(tu)顯出燜(men)子及(ji)佐料的(de)(de)(de)醇香，且(qie)要保證燜(men)子具有不(bu)錯彈性。大(da)連(lian)燜(men)子曾經(jing)是街邊不(bu)入正流的(de)(de)(de)街頭小(xiao)吃，近年來一些飯店將其融(rong)合大(da)連(lian)的(de)(de)(de)海產特(te)色(se)，經(jing)改造的(de)(de)(de)“三鮮燜(men)子”成(cheng)(cheng)為飯桌上(shang)的(de)(de)(de)一道(dao)佳肴(yao)。在(zai)大(da)連(lian)現代博(bo)物館中，就有尊(zun)一位(wei)山東打(da)扮的(de)(de)(de)婦女(nv)炒燜(men)子的(de)(de)(de)銅雕。
糖鼓火燒
一個自清(qing)末(mo)便有(you)(you)，基于烙(luo)糖(tang)餅(bing)改造而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃，現已列(lie)入(ru)大連市市級非物質文化遺產。內(nei)摻入(ru)白糖(tang)或紅糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)白面(mian)(mian)餅(bing)由(you)爐火(huo)(huo)(huo)烘(hong)烤，面(mian)(mian)皮薄、香脆(cui)甜，存放數日不硬。盤(pan)子大的(de)(de)(de)(de)(de)個頭、焦黃的(de)(de)(de)(de)(de)外皮、外面(mian)(mian)沾著(zhu)芝麻(ma)(ma)，之所以鼓，是因為(wei)中間夾(jia)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)緣(yuan)故，上(shang)下兩層(ceng)在(zai)烙(luo)制的(de)(de)(de)(de)(de)過程中分離，形(xing)成(cheng)空心(xin)狀。曾經旅(lv)順(shun)口區便有(you)(you)“水師(shi)營的(de)(de)(de)(de)(de)大糖(tang)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)老干榨（黃酒(jiu)），金州的(de)(de)(de)(de)(de)驢肉包子炸麻(ma)(ma)花(hua)”的(de)(de)(de)(de)(de)順(shun)口溜。然現發(fa)展狀況甚(shen)是尷尬，唯有(you)(you)在(zai)旅(lv)順(shun)口區水師(shi)營街道(dao)才得(de)買到，可制作糖(tang)鼓火(huo)(huo)(huo)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)店面(mian)(mian)僅有(you)(you)兩家(jia)。
臭豆腐冷面卷
約(yue)2008年左右在大(da)連興起的(de)一種小吃，現無正式(shi)名稱(cheng)，所以亦有(you)“炸冷(leng)(leng)面(mian)裹(guo)臭豆腐(fu)”、“冷(leng)(leng)面(mian)包臭豆腐(fu)”等民(min)間俗稱(cheng)。是將(jiang)(jiang)大(da)連已(yi)經較(jiao)(jiao)為(wei)普及的(de)炸臭豆腐(fu)串融(rong)合于(yu)吉林烤(kao)冷(leng)(leng)面(mian)之中(zhong)，經改(gai)(gai)造的(de)冷(leng)(leng)面(mian)已(yi)異(yi)于(yu)吉林烤(kao)冷(leng)(leng)面(mian)的(de)平鍋烘烤(kao)，而(er)是改(gai)(gai)與臭豆腐(fu)一樣(yang)油鍋炸制，且保(bao)證(zheng)炸出的(de)冷(leng)(leng)面(mian)依然軟糯適口，不會僵硬。是大(da)連人民(min)又一個將(jiang)(jiang)外來(lai)飲食本地特(te)色化的(de)作(zuo)品。不過(guo)普及范(fan)圍較(jiao)(jiao)為(wei)局限，金州以北便很(hen)難(nan)見(jian)到。
標準規范
2005年(nian)12月6日(ri)起，大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)市民政局成(cheng)立名為(wei)“大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)美(mei)食文化協會(hui)”之下屬部(bu)門，自此大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)規(gui)(gui)范(fan)由(you)大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)市美(mei)食文化協會(hui)劃定，在此之前大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)并無官(guan)方(fang)規(gui)(gui)標(biao)(biao)制定組織。2008年(nian)末，大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)市美(mei)食文化協會(hui)開始(shi)啟動(dong)《大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)）烹(peng)(peng)調操(cao)作(zuo)規(gui)(gui)范(fan)》標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)研制工作(zuo)。2011年(nian)1月22日(ri)，《大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)）烹(peng)(peng)飪操(cao)作(zuo)規(gui)(gui)程-海(hai)鮮類》發布。9月26日(ri)，《大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)）烹(peng)(peng)飪操(cao)作(zuo)規(gui)(gui)程-海(hai)鮮類》經審批成(cheng)為(wei)遼(liao)寧省地方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。11月30日(ri)，《大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)）烹(peng)(peng)飪操(cao)作(zuo)規(gui)(gui)程-豬肉類》發布。
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