一、超高溫殺菌乳是什么

高溫殺菌乳也叫常溫奶，超(chao)高(gao)溫殺菌乳是將牛乳加熱至137～150℃保(bao)(bao)持4～20 s以達到(dao)商(shang)業無菌的加熱方法。UHT純牛奶(nai)以其(qi)飲用方便、保(bao)(bao)鮮期長以及可遠距離銷售(shou)等(deng)特點深受(shou)消費者歡迎(ying)。

二、高溫殺菌乳和巴氏殺菌乳的區別

1、殺菌方法的不同

巴(ba)氏殺菌(jun)(jun)乳(ru)和滅(mie)菌(jun)(jun)乳(ru)的(de)根本區別(bie)在于(yu)其殺菌(jun)(jun)方法的(de)不同。巴(ba)氏殺菌(jun)(jun)乳(ru)采用(yong)的(de)是巴(ba)氏殺菌(jun)(jun)方法，殺菌(jun)(jun)溫度(du)低于(yu)100°C，允許(xu)有部(bu)分細菌(jun)(jun)存在，只是不得含有致病菌(jun)(jun)；而(er)滅(mie)菌(jun)(jun)乳(ru)是經溫度(du)高(gao)于(yu)100°c的(de)超高(gao)溫瞬時滅(mie)菌(jun)(jun)，必須達到(dao)商業無菌(jun)(jun)的(de)要(yao)求。

2、保質期的長短不同

由(you)于巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)乳(ru)含有一定的細菌(jun)，酵母含量(liang)髙，因此其運(yun)輸、貯存(cun)和(he)(he)銷售溫度均應控制在2°C~6°C；而滅菌(jun)乳(ru)對運(yun)輸、貯存(cun)和(he)(he)銷售過(guo)程則沒有低溫要求，保質期也相(xiang)對較長。

3、外觀和風味的不同

在巴氏殺菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏殺菌條件下，對于牛奶的風味和維生素的影響比較小。牛奶中還有一些酶，在加熱中這些酶通常會失去活性。有人認為酶失去活性導致了牛奶的(de)(de)營(ying)養(yang)價值降低(di)。實際上，目前并沒有可靠(kao)的(de)(de)依(yi)據(ju)表(biao)明牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)這些(xie)酶對人(ren)體有“生物活性”。它們(men)是(shi)否失(shi)活，并不改變牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值。另(ling)一方(fang)面，這些(xie)酶中的(de)(de)一些(xie)種類會分解(jie)牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)脂肪或者蛋白質，導致(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)“變質”。通(tong)過加熱使(shi)其失(shi)活，對于保持牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)品(pin)質是(shi)有利的(de)(de)。

4、此外，兩者包裝上所標識的名稱也有所不同

國家質(zhi)量(liang)監督檢(jian)驗檢(jian)疫總(zong)局和(he)農業部于(yu)2007年11月9日聯合發(fa)布的(de)《關于(yu)加強液態奶標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注管理的(de)通知》中規定：以(yi)生鮮(xian)牛乳(ru)為原料，經巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)處理的(de)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)乳(ru)在包(bao)裝標(biao)(biao)簽(qian)上應(ying)標(biao)(biao)“鮮(xian)牛奶乳(ru)”；而(er)以(yi)生鮮(xian)牛乳(ru)為原料，不添加輔料，經瞬時髙溫滅(mie)菌(jun)處理的(de)超髙溫滅(mie)菌(jun)乳(ru)在標(biao)(biao)簽(qian)上的(de)產(chan)品(pin)名稱(cheng)(cheng)則為“純牛奶乳(ru)”，因此消費者可以(yi)通過產(chan)品(pin)名稱(cheng)(cheng)的(de)不同來選購(gou)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)乳(ru)和(he)滅(mie)菌(jun)乳(ru)。