一、超高溫殺菌乳是什么

高溫殺菌乳也叫常溫奶，超高(gao)溫(wen)殺菌乳是將牛(niu)乳加熱至137～150℃保持(chi)4～20 s以達到商(shang)業(ye)無(wu)菌的(de)加熱方法。UHT純牛(niu)奶以其(qi)飲用方便、保鮮期長以及可遠(yuan)距離銷售等(deng)特點深受消費(fei)者歡(huan)迎。

二、高溫殺菌乳和巴氏殺菌乳的區別

1、殺菌方法的不同

巴氏殺菌(jun)(jun)(jun)乳(ru)和(he)滅菌(jun)(jun)(jun)乳(ru)的根本(ben)區別在(zai)于其殺菌(jun)(jun)(jun)方(fang)(fang)法的不同。巴氏殺菌(jun)(jun)(jun)乳(ru)采用(yong)的是(shi)巴氏殺菌(jun)(jun)(jun)方(fang)(fang)法，殺菌(jun)(jun)(jun)溫度低于100°C，允(yun)許有(you)部分細菌(jun)(jun)(jun)存在(zai)，只是(shi)不得(de)含(han)有(you)致病菌(jun)(jun)(jun)；而(er)滅菌(jun)(jun)(jun)乳(ru)是(shi)經溫度高于100°c的超高溫瞬時滅菌(jun)(jun)(jun)，必須達到商業(ye)無菌(jun)(jun)(jun)的要求。

2、保質期的長短不同

由(you)于(yu)巴氏殺菌(jun)乳含有(you)(you)一定的(de)細(xi)菌(jun)，酵母含量髙，因此其運(yun)輸(shu)、貯存(cun)和銷(xiao)售溫度均應控制在2°C~6°C；而(er)滅菌(jun)乳對(dui)運(yun)輸(shu)、貯存(cun)和銷(xiao)售過程則沒有(you)(you)低溫要求，保質(zhi)期(qi)也(ye)相對(dui)較長。

3、外觀和風味的不同

在巴氏殺菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏殺菌條件下，對于牛奶的風味和維生素的影響比較小。牛奶中還有一些酶，在加熱中這些酶通常會失去活性。有人認為酶失去活性導致了牛奶的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)降低。實(shi)際上(shang)，目前并沒(mei)有(you)可靠的(de)(de)(de)依據表明牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)這些酶對人體有(you)“生物活(huo)性”。它們是(shi)否失(shi)(shi)活(huo)，并不改(gai)變牛奶(nai)的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)。另一(yi)方面(mian)，這些酶中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)些種類會分解牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)脂肪或者蛋白質，導(dao)致牛奶(nai)的(de)(de)(de)“變質”。通過加(jia)熱使其失(shi)(shi)活(huo)，對于(yu)保持牛奶(nai)的(de)(de)(de)品質是(shi)有(you)利的(de)(de)(de)。

4、此外，兩者包裝上所標識的名稱也有所不同

國家質量監督檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)總局和農業部(bu)于2007年11月9日聯合發布的(de)(de)《關于加強液態(tai)奶標識標注管理(li)(li)的(de)(de)通(tong)知》中規定(ding)：以生鮮(xian)牛乳(ru)為原(yuan)料(liao)(liao)，經(jing)巴氏殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)(li)的(de)(de)巴氏殺(sha)菌(jun)乳(ru)在包裝標簽上應標“鮮(xian)牛奶乳(ru)”；而以生鮮(xian)牛乳(ru)為原(yuan)料(liao)(liao)，不添加輔料(liao)(liao)，經(jing)瞬時(shi)髙溫滅(mie)菌(jun)處(chu)理(li)(li)的(de)(de)超髙溫滅(mie)菌(jun)乳(ru)在標簽上的(de)(de)產(chan)品名稱(cheng)則(ze)為“純牛奶乳(ru)”，因此消費者可以通(tong)過產(chan)品名稱(cheng)的(de)(de)不同來(lai)選購巴氏殺(sha)菌(jun)乳(ru)和滅(mie)菌(jun)乳(ru)。