一、竹葉青茶是竹葉嗎

竹葉青茶不是竹(zhu)葉。竹(zhu)葉青(qing)(qing)茶，又名(ming)“青(qing)(qing)葉甘露(lu)”，屬(shu)于(yu)綠茶類。竹(zhu)葉青(qing)(qing)茶，主要產(chan)于(yu)四(si)川省峨眉山市(shi)及其周邊地區，屬(shu)于(yu)扁平(ping)(ping)形(xing)炒青(qing)(qing)芽茶。竹(zhu)葉青(qing)(qing)茶外(wai)形(xing)扁平(ping)(ping)光滑、挺直秀(xiu)麗(li)、勻整、勻凈，干茶色澤嫩綠油潤；香氣嫩栗香、濃郁持久，湯色嫩綠明亮(liang)，滋味鮮(xian)嫩醇爽，葉底完整、黃綠明亮(liang)，其清(qing)醇、淡雅的(de)風格有(you)口皆(jie)碑。

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二、四川茶葉竹葉青怎么制作的

春季是竹葉(xie)青(qing)采(cai)(cai)摘(zhai)的(de)最佳期間(jian)，春季新(xin)發出的(de)嫩(nen)芽(ya)，嫩(nen)芽(ya)肥厚(hou)含(han)有(you)富厚(hou)的(de)營養成分，春茶(cha)是一年之中最好(hao)的(de)茶(cha)葉(xie)，在清明(ming)節前夕峨眉山的(de)茶(cha)農(nong)開始采(cai)(cai)摘(zhai)新(xin)茶(cha)，春茶(cha)以(yi)清明(ming)，谷雨前采(cai)(cai)摘(zhai)的(de)茶(cha)葉(xie)最好(hao)。

竹葉青茶在春季開始采摘，采摘的新葉經過篩分一芽一葉，采摘的新葉經過殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調為主，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝，竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。下面具體了解下竹葉青茶(cha)葉制(zhi)作步驟。

1、精心采摘

制(zhi)作(zuo)竹葉(xie)青(qing)的芽(ya)(ya)葉(xie)要求嚴格，根據(ju)一(yi)(yi)(yi)級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)、三級(ji)(ji)等(deng)不同等(deng)級(ji)(ji)其(qi)標(biao)準也(ye)不同，一(yi)(yi)(yi)般標(biao)準是(shi)采摘獨(du)芽(ya)(ya)，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽(ya)(ya)，不采紫紅色(se)茶芽(ya)(ya)，因(yin)紫紅芽(ya)(ya)加工后變黑而影(ying)響(xiang)商(shang)品性;其(qi)次是(shi)采摘一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)初(chu)展和(he)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)開展的芽(ya)(ya)茶，無芽(ya)(ya)不采，病(bing)芽(ya)(ya)、焦芽(ya)(ya)不采，每一(yi)(yi)(yi)等(deng)級(ji)(ji)應作(zuo)到芽(ya)(ya)形基本一(yi)(yi)(yi)致，分級(ji)(ji)制(zhi)作(zuo)分級(ji)(ji)銷售，經濟效(xiao)益十分顯著。

2、鮮芽處理

摘采回的(de)鮮嫩茶芽要放(fang)在(zai)竹(zhu)篩或紗篩里(li)進(jin)行攤涼(liang)，使水分蒸發芽葉輕度(du)萎(wei)凋便于加工造(zao)型，注意(yi)不可萎(wei)凋過度(du)造(zao)成芽干枯(ku)尖影響加工品質。

3、殺青理條

殺(sha)青鍋(guo)溫(wen)約(yue)100°-120℃，每鍋(guo)投芽(ya)葉約(yue)300克(ke)，不(bu)可(ke)過多，以便(bian)抖燜理條，殺(sha)勻殺(sha)透(tou)變熟約(yue)5分鐘后(hou)，將鍋(guo)溫(wen)降至80℃左右進行初步(bu)理條，手法是(shi)用一只手循徊往(wang)復地抓、抖、壓、帶(dai)條，先(xian)輕后(hou)重隨水分蒸發逐漸加壓。待芽(ya)葉6-7成(cheng)干時(shi)進行整型(xing)，鍋(guo)溫(wen)不(bu)可(ke)過高，仍保持80℃。手法是(shi)采取四(si)指并攏(long)在(zai)鍋(guo)里作鉤、壓、磨、擋(dang)、吐的順時(shi)針往(wang)復運動，直到(dao)八成(cheng)干后(hou)起鍋(guo)攤(tan)涼(liang)在(zai)篩里，待集中輝(hui)干定型(xing)。

4、揮鍋干燥

將攤涼過(guo)的茶(cha)芽(ya)重入鍋(guo)內(nei)進行揮(hui)干(gan)(gan)整(zheng)型達到(dao)每個茶(cha)芽(ya)呈扁平直(zhi)(zhi)滑、干(gan)(gan)燥香脆每鍋(guo)可(ke)揮(hui)量300-500克、鍋(guo)溫80℃，手法仍(reng)作往復(fu)的鉤(gou)、壓(ya)、磨(mo)、擋、吐順時外(wai)運(yun)動，連貫運(yun)動即鉤(gou)為(wei)四指鉤(gou)著茶(cha)、壓(ya)為(wei)手掌(zhang)適當壓(ya)緊茶(cha)，磨(mo)為(wei)手掌(zhang)帶(dai)(dai)著茶(cha)在(zai)(zai)鍋(guo)內(nei)磨(mo)動至(zhi)光滑干(gan)(gan)直(zhi)(zhi)，擋為(wei)手帶(dai)(dai)茶(cha)在(zai)(zai)鍋(guo)內(nei)不停擋動，吐為(wei)手帶(dai)(dai)著茶(cha)擋磨(mo)一周后在(zai)(zai)虎口處(chu)吐出直(zhi)(zhi)到(dao)形狀(zhuang)、干(gan)(gan)度(du)達到(dao)要求即成(cheng)商品竹(zhu)葉青名(ming)茶(cha)。

注意：竹葉青茶因(yin)系芽茶，鮮葉(xie)生(sheng)產及(ji)初加(jia)(jia)工季(ji)節性很強，每年只有2月下(xia)旬到4月上(shang)旬約(yue)40天的(de)(de)生(sheng)產時間，故在將(jiang)鮮葉(xie)加(jia)(jia)工成半成品(pin)后，需要(yao)將(jiang)其半成品(pin)竹葉(xie)青以真空大件包(bao)裝冷藏在零(ling)下(xia)20℃的(de)(de)庫(ku)房(fang)內(nei)，以供全年陸續出庫(ku)進行精(jing)加(jia)(jia)工，確保(bao)了竹葉(xie)青色、香、味、形四季(ji)如新、恒定如一的(de)(de)品(pin)質(zhi)。