一、香腸為什么要添加淀粉
超市里賣的香腸都(dou)添加了淀粉，許多人認為(wei)是為(wei)了降低成(cheng)本(ben)。其(qi)實，在香腸(chang)中添加淀粉，除了降低成(cheng)本(ben)之外還有別的原因。
淀粉在低(di)檔香腸(chang)中(zhong)確實能(neng)(neng)起(qi)到降低(di)成本的(de)作用，但(dan)是(shi)(shi)，中(zhong)高檔香腸(chang)添(tian)加淀粉主要是(shi)(shi)為(wei)改善香腸(chang)的(de)保水性(xing)能(neng)(neng)和組織狀態，它能(neng)(neng)讓香腸(chang)結(jie)構緊密、富有(you)彈性(xing)、切面光滑、鮮嫩可口。
所以，在(zai)香(xiang)腸(chang)中添加淀粉是(shi)必須的，但(dan)加多了就(jiu)是(shi)為(wei)了降低生產成(cheng)本，適量添加則是(shi)為(wei)了提(ti)高香(xiang)腸(chang)的品質(zhi)。
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二、做香腸用什么淀粉好吃
淀粉的(de)種(zhong)類(lei)很(hen)多(duo)，香腸(chang)到底添加哪種(zhong)淀粉(fen)更好吃(chi)呢？實踐證明，綠(lv)豆淀粉(fen)最好，紅小豆淀粉(fen)次之，添加這(zhe)兩種(zhong)淀粉(fen)的(de)香腸(chang)比較(jiao)好吃(chi)，結構緊密(mi)，富(fu)有彈(dan)性，斷面光(guang)滑，而且有半透明感。
土豆淀粉(fen)(fen)的粘(zhan)(zhan)結度(du)比較高，糊化(hua)溫度(du)低(di)，添加這種淀粉(fen)(fen)的香(xiang)腸質量僅(jin)次于(yu)(yu)豆類淀粉(fen)(fen)。白(bai)薯(shu)淀粉(fen)(fen)的粘(zhan)(zhan)結度(du)僅(jin)次于(yu)(yu)土豆淀粉(fen)(fen)，但做出的香(xiang)腸顏色灰暗，口感(gan)不好。
玉米(mi)淀粉(fen)顏色色發白，粘(zhan)結(jie)度低，添加(jia)這(zhe)種淀粉(fen)的香腸結(jie)構不嚴實(shi)，彈性差，常摻加(jia)部分豆(dou)類淀粉(fen)一起(qi)使用。
三、脆骨腸怎么做好吃
材料：豬肉餡800克(ke)、奧爾良粉(fen)80克(ke)、雞(ji)脆(cui)骨(gu)180克(ke)、土豆淀粉(fen)90克(ke)、涼水110克(ke)、白酒(jiu)1勺(shao)、白胡椒粉(fen)1勺(shao)、老(lao)抽1勺(shao)、脆(cui)皮腸衣(yi)若干。
步驟：
1、選擇(ze)肉餡，可以選擇(ze)肥瘦比例(li)是(shi)3：7的，稍微(wei)肥一點，口感會更好。
2、準備脆皮(pi)腸衣，反(fan)復清洗干凈后(hou)，放水中浸泡加入兩大(da)勺料酒。
3、雞脆骨選擇三(san)角的脆骨。
4、用料(liao)理機打碎(sui)，或者菜刀剁碎(sui)。
5、脆骨碎(sui)放入肉餡中(zhong)。
6、放入(ru)白胡椒(jiao)粉和白酒，攪拌均勻(yun)。
7、放入奧爾(er)良(liang)調味粉(fen)，品牌不(bu)同含鹽量(liang)(liang)不(bu)同，加的量(liang)(liang)也要酌情。
8、如果買的奧爾良粉不是很(hen)咸，可以(yi)再加幾克(ke)鹽(yan)，再加入(ru)老抽調色(se)。
9、淀粉放入冷水攪勻。
10、分次加入餡料中，順(shun)時針攪勻，直至(zhi)淀粉水吸收。
11、蓋保鮮膜腌(a)1個小時。
12、準備棉繩和灌腸器。
13、灌(guan)好后，用針扎一扎然后滾一滾排(pai)出腸內氣體，這(zhe)樣一會(hui)煮的時候不容易破。
14、準備一鍋水(shui)(shui)，水(shui)(shui)里加些老(lao)抽(chou)調色(se)，開(kai)始(shi)煮腸(chang)。
15、全程溫(wen)度(du)控制在80-92度(du)之間，不能(neng)煮(zhu)到沸點溫(wen)度(du)開鍋(guo)，如果溫(wen)度(du)不小(xiao)心煮(zhu)高(gao)了(le)，可以加入少許(xu)涼水調節。
16、開煤氣灶的(de)最小火。
17、大約煮(zhu)30分鐘，根據腸的粗(cu)細決定時(shi)間，煮(zhu)好后(hou)，放架子上涼透。
18、脆皮腸平時保(bao)存冷凍，食用時提前取出(chu)解凍，用水煮(zhu)熱(re)透，或者蒸(zheng)透，可(ke)以(yi)煮(zhu)火鍋(guo)，可(ke)以(yi)煮(zhu)麻(ma)辣燙，也可(ke)以(yi)燒烤串竹簽上。
19、辦(ban)公室(shi)吃法：微波爐打幾(ji)分鐘，然后小火煎一下。
20、平底鍋用(yong)廚房紙粘點油，擦一(yi)下鍋底即可，然后小(xiao)火煎(jian)至表面(mian)焦。
