一、香腸為什么要添加淀粉
超市里賣的香腸都(dou)添(tian)加(jia)了(le)淀粉(fen)，許多人(ren)認為是為了(le)降低成(cheng)本(ben)。其實，在香腸中添(tian)加(jia)淀粉(fen)，除了(le)降低成(cheng)本(ben)之外還(huan)有(you)別的原因。
淀(dian)粉在(zai)低(di)檔(dang)香(xiang)腸中確(que)實能(neng)起(qi)到降低(di)成本的作用(yong)，但是，中高檔(dang)香(xiang)腸添加淀(dian)粉主要(yao)是為改善(shan)香(xiang)腸的保水性能(neng)和組(zu)織狀態，它能(neng)讓香(xiang)腸結構緊密、富有彈性、切(qie)面(mian)光(guang)滑、鮮嫩可口。
所以(yi)，在香腸中添(tian)加淀粉是必須的(de)，但加多了就(jiu)是為了降低(di)生產成本，適(shi)量添(tian)加則是為了提高香腸的(de)品質。
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二、做香腸用什么淀粉好吃
淀粉的(de)種(zhong)類很多，香腸(chang)到底(di)添(tian)加(jia)哪種(zhong)淀粉(fen)更好(hao)吃(chi)呢(ni)？實踐證明，綠豆淀粉(fen)最好(hao)，紅小豆淀粉(fen)次之，添(tian)加(jia)這兩(liang)種(zhong)淀粉(fen)的(de)香腸(chang)比較(jiao)好(hao)吃(chi)，結構緊(jin)密(mi)，富有(you)(you)彈性，斷面光滑，而且有(you)(you)半透明感。
土豆淀粉(fen)的粘結度比(bi)較高，糊化溫度低，添加這(zhe)種淀粉(fen)的香(xiang)腸質量僅(jin)次于豆類淀粉(fen)。白薯(shu)淀粉(fen)的粘結度僅(jin)次于土豆淀粉(fen)，但做出的香(xiang)腸顏色(se)灰暗，口感不好。
玉(yu)米(mi)淀粉(fen)顏色(se)色(se)發白，粘結度低(di)，添加這種淀粉(fen)的香(xiang)腸結構不嚴實，彈(dan)性差，常摻(chan)加部分(fen)豆類淀粉(fen)一起使(shi)用。
三、脆骨腸怎么做好吃
材料：豬肉餡800克(ke)、奧爾(er)良粉(fen)80克(ke)、雞脆骨(gu)180克(ke)、土豆淀粉(fen)90克(ke)、涼水110克(ke)、白酒1勺(shao)、白胡椒(jiao)粉(fen)1勺(shao)、老抽1勺(shao)、脆皮腸(chang)衣(yi)若(ruo)干。
步驟：
1、選擇肉餡(xian)，可以選擇肥(fei)瘦(shou)比例是3：7的，稍(shao)微肥(fei)一點，口感會更(geng)好。
2、準備脆(cui)皮腸衣(yi)，反復清洗(xi)干凈(jing)后(hou)，放(fang)水中浸泡加(jia)入兩大勺料酒。
3、雞脆骨選擇三角(jiao)的脆骨。
4、用料理機(ji)打碎，或者(zhe)菜刀(dao)剁(duo)碎。
5、脆(cui)骨碎(sui)放入肉餡(xian)中。
6、放入(ru)白胡(hu)椒粉和白酒，攪(jiao)拌均勻(yun)。
7、放入奧爾(er)良調味(wei)粉(fen)，品牌不同含鹽量(liang)不同，加的量(liang)也要酌情。
8、如果買的奧(ao)爾良粉不是很咸(xian)，可以再加幾(ji)克鹽，再加入老抽(chou)調色(se)。
9、淀粉放(fang)入冷水攪(jiao)勻。
10、分次加(jia)入餡料(liao)中(zhong)，順時針攪勻，直至淀粉水吸收。
11、蓋保鮮(xian)膜腌1個小時。
12、準備棉繩(sheng)和灌腸器(qi)。
13、灌好后，用針扎一扎然后滾一滾排(pai)出腸內(nei)氣體，這(zhe)樣一會煮的時(shi)候(hou)不容易破。
14、準備一鍋(guo)水，水里(li)加些老抽(chou)調色(se)，開始煮腸。
15、全程溫(wen)(wen)度(du)(du)控(kong)制在80-92度(du)(du)之間，不能(neng)煮(zhu)(zhu)到沸點溫(wen)(wen)度(du)(du)開鍋，如(ru)果溫(wen)(wen)度(du)(du)不小心(xin)煮(zhu)(zhu)高了，可以加入少許涼水調節(jie)。
16、開煤氣灶的最(zui)小火。
17、大(da)約煮(zhu)30分鐘，根據腸的粗細(xi)決(jue)定時間(jian)，煮(zhu)好后，放架子(zi)上(shang)涼透。
18、脆皮腸平時(shi)保(bao)存(cun)冷凍，食用時(shi)提前(qian)取出解凍，用水煮熱透(tou)，或者蒸透(tou)，可以煮火鍋，可以煮麻辣燙(tang)，也可以燒烤串竹簽(qian)上。
19、辦公室吃(chi)法：微波爐(lu)打幾分鐘，然后小火(huo)煎(jian)一下。
20、平底鍋(guo)用廚房紙粘點油，擦一下(xia)鍋(guo)底即可，然(ran)后小(xiao)火(huo)煎至表(biao)面焦(jiao)。
