一、二鍋頭是什么酒
很(hen)多愛喝白酒的朋友(you)都(dou)聽過“二(er)鍋頭”的名號，不過一些朋友(you)可能不知道二(er)鍋頭到(dao)底是什么酒，下(xia)面為大(da)家簡單介(jie)紹一下(xia)。
二鍋(guo)(guo)(guo)(guo)頭酒(jiu)(jiu)是(shi)北京的(de)傳統白酒(jiu)(jiu)，屬普(pu)通白酒(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)時(shi)，每燒一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)，開始流出的(de)酒(jiu)(jiu)叫“鍋(guo)(guo)(guo)(guo)頭”，這酒(jiu)(jiu)的(de)濃(nong)度(du)(du)比較高，可達到75度(du)(du)以(yi)上，數量少，占總數的(de)百分之十左右，而后濃(nong)度(du)(du)不(bu)斷地下降，至25度(du)(du)左右斷酒(jiu)(jiu)。所(suo)謂的(de)二鍋(guo)(guo)(guo)(guo)頭，就是(shi)原材(cai)料(liao)在經過第二鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒制時(shi)的(de)“鍋(guo)(guo)(guo)(guo)頭”酒(jiu)(jiu)，二鍋(guo)(guo)(guo)(guo)頭純正、無(wu)異味(wei)、濃(nong)度(du)(du)雖高卻不(bu)烈，醇(chun)厚綿香。
二、二鍋頭酒的由來
二鍋頭(tou)是一種燒(shao)酒(jiu)，燒(shao)酒(jiu)起(qi)源于宋金(jin)時期，當時金(jin)朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒(jiu)器，釀制燒(shao)酒(jiu)。
而(er)(er)二(er)鍋(guo)(guo)頭的(de)(de)(de)(de)(de)發明則要(yao)到清代，清代中(zhong)期(qi)，京師燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊為了(le)(le)提高燒酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)量，進行了(le)(le)工(gong)(gong)藝改革。在蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)時用作(zuo)冷(leng)卻器的(de)(de)(de)(de)(de)稱為錫鍋(guo)(guo)，因為第一鍋(guo)(guo)和第三(san)鍋(guo)(guo)冷(leng)卻的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)含有(you)多種低沸點和沸點的(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)成分(fen)，所以只(zhi)摘取(qu)經(jing)第二(er)次換入錫鍋(guo)(guo)里的(de)(de)(de)(de)(de)涼水冷(leng)卻而(er)(er)流出的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，故(gu)起為“二(er)鍋(guo)(guo)頭”。如今各地的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)時所采取(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)“掐頭去尾(wei)”、“按質(zhi)取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)(de)(de)方法就是沿承“二(er)鍋(guo)(guo)頭”工(gong)(gong)藝原(yuan)理(li)而(er)(er)來的(de)(de)(de)(de)(de)。清代末期(qi)，二(er)鍋(guo)(guo)頭的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝已傳遍北京各地，頗受文(wen)人墨(mo)客贊譽。
三、北京二鍋頭的特點
二鍋頭酒是(shi)用高粱(liang)為原料麩曲和(he)酵母(mu)為糖化(hua)發酵劑釀造而(er)成的酒，憑借酒液清(qing)亮透(tou)明、香氣芬芳、酒質(zhi)醇厚(hou)、入(ru)口甘潤爽洌、酒力強勁、后勁綿(mian)長、回味悠長等特點，深受歡迎。
