一、二鍋頭是什么酒
很(hen)多愛(ai)喝白(bai)酒(jiu)的朋(peng)友都(dou)聽(ting)過(guo)“二(er)鍋頭(tou)”的名號，不過(guo)一些朋(peng)友可能不知道二(er)鍋頭(tou)到底是(shi)什么酒(jiu)，下(xia)面為(wei)大(da)家簡(jian)單(dan)介紹一下(xia)。
二(er)(er)鍋(guo)頭酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)北京的(de)傳統白酒(jiu)(jiu)(jiu)，屬普通白酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)時，每(mei)燒一鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)，開始流出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)叫“鍋(guo)頭”，這酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)濃(nong)度(du)比較高，可達到75度(du)以上，數(shu)(shu)量少，占(zhan)總數(shu)(shu)的(de)百分之十左右，而后濃(nong)度(du)不斷(duan)地下降，至25度(du)左右斷(duan)酒(jiu)(jiu)(jiu)。所謂的(de)二(er)(er)鍋(guo)頭，就是(shi)原材料在經過第二(er)(er)鍋(guo)燒制時的(de)“鍋(guo)頭”酒(jiu)(jiu)(jiu)，二(er)(er)鍋(guo)頭純正、無異味、濃(nong)度(du)雖(sui)高卻不烈，醇厚(hou)綿(mian)香。
二、二鍋頭酒的由來
二鍋頭是一(yi)種燒酒(jiu)，燒酒(jiu)起(qi)源于宋金時期，當(dang)時金朝將北京定為“中都”，傳(chuan)來了蒸酒(jiu)器(qi)，釀制燒酒(jiu)。
而二(er)鍋頭(tou)的(de)(de)(de)(de)發(fa)明則要(yao)到清(qing)代(dai)，清(qing)代(dai)中期，京(jing)師燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊為(wei)了提高燒酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)量，進行了工(gong)藝(yi)(yi)改(gai)革(ge)。在蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)時用作冷(leng)卻器的(de)(de)(de)(de)稱為(wei)錫鍋，因為(wei)第(di)一(yi)鍋和第(di)三鍋冷(leng)卻的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)含有多(duo)種(zhong)低(di)沸點和沸點的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)成分，所(suo)以只(zhi)摘取(qu)經(jing)第(di)二(er)次(ci)換入錫鍋里的(de)(de)(de)(de)涼水冷(leng)卻而流(liu)出的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，故起為(wei)“二(er)鍋頭(tou)”。如今(jin)各地(di)的(de)(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)廠蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)時所(suo)采(cai)取(qu)的(de)(de)(de)(de)“掐頭(tou)去(qu)尾”、“按質(zhi)(zhi)取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)就(jiu)是沿承“二(er)鍋頭(tou)”工(gong)藝(yi)(yi)原理(li)而來(lai)的(de)(de)(de)(de)。清(qing)代(dai)末期，二(er)鍋頭(tou)的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)已(yi)傳遍(bian)北京(jing)各地(di)，頗受文(wen)人墨客贊譽。
三、北京二鍋頭的特點
二鍋頭酒(jiu)是用高粱(liang)為原(yuan)料麩曲和酵(jiao)母為糖化發酵(jiao)劑釀造而成的(de)酒(jiu)，憑借酒(jiu)液清亮透(tou)明(ming)、香氣芬芳、酒(jiu)質醇厚、入口甘潤爽洌、酒(jiu)力強勁、后勁綿長(chang)、回味悠(you)長(chang)等(deng)特點，深(shen)受歡迎。
