一、二鍋頭是什么酒
很(hen)多愛喝白酒(jiu)的朋友(you)都聽過“二鍋頭(tou)”的名號，不過一些朋友(you)可能不知道二鍋頭(tou)到底是什(shen)么酒(jiu)，下面為大家簡單介(jie)紹(shao)一下。
二(er)鍋頭酒是北京的(de)(de)傳統白(bai)酒，屬普通(tong)白(bai)酒，釀酒時，每燒一鍋酒，開始流出的(de)(de)酒叫(jiao)“鍋頭”，這(zhe)酒的(de)(de)濃(nong)度(du)(du)比較高，可達到75度(du)(du)以上，數量少(shao)，占總數的(de)(de)百分(fen)之十左(zuo)右(you)(you)，而后濃(nong)度(du)(du)不斷地下降，至25度(du)(du)左(zuo)右(you)(you)斷酒。所謂的(de)(de)二(er)鍋頭，就是原材(cai)料在經過第二(er)鍋燒制時的(de)(de)“鍋頭”酒，二(er)鍋頭純(chun)正、無異味、濃(nong)度(du)(du)雖高卻不烈，醇厚綿香(xiang)。
二、二鍋頭酒的由來
二鍋頭是一種燒(shao)酒(jiu)，燒(shao)酒(jiu)起源(yuan)于宋(song)金時期(qi)，當時金朝將北京定為“中(zhong)都”，傳來了蒸酒(jiu)器(qi)，釀制燒(shao)酒(jiu)。
而(er)二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)的發明(ming)則(ze)要到清(qing)代(dai)(dai)，清(qing)代(dai)(dai)中期，京(jing)師燒(shao)(shao)酒(jiu)作坊為了(le)(le)提高燒(shao)(shao)酒(jiu)質量，進行了(le)(le)工(gong)藝改革。在蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)時(shi)用作冷卻器的稱為錫(xi)(xi)鍋(guo)(guo)，因(yin)為第一鍋(guo)(guo)和(he)第三鍋(guo)(guo)冷卻的酒(jiu)含有(you)多種低沸(fei)點和(he)沸(fei)點的物質成分，所以只摘(zhai)取經第二(er)次換入(ru)錫(xi)(xi)鍋(guo)(guo)里的涼(liang)水冷卻而(er)流出的酒(jiu)，故起為“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)”。如(ru)今(jin)各地的白酒(jiu)廠蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)時(shi)所采取的“掐頭(tou)(tou)去尾”、“按質取酒(jiu)”的方法就是沿承“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)”工(gong)藝原(yuan)理(li)而(er)來的。清(qing)代(dai)(dai)末期，二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)的工(gong)藝已傳遍北京(jing)各地，頗受(shou)文人(ren)墨(mo)客贊譽。
三、北京二鍋頭的特點
二鍋(guo)頭酒(jiu)(jiu)是用高粱為(wei)(wei)原料麩曲和(he)酵(jiao)母為(wei)(wei)糖化發(fa)酵(jiao)劑釀造而成的酒(jiu)(jiu)，憑借酒(jiu)(jiu)液清亮透明、香氣芬芳、酒(jiu)(jiu)質醇厚、入口甘潤爽(shuang)洌、酒(jiu)(jiu)力強勁(jing)、后勁(jing)綿長、回味悠長等特點，深(shen)受歡迎。
