一、二鍋頭是什么酒
很(hen)多愛喝白(bai)酒的朋友(you)都聽過“二鍋頭(tou)”的名號，不過一些朋友(you)可(ke)能(neng)不知道二鍋頭(tou)到底是什么酒，下(xia)面為大家簡單(dan)介紹一下(xia)。
二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)是北京(jing)的(de)(de)傳統白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，屬普通白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，每燒一鍋(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)，開始(shi)流出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)叫“鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)”，這(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)濃度(du)比(bi)較高(gao)(gao)，可達到(dao)75度(du)以上，數量少(shao)，占總數的(de)(de)百分之十左(zuo)右，而后濃度(du)不斷(duan)地下降，至25度(du)左(zuo)右斷(duan)酒(jiu)(jiu)(jiu)。所(suo)謂的(de)(de)二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)，就是原材料在(zai)經(jing)過(guo)第二(er)鍋(guo)(guo)燒制(zhi)時(shi)的(de)(de)“鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)”酒(jiu)(jiu)(jiu)，二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)純正、無異味、濃度(du)雖高(gao)(gao)卻不烈(lie)，醇厚綿(mian)香。
二、二鍋頭酒的由來
二鍋頭是一種燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)，燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)起源于(yu)宋金時期，當時金朝將(jiang)北京定為“中都”，傳(chuan)來了蒸酒(jiu)(jiu)器，釀(niang)制燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)。
而(er)二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)的(de)(de)發明(ming)則(ze)要到(dao)清(qing)代(dai)，清(qing)代(dai)中期，京(jing)師燒(shao)酒(jiu)作坊為(wei)了提(ti)高燒(shao)酒(jiu)質量，進行了工藝(yi)(yi)改革。在蒸酒(jiu)時(shi)用作冷卻器的(de)(de)稱(cheng)為(wei)錫鍋(guo)，因為(wei)第一(yi)鍋(guo)和第三鍋(guo)冷卻的(de)(de)酒(jiu)含有(you)多種低(di)沸點(dian)和沸點(dian)的(de)(de)物質成(cheng)分，所(suo)以只(zhi)摘取(qu)經第二(er)(er)次換入錫鍋(guo)里的(de)(de)涼水冷卻而(er)流出(chu)的(de)(de)酒(jiu)，故起為(wei)“二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)”。如今各(ge)地的(de)(de)白酒(jiu)廠蒸酒(jiu)時(shi)所(suo)采取(qu)的(de)(de)“掐頭(tou)去(qu)尾(wei)”、“按質取(qu)酒(jiu)”的(de)(de)方法就是(shi)沿承“二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)”工藝(yi)(yi)原(yuan)理(li)而(er)來的(de)(de)。清(qing)代(dai)末期，二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)的(de)(de)工藝(yi)(yi)已傳(chuan)遍北京(jing)各(ge)地，頗受文人墨客贊譽。
三、北京二鍋頭的特點
二鍋(guo)頭酒(jiu)是用高粱(liang)為原料麩曲和(he)酵(jiao)母為糖化(hua)發酵(jiao)劑釀造而成的酒(jiu)，憑借酒(jiu)液清亮透明、香氣(qi)芬芳、酒(jiu)質醇厚、入口甘潤爽洌、酒(jiu)力(li)強勁、后勁綿(mian)長(chang)、回味(wei)悠長(chang)等特點，深受歡迎。
