一、二鍋頭是什么酒
很多愛喝白酒的朋(peng)友(you)都聽過“二鍋(guo)頭”的名號，不(bu)過一(yi)些朋(peng)友(you)可能不(bu)知道二鍋(guo)頭到(dao)底是什么酒，下面為大家簡單(dan)介紹一(yi)下。
二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)酒(jiu)是北京的(de)傳統白(bai)酒(jiu)，屬普通白(bai)酒(jiu)，釀酒(jiu)時，每燒(shao)一(yi)鍋(guo)酒(jiu)，開(kai)始流出的(de)酒(jiu)叫(jiao)“鍋(guo)頭(tou)(tou)”，這酒(jiu)的(de)濃度(du)比(bi)較高，可(ke)達到75度(du)以上，數量(liang)少，占總數的(de)百(bai)分之十左右，而后濃度(du)不(bu)斷(duan)(duan)地下降，至25度(du)左右斷(duan)(duan)酒(jiu)。所(suo)謂的(de)二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)，就是原材(cai)料在(zai)經過第二(er)(er)鍋(guo)燒(shao)制時的(de)“鍋(guo)頭(tou)(tou)”酒(jiu)，二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)純正、無異味、濃度(du)雖(sui)高卻不(bu)烈，醇厚綿香。
二、二鍋頭酒的由來
二鍋(guo)頭(tou)是一種燒(shao)酒，燒(shao)酒起源于宋金(jin)時期，當時金(jin)朝將北京定為(wei)“中都”，傳(chuan)來了蒸酒器，釀(niang)制燒(shao)酒。
而二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)的發明(ming)則要到(dao)清(qing)代，清(qing)代中期，京(jing)師(shi)燒(shao)(shao)酒(jiu)作坊(fang)為(wei)了(le)提高燒(shao)(shao)酒(jiu)質(zhi)量，進行了(le)工藝(yi)改革。在蒸酒(jiu)時用(yong)作冷(leng)卻器的稱為(wei)錫鍋(guo)(guo)，因(yin)為(wei)第一鍋(guo)(guo)和第三鍋(guo)(guo)冷(leng)卻的酒(jiu)含有(you)多種(zhong)低沸(fei)點和沸(fei)點的物質(zhi)成分，所(suo)以只摘取經第二(er)次換入錫鍋(guo)(guo)里的涼水冷(leng)卻而流出(chu)的酒(jiu)，故起為(wei)“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)”。如今各地的白酒(jiu)廠蒸酒(jiu)時所(suo)采取的“掐頭(tou)去尾”、“按(an)質(zhi)取酒(jiu)”的方法就是(shi)沿承“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)”工藝(yi)原理(li)而來(lai)的。清(qing)代末期，二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)的工藝(yi)已傳遍北京(jing)各地，頗(po)受(shou)文人墨客贊譽。
三、北京二鍋頭的特點
二鍋頭酒(jiu)是用(yong)高粱為(wei)原料麩曲和(he)酵(jiao)母為(wei)糖(tang)化發酵(jiao)劑釀造而成的(de)酒(jiu)，憑借酒(jiu)液清亮透(tou)明、香氣芬芳、酒(jiu)質醇(chun)厚、入(ru)口甘潤爽(shuang)洌(lie)、酒(jiu)力(li)強(qiang)勁(jing)(jing)、后勁(jing)(jing)綿長(chang)、回味悠長(chang)等特點，深受歡(huan)迎。
