一、廣式糯米雞的做法是什么
準備食材：糯(nuo)米100克(ke)(ke)、雞肉150克(ke)(ke)、大荷葉1片、白果50克(ke)(ke)、板栗20克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、鹽2勺、香蔥10克(ke)(ke)、大蒜3瓣(ban)、醬油5克(ke)(ke)、食用油50克(ke)(ke)。
1、我們先把準(zhun)備(bei)好的糯(nuo)米拿(na)出(chu)來，用水浸(jin)泡兩個小時左右，再取出(chu)濾干，放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)中蒸熟。
2、接著(zhu)我們把雞(ji)肉(rou)切(qie)成塊狀(zhuang)，將食用油燒(shao)熱(re)后(hou)(hou)將雞(ji)丁放入爆(bao)炒，五分熟后(hou)(hou)將雞(ji)丁取出。
3、接著將(jiang)辣椒(jiao)，大(da)蒜炒熟后(hou)加(jia)入雞丁(ding)，再把雞丁(ding)完(wan)全炒熟，同(tong)時放入適量味精、鹽、香蔥。
4、給蒸好(hao)的(de)(de)糯米里放入炒好(hao)的(de)(de)雞丁(ding)、白果(guo)和(he)板栗，加入胡(hu)椒、味精、鹽，用荷(he)(he)葉(xie)將糯米包(bao)(bao)好(hao)，外用棉線捆(kun)扎，使糯米完全包(bao)(bao)裹在荷(he)(he)葉(xie)中，開火(huo)蒸荷(he)(he)葉(xie)，蒸熟即可。
二、廣式糯米雞的做法大全
1、加干貝做法
（1）用料：四分之一只雞(ji)、干貝10粒、蝦米適量、香菇10~15朵、雞(ji)蛋2-3個、糯米500克(ke)、荷葉10張、油(you)(you)適量、鹽適量、生粉一勺、胡椒(jiao)粉半勺、醬油(you)(you)2勺、蠔(hao)油(you)(you)2勺。
（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個小時。香菇、干貝、蝦米洗干凈，浸泡2小時（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉適量，腌制2小時。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘。蒸(zheng)熟(shu)雞蛋，大(da)(da)火燒油(you)，把(ba)腌制好的(de)雞倒(dao)鍋翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，加(jia)入冬菇(gu)，蝦米(mi)(mi)(mi)，干貝繼(ji)續翻(fan)炒(chao)加(jia)1勺(shao)醬油(you)1勺(shao)蠔油(you)適量(liang)的(de)鹽(yan)。把(ba)泡冬菇(gu)水(shui)倒(dao)一(yi)點出(chu)來，加(jia)入生粉，蓋(gai)鍋蓋(gai)悶一(yi)下，收(shou)汁后(hou)(hou)起鍋。把(ba)泡好的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)倒(dao)出(chu)一(yi)半(ban)的(de)水(shui)，加(jia)水(shui)浸泡香菇(gu)的(de)水(shui)、鹽(yan)、油(you)，攪拌均(jun)勻。水(shui)可以稍微比糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)小(xiao)一(yi)點，大(da)(da)火蒸(zheng)30-40分(fen)鐘(zhong)。整(zheng)好只有半(ban)成熟(shu)的(de)。把(ba)荷葉(xie)平鋪桌子，加(jia)入一(yi)勺(shao)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)放在荷葉(xie)中間(jian)，然后(hou)(hou)加(jia)入雞、香菇(gu)、蝦米(mi)(mi)(mi)、瑤柱雞蛋，再加(jia)入一(yi)勺(shao)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)蓋(gai)住(zhu)，用蓋(gai)的(de)太滿。荷葉(xie)按左上(shang)右下蓋(gai)好。包(bao)好的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)雞，再大(da)(da)火蒸(zheng)上(shang)1小(xiao)時以上(shang)！時間(jian)根據(ju)自己包(bao)的(de)大(da)(da)小(xiao)來控制！
2、加臘腸做法
（1）用料：糯(nuo)米400克、荷葉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、干香菇適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、瑤柱(zhu)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、臘腸適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蝦米適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、雞肉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、醬油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蠔油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。
（2）做法：糯米(mi)400克洗凈浸(jin)泡5個鐘(zhong)（可以提前(qian)一晚泡好），荷(he)葉(xie)溫水浸(jin)泡(pao)(pao)2小時(shi)，干菇加(jia)(jia)水泡(pao)(pao)發后(hou)(hou)切(qie)小片，瑤(yao)柱泡(pao)(pao)發后(hou)(hou)去點黑(hei)線。臘腸切(qie)小塊(kuai)都準(zhun)備好材料。雞肉切(qie)小塊(kuai)加(jia)(jia)入醬(jiang)油、蠔油、料酒。和鹽攪拌均勻腌(a)制(zhi)2小時(shi)。兩(liang)勺油爆香(xiang)蔥(cong)末蒜末。先放(fang)(fang)入雞塊(kuai)炒(chao)(chao)至金黃。放(fang)(fang)入香(xiang)菇、瑤(yao)柱翻(fan)炒(chao)(chao)后(hou)(hou)倒半碗香(xiang)菇水煮一下(xia)(xia)(xia)。再放(fang)(fang)臘腸和蝦米(mi)(mi)(mi)快速翻(fan)炒(chao)(chao)。最后(hou)(hou)放(fang)(fang)淀粉水勾芡鎖住(zhu)醬(jiang)汁(zhi)。之后(hou)(hou)蒸(zheng)的(de)時(shi)候醬(jiang)汁(zhi)就(jiu)會變(bian)成(cheng)汁(zhi)融在糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)里。蒸(zheng)籠鋪上(shang)紗布后(hou)(hou)放(fang)(fang)上(shang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。上(shang)汽(qi)后(hou)(hou)大火蒸(zheng)30分鐘(zhong)(zhong)。荷(he)葉(xie)對折(zhe)剪掉尾部(bu)。也(ye)可(ke)以剪成(cheng)正方(fang)形(xing)或者長(chang)方(fang)形(xing)。取(qu)一團糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)鋪在底部(bu)。放(fang)(fang)上(shang)炒(chao)(chao)好的(de)餡料。再蓋上(shang)一層糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)包(bao)裹住(zhu)就(jiu)行，就(jiu)把它包(bao)嚴實了就(jiu)是，最后(hou)(hou)調整(zheng)(zheng)一下(xia)(xia)(xia)形(xing)狀。上(shang)汽(qi)后(hou)(hou)大火蒸(zheng)25分鐘(zhong)(zhong)即可(ke)。時(shi)間可(ke)以根(gen)據自己喜歡軟(ruan)硬調整(zheng)(zheng)一下(xia)(xia)(xia)。
3、加咸蛋黃做法
（1）用料：荷葉2大張、糯米(mi)550克、香菇5朵、蠔油少(shao)許、雞(ji)肉2只雞(ji)腿去骨、咸蛋(dan)黃3個、胡椒粉少(shao)許、鹽少(shao)許、醬油少(shao)許、生(sheng)抽少(shao)許、蝦米(mi)適量(liang)、瑤柱適量(liang)。
（2）做法：糯米泡4-5小時，中火(huo)蒸20分鐘。咸蛋(dan)黃只要(yao)蛋(dan)黃，去(qu)掉(diao)蛋(dan)白，加醬油蠔油胡椒粉中火(huo)炒一(yi)下(xia)。臘腸(chang)切粒，鋪開包裝，然后上鍋蒸熟即(ji)可，廣式荷葉糯米雞大功(gong)告成。
