一、廣式糯米雞的做法是什么
準(zhun)備食(shi)材(cai)：糯米100克(ke)、雞肉150克(ke)、大(da)荷(he)葉(xie)1片、白果(guo)50克(ke)、板栗20克(ke)、味(wei)精5克(ke)、鹽(yan)2勺、香蔥(cong)10克(ke)、大(da)蒜3瓣、醬油(you)5克(ke)、食(shi)用(yong)油(you)50克(ke)。
1、我們先把準備(bei)好的糯米拿出(chu)來(lai)，用(yong)水(shui)浸泡兩個(ge)小(xiao)時(shi)左右，再(zai)取(qu)出(chu)濾干，放(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)(zheng)熟。
2、接著我們(men)把(ba)雞肉切成塊狀，將(jiang)食用油燒熱后(hou)將(jiang)雞丁(ding)放(fang)入爆炒，五分熟后(hou)將(jiang)雞丁(ding)取(qu)出(chu)。
3、接著將辣椒，大蒜炒熟(shu)后加入雞(ji)丁，再把雞(ji)丁完全炒熟(shu)，同時放入適量(liang)味精、鹽、香蔥(cong)。
4、給蒸好(hao)(hao)的糯(nuo)米(mi)里放入(ru)炒好(hao)(hao)的雞丁、白果和板(ban)栗，加入(ru)胡椒(jiao)、味精(jing)、鹽，用荷(he)葉將糯(nuo)米(mi)包好(hao)(hao)，外用棉線捆(kun)扎(zha)，使糯(nuo)米(mi)完全包裹在(zai)荷(he)葉中，開火蒸荷(he)葉，蒸熟即(ji)可。
二、廣式糯米雞的做法大全
1、加干貝做法
（1）用料：四分(fen)之一(yi)只雞(ji)、干貝10粒、蝦米(mi)適(shi)量(liang)(liang)、香菇10~15朵、雞(ji)蛋2-3個、糯米(mi)500克、荷葉10張、油(you)適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、生粉一(yi)勺、胡椒粉半(ban)勺、醬油(you)2勺、蠔(hao)油(you)2勺。
（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個小時。香菇、干貝、蝦米洗干凈，浸泡2小時（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉適量，腌制2小時。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘。蒸(zheng)(zheng)熟雞(ji)蛋，大(da)火(huo)燒油，把(ba)腌(a)制好(hao)的(de)(de)雞(ji)倒(dao)鍋翻炒(chao)均(jun)勻，加(jia)入(ru)(ru)冬菇，蝦米(mi)，干(gan)貝繼續(xu)翻炒(chao)加(jia)1勺醬(jiang)油1勺蠔油適量的(de)(de)鹽。把(ba)泡冬菇水(shui)倒(dao)一(yi)(yi)點(dian)出(chu)來，加(jia)入(ru)(ru)生粉，蓋(gai)(gai)(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)(gai)(gai)悶一(yi)(yi)下，收汁后起(qi)鍋。把(ba)泡好(hao)的(de)(de)糯米(mi)倒(dao)出(chu)一(yi)(yi)半的(de)(de)水(shui)，加(jia)水(shui)浸泡香(xiang)菇的(de)(de)水(shui)、鹽、油，攪拌(ban)均(jun)勻。水(shui)可以(yi)稍微比糯米(mi)小(xiao)(xiao)一(yi)(yi)點(dian)，大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)30-40分鐘(zhong)。整好(hao)只(zhi)有半成熟的(de)(de)。把(ba)荷(he)葉平鋪桌(zhuo)子，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)勺糯米(mi)放在荷(he)葉中間(jian)，然后加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)、香(xiang)菇、蝦米(mi)、瑤柱(zhu)雞(ji)蛋，再加(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)勺糯米(mi)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)住，用蓋(gai)(gai)(gai)(gai)的(de)(de)太滿。荷(he)葉按左(zuo)上右下蓋(gai)(gai)(gai)(gai)好(hao)。包好(hao)的(de)(de)糯米(mi)雞(ji)，再大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)上1小(xiao)(xiao)時以(yi)上！時間(jian)根據(ju)自己包的(de)(de)大(da)小(xiao)(xiao)來控制！
2、加臘腸做法
（1）用料：糯米(mi)400克(ke)、荷葉適(shi)量(liang)(liang)、干香(xiang)菇適(shi)量(liang)(liang)、瑤柱(zhu)適(shi)量(liang)(liang)、臘(la)腸適(shi)量(liang)(liang)、蝦米(mi)適(shi)量(liang)(liang)、雞肉適(shi)量(liang)(liang)、醬油適(shi)量(liang)(liang)、蠔(hao)油適(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)。
（2）做法：糯米400克洗凈浸泡(pao)5個鐘（可以提前一晚泡(pao)好），荷葉(xie)溫水(shui)浸泡(pao)2小(xiao)時，干菇(gu)加水(shui)泡(pao)發(fa)后(hou)(hou)切小(xiao)片，瑤(yao)柱泡(pao)發(fa)后(hou)(hou)去點黑線(xian)。臘腸切小(xiao)塊(kuai)都(dou)準備好材(cai)料(liao)(liao)。雞肉(rou)切小(xiao)塊(kuai)加入醬(jiang)油、蠔油、料(liao)(liao)酒。和鹽(yan)攪拌均勻腌制2小(xiao)時。兩勺油爆(bao)香蔥(cong)末蒜末。先放(fang)入雞塊(kuai)炒(chao)至金黃。放(fang)入香菇(gu)、瑤(yao)柱翻炒(chao)后(hou)(hou)倒半碗香菇(gu)水(shui)煮一下(xia)。再(zai)放(fang)臘腸和蝦米快速翻炒(chao)。最后(hou)(hou)放(fang)淀粉水(shui)勾芡鎖(suo)住醬(jiang)汁(zhi)。之后(hou)(hou)蒸(zheng)的(de)時候(hou)醬(jiang)汁(zhi)就會變成汁(zhi)融在(zai)糯(nuo)(nuo)米里。蒸(zheng)籠鋪上(shang)(shang)(shang)紗布后(hou)(hou)放(fang)上(shang)(shang)(shang)糯(nuo)(nuo)米。上(shang)(shang)(shang)汽后(hou)(hou)大火蒸(zheng)30分(fen)鐘。荷葉(xie)對折剪掉尾部。也可以剪成正方形或者長方形。取(qu)一團糯(nuo)(nuo)米鋪在(zai)底(di)部。放(fang)上(shang)(shang)(shang)炒(chao)好的(de)餡料(liao)(liao)。再(zai)蓋上(shang)(shang)(shang)一層(ceng)糯(nuo)(nuo)米包裹住就行，就把(ba)它包嚴實了就是，最后(hou)(hou)調整(zheng)一下(xia)形狀。上(shang)(shang)(shang)汽后(hou)(hou)大火蒸(zheng)25分(fen)鐘即可。時間可以根據自己(ji)喜歡(huan)軟硬調整(zheng)一下(xia)。
3、加咸蛋黃做法
（1）用料：荷葉2大張、糯米550克(ke)、香(xiang)菇5朵、蠔(hao)油少(shao)(shao)許、雞肉2只雞腿去骨、咸蛋黃3個、胡椒粉少(shao)(shao)許、鹽少(shao)(shao)許、醬油少(shao)(shao)許、生抽少(shao)(shao)許、蝦米適量(liang)、瑤柱適量(liang)。
（2）做法：糯米泡4-5小(xiao)時，中(zhong)火(huo)(huo)蒸(zheng)20分鐘(zhong)。咸蛋黃(huang)只要蛋黃(huang)，去掉(diao)蛋白，加醬油(you)蠔油(you)胡椒粉中(zhong)火(huo)(huo)炒一下(xia)。臘腸切粒(li)，鋪開包裝，然(ran)后上鍋蒸(zheng)熟即可，廣(guang)式荷葉糯米雞大功告成。
