一、廣式糯米雞的做法是什么
準(zhun)備食材：糯米100克(ke)(ke)(ke)、雞肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)、大荷葉1片、白(bai)果(guo)50克(ke)(ke)(ke)、板栗20克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)、鹽2勺、香蔥10克(ke)(ke)(ke)、大蒜3瓣、醬(jiang)油5克(ke)(ke)(ke)、食用(yong)油50克(ke)(ke)(ke)。
1、我們先把準備好的糯(nuo)米拿(na)出來，用水浸泡兩個小時左(zuo)右(you)，再取(qu)出濾干，放入蒸鍋(guo)中(zhong)蒸熟。
2、接(jie)著我們把雞(ji)肉切成塊(kuai)狀，將食(shi)用油(you)燒熱(re)后將雞(ji)丁放入(ru)爆炒(chao)，五分熟后將雞(ji)丁取出。
3、接著將辣椒(jiao)，大(da)蒜炒熟后加(jia)入雞丁，再把雞丁完全(quan)炒熟，同時放入適(shi)量(liang)味精(jing)、鹽、香(xiang)蔥。
4、給蒸(zheng)好的糯(nuo)米(mi)里(li)放入炒好的雞丁、白果(guo)和板栗，加入胡椒、味精、鹽，用荷(he)葉(xie)將糯(nuo)米(mi)包(bao)好，外用棉線捆(kun)扎，使糯(nuo)米(mi)完(wan)全(quan)包(bao)裹在荷(he)葉(xie)中，開火蒸(zheng)荷(he)葉(xie)，蒸(zheng)熟即可。
二、廣式糯米雞的做法大全
1、加干貝做法
（1）用料：四分之一只雞、干貝10粒、蝦米(mi)(mi)適(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)菇10~15朵、雞蛋2-3個、糯米(mi)(mi)500克、荷葉10張、油(you)適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、生粉一勺(shao)、胡椒粉半(ban)勺(shao)、醬油(you)2勺(shao)、蠔油(you)2勺(shao)。
（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個小時。香菇、干貝、蝦米洗干凈，浸泡2小時（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉適量，腌制2小時。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘。蒸(zheng)熟雞(ji)蛋，大(da)火(huo)燒(shao)油，把(ba)腌制好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)倒鍋(guo)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)，加(jia)入(ru)冬菇(gu)，蝦(xia)米，干(gan)貝繼續翻(fan)炒(chao)加(jia)1勺(shao)(shao)醬油1勺(shao)(shao)蠔油適量(liang)的(de)(de)(de)(de)鹽。把(ba)泡冬菇(gu)水倒一(yi)點出來，加(jia)入(ru)生粉，蓋鍋(guo)蓋悶一(yi)下，收汁后(hou)起鍋(guo)。把(ba)泡好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)糯米倒出一(yi)半的(de)(de)(de)(de)水，加(jia)水浸(jin)泡香菇(gu)的(de)(de)(de)(de)水、鹽、油，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。水可以(yi)稍微比(bi)糯米小一(yi)點，大(da)火(huo)蒸(zheng)30-40分鐘。整好(hao)(hao)只(zhi)有半成熟的(de)(de)(de)(de)。把(ba)荷(he)葉(xie)平鋪桌(zhuo)子，加(jia)入(ru)一(yi)勺(shao)(shao)糯米放(fang)在荷(he)葉(xie)中間(jian)，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)雞(ji)、香菇(gu)、蝦(xia)米、瑤柱雞(ji)蛋，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)一(yi)勺(shao)(shao)糯米蓋住，用蓋的(de)(de)(de)(de)太滿。荷(he)葉(xie)按左上右下蓋好(hao)(hao)。包(bao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)糯米雞(ji)，再(zai)(zai)大(da)火(huo)蒸(zheng)上1小時以(yi)上！時間(jian)根據(ju)自己包(bao)的(de)(de)(de)(de)大(da)小來控(kong)制！
2、加臘腸做法
（1）用料：糯米400克、荷葉適(shi)(shi)量(liang)、干香菇適(shi)(shi)量(liang)、瑤柱適(shi)(shi)量(liang)、臘腸適(shi)(shi)量(liang)、蝦米適(shi)(shi)量(liang)、雞肉(rou)適(shi)(shi)量(liang)、醬油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)、蠔油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)。
（2）做法：糯米400克洗凈浸泡5個鐘(zhong)（可以提前(qian)一晚泡好(hao)），荷葉(xie)(xie)溫水(shui)浸泡2小(xiao)時，干菇加水(shui)泡發(fa)后(hou)(hou)(hou)切(qie)小(xiao)片，瑤(yao)柱(zhu)泡發(fa)后(hou)(hou)(hou)去點黑線。臘腸(chang)切(qie)小(xiao)塊都準備(bei)好(hao)材料(liao)。雞(ji)肉切(qie)小(xiao)塊加入(ru)醬(jiang)油、蠔油、料(liao)酒(jiu)。和(he)鹽攪拌(ban)均勻腌制2小(xiao)時。兩勺(shao)油爆香蔥末(mo)蒜末(mo)。先放(fang)入(ru)雞(ji)塊炒至金黃(huang)。放(fang)入(ru)香菇、瑤(yao)柱(zhu)翻炒后(hou)(hou)(hou)倒半碗香菇水(shui)煮一下(xia)。再放(fang)臘腸(chang)和(he)蝦米(mi)快速翻炒。最后(hou)(hou)(hou)放(fang)淀粉水(shui)勾芡鎖住醬(jiang)汁(zhi)。之后(hou)(hou)(hou)蒸(zheng)的時候醬(jiang)汁(zhi)就(jiu)(jiu)會變(bian)成汁(zhi)融在糯米(mi)里(li)。蒸(zheng)籠鋪(pu)上(shang)紗布后(hou)(hou)(hou)放(fang)上(shang)糯米(mi)。上(shang)汽(qi)后(hou)(hou)(hou)大火(huo)蒸(zheng)30分鐘。荷葉(xie)(xie)對折剪(jian)掉(diao)尾(wei)部。也可以剪(jian)成正方(fang)形或(huo)者長方(fang)形。取一團糯米(mi)鋪(pu)在底部。放(fang)上(shang)炒好(hao)的餡料(liao)。再蓋上(shang)一層糯米(mi)包裹住就(jiu)(jiu)行，就(jiu)(jiu)把它(ta)包嚴實了就(jiu)(jiu)是，最后(hou)(hou)(hou)調(diao)整一下(xia)形狀。上(shang)汽(qi)后(hou)(hou)(hou)大火(huo)蒸(zheng)25分鐘即可。時間(jian)可以根據自己喜(xi)歡軟硬(ying)調(diao)整一下(xia)。
3、加咸蛋黃做法
（1）用料：荷葉2大(da)張(zhang)、糯米550克(ke)、香(xiang)菇(gu)5朵、蠔油少許(xu)(xu)、雞(ji)肉2只雞(ji)腿去(qu)骨、咸蛋(dan)黃3個、胡(hu)椒粉少許(xu)(xu)、鹽少許(xu)(xu)、醬(jiang)油少許(xu)(xu)、生抽(chou)少許(xu)(xu)、蝦(xia)米適量、瑤柱適量。
（2）做法：糯(nuo)米泡(pao)4-5小(xiao)時，中火蒸20分鐘。咸蛋黃只(zhi)要蛋黃，去掉蛋白，加醬油(you)蠔(hao)油(you)胡椒(jiao)粉中火炒一(yi)下。臘腸切粒，鋪開包裝，然后上鍋蒸熟(shu)即可(ke)，廣(guang)式荷葉糯(nuo)米雞大(da)功(gong)告成。
