一、廣式糯米雞的做法是什么
準備食(shi)材：糯(nuo)米(mi)100克(ke)(ke)(ke)、雞肉150克(ke)(ke)(ke)、大荷葉1片、白果50克(ke)(ke)(ke)、板(ban)栗20克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、鹽2勺(shao)、香蔥10克(ke)(ke)(ke)、大蒜3瓣、醬油5克(ke)(ke)(ke)、食(shi)用油50克(ke)(ke)(ke)。
1、我們(men)先把準備好的糯米拿出來，用水浸泡兩個小時左(zuo)右，再取出濾干，放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟。
2、接著(zhu)我們把雞(ji)肉切成塊狀，將食用油燒熱后(hou)將雞(ji)丁放入爆炒，五分熟后(hou)將雞(ji)丁取出(chu)。
3、接著將(jiang)辣(la)椒，大蒜炒熟后加入(ru)雞丁(ding)，再(zai)把雞丁(ding)完全炒熟，同時放入(ru)適量味精、鹽、香蔥。
4、給(gei)蒸好的糯米里放入(ru)炒好的雞丁、白果和板栗，加入(ru)胡椒、味精、鹽，用荷(he)葉將糯米包好，外用棉線捆扎，使糯米完全包裹(guo)在荷(he)葉中，開火蒸荷(he)葉，蒸熟即(ji)可。
二、廣式糯米雞的做法大全
1、加干貝做法
（1）用料：四分之一只雞、干貝10粒(li)、蝦(xia)米適量(liang)、香菇10~15朵、雞蛋2-3個、糯米500克、荷葉10張(zhang)、油(you)適量(liang)、鹽適量(liang)、生粉(fen)一勺(shao)、胡椒粉(fen)半勺(shao)、醬油(you)2勺(shao)、蠔油(you)2勺(shao)。
（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個小時。香菇、干貝、蝦米洗干凈，浸泡2小時（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉適量，腌制2小時。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘。蒸熟(shu)雞(ji)蛋，大火燒油，把(ba)(ba)腌(a)制好(hao)的雞(ji)倒鍋翻炒(chao)均勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)冬菇(gu)，蝦米(mi)(mi)，干貝繼續翻炒(chao)加(jia)1勺醬油1勺蠔(hao)油適量(liang)的鹽(yan)(yan)。把(ba)(ba)泡(pao)冬菇(gu)水(shui)(shui)倒一(yi)點(dian)(dian)出來(lai)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)生粉，蓋鍋蓋悶一(yi)下，收汁后起鍋。把(ba)(ba)泡(pao)好(hao)的糯(nuo)米(mi)(mi)倒出一(yi)半(ban)的水(shui)(shui)，加(jia)水(shui)(shui)浸泡(pao)香菇(gu)的水(shui)(shui)、鹽(yan)(yan)、油，攪拌均勻(yun)。水(shui)(shui)可(ke)以稍(shao)微比糯(nuo)米(mi)(mi)小一(yi)點(dian)(dian)，大火蒸30-40分鐘(zhong)。整好(hao)只有半(ban)成熟(shu)的。把(ba)(ba)荷(he)葉平鋪桌子，加(jia)入(ru)(ru)(ru)一(yi)勺糯(nuo)米(mi)(mi)放(fang)在荷(he)葉中間，然后加(jia)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)、香菇(gu)、蝦米(mi)(mi)、瑤柱雞(ji)蛋，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)一(yi)勺糯(nuo)米(mi)(mi)蓋住，用(yong)蓋的太滿。荷(he)葉按左上右下蓋好(hao)。包(bao)好(hao)的糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)，再大火蒸上1小時(shi)以上！時(shi)間根據(ju)自己包(bao)的大小來(lai)控制！
2、加臘腸做法
（1）用料：糯(nuo)米(mi)400克、荷(he)葉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、干香(xiang)菇適(shi)量(liang)(liang)(liang)、瑤柱適(shi)量(liang)(liang)(liang)、臘(la)腸適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蝦米(mi)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞(ji)肉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、醬油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蠔油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)。
（2）做法：糯(nuo)米400克洗凈浸泡(pao)5個鐘(zhong)（可以提(ti)前(qian)一晚泡(pao)好），荷(he)葉溫水(shui)浸泡(pao)2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，干菇(gu)加水(shui)泡(pao)發后(hou)(hou)切小(xiao)片，瑤柱泡(pao)發后(hou)(hou)去點黑線。臘腸(chang)切小(xiao)塊(kuai)(kuai)都準備好材料(liao)。雞(ji)肉切小(xiao)塊(kuai)(kuai)加入醬油、蠔(hao)油、料(liao)酒。和(he)鹽攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)腌制2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。兩勺(shao)油爆香蔥(cong)末蒜末。先放入雞(ji)塊(kuai)(kuai)炒至金黃。放入香菇(gu)、瑤柱翻炒后(hou)(hou)倒半碗香菇(gu)水(shui)煮一下。再放臘腸(chang)和(he)蝦米(mi)快速翻炒。最(zui)(zui)后(hou)(hou)放淀(dian)粉水(shui)勾芡鎖(suo)住(zhu)醬汁(zhi)(zhi)。之(zhi)后(hou)(hou)蒸(zheng)的(de)時(shi)(shi)(shi)候醬汁(zhi)(zhi)就(jiu)會變成(cheng)汁(zhi)(zhi)融在(zai)糯(nuo)米(mi)里。蒸(zheng)籠鋪上紗布后(hou)(hou)放上糯(nuo)米(mi)。上汽后(hou)(hou)大(da)火蒸(zheng)30分鐘。荷(he)葉對(dui)折剪掉尾部。也可(ke)(ke)以剪成(cheng)正方形或者長方形。取一團糯(nuo)米(mi)鋪在(zai)底部。放上炒好的(de)餡料(liao)。再蓋上一層糯(nuo)米(mi)包(bao)(bao)裹住(zhu)就(jiu)行，就(jiu)把(ba)它包(bao)(bao)嚴實了(le)就(jiu)是，最(zui)(zui)后(hou)(hou)調整(zheng)一下形狀。上汽后(hou)(hou)大(da)火蒸(zheng)25分鐘即可(ke)(ke)。時(shi)(shi)(shi)間可(ke)(ke)以根據(ju)自己喜歡軟硬調整(zheng)一下。
3、加咸蛋黃做法
（1）用料：荷葉2大(da)張、糯(nuo)米550克、香(xiang)菇(gu)5朵(duo)、蠔(hao)油(you)少許(xu)、雞肉2只(zhi)雞腿去骨、咸蛋黃3個、胡椒粉(fen)少許(xu)、鹽少許(xu)、醬(jiang)油(you)少許(xu)、生抽少許(xu)、蝦米適量、瑤(yao)柱適量。
（2）做法：糯米泡4-5小時，中火蒸(zheng)20分鐘(zhong)。咸蛋黃只(zhi)要蛋黃，去掉蛋白，加醬(jiang)油蠔(hao)油胡椒粉中火炒一下。臘腸切粒(li)，鋪開包裝，然后上鍋蒸(zheng)熟即可，廣(guang)式荷葉糯米雞大功告成。
