一、廣式糯米雞的做法是什么
準(zhun)備食材：糯(nuo)米100克(ke)(ke)、雞肉150克(ke)(ke)、大荷葉1片、白果50克(ke)(ke)、板栗20克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、鹽2勺、香蔥10克(ke)(ke)、大蒜3瓣、醬油(you)5克(ke)(ke)、食用油(you)50克(ke)(ke)。
1、我們先把準備好的糯米拿出(chu)來，用(yong)水浸(jin)泡兩個小時(shi)左右，再取(qu)出(chu)濾干，放入蒸鍋中蒸熟(shu)。
2、接(jie)著我們把雞(ji)肉(rou)切成(cheng)塊狀，將(jiang)食用油燒熱(re)后(hou)將(jiang)雞(ji)丁(ding)放入(ru)爆炒，五分熟后(hou)將(jiang)雞(ji)丁(ding)取出(chu)。
3、接(jie)著將辣椒，大蒜炒熟后(hou)加入(ru)雞丁(ding)，再(zai)把雞丁(ding)完(wan)全(quan)炒熟，同時(shi)放(fang)入(ru)適量味精、鹽、香蔥。
4、給蒸(zheng)好(hao)的(de)糯米(mi)里放(fang)入炒好(hao)的(de)雞(ji)丁、白果和板栗，加入胡椒、味(wei)精、鹽(yan)，用荷(he)(he)(he)葉將糯米(mi)包(bao)好(hao)，外(wai)用棉線捆扎，使糯米(mi)完(wan)全包(bao)裹在荷(he)(he)(he)葉中(zhong)，開(kai)火蒸(zheng)荷(he)(he)(he)葉，蒸(zheng)熟即可。
二、廣式糯米雞的做法大全
1、加干貝做法
（1）用料：四(si)分之一只雞、干貝10粒、蝦米適(shi)量(liang)、香菇10~15朵、雞蛋2-3個、糯米500克(ke)、荷(he)葉10張、油(you)適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、生粉一勺(shao)(shao)、胡椒粉半勺(shao)(shao)、醬油(you)2勺(shao)(shao)、蠔油(you)2勺(shao)(shao)。
（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個小時。香菇、干貝、蝦米洗干凈，浸泡2小時（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉適量，腌制2小時。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘。蒸(zheng)熟(shu)雞蛋(dan)(dan)，大(da)火(huo)燒油(you)，把腌制好(hao)(hao)的(de)雞倒(dao)鍋翻炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)(ru)冬菇(gu)，蝦米(mi)(mi)(mi)，干(gan)貝繼續翻炒(chao)加(jia)1勺醬油(you)1勺蠔油(you)適量的(de)鹽(yan)。把泡冬菇(gu)水倒(dao)一(yi)(yi)(yi)點出來(lai)，加(jia)入(ru)(ru)生(sheng)粉，蓋(gai)鍋蓋(gai)悶一(yi)(yi)(yi)下，收汁后起鍋。把泡好(hao)(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)倒(dao)出一(yi)(yi)(yi)半(ban)的(de)水，加(jia)水浸泡香菇(gu)的(de)水、鹽(yan)、油(you)，攪(jiao)拌均勻。水可以稍微比糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)小一(yi)(yi)(yi)點，大(da)火(huo)蒸(zheng)30-40分鐘。整(zheng)好(hao)(hao)只有半(ban)成(cheng)熟(shu)的(de)。把荷葉平(ping)鋪桌子，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)勺糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)放(fang)在荷葉中間，然后加(jia)入(ru)(ru)雞、香菇(gu)、蝦米(mi)(mi)(mi)、瑤(yao)柱雞蛋(dan)(dan)，再加(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)勺糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)蓋(gai)住，用蓋(gai)的(de)太滿。荷葉按(an)左(zuo)上右下蓋(gai)好(hao)(hao)。包好(hao)(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)雞，再大(da)火(huo)蒸(zheng)上1小時(shi)(shi)以上！時(shi)(shi)間根據自己(ji)包的(de)大(da)小來(lai)控制！
2、加臘腸做法
（1）用料：糯(nuo)米400克(ke)、荷葉適(shi)量(liang)(liang)、干香菇(gu)適(shi)量(liang)(liang)、瑤柱(zhu)適(shi)量(liang)(liang)、臘腸(chang)適(shi)量(liang)(liang)、蝦米適(shi)量(liang)(liang)、雞肉適(shi)量(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)量(liang)(liang)、蠔(hao)油(you)適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)。
（2）做法：糯米400克(ke)洗凈(jing)浸泡(pao)5個鐘（可(ke)以提(ti)前一(yi)晚(wan)泡(pao)好），荷(he)葉(xie)溫(wen)水(shui)(shui)浸泡2小(xiao)時，干菇(gu)(gu)加水(shui)(shui)泡發后(hou)切(qie)小(xiao)片，瑤柱泡發后(hou)去點黑線。臘(la)腸切(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)都準備好材料(liao)(liao)。雞肉切(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)加入(ru)醬(jiang)油(you)(you)、蠔(hao)油(you)(you)、料(liao)(liao)酒。和鹽(yan)攪拌均勻腌制2小(xiao)時。兩勺油(you)(you)爆香蔥末蒜末。先(xian)放(fang)(fang)(fang)入(ru)雞塊(kuai)(kuai)炒至金黃。放(fang)(fang)(fang)入(ru)香菇(gu)(gu)、瑤柱翻炒后(hou)倒半碗(wan)香菇(gu)(gu)水(shui)(shui)煮一下(xia)。再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)臘(la)腸和蝦米快速翻炒。最后(hou)放(fang)(fang)(fang)淀(dian)粉(fen)水(shui)(shui)勾芡鎖住醬(jiang)汁。之(zhi)后(hou)蒸的時候醬(jiang)汁就會變(bian)成(cheng)汁融在(zai)糯(nuo)米里。蒸籠鋪(pu)上紗(sha)布后(hou)放(fang)(fang)(fang)上糯(nuo)米。上汽后(hou)大火蒸30分鐘。荷(he)葉(xie)對折剪掉尾部。也可以剪成(cheng)正(zheng)方(fang)形或者長方(fang)形。取一團糯(nuo)米鋪(pu)在(zai)底部。放(fang)(fang)(fang)上炒好的餡(xian)料(liao)(liao)。再(zai)(zai)蓋上一層糯(nuo)米包裹住就行，就把它包嚴(yan)實了(le)就是，最后(hou)調(diao)整一下(xia)形狀。上汽后(hou)大火蒸25分鐘即可。時間可以根據自(zi)己喜歡軟硬調(diao)整一下(xia)。
3、加咸蛋黃做法
（1）用料：荷葉2大張、糯米550克(ke)、香(xiang)菇5朵(duo)、蠔油(you)少許(xu)、雞肉2只雞腿去骨(gu)、咸蛋(dan)黃3個、胡(hu)椒粉少許(xu)、鹽少許(xu)、醬油(you)少許(xu)、生抽少許(xu)、蝦米適量(liang)、瑤柱(zhu)適量(liang)。
（2）做法：糯(nuo)米(mi)泡(pao)4-5小時，中(zhong)火蒸20分(fen)鐘。咸蛋黃只要蛋黃，去掉(diao)蛋白，加醬油蠔油胡椒粉中(zhong)火炒一下。臘腸切粒，鋪開(kai)包裝，然后(hou)上鍋蒸熟即可，廣式(shi)荷(he)葉糯(nuo)米(mi)雞大功告成。
