一、膨化食品執行標準有哪些
膨化食(shi)品(pin)是常見的休閑零食(shi)類食(shi)品(pin)，為了規范膨化食(shi)品(pin)行(xing)業，國家推出(chu)了相關(guan)標準，膨化食(shi)品(pin)的執(zhi)行(xing)標準主(zhu)要有：
1、國家標準
《膨(peng)化食品》（GB/T 22699-2008）
《食品安(an)全國家(jia)標準(zhun) 膨化(hua)食品》（GB 17401-2014）
《食(shi)品(pin)安(an)全國家(jia)標(biao)準 膨化食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)衛生(sheng)規范》（GB 17404-2016）
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2、行業標準
《綠(lv)色食品 膨化食品》（NY/T 1511-2015）
《出口膨(peng)化(hua)食品檢驗規(gui)程(cheng)》（SN/T 3140-2012）
《全谷物(wu)膨化食品》（T/CABCI 003-2018）
《膨化食品生產質量(liang)安全控制》（DB37/T 887-2007）
二、膨化食品常規檢測項目有哪些
根據相關標準，正規(gui)的(de)膨化零食(shi)需要經(jing)過(guo)食(shi)品(pin)監(jian)管部門的(de)日(ri)常抽檢，一般主要檢查項目(mu)有：
1、酸價、過氧化值、羰基價
這(zhe)三項主(zhu)要反(fan)映該產(chan)品中(zhong)脂(zhi)的(de)(de)變(bian)(bian)質氧化(hua)程度。酸價(jia)不合格表(biao)明油(you)脂(zhi)型食品中(zhong)的(de)(de)油(you)脂(zhi)已經氧化(hua)劣變(bian)(bian)，這(zhe)將引起產(chan)品的(de)(de)氣味(wei)、滋味(wei)變(bian)(bian)差，營養價(jia)值降低，影響人體正(zheng)常的(de)(de)消化(hua)吸收(shou)功能。
羰(tang)基價(jia)是油脂(zhi)(zhi)氧(yang)化(hua)變敗的(de)中期指標。其產生(sheng)是由于油脂(zhi)(zhi)氧(yang)化(hua)過程中生(sheng)成的(de)過氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)聚集到一(yi)定程度時，便(bian)會有一(yi)定程度的(de)分解、聚合(he)(he)，其分解產物(wu)(wu)會產生(sheng)許多羰(tang)基化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)如醛、酮等。羰(tang)基價(jia)數值的(de)高低亦可用來(lai)評價(jia)食品中所(suo)含油脂(zhi)(zhi)的(de)品質。
過氧(yang)化(hua)值不合格表明油脂已經氧(yang)化(hua)酸敗，不僅影(ying)響油脂型膨化(hua)食品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質，而且嚴重(zhong)超標能引起嘔吐、腹瀉(xie)等癥(zheng)狀(zhuang)，嚴重(zhong)危害人體健康。
2、抗氧化劑
常(chang)用的(de)抗氧(yang)化(hua)劑有(you)丁基(ji)羥基(ji)茴(hui)香(xiang)醚（BHA）、二叔丁基(ji)對甲酚（BHT），它們在一定程(cheng)度上中可防止(zhi)油(you)炸(zha)型薯類和膨化(hua)食品過(guo)氧(yang)化(hua)值和羰基(ji)價(jia)的(de)超標現象。
3、鉛和鋁含量
鋁(lv)含(han)量超(chao)標(biao)主要是企業在生(sheng)產過程(cheng)中向食品中加入了含(han)鋁(lv)發酵粉(fen)所致，鋁(lv)在毒理學上(shang)雖(sui)屬(shu)(shu)于(yu)低(di)毒性(xing)的(de)金屬(shu)(shu)元素，不(bu)會(hui)引起急性(xing)中毒，但(dan)進入細胞的(de)鋁(lv)可與多(duo)種蛋白(bai)質、酶、三磷酸腺苷(gan)等人(ren)體(ti)重(zhong)要物(wu)質結合，影響人(ren)體(ti)內的(de)多(duo)種生(sheng)化反應，干擾細胞和器官的(de)正常代(dai)謝，因此(ci)已(yi)被禁止使(shi)用。
膨化食品的制作過程中，由于設備的原因會有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起，不過現在一般使用的膨化食品加工機械都(dou)不含鉛，因此(ci)現在一(yi)般膨化食品也是不含鉛的。
4、微生物指標
微生(sheng)(sheng)物指標（細菌總數、大腸菌群、致(zhi)病菌等）是(shi)用來評(ping)價食(shi)(shi)品(pin)清(qing)潔度和(he)安(an)全性的(de)指標，反映食(shi)(shi)品(pin)在生(sheng)(sheng)產過(guo)程中是(shi)否(fou)符合衛生(sheng)(sheng)要求。
