一、膨化食品執行標準有哪些
膨化(hua)食品(pin)是(shi)常見(jian)的(de)休閑零食類食品(pin)，為(wei)了規(gui)范膨化(hua)食品(pin)行業(ye)，國家推(tui)出了相關標準，膨化(hua)食品(pin)的(de)執行標準主要有：
1、國家標準
《膨化食品》（GB/T 22699-2008）
《食品(pin)安全(quan)國家標準 膨化食品(pin)》（GB 17401-2014）
《食(shi)品安全國家(jia)標(biao)準 膨化食(shi)品生產衛生規范》（GB 17404-2016）
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2、行業標準
《綠色食品 膨化食品》（NY/T 1511-2015）
《出口(kou)膨化食品檢驗規(gui)程》（SN/T 3140-2012）
《全(quan)谷物膨(peng)化食(shi)品》（T/CABCI 003-2018）
《膨化食品生產質量安全控制》（DB37/T 887-2007）
二、膨化食品常規檢測項目有哪些
根(gen)據(ju)相關標準(zhun)，正(zheng)規的膨(peng)化零食需要(yao)經過食品監管部門的日常抽(chou)檢(jian)，一(yi)般主要(yao)檢(jian)查項目有：
1、酸價、過氧化值、羰基價
這三(san)項主(zhu)要反映(ying)該(gai)產品中脂的(de)變質氧(yang)化(hua)程度。酸(suan)價不(bu)合格(ge)表明油(you)脂型食品中的(de)油(you)脂已經氧(yang)化(hua)劣變，這將引起(qi)產品的(de)氣味(wei)(wei)、滋味(wei)(wei)變差，營養價值降低(di)，影響人體正常(chang)的(de)消(xiao)化(hua)吸收功(gong)能。
羰(tang)基價是油脂(zhi)(zhi)氧化(hua)變(bian)敗的中(zhong)期指標。其產(chan)生(sheng)是由(you)于油脂(zhi)(zhi)氧化(hua)過程(cheng)中(zhong)生(sheng)成的過氧化(hua)物(wu)聚(ju)集(ji)到一定程(cheng)度(du)時，便會(hui)有一定程(cheng)度(du)的分解(jie)、聚(ju)合，其分解(jie)產(chan)物(wu)會(hui)產(chan)生(sheng)許多羰(tang)基化(hua)合物(wu)如醛、酮等。羰(tang)基價數值的高低亦可用來(lai)評(ping)價食品中(zhong)所含(han)油脂(zhi)(zhi)的品質(zhi)。
過氧化(hua)值不合格表明(ming)油脂已經氧化(hua)酸敗，不僅影(ying)響油脂型膨化(hua)食品的品質，而且嚴重(zhong)超標能引起嘔吐、腹(fu)瀉等癥(zheng)狀，嚴重(zhong)危(wei)害人體健康。
2、抗氧化劑
常(chang)用的抗(kang)氧化劑有丁基羥基茴香醚(mi)（BHA）、二叔(shu)丁基對甲(jia)酚（BHT），它們在一定程度上中可防止油(you)炸型薯(shu)類(lei)和(he)膨化食品過氧化值(zhi)和(he)羰基價的超標現象。
3、鉛和鋁含量
鋁(lv)(lv)含量超標主(zhu)要是企業在(zai)生(sheng)(sheng)產過程中(zhong)向(xiang)食品中(zhong)加入(ru)了(le)含鋁(lv)(lv)發酵粉所(suo)致，鋁(lv)(lv)在(zai)毒理學上雖屬(shu)于低(di)毒性的金屬(shu)元素，不會(hui)引起急性中(zhong)毒，但進入(ru)細(xi)胞的鋁(lv)(lv)可與(yu)多種(zhong)蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合，影響人體內的多種(zhong)生(sheng)(sheng)化反應，干擾細(xi)胞和器官(guan)的正常代(dai)謝，因(yin)此(ci)已被禁止使(shi)用。
膨化食品的制作過程中，由于設備的原因會有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起，不過現在一般使用的膨化食品加工(gong)機(ji)械都不含鉛，因此現在一(yi)般膨化食品也是不含鉛的(de)。
4、微生物指標
微生(sheng)物(wu)指標（細(xi)菌(jun)總數、大腸(chang)菌(jun)群、致病菌(jun)等）是用來評價食(shi)品清潔度和(he)安全性的指標，反映食(shi)品在生(sheng)產(chan)過(guo)程中是否符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要求(qiu)。
