一、膨化食品執行標準有哪些
膨化食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)常見的休閑零食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)，為了規范膨化食(shi)(shi)品(pin)(pin)行(xing)業，國家推(tui)出(chu)了相(xiang)關標準(zhun)，膨化食(shi)(shi)品(pin)(pin)的執行(xing)標準(zhun)主要有(you)：
1、國家標準
《膨(peng)化(hua)食(shi)品》（GB/T 22699-2008）
《食品安全國家(jia)標準 膨化食品》（GB 17401-2014）
《食品安全國家標準 膨化(hua)食品生產(chan)衛(wei)生規范》（GB 17404-2016）
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2、行業標準
《綠色食(shi)品 膨(peng)化食(shi)品》（NY/T 1511-2015）
《出口膨化食品(pin)檢驗規程》（SN/T 3140-2012）
《全谷物膨化食品》（T/CABCI 003-2018）
《膨化食品生產質(zhi)量安(an)全控(kong)制》（DB37/T 887-2007）
二、膨化食品常規檢測項目有哪些
根據相關標準，正規的膨化零食需要經過食品監(jian)管部門的日(ri)常抽檢，一般主要檢查(cha)項目有：
1、酸價、過氧化值、羰基價
這(zhe)三(san)項(xiang)主要反映該(gai)產(chan)品中脂的變(bian)(bian)質氧化程度。酸價不合(he)格(ge)表明(ming)油脂型食(shi)品中的油脂已經氧化劣變(bian)(bian)，這(zhe)將(jiang)引起產(chan)品的氣味(wei)、滋味(wei)變(bian)(bian)差，營養(yang)價值降低，影(ying)響(xiang)人體正常(chang)的消(xiao)化吸收功能。
羰基價是(shi)油脂(zhi)氧(yang)(yang)化(hua)變敗的(de)中(zhong)期指標。其產(chan)生是(shi)由(you)于(yu)油脂(zhi)氧(yang)(yang)化(hua)過程中(zhong)生成(cheng)的(de)過氧(yang)(yang)化(hua)物聚集(ji)到一(yi)定程度時，便會有一(yi)定程度的(de)分解、聚合，其分解產(chan)物會產(chan)生許(xu)多羰基化(hua)合物如醛、酮等。羰基價數值的(de)高(gao)低(di)亦可用(yong)來評價食品中(zhong)所(suo)含油脂(zhi)的(de)品質。
過氧化(hua)值不合格表明油(you)脂已經氧化(hua)酸敗，不僅影響(xiang)油(you)脂型膨化(hua)食品(pin)的(de)品(pin)質，而(er)且(qie)嚴重(zhong)超標(biao)能(neng)引起(qi)嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重(zhong)危害(hai)人體(ti)健康。
2、抗氧化劑
常用的抗氧化劑有(you)丁基羥基茴香醚（BHA）、二叔丁基對甲酚(fen)（BHT），它們(men)在(zai)一定(ding)程度上中可(ke)防止油炸型薯類和膨化食品過氧化值和羰基價的超標(biao)現(xian)象(xiang)。
3、鉛和鋁含量
鋁(lv)含(han)量超標主要(yao)是企業在生產過程中向(xiang)食品中加入了含(han)鋁(lv)發(fa)酵粉所(suo)致，鋁(lv)在毒理學上雖屬于(yu)低(di)毒性的金屬元(yuan)素，不會引起急性中毒，但進(jin)入細胞(bao)的鋁(lv)可與多(duo)種蛋(dan)白質、酶(mei)、三磷酸腺苷等人(ren)體重要(yao)物(wu)質結合，影響人(ren)體內的多(duo)種生化反應(ying)，干擾細胞(bao)和器官的正常代(dai)謝，因此已被禁(jin)止使用。
膨化食品的制作過程中，由于設備的原因會有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起，不過現在一般使用的膨化食品加工機械都不含(han)鉛(qian)，因此現在一般膨化食品也(ye)是不含(han)鉛(qian)的。
4、微生物指標
微生(sheng)物指標（細菌(jun)總數、大腸菌(jun)群、致病菌(jun)等）是用來評價食品清潔度和安(an)全(quan)性的指標，反映(ying)食品在生(sheng)產過程中是否符(fu)合衛生(sheng)要求。
