一、膨化食品執行標準有哪些
膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)是常見(jian)的休閑零食(shi)類食(shi)品(pin)(pin)，為了(le)規范膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)行(xing)業，國家推出了(le)相關標準(zhun)，膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)的執行(xing)標準(zhun)主要有：
1、國家標準
《膨(peng)化食品(pin)》（GB/T 22699-2008）
《食品(pin)安全國家標準(zhun) 膨化食品(pin)》（GB 17401-2014）
《食品(pin)安全國家標準 膨化(hua)食品(pin)生產衛生規范》（GB 17404-2016）
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2、行業標準
《綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品 膨化食(shi)(shi)品》（NY/T 1511-2015）
《出口膨化食品檢(jian)驗規程(cheng)》（SN/T 3140-2012）
《全谷物膨化食(shi)品》（T/CABCI 003-2018）
《膨化食品生產質量安全(quan)控制》（DB37/T 887-2007）
二、膨化食品常規檢測項目有哪些
根(gen)據相關標(biao)準(zhun)，正規的(de)膨化零食(shi)(shi)需要經過食(shi)(shi)品監(jian)管(guan)部門(men)的(de)日常抽檢，一般(ban)主(zhu)要檢查項目有：
1、酸價、過氧化值、羰基價
這三項主要反映該產(chan)品(pin)中脂的(de)(de)變(bian)(bian)質(zhi)氧化程度。酸價(jia)不合格表明油脂型食品(pin)中的(de)(de)油脂已經氧化劣變(bian)(bian)，這將引(yin)起(qi)產(chan)品(pin)的(de)(de)氣(qi)味、滋(zi)味變(bian)(bian)差，營養價(jia)值(zhi)降低，影響人(ren)體正常的(de)(de)消化吸(xi)收功能。
羰(tang)(tang)基價是油(you)(you)脂氧化變敗的(de)中期(qi)指(zhi)標。其(qi)產(chan)生(sheng)是由于(yu)油(you)(you)脂氧化過程中生(sheng)成的(de)過氧化物聚集到一定程度時，便會有一定程度的(de)分(fen)解(jie)、聚合，其(qi)分(fen)解(jie)產(chan)物會產(chan)生(sheng)許多羰(tang)(tang)基化合物如醛(quan)、酮(tong)等。羰(tang)(tang)基價數值的(de)高低亦可用來評價食品中所(suo)含油(you)(you)脂的(de)品質(zhi)。
過氧化值(zhi)不(bu)合格表明油脂(zhi)已經氧化酸敗，不(bu)僅影(ying)響(xiang)油脂(zhi)型膨化食品(pin)的品(pin)質，而(er)且嚴重超標能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重危害人(ren)體健康(kang)。
2、抗氧化劑
常用的(de)抗(kang)氧化(hua)劑有丁(ding)基(ji)羥基(ji)茴香醚（BHA）、二叔丁(ding)基(ji)對甲酚（BHT），它們在一定(ding)程度上中可(ke)防止(zhi)油炸型薯類和(he)膨化(hua)食(shi)品過氧化(hua)值和(he)羰基(ji)價(jia)的(de)超標現象。
3、鉛和鋁含量
鋁(lv)(lv)含量超(chao)標主要是(shi)企業在生(sheng)產過程中向食品中加入(ru)(ru)了(le)含鋁(lv)(lv)發酵粉所致，鋁(lv)(lv)在毒(du)(du)理學上雖(sui)屬于(yu)低(di)毒(du)(du)性的金(jin)屬元素，不會引起(qi)急性中毒(du)(du)，但(dan)進入(ru)(ru)細胞的鋁(lv)(lv)可與多(duo)種蛋白質、酶、三磷酸(suan)腺苷等人體重要物質結合，影響人體內的多(duo)種生(sheng)化反應，干(gan)擾細胞和器官的正常代謝，因(yin)此(ci)已被禁止使用。
膨化食品的制作過程中，由于設備的原因會有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起，不過現在一般使用的膨化食品加(jia)工機械都不含(han)鉛，因此現在一般(ban)膨化食品也是不含(han)鉛的。
4、微生物指標
微生(sheng)物指標(biao)（細菌(jun)總數、大腸菌(jun)群、致病(bing)菌(jun)等(deng)）是用來評價食品(pin)清潔(jie)度(du)和安全性的指標(biao)，反(fan)映(ying)食品(pin)在生(sheng)產過(guo)程(cheng)中是否符合衛生(sheng)要求。
