一、膨化食品執行標準有哪些
膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)是常見的休閑零食(shi)類食(shi)品(pin)，為了(le)規范(fan)膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)行業，國家推出(chu)了(le)相關標準(zhun)，膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)的執行標準(zhun)主要有：
1、國家標準
《膨化食品》（GB/T 22699-2008）
《食品(pin)安全國家標準 膨(peng)化食品(pin)》（GB 17401-2014）
《食(shi)品安全國家標(biao)準 膨(peng)化食(shi)品生(sheng)產衛生(sheng)規范(fan)》（GB 17404-2016）
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2、行業標準
《綠色食品 膨化食品》（NY/T 1511-2015）
《出(chu)口(kou)膨化食品(pin)檢驗(yan)規(gui)程》（SN/T 3140-2012）
《全(quan)谷物膨化(hua)食品》（T/CABCI 003-2018）
《膨化食(shi)品生產質量安全控制》（DB37/T 887-2007）
二、膨化食品常規檢測項目有哪些
根據相關標準，正規(gui)的膨化零食需要(yao)經過食品監管部門的日常(chang)抽(chou)檢，一(yi)般主(zhu)要(yao)檢查項目有：
1、酸價、過氧化值、羰基價
這三項主要(yao)反映該產(chan)品中脂的變(bian)質氧(yang)(yang)化(hua)程度。酸價(jia)不合格表明油(you)脂型(xing)食品中的油(you)脂已經氧(yang)(yang)化(hua)劣變(bian)，這將(jiang)引起產(chan)品的氣味(wei)、滋味(wei)變(bian)差，營養(yang)價(jia)值(zhi)降(jiang)低，影響人體正常的消化(hua)吸收(shou)功(gong)能。
羰(tang)基(ji)(ji)價(jia)(jia)是油(you)脂氧(yang)化變敗(bai)的(de)中期(qi)指標。其(qi)產(chan)生是由于油(you)脂氧(yang)化過(guo)程中生成的(de)過(guo)氧(yang)化物聚(ju)(ju)集到一(yi)定程度(du)時，便會有一(yi)定程度(du)的(de)分解、聚(ju)(ju)合，其(qi)分解產(chan)物會產(chan)生許(xu)多(duo)羰(tang)基(ji)(ji)化合物如醛(quan)、酮等。羰(tang)基(ji)(ji)價(jia)(jia)數值的(de)高低亦(yi)可用來(lai)評價(jia)(jia)食(shi)品(pin)中所含(han)油(you)脂的(de)品(pin)質。
過氧化值不合格表明油(you)脂已經氧化酸(suan)敗，不僅影響(xiang)油(you)脂型膨化食品的(de)品質，而且嚴(yan)重(zhong)超標能引(yin)起嘔吐、腹瀉(xie)等癥(zheng)狀，嚴(yan)重(zhong)危(wei)害人(ren)體健康。
2、抗氧化劑
常用的抗(kang)氧化劑有丁基(ji)羥(qian)基(ji)茴(hui)香(xiang)醚（BHA）、二叔丁基(ji)對(dui)甲酚（BHT），它(ta)們在(zai)一(yi)定程度上中(zhong)可防止油炸型薯類和膨化食(shi)品過(guo)氧化值和羰基(ji)價的超標(biao)現(xian)象。
3、鉛和鋁含量
鋁(lv)(lv)含(han)量超(chao)標主要是(shi)企業(ye)在生(sheng)產過程中向(xiang)食品中加(jia)入了含(han)鋁(lv)(lv)發酵粉(fen)所致，鋁(lv)(lv)在毒理學上雖屬于低毒性的(de)金屬元素，不會(hui)引(yin)起急性中毒，但進入細胞(bao)的(de)鋁(lv)(lv)可與多(duo)種(zhong)蛋白(bai)質、酶、三(san)磷酸腺(xian)苷等(deng)人體(ti)重(zhong)要物質結(jie)合，影(ying)響人體(ti)內的(de)多(duo)種(zhong)生(sheng)化(hua)反應，干擾(rao)細胞(bao)和器(qi)官的(de)正常代謝，因此(ci)已被禁止使用。
膨化食品的制作過程中，由于設備的原因會有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起，不過現在一般使用的膨化食品加工(gong)機械都不含鉛，因此(ci)現在一般(ban)膨化食品也是(shi)不含鉛的。
4、微生物指標
微生(sheng)(sheng)物指(zhi)標（細菌(jun)總數、大(da)腸(chang)菌(jun)群、致病菌(jun)等）是用來評(ping)價(jia)食品(pin)清潔度和安全性的指(zhi)標，反(fan)映(ying)食品(pin)在生(sheng)(sheng)產過程中是否符(fu)合衛生(sheng)(sheng)要求。
