一、膨化食品執行標準有哪些
膨(peng)(peng)化食(shi)品(pin)是常見的(de)休(xiu)閑零食(shi)類食(shi)品(pin)，為了規范膨(peng)(peng)化食(shi)品(pin)行(xing)業，國家(jia)推(tui)出了相(xiang)關標準(zhun)，膨(peng)(peng)化食(shi)品(pin)的(de)執行(xing)標準(zhun)主要有：
1、國家標準
《膨(peng)化(hua)食品》（GB/T 22699-2008）
《食品安全國家標(biao)準 膨(peng)化食品》（GB 17401-2014）
《食品(pin)安(an)全(quan)國家標準 膨化食品(pin)生產衛生規范》（GB 17404-2016）
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2、行業標準
《綠色食(shi)品 膨(peng)化食(shi)品》（NY/T 1511-2015）
《出口膨化(hua)食品檢驗規程(cheng)》（SN/T 3140-2012）
《全(quan)谷(gu)物(wu)膨化食(shi)品》（T/CABCI 003-2018）
《膨化食品(pin)生產(chan)質量安(an)全控制》（DB37/T 887-2007）
二、膨化食品常規檢測項目有哪些
根據相關標準，正規的膨化零食需(xu)要經過食品監(jian)管(guan)部(bu)門的日常抽檢，一般主要檢查項目有(you)：
1、酸價、過氧化值、羰基價
這(zhe)三項主要反映(ying)該產品(pin)中脂(zhi)(zhi)的變(bian)質氧(yang)化程(cheng)度。酸價(jia)不合格表明油脂(zhi)(zhi)型食品(pin)中的油脂(zhi)(zhi)已經(jing)氧(yang)化劣變(bian)，這(zhe)將引(yin)起產品(pin)的氣味、滋味變(bian)差，營(ying)養價(jia)值(zhi)降低，影響人體正常(chang)的消化吸(xi)收(shou)功能。
羰(tang)(tang)基價(jia)是(shi)油脂(zhi)氧化變(bian)敗(bai)的中(zhong)期指標。其產(chan)生是(shi)由于油脂(zhi)氧化過(guo)程中(zhong)生成的過(guo)氧化物聚集(ji)到一定程度時，便會有一定程度的分(fen)解(jie)、聚合，其分(fen)解(jie)產(chan)物會產(chan)生許(xu)多羰(tang)(tang)基化合物如醛、酮(tong)等。羰(tang)(tang)基價(jia)數值的高低亦可(ke)用(yong)來(lai)評(ping)價(jia)食品中(zhong)所含(han)油脂(zhi)的品質。
過氧化(hua)值不合格表(biao)明油(you)脂已經氧化(hua)酸(suan)敗，不僅影響(xiang)油(you)脂型膨化(hua)食品的品質，而且嚴重(zhong)(zhong)超標(biao)能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重(zhong)(zhong)危(wei)害人體健康(kang)。
2、抗氧化劑
常用的(de)抗(kang)氧化(hua)劑有丁(ding)基羥基茴(hui)香(xiang)醚（BHA）、二(er)叔(shu)丁(ding)基對(dui)甲(jia)酚（BHT），它們在一(yi)定程度上中(zhong)可防止油炸型薯類和膨化(hua)食品過氧化(hua)值和羰基價的(de)超標現(xian)象。
3、鉛和鋁含量
鋁(lv)(lv)含量(liang)超標主要是企(qi)業在生產過程中向食品(pin)中加(jia)入了含鋁(lv)(lv)發酵粉(fen)所致，鋁(lv)(lv)在毒理學上雖(sui)屬(shu)于低毒性的(de)金(jin)屬(shu)元素(su)，不會(hui)引起急性中毒，但進入細(xi)胞(bao)的(de)鋁(lv)(lv)可與多種(zhong)蛋(dan)白質、酶、三磷酸腺苷等(deng)人(ren)體重要物(wu)質結合，影響人(ren)體內的(de)多種(zhong)生化反應(ying)，干擾(rao)細(xi)胞(bao)和器(qi)官的(de)正常代謝，因此已被禁止(zhi)使用。
膨化食品的制作過程中，由于設備的原因會有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起，不過現在一般使用的膨化食品加工機械(xie)都不含鉛，因此現在一般膨化(hua)食品(pin)也是(shi)不含鉛的。
4、微生物指標
微生(sheng)物指標（細菌總數、大腸菌群(qun)、致病菌等）是用來評價(jia)食品清潔(jie)度和安全性的指標，反(fan)映食品在生(sheng)產(chan)過(guo)程中是否(fou)符合衛生(sheng)要求。
