河蚌怎么洗

清洗河蚌時，要使用清水將其淘洗一遍，然后浸泡在水中兩天，每兩小時更換一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再將其放入淡鹽水中清洗，并使用刀具將河蚌敲開，剔除其中(zhong)的內臟，最后將(jiang)蚌肉取出洗凈即可，清洗完成的蚌肉，可以放入冰箱(xiang)冷(leng)藏保存(cun)。

河蚌怎么挑選

1、新鮮的(de)河蚌(bang)蚌(bang)殼蓋是(shi)緊密關閉，用(yong)手不易掰開，聞之無異臭的(de)腥味，用(yong)刀打(da)開蚌(bang)殼，內部顏色(se)光亮，肉呈(cheng)白色(se)。

2、如(ru)蚌(bang)殼(ke)關(guan)閉不(bu)緊，用手一掰就開(kai)，有一股腥臭味，肉色(se)灰暗，則是死河蚌(bang)，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌(bang)不(bu)能食(shi)用。

3、挑選河蚌(bang)(bang)絕非個頭越大越好，外殼(ke)約在5厘(li)米左右的河蚌(bang)(bang)較為鮮(xian)嫩，不會過于肥膩。從外殼(ke)看，富有光(guang)澤(ze)，表面光(guang)滑的，外圍帶(dai)有青(qing)色的河蚌(bang)(bang)較為新鮮(xian)。

4、要(yao)學(xue)會識(shi)別雌雄(xiong)，如果是雄(xiong)蚌，則(ze)個頭(tou)較大，肉比雌蚌多；雌蚌個頭(tou)相(xiang)對(dui)較小，且(qie)春天打開雌蚌，通常會有不少黃色的(de)卵。

5、食(shi)用河(he)蚌(bang)(bang)最(zui)好選(xuan)擇春(chun)季(ji)的(de)河(he)蚌(bang)(bang)，因(yin)為春(chun)季(ji)水中(zhong)的(de)水蛭還(huan)不(bu)活(huo)躍，此時的(de)河(he)蚌(bang)(bang)較(jiao)為干凈(jing)，而且也最(zui)為肥美(mei)。

河蚌肉的功效與作用

1、利肝解酒

河蚌能(neng)解(jie)乙醇毒(du)性(xing)，并能(neng)解(jie)酒(jiu)后(hou)排泄，可解(jie)酒(jiu)后(hou)頭(tou)痛(tong)腦脹(zhang)、臉紅等癥(zheng)狀，緩解(jie)酒(jiu)精在胃(wei)內吸收，保(bao)護胃(wei)黏膜。

2、清熱滋陰

河蚌(bang)清熱滋陰，適宜陰虛內熱之(zhi)人(ren)食用，諸(zhu)如消渴、口干舌燥、目赤者。

3、平肝明目

河蚌(bang)含鈣，鈣可(ke)以增(zeng)加眼(yan)球(qiu)壁的彈力(li)，防有滋陰平肝、明目等(deng)多種作(zuo)用。

4、強壯筋骨

河蚌肉含有鈣，能刺激骨(gu)基(ji)質(zhi)和骨(gu)細(xi)胞(bao)生長，使鈣鹽在骨(gu)組織中(zhong)沉積，河蚌含(han)有磷等微量元素，可(ke)幫(bang)助鈣質(zhi)吸(xi)收，促進(jin)骨(gu)質(zhi)代謝。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

材(cai)料(liao)(liao)：河蚌適量(liang)、韭菜1把(ba)、油鹽適量(liang)、干辣椒(jiao)3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料(liao)(liao)酒1湯(tang)匙(chi)、生抽(chou)1湯(tang)匙(chi)

做法：

①把處理好的(de)河蚌肉加鹽和(he)醋(cu)搓揉一遍，再放水里漂洗(xi)干凈；

②把(ba)(ba)河蚌肉用搟面杖或者(zhe)刀背把(ba)(ba)硬的斧(fu)足肉的部位多拍幾下把(ba)(ba)它的肌肉纖維敲松(song)；

③把河蚌切成條，韭菜切去根部，再切成段(duan)，干辣椒切段(duan)，辣椒籽(zi)不要，姜切絲，大蒜切片；

④鍋(guo)加油燒熱(re)，下入(ru)姜絲，蒜片爆香，下入(ru)河蚌大(da)火翻(fan)炒(chao)2分鐘左右，淋入(ru)料酒和生抽翻(fan)炒(chao)均勻，盛(sheng)出待用；

⑤鍋(guo)內再添加適量油燒熱，下入韭(jiu)菜大火翻炒均(jun)勻；

⑥下入炒好的河蚌(bang)肉，加(jia)入鹽，大火快速翻炒均(jun)勻，盛出裝盤即可。

2、河蚌黃豆湯

材(cai)料(liao)：黃(huang)豆、新(xin)鮮河蚌肉、豬油、鹽、味精、白醋、胡椒粉，姜片、香(xiang)菜

做法：

①新(xin)鮮帶殼的(de)河蚌用(yong)刀撬開口，取出肉，去(qu)掉腸肚，用(yong)鹽、白醋搓揉并沖(chong)洗干凈，放入沸水(shui)中(zhong)焯(zhuo)一(yi)下(xia)，撈出瀝干水(shui)；

②將河蚌肉切細條，黃(huang)豆泡(pao)發；

③鍋里放(fang)(fang)豬油，加適量冷水(shui)，將河(he)蚌肉和黃豆一(yi)起放(fang)(fang)入鍋中，加姜片，一(yi)起燉煮(zhu)一(yi)小時左右；

④待蚌(bang)肉燉(dun)至軟爛時再放鹽，味(wei)精，胡椒粉調好味(wei)，放入(ru)(ru)香菜出(chu)鍋(guo)裝入(ru)(ru)湯碗即可。