河蚌怎么洗

清洗河蚌時，要使用清水將其淘洗一遍，然后浸泡在水中兩天，每兩小時更換一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再將其放入淡鹽水中清洗，并使用刀具將河蚌敲(qiao)開，剔除其中(zhong)的內臟，最后將蚌肉取(qu)出洗凈(jing)即可，清洗完成的蚌肉，可以放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)保存。

河蚌怎么挑選

1、新(xin)鮮的(de)河蚌蚌殼蓋是緊密(mi)關(guan)閉(bi)，用手(shou)不(bu)易掰(bai)開，聞之無(wu)異(yi)臭的(de)腥(xing)味，用刀打開蚌殼，內部顏色(se)光亮(liang)，肉呈白色(se)。

2、如蚌殼關(guan)閉(bi)不(bu)(bu)緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉(rou)色灰暗，則是死河蚌，細菌最易(yi)(yi)繁殖，肉(rou)質容易(yi)(yi)分解產生(sheng)腐敗物，這種河蚌不(bu)(bu)能食用。

3、挑選河蚌絕非個頭(tou)越(yue)(yue)大越(yue)(yue)好(hao)，外殼(ke)約(yue)在5厘米左右(you)的(de)河蚌較(jiao)為鮮嫩，不會過于肥(fei)膩(ni)。從外殼(ke)看，富(fu)有(you)光澤，表(biao)面光滑的(de)，外圍帶有(you)青色的(de)河蚌較(jiao)為新鮮。

4、要(yao)學會(hui)識別(bie)雌(ci)雄，如果(guo)是雄蚌，則個(ge)頭(tou)較大(da)，肉(rou)比雌(ci)蚌多；雌(ci)蚌個(ge)頭(tou)相對較小，且春天(tian)打開雌(ci)蚌，通常會(hui)有不少黃色的卵。

5、食用河蚌最(zui)好選擇春季(ji)的(de)河蚌，因(yin)為(wei)春季(ji)水中的(de)水蛭還不活躍，此(ci)時的(de)河蚌較為(wei)干凈，而(er)且也最(zui)為(wei)肥美。

河蚌肉的功效與作用

1、利肝解酒

河蚌能解(jie)(jie)(jie)(jie)乙醇(chun)毒(du)性，并能解(jie)(jie)(jie)(jie)酒后(hou)(hou)排泄，可解(jie)(jie)(jie)(jie)酒后(hou)(hou)頭痛腦脹、臉紅等癥狀(zhuang)，緩解(jie)(jie)(jie)(jie)酒精在(zai)胃(wei)內吸收，保護胃(wei)黏(nian)膜。

2、清熱滋陰

河(he)蚌清熱滋陰，適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴(ke)、口干舌燥、目(mu)赤者。

3、平肝明目

河蚌含鈣(gai)，鈣(gai)可以(yi)增加眼球壁的(de)彈力(li)，防有(you)滋陰平肝、明目等多種作(zuo)用(yong)。

4、強壯筋骨

河蚌肉含有鈣，能刺激(ji)骨(gu)基質(zhi)和骨(gu)細胞生長，使鈣鹽(yan)在(zai)骨(gu)組織中沉積，河蚌含有磷等微(wei)量元素，可幫助鈣質(zhi)吸收，促(cu)進骨(gu)質(zhi)代謝。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

材料(liao)：河蚌適量(liang)、韭(jiu)菜(cai)1把、油鹽適量(liang)、干辣椒3-4個、姜2片、大蒜(suan)2瓣、料(liao)酒1湯匙、生抽1湯匙

做法：

①把處理好的河(he)蚌肉加鹽和(he)醋搓揉(rou)一遍(bian)，再放水(shui)里漂洗(xi)干凈(jing)；

②把河蚌肉用搟(xian)面杖或者刀背把硬的斧足肉的部(bu)位(wei)多拍幾下把它的肌肉纖(xian)維敲松；

③把河蚌切成條，韭菜切去根部，再切成段，干辣椒(jiao)切段，辣椒(jiao)籽不要，姜切絲，大蒜切片(pian)；

④鍋加油燒熱(re)，下(xia)入姜絲，蒜片爆香(xiang)，下(xia)入河蚌大火翻炒2分鐘左右(you)，淋入料酒和生抽翻炒均勻，盛出待用；

⑤鍋內再添加適量油燒(shao)熱，下入韭菜(cai)大火翻炒均勻；

⑥下入炒好的河蚌肉，加(jia)入鹽，大火快速翻炒均(jun)勻，盛出裝(zhuang)盤即可(ke)。

2、河蚌黃豆湯

材料：黃豆、新(xin)鮮河蚌肉、豬油、鹽、味精、白醋、胡(hu)椒粉，姜(jiang)片、香(xiang)菜

做法：

①新鮮帶殼的河蚌(bang)用刀撬開口(kou)，取(qu)出(chu)肉，去(qu)掉(diao)腸肚，用鹽、白(bai)醋搓揉(rou)并沖洗(xi)干(gan)凈，放入沸水(shui)(shui)中焯一下(xia)，撈(lao)出(chu)瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)；

②將河(he)蚌肉切細條，黃(huang)豆泡(pao)發；

③鍋里放豬油，加適量冷水(shui)，將河(he)蚌肉和黃(huang)豆(dou)一(yi)(yi)起(qi)放入(ru)鍋中，加姜片，一(yi)(yi)起(qi)燉煮(zhu)一(yi)(yi)小時左右；

④待蚌肉燉至軟爛(lan)時再(zai)放(fang)鹽，味精，胡(hu)椒粉調(diao)好味，放(fang)入香菜(cai)出鍋裝入湯碗即可。