河蚌怎么洗

清洗河蚌時，要使用清水將其淘洗一遍，然后浸泡在水中兩天，每兩小時更換一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再將其放入淡鹽水中清洗，并使用刀具將河蚌敲開，剔除其中的內臟，最(zui)后(hou)將蚌肉取出洗凈即(ji)可，清洗完成的蚌肉，可以放入冰箱冷藏保(bao)存。

河蚌怎么挑選

1、新鮮的河(he)蚌蚌殼蓋(gai)是(shi)緊(jin)密關閉，用(yong)手不易掰開(kai)，聞(wen)之(zhi)無異臭的腥味，用(yong)刀打開(kai)蚌殼，內(nei)部顏色光亮(liang)，肉呈白色。

2、如蚌殼關閉不緊，用手一(yi)掰(bai)就開(kai)，有(you)一(yi)股(gu)腥臭味，肉(rou)(rou)色(se)灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉(rou)(rou)質(zhi)容易分解產(chan)生(sheng)腐敗物，這(zhe)種河蚌不能食用。

3、挑選河蚌絕非個頭(tou)越大(da)越好，外(wai)殼約(yue)在5厘米左(zuo)右的河蚌較為鮮(xian)嫩，不會過(guo)于肥(fei)膩。從(cong)外(wai)殼看，富有光(guang)澤，表面光(guang)滑的，外(wai)圍帶有青色的河蚌較為新鮮(xian)。

4、要學會識別雌雄，如果是雄蚌(bang)(bang)，則個頭(tou)較(jiao)大，肉比雌蚌(bang)(bang)多；雌蚌(bang)(bang)個頭(tou)相對較(jiao)小，且春天打開雌蚌(bang)(bang)，通常會有不(bu)少黃色的卵。

5、食用河蚌最(zui)好選擇春季的(de)河蚌，因為(wei)春季水中的(de)水蛭還(huan)不活躍，此時的(de)河蚌較為(wei)干凈，而且也最(zui)為(wei)肥美。

河蚌肉的功效與作用

1、利肝解酒

河蚌能解乙醇毒(du)性，并能解酒(jiu)后排泄，可解酒(jiu)后頭痛腦脹、臉(lian)紅(hong)等癥狀，緩解酒(jiu)精在胃內吸(xi)收，保護胃黏膜。

2、清熱滋陰

河蚌清(qing)熱滋陰，適宜陰虛(xu)內熱之人食用，諸如消(xiao)渴、口干舌燥、目赤(chi)者(zhe)。

3、平肝明目

河蚌(bang)含鈣(gai)，鈣(gai)可以增加眼球壁的(de)彈力，防有滋陰(yin)平肝、明目等多(duo)種作(zuo)用(yong)。

4、強壯筋骨

河蚌肉含有鈣，能刺激(ji)骨(gu)基質和骨(gu)細胞生長，使鈣(gai)鹽在骨(gu)組織中(zhong)沉(chen)積(ji)，河蚌含(han)有磷等(deng)微量元素(su)，可幫助鈣(gai)質吸收(shou)，促進骨(gu)質代謝。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽(yan)適量、干辣椒3-4個、姜(jiang)2片、大蒜2瓣、料酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙、生抽1湯(tang)(tang)匙

做法：

①把處理好(hao)的河蚌肉加鹽和醋搓揉一遍，再放水里漂(piao)洗干凈；

②把(ba)河蚌(bang)肉用(yong)搟(xian)面杖或者刀背把(ba)硬的斧足肉的部位多拍幾下把(ba)它的肌肉纖維(wei)敲(qiao)松；

③把河(he)蚌切(qie)成條，韭(jiu)菜(cai)切(qie)去根部(bu)，再切(qie)成段，干辣椒切(qie)段，辣椒籽不要，姜切(qie)絲(si)，大蒜(suan)切(qie)片；

④鍋加(jia)油燒熱，下(xia)入姜絲，蒜(suan)片爆香，下(xia)入河蚌大火(huo)翻(fan)炒2分(fen)鐘(zhong)左右，淋入料酒和(he)生抽翻(fan)炒均勻，盛出(chu)待(dai)用(yong)；

⑤鍋內再(zai)添(tian)加(jia)適(shi)量油燒熱，下入(ru)韭菜(cai)大火翻(fan)炒均(jun)勻；

⑥下(xia)入(ru)炒好的河蚌(bang)肉，加入(ru)鹽，大火快(kuai)速翻炒均勻，盛出裝(zhuang)盤即可。

2、河蚌黃豆湯

材料：黃(huang)豆、新鮮河蚌肉、豬油、鹽、味精、白(bai)醋、胡椒粉，姜片、香菜

做法：

①新鮮(xian)帶殼(ke)的(de)河蚌用(yong)刀(dao)撬開口，取出肉，去掉腸肚，用(yong)鹽(yan)、白醋搓(cuo)揉(rou)并沖洗(xi)干凈，放入沸水中焯(zhuo)一下，撈出瀝干水；

②將河(he)蚌肉切細(xi)條，黃豆泡發；

③鍋里放豬油(you)，加適量冷水，將河蚌肉和黃豆一(yi)起放入鍋中，加姜片，一(yi)起燉煮一(yi)小(xiao)時左右；

④待蚌肉燉至(zhi)軟爛(lan)時再放鹽，味精，胡椒粉調好(hao)味，放入香(xiang)菜出鍋裝入湯碗即可。