河蚌怎么洗

清洗河蚌時，要使用清水將其淘洗一遍，然后浸泡在水中兩天，每兩小時更換一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再將其放入淡鹽水中清洗，并使用刀具將河蚌敲開，剔除其中的(de)內臟，最(zui)后將蚌肉(rou)取出洗凈即可，清洗完成的(de)蚌肉(rou)，可以放入冰箱冷藏保(bao)存。

河蚌怎么挑選

1、新(xin)鮮(xian)的河蚌蚌殼蓋(gai)是(shi)緊(jin)密關閉，用(yong)手不易掰開，聞之無異(yi)臭的腥(xing)味，用(yong)刀打開蚌殼，內部(bu)顏(yan)色光亮(liang)，肉呈白色。

2、如蚌殼(ke)關(guan)閉不緊，用手(shou)一(yi)掰就開，有一(yi)股(gu)腥臭味，肉色灰暗，則是死河(he)蚌，細菌最(zui)易(yi)繁殖(zhi)，肉質容易(yi)分(fen)解(jie)產生腐敗物(wu)，這(zhe)種河(he)蚌不能食用。

3、挑選河蚌絕非(fei)個頭(tou)越大越好，外殼約在5厘米左右的河蚌較(jiao)為鮮(xian)嫩，不(bu)會過于肥膩(ni)。從外殼看，富有光(guang)澤，表面(mian)光(guang)滑的，外圍帶有青(qing)色的河蚌較(jiao)為新(xin)鮮(xian)。

4、要學會識別(bie)雌雄，如果(guo)是雄蚌，則(ze)個(ge)頭(tou)較大(da)，肉比雌蚌多；雌蚌個(ge)頭(tou)相對較小(xiao)，且春天打(da)開雌蚌，通常會有不少(shao)黃色的卵。

5、食(shi)用河(he)蚌最好選擇春季的河(he)蚌，因為(wei)春季水(shui)中(zhong)的水(shui)蛭還不(bu)活躍，此時的河(he)蚌較為(wei)干凈，而且也最為(wei)肥美。

河蚌肉的功效與作用

1、利肝解酒

河蚌能解(jie)乙(yi)醇(chun)毒性，并能解(jie)酒后(hou)排泄，可(ke)解(jie)酒后(hou)頭(tou)痛(tong)腦脹、臉紅等癥(zheng)狀，緩(huan)解(jie)酒精在(zai)胃內(nei)吸收，保(bao)護胃黏膜。

2、清熱滋陰

河蚌清(qing)熱滋(zi)陰，適宜(yi)陰虛內(nei)熱之人食用，諸如消(xiao)渴(ke)、口干舌燥、目赤者。

3、平肝明目

河蚌含(han)鈣(gai)(gai)，鈣(gai)(gai)可以增(zeng)加眼(yan)球(qiu)壁的彈力，防有滋(zi)陰平(ping)肝、明(ming)目(mu)等多種作用(yong)。

4、強壯筋骨

河蚌肉含有鈣，能刺激骨基質和骨細胞生(sheng)長(chang)，使(shi)鈣鹽在(zai)骨組織中沉積(ji)，河蚌(bang)含有磷等微量元素，可幫(bang)助鈣質吸(xi)收，促(cu)進骨質代謝(xie)。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

材料：河蚌適(shi)量、韭菜1把、油鹽適(shi)量、干(gan)辣椒3-4個(ge)、姜(jiang)2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙

做法：

①把處理好(hao)的河蚌肉(rou)加鹽(yan)和醋搓揉一遍，再放(fang)水里漂洗干凈；

②把河蚌(bang)肉(rou)(rou)用搟面杖或者刀背把硬的斧足肉(rou)(rou)的部位多(duo)拍(pai)幾(ji)下(xia)把它的肌肉(rou)(rou)纖維(wei)敲松；

③把河(he)蚌切成(cheng)條(tiao)，韭菜(cai)切去根部，再切成(cheng)段，干辣椒切段，辣椒籽不(bu)要，姜切絲(si)，大(da)蒜切片(pian)；

④鍋加油燒熱，下入(ru)姜絲，蒜片爆香，下入(ru)河蚌大火(huo)翻炒2分鐘(zhong)左右，淋(lin)入(ru)料酒和(he)生抽(chou)翻炒均(jun)勻，盛出待用；

⑤鍋內再添加適量油燒熱(re)，下入韭菜大火翻炒均(jun)勻；

⑥下入炒好的河蚌肉，加入鹽(yan)，大火快速翻炒均勻(yun)，盛(sheng)出(chu)裝盤即可。

2、河蚌黃豆湯

材料：黃豆(dou)、新鮮河蚌肉(rou)、豬油、鹽、味精(jing)、白醋、胡椒粉，姜(jiang)片、香菜

做法：

①新鮮帶(dai)殼的河蚌用刀(dao)撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽(yan)、白醋搓(cuo)揉(rou)并沖洗干凈，放入沸水中焯一下(xia)，撈(lao)出瀝干水；

②將河蚌肉(rou)切細條(tiao)，黃(huang)豆泡發；

③鍋里(li)放豬(zhu)油，加適(shi)量冷水(shui)，將河蚌(bang)肉和(he)黃豆(dou)一(yi)起(qi)放入鍋中(zhong)，加姜片，一(yi)起(qi)燉煮一(yi)小時左右(you)；

④待蚌肉(rou)燉至軟爛(lan)時再放鹽(yan)，味精(jing)，胡椒粉調好味，放入香菜出鍋裝入湯碗即可(ke)。