【血(xue)蚶知識(shi)百科】血(xue)蚶的做(zuo)法 血(xue)蚶的營養價值

血蚶簡介

血蚶(han)(han)屬于軟(ruan)體動物的(de)(de)“瓣鰓類(lei)”，它的(de)(de)介殼(ke)形狀，作心臟(zang)形，兩殼(ke)質厚而(er)隆(long)起，左右同(tong)形，表面有壟(long)溝，如(ru)(ru)(ru)瓦屋棱，約有三四十條，均由殼(ke)嘴而(er)散射。肉柱紫赤色，多血，味極(ji)鮮(xian)美，嗜(shi)好(hao)之者，把它視作廉(lian)價(jia)的(de)(de)補品，下(xia)酒的(de)(de)佳肴(yao)。因(yin)其汁水如(ru)(ru)(ru)血色，故名；又往往因(yin)其殼(ke)色白(bai)如(ru)(ru)(ru)雪，常訛為(wei)「雪蚶(han)(han)」。銀蚶(han)(han)當屬毛(mao)蚶(han)(han)同(tong)類(lei)，唯體型大小有別(bie)，較一元硬幣(bi)稍(shao)小。口(kou)感上(shang)，銀蚶(han)(han)要(yao)(yao)比毛(mao)蚶(han)(han)更(geng)鮮(xian)、更(geng)嫩，也更(geng)難(nan)調理。銀蚶(han)(han)是價(jia)格很高(gao)(gao)的(de)(de)經(jing)濟作物，對水質的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)相當高(gao)(gao)，現(xian)在許多地方都是筑(zhu)塘(tang)引水養殖，比毛(mao)蚶(han)(han)要(yao)(yao)乾凈許多。銀蚶(han)(han)個小殼(ke)薄(bo)，絕對不是小毛(mao)蚶(han)(han)，毛(mao)蚶(han)(han)殼(ke)上(shang)有毛(mao)，銀蚶(han)(han)沒有。

潮汕除夕圍(wei)爐，血(xue)蚶(han)是缺少(shao)不得(de)的(de)(de)食品之一。由(you)于蚶(han)殼相磨(mo)所(suo)發的(de)(de)音響(xiang)，極似銅錢(qian)聲音，所(suo)以(yi)兒童稱蚶(han)殼為“蚶(han)殼錢(qian)”。除夕食蚶(han)，意(yi)取金錢(qian)眾多，反復(fu)可(ke)數的(de)(de)意(yi)思。這(zhe)和廣府人新年食大蜆(xian)而稱“發財大蜆(xian)”，是同一風俗的(de)(de)，都是寄托“年勝一年”的(de)(de)祈愿，不能盡以(yi)迷信目之。

血蚶的營養價值

血(xue)(xue)蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃(wei)、肝(gan)經；具有(you)補益氣血(xue)(xue)、健脾益胃(wei)、散(san)結(jie)(jie)消(xiao)痰之功(gong)效；用于癥(zheng)瘕痞塊、老痰積(ji)結(jie)(jie)等癥(zheng)；又有(you)制(zhi)酸止痛(tong)作用，可用治胃(wei)痛(tong)泛(fan)酸的病(bing)癥(zheng)。

其(qi)實(shi)蚶到(dao)冬月，是(shi)最肥美的(de)大造時(shi)候，人(ren)們喜歡在此(ci)時(shi)飲酒食(shi)蚶，是(shi)自然不過(guo)的(de)事。有一(yi)(yi)些地方沒有蚶產，未曾(ceng)見過(guo)食(shi)蚶的(de)人(ren)，初見時(shi)，看到(dao)掀(xian)開蚶殼鮮(xian)血淋(lin)漓，肯(ken)定它必(bi)味腥(xing)難(nan)食(shi)，因而不敢(gan)染指，及(ji)至他吃了一(yi)(yi)兩顆之(zhi)后，這才點頭稱善(shan)，更番(fan)尋味。江浙一(yi)(yi)帶(dai)以(yi)及(ji)上海館(guan)子中(zhong)的(de)食(shi)法，多配(pei)(pei)以(yi)浙醋姜絲、麻油等(deng)，但潮人(ren)的(de)配(pei)(pei)料卻是(shi)“三參醬”（即辣椒醬、梅(mei)膏醬、酸醋），再加糖(tang)和蕪荽等(deng)物(wu)，掀(xian)而點食(shi)，實(shi)在是(shi)十分可(ke)口的(de)時(shi)鮮(xian)。

血蚶的做法

燙血蚶(han)要有一定經驗(yan)，燙得太熟(shu)，則(ze)(ze)蚶(han)殼裂開，肉(rou)呈蒼黃而干癟無血，這(zhe)樣食(shi)(shi)(shi)起來，就(jiu)大(da)失原味；如(ru)果燙得不(bu)(bu)夠火候(hou)，則(ze)(ze)蚶(han)殼不(bu)(bu)但(dan)(dan)難以掀揭(jie)，而且掀開了(le)，肉(rou)柱(zhu)粘在殼的兩邊，食(shi)(shi)(shi)起來也略帶腥味。如(ru)果按(an)照(zhao)下面這(zhe)個方法來做，則(ze)(ze)相信可以火候(hou)適中(zhong)(zhong)：做時(shi)先將(jiang)蚶(han)洗去泥(ni)沙，濾(lv)干放在鐵鍋里，另燒(shao)開水(shui)至“蟹(xie)目(mu)”程度（即起泡有聲，但(dan)(dan)未(wei)沸(fei)騰），把(ba)開水(shui)迅速倒入(ru)蚶(han)中(zhong)(zhong)，焗約三分鐘，即把(ba)水(shui)濾(lv)去，便可以取食(shi)(shi)(shi)了(le)。

有人(ren)(ren)喜歡把洗凈的(de)蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在(zai)炭(tan)爐(lu)上(shang)煨(wei)食。這種(zhong)食法，自然比水焗好味，但手續頗為(wei)人(ren)(ren)忽略的(de)是，蚶殼掀(xian)開時，往往有一小塊沙泥(ni)附在(zai)肉(rou)柱邊，食時應(ying)加留意，輕輕將其抹去(qu)，免(mian)至將其吞入肚內。

食用血蚶的注意事項

不能與寒涼食物同食

血蚶本(ben)性(xing)寒(han)涼，最好在(zai)食用時(shi)避免與一些寒(han)涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不(bu)(bu)應該馬上飲用一些像汽(qi)水、冰水、雪(xue)糕這樣的冰鎮飲品，還要注(zhu)意少吃或者不(bu)(bu)吃西瓜、梨等性(xing)寒(han)水果，以免導致身體不(bu)(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用血蚶飲用大量啤酒(jiu)，會產(chan)生過(guo)多的尿(niao)酸，從而引發(fa)痛風(feng)。尿(niao)酸過(guo)多，會沉(chen)積(ji)在關(guan)節或(huo)軟組織中，從而引起關(guan)節和軟組織發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病(bing)患者之所(suo)以(yi)不能吃血蚶是(shi)因(yin)為血蚶中所(suo)含的蛋白質在進入人體(ti)后，可作為一種過敏原，對機體(ti)產生過敏反(fan)應(ying)，如發(fa)癢起塊(kuai)等，或使原來的皮(pi)膚(fu)病(bing)復發(fa)、加重(zhong)。所(suo)以(yi)皮(pi)膚(fu)科醫(yi)生視海鮮為病(bing)因(yin)之一，要求某些病(bing)人禁忌。

吃血蚶后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應(ying)，可引起平滑肌(ji)痙攣，血(xue)管(guan)擴(kuo)張(zhang)、通透性增(zeng)高，血(xue)漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增(zeng)多等。臨床表現為皮(pi)膚瘙癢、蕁麻疹(zhen)、血(xue)管(guan)性水腫等全(quan)身癥狀，或使嬰兒濕疹(zhen)、慢性濕疹(zhen)等復發或加劇。

食用血蚶需要煮熟

血蚶煮不熟含有細菌，血蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水(shui)中(zhong)帶來的細菌(jun)之(zhi)外，海(hai)鮮中(zhong)還可能存在(zai)寄生蟲卵以及加工帶來的病菌(jun)和病毒(du)污(wu)染。一般來說，在(zai)沸水(shui)中(zhong)煮4-5分鐘才(cai)算徹(che)底殺菌。

血蚶的清洗方法

用筷子將血蚶與盆底隔開，因為血蚶的位置一直都是(shi)在(zai)水盆中央，吐出(chu)來的沙子，直接沉底了，懸在(zai)中間的血蚶再吸進來的水又是(shi)干凈的。

買血蚶時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿血蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。