一、老抽有色素嗎

有。老抽的制作需(xu)要(yao)(yao)加入焦糖色(se)(se)素，使其顏色(se)(se)呈現(xian)棕褐色(se)(se)并有光澤，而4-甲基咪唑則是焦糖色(se)(se)素的主(zhu)要(yao)(yao)成分。因此，在老(lao)抽中檢驗(yan)出4-甲基咪唑是無可避免的，但這并不等(deng)于食用老(lao)抽就會(hui)致癌(ai)。

根據(ju)我國(guo)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)GB1886.64-2015《食品安全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)食品添(tian)加劑焦糖色》規(gui)定，Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色素中4-甲基(ji)咪唑(zuo)的含量(liang)不得(de)超過200mg/kg。據(ju)有(you)關報告(gao)顯示，市(shi)面上銷售的老抽，其(qi)4-甲基(ji)咪唑(zuo)的含量(liang)并未超出國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。因此，按照目前的檢測數據(ju)顯示，人們(men)每天從醬油攝入的4-甲基(ji)咪唑(zuo)量(liang)也是完全(quan)符合(he)國(guo)際相關規(gui)定和各國(guo)法定標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的，大家(jia)無(wu)須過分擔心(xin)。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創傷，才會導致傷口部位出現色素沉著的現象。老(lao)抽只(zhi)是(shi)一(yi)種調味(wei)品，通過(guo)糧食(shi)發酵(jiao)后制成，和其他(ta)食(shi)物一(yi)樣，食(shi)用后會被分(fen)解，轉化成被人體吸收的物質，并不(bu)會直接進入血液導(dao)致皮膚(fu)變黑的現象。皮膚(fu)的顏色(se)除種族遺(yi)傳外，主要由黑色(se)素(su)決(jue)定。黑色(se)素(su)多，皮膚(fu)就黑，反之(zhi)就白一(yi)些。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但(dan)是(shi)老抽加的(de)(de)時候不(bu)能(neng)加的(de)(de)太早，否則就會(hui)降低它的(de)(de)營養(yang)價值。但(dan)是(shi)如果是(shi)想要做一些涼拌類的(de)(de)菜肴的(de)(de)話，就不(bu)適合(he)用(yong)老抽了。