一、老抽有色素嗎

有。老抽的(de)制(zhi)作需要(yao)加入焦糖色(se)素，使其(qi)顏色(se)呈現棕(zong)褐(he)色(se)并有光澤(ze)，而4-甲(jia)基咪(mi)唑則是焦糖色(se)素的(de)主要(yao)成分。因此，在(zai)老抽中(zhong)檢驗出4-甲(jia)基咪(mi)唑是無可避免(mian)的(de)，但這并不(bu)等(deng)于食用(yong)老抽就(jiu)會致癌。

根據(ju)我國(guo)國(guo)家標準(zhun)(zhun)GB1886.64-2015《食(shi)品(pin)安全(quan)國(guo)家標準(zhun)(zhun)食(shi)品(pin)添加劑焦糖色》規(gui)定，Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色素中4-甲基咪(mi)唑(zuo)的(de)含量(liang)不(bu)得超過200mg/kg。據(ju)有關報告顯(xian)示，市面上銷售的(de)老(lao)抽，其4-甲基咪(mi)唑(zuo)的(de)含量(liang)并未超出國(guo)家標準(zhun)(zhun)。因此，按照目(mu)前的(de)檢(jian)測數據(ju)顯(xian)示，人們每天從醬油攝入的(de)4-甲基咪(mi)唑(zuo)量(liang)也是完全(quan)符(fu)合國(guo)際相關規(gui)定和各國(guo)法定標準(zhun)(zhun)的(de)，大(da)家無(wu)須過分擔心。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創傷，才會導致傷口部位出現色素沉著的現象。老抽只是一種(zhong)調味品，通(tong)過糧(liang)食發酵后制成，和其他(ta)食物一樣，食用后會(hui)被分解，轉(zhuan)化成被人體(ti)吸收的(de)(de)物質，并不會(hui)直接(jie)進入血液導致皮(pi)膚(fu)變黑的(de)(de)現(xian)象。皮(pi)膚(fu)的(de)(de)顏色(se)除(chu)種(zhong)族遺傳外(wai)，主要由黑色(se)素(su)決(jue)定。黑色(se)素(su)多，皮(pi)膚(fu)就(jiu)黑，反之就(jiu)白一些。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但是(shi)(shi)(shi)老(lao)抽加的(de)時候不能(neng)加的(de)太早，否則就會降低它的(de)營養(yang)價(jia)值。但是(shi)(shi)(shi)如果是(shi)(shi)(shi)想要做一(yi)些涼拌類(lei)的(de)菜(cai)肴(yao)的(de)話(hua)，就不適合用(yong)老(lao)抽了。