一、老抽有色素嗎

有。老抽的制作需要加入焦糖色(se)素，使(shi)其顏(yan)色(se)呈(cheng)現棕(zong)褐色(se)并有光澤，而4-甲基咪(mi)唑則(ze)是焦糖色(se)素的主要成(cheng)分。因此(ci)，在(zai)老抽(chou)中檢(jian)驗出4-甲基咪(mi)唑是無可避免的，但這并不等于(yu)食用老抽(chou)就(jiu)會致癌。

根據(ju)我國(guo)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)GB1886.64-2015《食品安全(quan)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)食品添加劑焦糖(tang)色(se)(se)》規定(ding)，Ⅲ類和Ⅳ類焦糖(tang)色(se)(se)素中4-甲基(ji)咪(mi)唑(zuo)的(de)含量(liang)不得超(chao)過200mg/kg。據(ju)有關(guan)報告顯示(shi)，市面(mian)上銷售(shou)的(de)老(lao)抽，其4-甲基(ji)咪(mi)唑(zuo)的(de)含量(liang)并未(wei)超(chao)出國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)。因此，按照目前的(de)檢測數據(ju)顯示(shi)，人們(men)每天(tian)從醬油攝入的(de)4-甲基(ji)咪(mi)唑(zuo)量(liang)也是完全(quan)符合(he)國(guo)際(ji)相關(guan)規定(ding)和各國(guo)法定(ding)標(biao)(biao)準(zhun)的(de)，大家無須過分擔心。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創傷，才會導致傷口部位出現色素沉著的現象。老抽只是一種調味品，通過糧(liang)食(shi)發酵(jiao)后制成，和其他(ta)食(shi)物一樣，食(shi)用后會被分解，轉化(hua)成被人體吸收的物質，并不會直接進入(ru)血液導(dao)致(zhi)皮(pi)膚變(bian)黑的現(xian)象。皮(pi)膚的顏色除種族遺傳外，主(zhu)要由黑色素決(jue)定。黑色素多，皮(pi)膚就黑，反之(zhi)就白(bai)一些。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但(dan)是(shi)(shi)老抽(chou)加的(de)(de)時候不能加的(de)(de)太(tai)早(zao)，否則就會降低它的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)。但(dan)是(shi)(shi)如果(guo)是(shi)(shi)想要做一(yi)些(xie)涼拌類的(de)(de)菜肴的(de)(de)話，就不適合用老抽(chou)了。