一、老抽有色素嗎

有。老抽的制作需(xu)要(yao)加入焦糖色(se)(se)素，使(shi)其顏色(se)(se)呈現棕褐色(se)(se)并有光澤，而4-甲基(ji)(ji)咪(mi)唑則(ze)是焦糖色(se)(se)素的主要(yao)成(cheng)分。因此(ci)，在老抽中檢驗出(chu)4-甲基(ji)(ji)咪(mi)唑是無可避免的，但(dan)這(zhe)并不等于食用(yong)老抽就會(hui)致癌。

根據(ju)我國(guo)(guo)國(guo)(guo)家標準GB1886.64-2015《食品(pin)安全(quan)國(guo)(guo)家標準食品(pin)添加劑焦(jiao)糖色》規(gui)定(ding)，Ⅲ類和(he)Ⅳ類焦(jiao)糖色素中4-甲基(ji)咪唑(zuo)的(de)含量(liang)(liang)不得超(chao)過200mg/kg。據(ju)有關報告顯示，市面上銷(xiao)售的(de)老抽，其4-甲基(ji)咪唑(zuo)的(de)含量(liang)(liang)并未(wei)超(chao)出國(guo)(guo)家標準。因此，按照目前的(de)檢測數(shu)據(ju)顯示，人們每天從(cong)醬油攝(she)入(ru)的(de)4-甲基(ji)咪唑(zuo)量(liang)(liang)也是(shi)完全(quan)符合國(guo)(guo)際相(xiang)關規(gui)定(ding)和(he)各國(guo)(guo)法(fa)定(ding)標準的(de)，大家無(wu)須過分擔心。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創傷，才會導致傷口部位出現色素沉著的現象。老抽只(zhi)是一種(zhong)調味品，通過糧食發酵(jiao)后(hou)(hou)制成，和(he)其他食物(wu)一樣，食用后(hou)(hou)會被(bei)分解，轉化成被(bei)人體(ti)吸(xi)收(shou)的物(wu)質，并不會直接(jie)進(jin)入血(xue)液(ye)導致皮(pi)膚(fu)變黑(hei)的現(xian)象(xiang)。皮(pi)膚(fu)的顏(yan)色(se)除種(zhong)族(zu)遺(yi)傳外，主要(yao)由黑(hei)色(se)素(su)決(jue)定。黑(hei)色(se)素(su)多，皮(pi)膚(fu)就黑(hei)，反之就白(bai)一些(xie)。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但是老(lao)抽(chou)加的時候(hou)不能(neng)加的太早，否則就會降低它的營養價值(zhi)。但是如(ru)果是想(xiang)要(yao)做一(yi)些涼拌(ban)類的菜肴的話(hua)，就不適(shi)合(he)用(yong)老(lao)抽(chou)了(le)。