一、老抽有色素嗎

有。老抽的(de)(de)制(zhi)作需要加入焦(jiao)糖色(se)(se)素，使其顏色(se)(se)呈現棕褐(he)色(se)(se)并(bing)有光(guang)澤，而4-甲基咪唑則(ze)是(shi)焦(jiao)糖色(se)(se)素的(de)(de)主要成分。因此(ci)，在老抽中(zhong)檢驗(yan)出4-甲基咪唑是(shi)無可避(bi)免的(de)(de)，但這(zhe)并(bing)不等于食用老抽就會致癌。

根據(ju)(ju)(ju)我國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)準GB1886.64-2015《食(shi)品(pin)安全(quan)國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)準食(shi)品(pin)添加劑焦糖色(se)》規定(ding)(ding)，Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色(se)素中4-甲基(ji)咪(mi)(mi)唑的(de)(de)含量不(bu)得超過200mg/kg。據(ju)(ju)(ju)有(you)關報(bao)告顯示，市(shi)面上銷售的(de)(de)老抽，其4-甲基(ji)咪(mi)(mi)唑的(de)(de)含量并(bing)未超出國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)準。因(yin)此，按照目前(qian)的(de)(de)檢測(ce)數據(ju)(ju)(ju)顯示，人們每天從(cong)醬(jiang)油攝入的(de)(de)4-甲基(ji)咪(mi)(mi)唑量也是完全(quan)符合國(guo)(guo)際相關規定(ding)(ding)和各國(guo)(guo)法(fa)定(ding)(ding)標(biao)準的(de)(de)，大家(jia)(jia)無須過分擔心。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創傷，才會導致傷口部位出現色素沉著的現象。老(lao)抽只是一種(zhong)調味品(pin)，通過糧食(shi)發酵(jiao)后(hou)制成，和其他食(shi)物一樣，食(shi)用后(hou)會被(bei)分解，轉化成被(bei)人體吸(xi)收的(de)物質，并不會直(zhi)接(jie)進入(ru)血液導致皮膚(fu)變黑(hei)的(de)現象。皮膚(fu)的(de)顏色(se)除種(zhong)族遺(yi)傳外(wai)，主要由黑(hei)色(se)素(su)決定。黑(hei)色(se)素(su)多(duo)，皮膚(fu)就(jiu)黑(hei)，反之就(jiu)白一些。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但是(shi)老抽(chou)(chou)加的(de)(de)時(shi)候不(bu)能(neng)加的(de)(de)太早，否則就會(hui)降低(di)它的(de)(de)營養價值。但是(shi)如果是(shi)想(xiang)要做一些涼拌類的(de)(de)菜肴的(de)(de)話(hua)，就不(bu)適合用(yong)老抽(chou)(chou)了。