一、老抽有色素嗎

有。老抽的制(zhi)作需要(yao)加入焦糖(tang)色(se)(se)素，使其顏(yan)色(se)(se)呈現棕褐色(se)(se)并(bing)有光澤，而(er)4-甲基咪唑(zuo)則是焦糖(tang)色(se)(se)素的主要(yao)成分。因此(ci)，在老抽(chou)中檢驗出(chu)4-甲基咪唑(zuo)是無可(ke)避(bi)免的，但這并(bing)不(bu)等于食用老抽(chou)就會致癌。

根據我國國家(jia)標準GB1886.64-2015《食品安(an)全國家(jia)標準食品添加(jia)劑焦(jiao)糖(tang)色》規定，Ⅲ類(lei)和Ⅳ類(lei)焦(jiao)糖(tang)色素中4-甲基(ji)咪(mi)(mi)唑(zuo)的含量(liang)不得超(chao)過(guo)(guo)200mg/kg。據有關(guan)報告顯示，市(shi)面上銷售(shou)的老抽，其4-甲基(ji)咪(mi)(mi)唑(zuo)的含量(liang)并未超(chao)出國家(jia)標準。因(yin)此，按照目(mu)前(qian)的檢測數據顯示，人們每天從醬油攝入的4-甲基(ji)咪(mi)(mi)唑(zuo)量(liang)也是完全符合國際相(xiang)關(guan)規定和各國法定標準的，大家(jia)無(wu)須(xu)過(guo)(guo)分(fen)擔心。

二、老抽吃多了皮膚會變黑嗎

吃老抽是不會讓皮膚變黑的，除非皮膚表面有創傷，才會導致傷口部位出現色素沉著的現象。老抽只是(shi)一(yi)種(zhong)調味(wei)品，通過糧食發酵后制成(cheng)，和其他(ta)食物一(yi)樣，食用后會(hui)被(bei)分解(jie)，轉化成(cheng)被(bei)人體吸(xi)收的物質，并(bing)不會(hui)直接進入血液導致皮(pi)膚(fu)(fu)變黑(hei)(hei)的現象。皮(pi)膚(fu)(fu)的顏(yan)色除種(zhong)族遺(yi)傳外，主要由黑(hei)(hei)色素決定(ding)。黑(hei)(hei)色素多，皮(pi)膚(fu)(fu)就(jiu)黑(hei)(hei)，反之(zhi)就(jiu)白一(yi)些。

三、老抽怎么用

我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但(dan)是(shi)老抽加的時候(hou)不能加的太(tai)早，否則就(jiu)會降(jiang)低它(ta)的營養(yang)價值(zhi)。但(dan)是(shi)如果是(shi)想(xiang)要做一些涼拌類的菜(cai)肴(yao)的話，就(jiu)不適合用老抽了。