一、老抽醬油是什么原料做的

1、首先，制作老抽醬油，必不可少的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)之(zhi)一，就是黑豆(dou)。因為黑豆(dou)的(de)味道更(geng)醇厚，顏(yan)色也更(geng)深，比(bi)起制作生抽醬油的(de)黃豆(dou)，黑豆(dou)更(geng)適合制作老(lao)抽醬油。

2、然(ran)后，制作老(lao)抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油，同(tong)樣必不(bu)可少的(de)原材料之一，就(jiu)是(shi)面粉。將(jiang)面粉和黑豆撒勻，然(ran)后再低溫發酵制作，再通過一系列繁瑣的(de)制作過程，最后生產出老(lao)抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油。和生抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油不(bu)同(tong)的(de)是(shi)，老(lao)抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油里面含面粉的(de)量(liang)，要比生抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油大5到10倍，因(yin)為(wei)面粉的(de)含量(liang)決(jue)定了醬(jiang)(jiang)(jiang)油的(de)濃稠度和味(wei)道的(de)醇(chun)厚度，因(yin)為(wei)老(lao)抽(chou)(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油大多是(shi)給菜肴(yao)上色提味(wei)增香的(de)，它的(de)濃稠度要比生抽(chou)(chou)高，所以面粉的(de)含量(liang)要比生抽(chou)(chou)多。

3、其(qi)次，制(zhi)作(zuo)(zuo)老抽(chou)(chou)醬油(you)，最必不(bu)可少的(de)(de)一(yi)道原材(cai)料(liao)就是(shi)焦(jiao)(jiao)糖(tang)色(se)(se)(se)。和(he)生抽(chou)(chou)醬油(you)不(bu)同，老抽(chou)(chou)醬油(you)主(zhu)要的(de)(de)用(yong)途是(shi)給(gei)菜肴上色(se)(se)(se)，所以只(zhi)靠(kao)黑豆和(he)面粉，還不(bu)足以制(zhi)作(zuo)(zuo)出(chu)來紅褐色(se)(se)(se)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)，所以這里就要用(yong)到焦(jiao)(jiao)糖(tang)色(se)(se)(se)了。焦(jiao)(jiao)糖(tang)色(se)(se)(se)一(yi)般是(shi)用(yong)冰糖(tang)或(huo)者白砂糖(tang)，熬(ao)制(zhi)成棗紅色(se)(se)(se)，然后加(jia)入等適(shi)量的(de)(de)開(kai)水制(zhi)作(zuo)(zuo)而成的(de)(de)。加(jia)入了焦(jiao)(jiao)糖(tang)色(se)(se)(se)的(de)(de)老抽(chou)(chou)，更適(shi)合制(zhi)作(zuo)(zuo)一(yi)些鹵味菜肴和(he)紅燒菜肴，顏色(se)(se)(se)也更加(jia)飽滿自然。

所以制(zhi)作(zuo)老(lao)抽(chou)醬油的(de)原材(cai)料，主要由(you)黑豆，面粉，焦糖色，搭(da)配制(zhi)作(zuo)而成，再經過一(yi)些復(fu)雜的(de)制(zhi)作(zuo)工藝就(jiu)制(zhi)作(zuo)出來咱們天天吃的(de)老(lao)抽(chou)醬油啦。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業用語，就是提取的意思。在醬油的釀造過程中，會分批次將醬油從發酵缸中抽取出來。黃豆經發酵后第一次提煉出來的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會加入鹽水繼續發酵，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”則是對抽取出的醬油進行進一步加工得到的。一般來說，生抽是將頭抽、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的，它的顏色較淺，味道相對淡一些，適合蘸食和涼拌等用法。老抽則是在生抽的基礎上(shang)(shang)加入焦(jiao)糖(tang)色(se)后濃縮而成(cheng)，相對更加粘稠，多(duo)用于烹調中(zhong)上(shang)(shang)色(se)和增香。