一、老抽醬油是什么原料做的

1、首先，制作老抽醬油，必(bi)不可少的原(yuan)材料之一，就是黑豆(dou)(dou)(dou)。因(yin)為黑豆(dou)(dou)(dou)的味道更(geng)醇厚，顏色也更(geng)深，比起制作生抽醬(jiang)油(you)的黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)，黑豆(dou)(dou)(dou)更(geng)適合制作老抽醬(jiang)油(you)。

2、然后，制(zhi)(zhi)作老抽醬(jiang)油，同(tong)樣(yang)必不可少的(de)(de)原材料之(zhi)一，就是(shi)(shi)面粉。將面粉和(he)黑豆撒勻(yun)，然后再(zai)低(di)溫(wen)發酵(jiao)制(zhi)(zhi)作，再(zai)通過一系列繁瑣(suo)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作過程，最后生(sheng)(sheng)產(chan)出老抽醬(jiang)油。和(he)生(sheng)(sheng)抽醬(jiang)油不同(tong)的(de)(de)是(shi)(shi)，老抽醬(jiang)油里面含面粉的(de)(de)量(liang)，要(yao)比(bi)生(sheng)(sheng)抽醬(jiang)油大5到10倍(bei)，因為面粉的(de)(de)含量(liang)決(jue)定了醬(jiang)油的(de)(de)濃(nong)稠度(du)和(he)味道的(de)(de)醇厚度(du)，因為老抽醬(jiang)油大多(duo)是(shi)(shi)給菜肴上(shang)色提(ti)味增香(xiang)的(de)(de)，它的(de)(de)濃(nong)稠度(du)要(yao)比(bi)生(sheng)(sheng)抽高，所(suo)以面粉的(de)(de)含量(liang)要(yao)比(bi)生(sheng)(sheng)抽多(duo)。

3、其(qi)次，制(zhi)(zhi)作(zuo)老抽醬(jiang)油(you)，最必不可少的一(yi)道(dao)原材料就是焦(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)(tang)色(se)(se)。和生(sheng)抽醬(jiang)油(you)不同，老抽醬(jiang)油(you)主要的用(yong)(yong)途是給菜肴上色(se)(se)，所(suo)以只靠黑豆(dou)和面粉，還不足以制(zhi)(zhi)作(zuo)出來(lai)紅(hong)(hong)褐(he)色(se)(se)的顏(yan)色(se)(se)，所(suo)以這里就要用(yong)(yong)到(dao)焦(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)(tang)色(se)(se)了。焦(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)(tang)色(se)(se)一(yi)般(ban)是用(yong)(yong)冰糖(tang)(tang)(tang)或者白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)，熬(ao)制(zhi)(zhi)成棗紅(hong)(hong)色(se)(se)，然(ran)后加入(ru)(ru)等適(shi)量(liang)的開水制(zhi)(zhi)作(zuo)而成的。加入(ru)(ru)了焦(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)(tang)色(se)(se)的老抽，更適(shi)合(he)制(zhi)(zhi)作(zuo)一(yi)些鹵味(wei)菜肴和紅(hong)(hong)燒菜肴，顏(yan)色(se)(se)也更加飽滿自然(ran)。

所以(yi)制(zhi)作老(lao)抽醬(jiang)油(you)的原材料，主要(yao)由黑(hei)豆，面粉(fen)，焦糖色，搭配(pei)制(zhi)作而成(cheng)，再經過一些(xie)復雜的制(zhi)作工(gong)藝就制(zhi)作出來(lai)咱們天天吃的老(lao)抽醬(jiang)油(you)啦。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業用語，就是提取的意思。在醬油的釀造過程中，會分批次將醬油從發酵缸中抽取出來。黃豆經發酵后第一次提煉出來的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會加入鹽水繼續發酵，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”則是對抽取出的醬油進行進一步加工得到的。一般來說，生抽是將頭抽、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的，它的顏色較淺，味道相對淡一些，適合蘸食和涼拌等用法。老抽則是(shi)在(zai)生抽的(de)基礎上加(jia)入(ru)焦糖色(se)后濃縮而成(cheng)，相(xiang)對更加(jia)粘稠，多(duo)用于烹調中(zhong)上色(se)和增香(xiang)。