一、老抽醬油是什么原料做的

1、首先，制作老抽醬油，必不(bu)可少的(de)(de)原材料之一，就(jiu)是(shi)黑(hei)豆。因為黑(hei)豆的(de)(de)味道(dao)更(geng)醇厚，顏色也更(geng)深(shen)，比起制作(zuo)生抽醬油的(de)(de)黃豆，黑(hei)豆更(geng)適合制作(zuo)老抽醬油。

2、然后，制(zhi)作老抽(chou)醬油(you)(you)(you)(you)，同樣必不可(ke)少的(de)原(yuan)材料之(zhi)一，就是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和黑豆撒(sa)勻(yun)，然后再低溫發(fa)酵制(zhi)作，再通過一系列繁瑣的(de)制(zhi)作過程，最后生(sheng)產出老抽(chou)醬油(you)(you)(you)(you)。和生(sheng)抽(chou)醬油(you)(you)(you)(you)不同的(de)是(shi)，老抽(chou)醬油(you)(you)(you)(you)里面(mian)(mian)含(han)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)量，要比生(sheng)抽(chou)醬油(you)(you)(you)(you)大5到10倍，因為(wei)(wei)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)含(han)量決定了醬油(you)(you)(you)(you)的(de)濃稠度和味道的(de)醇厚(hou)度，因為(wei)(wei)老抽(chou)醬油(you)(you)(you)(you)大多(duo)是(shi)給菜肴上色提味增香的(de)，它的(de)濃稠度要比生(sheng)抽(chou)高，所以面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)含(han)量要比生(sheng)抽(chou)多(duo)。

3、其次，制(zhi)作(zuo)老(lao)抽醬(jiang)油，最必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)一道原(yuan)材料就是(shi)焦糖(tang)(tang)色(se)。和(he)(he)生(sheng)抽醬(jiang)油不(bu)(bu)同，老(lao)抽醬(jiang)油主要的(de)用途(tu)是(shi)給菜(cai)肴上色(se)，所(suo)以(yi)只(zhi)靠黑豆和(he)(he)面粉，還(huan)不(bu)(bu)足以(yi)制(zhi)作(zuo)出(chu)來紅(hong)褐色(se)的(de)顏色(se)，所(suo)以(yi)這里就要用到(dao)焦糖(tang)(tang)色(se)了。焦糖(tang)(tang)色(se)一般是(shi)用冰糖(tang)(tang)或(huo)者白砂糖(tang)(tang)，熬制(zhi)成(cheng)棗紅(hong)色(se)，然后加(jia)入(ru)等適量的(de)開(kai)水制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)。加(jia)入(ru)了焦糖(tang)(tang)色(se)的(de)老(lao)抽，更適合(he)制(zhi)作(zuo)一些鹵味菜(cai)肴和(he)(he)紅(hong)燒菜(cai)肴，顏色(se)也更加(jia)飽滿自然。

所以制作老抽醬(jiang)油的(de)原材料，主要(yao)由黑豆(dou)，面(mian)粉，焦糖色，搭配制作而成，再經過一(yi)些(xie)復雜的(de)制作工藝就制作出(chu)來(lai)咱(zan)們天(tian)(tian)天(tian)(tian)吃的(de)老抽醬(jiang)油啦。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業用語，就是提取的意思。在醬油的釀造過程中，會分批次將醬油從發酵缸中抽取出來。黃豆經發酵后第一次提煉出來的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會加入鹽水繼續發酵，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”則是對抽取出的醬油進行進一步加工得到的。一般來說，生抽是將頭抽、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的，它的顏色較淺，味道相對淡一些，適合蘸食和涼拌等用法。老抽則是在生抽的基礎(chu)上(shang)加入焦糖色后濃縮而(er)成(cheng)，相對(dui)更加粘稠，多(duo)用于烹(peng)調(diao)中上(shang)色和增香。