一、老抽醬油是什么原料做的

1、首先，制作老抽醬油，必不可少的原材料之一，就是黑豆(dou)(dou)。因(yin)為(wei)黑豆(dou)(dou)的味道更(geng)醇厚，顏色也更(geng)深，比起(qi)制(zhi)作(zuo)生抽醬油的黃豆(dou)(dou)，黑豆(dou)(dou)更(geng)適合制(zhi)作(zuo)老(lao)抽醬油。

2、然后，制(zhi)作老抽(chou)(chou)醬油(you)，同(tong)樣必不可少(shao)的原(yuan)材料之(zhi)一，就是(shi)面(mian)粉(fen)。將面(mian)粉(fen)和黑豆撒勻，然后再低溫發酵制(zhi)作，再通過一系列(lie)繁瑣的制(zhi)作過程，最后生(sheng)產出(chu)老抽(chou)(chou)醬油(you)。和生(sheng)抽(chou)(chou)醬油(you)不同(tong)的是(shi)，老抽(chou)(chou)醬油(you)里面(mian)含面(mian)粉(fen)的量(liang)，要(yao)比生(sheng)抽(chou)(chou)醬油(you)大(da)5到10倍，因為(wei)面(mian)粉(fen)的含量(liang)決定了醬油(you)的濃稠(chou)度(du)(du)(du)和味道的醇厚度(du)(du)(du)，因為(wei)老抽(chou)(chou)醬油(you)大(da)多(duo)是(shi)給菜(cai)肴上色提味增香的，它的濃稠(chou)度(du)(du)(du)要(yao)比生(sheng)抽(chou)(chou)高(gao)，所以面(mian)粉(fen)的含量(liang)要(yao)比生(sheng)抽(chou)(chou)多(duo)。

3、其次(ci)，制(zhi)(zhi)作(zuo)老(lao)抽醬油(you)，最必不(bu)可(ke)少的(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)原材料就是焦(jiao)(jiao)(jiao)糖(tang)色(se)。和生抽醬油(you)不(bu)同，老(lao)抽醬油(you)主要的(de)(de)用(yong)途是給菜(cai)(cai)肴(yao)上色(se)，所以只靠黑(hei)豆和面粉，還不(bu)足以制(zhi)(zhi)作(zuo)出來紅褐色(se)的(de)(de)顏(yan)色(se)，所以這里就要用(yong)到焦(jiao)(jiao)(jiao)糖(tang)色(se)了。焦(jiao)(jiao)(jiao)糖(tang)色(se)一(yi)(yi)般是用(yong)冰糖(tang)或者白砂糖(tang)，熬制(zhi)(zhi)成棗紅色(se)，然后加入等(deng)適(shi)量(liang)的(de)(de)開水制(zhi)(zhi)作(zuo)而成的(de)(de)。加入了焦(jiao)(jiao)(jiao)糖(tang)色(se)的(de)(de)老(lao)抽，更(geng)(geng)適(shi)合(he)制(zhi)(zhi)作(zuo)一(yi)(yi)些鹵味(wei)菜(cai)(cai)肴(yao)和紅燒菜(cai)(cai)肴(yao)，顏(yan)色(se)也更(geng)(geng)加飽滿自(zi)然。

所以制(zhi)作(zuo)老(lao)抽醬油的(de)原材料，主要由黑豆，面(mian)粉，焦(jiao)糖色，搭配制(zhi)作(zuo)而成，再經(jing)過一些(xie)復(fu)雜的(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)就制(zhi)作(zuo)出來(lai)咱們天(tian)天(tian)吃的(de)老(lao)抽醬油啦(la)。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業用語，就是提取的意思。在醬油的釀造過程中，會分批次將醬油從發酵缸中抽取出來。黃豆經發酵后第一次提煉出來的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會加入鹽水繼續發酵，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”則是對抽取出的醬油進行進一步加工得到的。一般來說，生抽是將頭抽、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的，它的顏色較淺，味道相對淡一些，適合蘸食和涼拌等用法。老抽則是在生抽的基礎(chu)上(shang)加入焦糖色(se)后濃縮而成(cheng)，相對更加粘稠，多用于烹調中上(shang)色(se)和增香。