一、老抽醬油是什么原料做的

1、首先，制作老抽醬油，必(bi)不可少的(de)原材料之(zhi)一(yi)，就是黑(hei)豆(dou)(dou)。因為黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)味道更(geng)醇(chun)厚，顏色(se)也更(geng)深，比起制(zhi)作生抽醬油的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)，黑(hei)豆(dou)(dou)更(geng)適合制(zhi)作老抽醬油。

2、然后，制作老抽醬(jiang)(jiang)油，同樣(yang)必不可少的(de)(de)原材料之一，就是面(mian)(mian)(mian)(mian)粉。將面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和黑豆撒勻，然后再低溫發酵制作，再通過一系列繁(fan)瑣(suo)的(de)(de)制作過程，最后生(sheng)(sheng)產出老抽醬(jiang)(jiang)油。和生(sheng)(sheng)抽醬(jiang)(jiang)油不同的(de)(de)是，老抽醬(jiang)(jiang)油里面(mian)(mian)(mian)(mian)含(han)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)量，要比生(sheng)(sheng)抽醬(jiang)(jiang)油大5到10倍，因為面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)含(han)量決(jue)定了醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)濃稠(chou)(chou)度(du)和味道的(de)(de)醇厚(hou)度(du)，因為老抽醬(jiang)(jiang)油大多是給菜肴上色提(ti)味增香的(de)(de)，它的(de)(de)濃稠(chou)(chou)度(du)要比生(sheng)(sheng)抽高(gao)，所(suo)以面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)含(han)量要比生(sheng)(sheng)抽多。

3、其次，制作(zuo)老抽醬(jiang)(jiang)油，最必不(bu)可少的一道原材料就是(shi)焦糖(tang)色(se)(se)。和生抽醬(jiang)(jiang)油不(bu)同(tong)，老抽醬(jiang)(jiang)油主要(yao)的用途(tu)是(shi)給菜肴上色(se)(se)，所以(yi)只靠黑(hei)豆和面粉，還(huan)不(bu)足以(yi)制作(zuo)出來紅褐色(se)(se)的顏(yan)色(se)(se)，所以(yi)這里就要(yao)用到焦糖(tang)色(se)(se)了(le)。焦糖(tang)色(se)(se)一般是(shi)用冰糖(tang)或者白砂糖(tang)，熬制成棗(zao)紅色(se)(se)，然(ran)(ran)后加(jia)(jia)入等適(shi)(shi)量的開水制作(zuo)而成的。加(jia)(jia)入了(le)焦糖(tang)色(se)(se)的老抽，更適(shi)(shi)合制作(zuo)一些鹵味菜肴和紅燒(shao)菜肴，顏(yan)色(se)(se)也更加(jia)(jia)飽滿自然(ran)(ran)。

所以制(zhi)作老(lao)抽(chou)醬油的原(yuan)材料，主要由黑(hei)豆，面粉，焦糖色，搭(da)配制(zhi)作而成，再經過一些復雜的制(zhi)作工藝就(jiu)制(zhi)作出(chu)來咱(zan)們天天吃的老(lao)抽(chou)醬油啦。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業用語，就是提取的意思。在醬油的釀造過程中，會分批次將醬油從發酵缸中抽取出來。黃豆經發酵后第一次提煉出來的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會加入鹽水繼續發酵，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”則是對抽取出的醬油進行進一步加工得到的。一般來說，生抽是將頭抽、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的，它的顏色較淺，味道相對淡一些，適合蘸食和涼拌等用法。老抽則是在生抽的基(ji)礎上加入焦糖色后濃(nong)縮而成，相對更加粘稠，多用(yong)于烹調中上色和增香。