一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的味道是(shi)有點(dian)苦(ku)的，那(nei)么水解奶粉為什么是(shi)苦(ku)的呢？
據了解(jie)(jie)(jie)，水解(jie)(jie)(jie)奶粉苦并不(bu)是(shi)變質了，正常(chang)的水解(jie)(jie)(jie)奶粉嘗起(qi)來(lai)就是(shi)有點苦味(wei)的，有的媽媽嘗過(guo)后形容它是(shi)“蘿卜纓子(zi)煮豆腐水”的味(wei)道，可(ke)以(yi)說是(shi)很形象了。水解(jie)(jie)(jie)奶粉之所以(yi)苦，主要是(shi)因為水解(jie)(jie)(jie)工藝造成(cheng)的，因為“蛋白水解(jie)(jie)(jie)物”嘗起(qi)來(lai)是(shi)苦的。那(nei)么(me)蛋白水解(jie)(jie)(jie)物為什么(me)是(shi)苦的呢(ni)？
1、與疏水性多肽有關
蛋白質水解(jie)物(wu)的(de)苦味(wei)主要來自(zi)于(yu)水解(jie)物(wu)中(zhong)的(de)疏(shu)水性(xing)多肽，天然(ran)的(de)食物(wu)蛋白質（如(ru)乳蛋白、大豆蛋白等）是無味(wei)的(de)，一方面(mian)是因(yin)為它的(de)疏(shu)水性(xing)基團大多被包裹在分子內部，無法與味(wei)蕾(lei)接觸；另一方面(mian)則是由于(yu)分子量(liang)太大，分子構型復雜，使(shi)其在空(kong)間上(shang)不(bu)易(yi)接近于(yu)味(wei)蕾(lei)上(shang)的(de)味(wei)覺接受(shou)器(qi)，因(yin)而不(bu)呈(cheng)現(xian)任何滋(zi)味(wei)。
但隨(sui)著蛋白質水(shui)解的(de)進行(xing)，在蛋白質水(shui)解成小分子多肽(tai)(tai)的(de)過程(cheng)中，會露出其(qi)(qi)疏(shu)水(shui)性氨基(ji)(ji)酸殘基(ji)(ji)，此類氨基(ji)(ji)酸殘基(ji)(ji)刺(ci)激(ji)味(wei)蕾(lei)，即產生苦味(wei)。一般而(er)言(yan)，疏(shu)水(shui)性多肽(tai)(tai)鏈越(yue)(yue)長其(qi)(qi)苦味(wei)也越(yue)(yue)強，疏(shu)水(shui)性氨基(ji)(ji)酸在多肽(tai)(tai)中的(de)含(han)量越(yue)(yue)多苦味(wei)越(yue)(yue)強。
2、與氨基酸順序有關
疏(shu)水(shui)性氨基(ji)酸存在于多肽的(de)C-末(mo)端(duan)時，苦肽的(de)苦味更(geng)強。另外，一(yi)些堿性氨基(ji)酸殘(can)基(ji)也對多肽的(de)苦味有一(yi)定的(de)貢獻，且此類氨基(ji)酸殘(can)基(ji)位于N-末(mo)端(duan)時該肽的(de)苦味更(geng)強。
3、與苦味肽空間結構有關
有(you)關(guan)苦肽(tai)空(kong)間結(jie)構(gou)(gou)對苦味的貢獻是這樣的：多(duo)肽(tai)的C-末端(duan)為疏水性殘(can)基，N-端(duan)為疏水性或堿性氨(an)基酸殘(can)基，而且當(dang)多(duo)肽(tai)鏈兩端(duan)較(jiao)近形成回轉結(jie)構(gou)(gou)時(shi)，該多(duo)肽(tai)就(jiu)呈現出較(jiao)強的苦味。
一般來說，水(shui)解(jie)奶(nai)粉的水(shui)解(jie)程度越(yue)深(shen)，味(wei)道(dao)越(yue)苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)三四個月大的(de)時候，味覺還沒有(you)發育(yu)，往往嘗不(bu)到苦味，但(dan)年齡大了可能就不(bu)愛喝(he)水解奶(nai)粉了，各(ge)位(wei)家長(chang)可以通過這樣的(de)方(fang)法來幫助寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)適(shi)應(ying)：
1、適當餓(e)(e)一餓(e)(e)寶寶也是可以的(de)。在寶寶饑(ji)餓(e)(e)或口渴(ke)時，可能會為了吃飽（解渴(ke)）而忽略口味。需要提醒的(de)是，餓(e)(e)寶寶的(de)時間不宜太長，具體根據孩子實際情況而定。
2、用勺(shao)子(zi)給(gei)寶(bao)寶(bao)喂(wei)食(shi)。很多寶(bao)寶(bao)吃(chi)水(shui)解奶粉不(bu)肯吸(xi)奶瓶，但是用勺(shao)子(zi)喂(wei)還(huan)是能接(jie)受，只要保證奶量(liang)夠，用勺(shao)子(zi)喂(wei)也可以。
3、喂奶時(shi)媽(ma)媽(ma)要溫柔耐心(xin)(xin)些，你流(liu)露出緊張(zhang)、心(xin)(xin)疼、擔憂，只會讓你的(de)寶寶更緊張(zhang)更抗拒。
4、如果寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)抗拒(ju)，不(bu)要灰心，做好心理準備，多嘗試幾次，尋找寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)情緒好的(de)時候喂奶(nai)，不(bu)停(ting)嘗試寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)總會接受(shou)的(de)。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通常(chang)是(shi)給年齡較(jiao)小的嬰幼兒喝的，他們的飲食(shi)中盡(jin)量(liang)不要額(e)外(wai)添加(jia)(jia)(jia)(jia)其他成分，糖也(ye)不建議添加(jia)(jia)(jia)(jia)；如(ru)(ru)果(guo)非要加(jia)(jia)(jia)(jia)的話(hua)，也(ye)要注(zhu)意不要加(jia)(jia)(jia)(jia)普通的白糖，可以加(jia)(jia)(jia)(jia)少量(liang)葡萄糖在奶粉里(li)，不過如(ru)(ru)果(guo)寶寶有不耐(nai)糖癥的話(hua)就不要添加(jia)(jia)(jia)(jia)了。
