一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的味道是有(you)點苦(ku)的，那么水解奶粉為什么是苦(ku)的呢？
據(ju)了(le)解(jie)(jie)(jie)，水解(jie)(jie)(jie)奶粉(fen)(fen)苦(ku)(ku)并不是(shi)(shi)(shi)變質(zhi)了(le)，正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)水解(jie)(jie)(jie)奶粉(fen)(fen)嘗(chang)(chang)起(qi)(qi)來就是(shi)(shi)(shi)有點苦(ku)(ku)味的(de)(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)(de)媽媽嘗(chang)(chang)過后(hou)形容它是(shi)(shi)(shi)“蘿卜纓子煮豆腐水”的(de)(de)(de)(de)味道，可以說是(shi)(shi)(shi)很形象了(le)。水解(jie)(jie)(jie)奶粉(fen)(fen)之所以苦(ku)(ku)，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)因為水解(jie)(jie)(jie)工藝造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，因為“蛋(dan)白(bai)水解(jie)(jie)(jie)物”嘗(chang)(chang)起(qi)(qi)來是(shi)(shi)(shi)苦(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)。那么蛋(dan)白(bai)水解(jie)(jie)(jie)物為什么是(shi)(shi)(shi)苦(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)呢(ni)？
1、與疏水性多肽有關
蛋白(bai)質(zhi)水(shui)解物(wu)的(de)(de)苦(ku)味(wei)主要來自于水(shui)解物(wu)中的(de)(de)疏水(shui)性(xing)多(duo)肽，天然的(de)(de)食物(wu)蛋白(bai)質(zhi)（如(ru)乳蛋白(bai)、大豆(dou)蛋白(bai)等）是無味(wei)的(de)(de)，一方面是因為它的(de)(de)疏水(shui)性(xing)基團大多(duo)被包裹在(zai)分子(zi)內部，無法與味(wei)蕾接(jie)(jie)觸；另(ling)一方面則是由于分子(zi)量太大，分子(zi)構型復雜，使其在(zai)空間(jian)上(shang)不(bu)易接(jie)(jie)近(jin)于味(wei)蕾上(shang)的(de)(de)味(wei)覺接(jie)(jie)受(shou)器，因而不(bu)呈現任何滋味(wei)。
但隨著蛋白質水(shui)解的進行(xing)，在(zai)蛋白質水(shui)解成小分(fen)子(zi)多(duo)肽的過程中，會露出(chu)其(qi)疏水(shui)性氨基(ji)(ji)酸殘(can)基(ji)(ji)，此類氨基(ji)(ji)酸殘(can)基(ji)(ji)刺激味蕾，即產生苦(ku)(ku)味。一般而言，疏水(shui)性多(duo)肽鏈越(yue)(yue)(yue)長其(qi)苦(ku)(ku)味也越(yue)(yue)(yue)強，疏水(shui)性氨基(ji)(ji)酸在(zai)多(duo)肽中的含量越(yue)(yue)(yue)多(duo)苦(ku)(ku)味越(yue)(yue)(yue)強。
2、與氨基酸順序有關
疏水(shui)性氨(an)基(ji)酸(suan)存在于多肽的(de)C-末(mo)(mo)端時，苦(ku)(ku)(ku)肽的(de)苦(ku)(ku)(ku)味更(geng)強。另外(wai)，一些堿(jian)性氨(an)基(ji)酸(suan)殘基(ji)也對(dui)多肽的(de)苦(ku)(ku)(ku)味有一定的(de)貢獻，且此類氨(an)基(ji)酸(suan)殘基(ji)位于N-末(mo)(mo)端時該肽的(de)苦(ku)(ku)(ku)味更(geng)強。
3、與苦味肽空間結構有關
有關苦(ku)肽(tai)空間結構對苦(ku)味(wei)的貢獻是這樣(yang)的：多(duo)(duo)肽(tai)的C-末端為(wei)疏水性(xing)殘(can)基，N-端為(wei)疏水性(xing)或(huo)堿性(xing)氨基酸殘(can)基，而且當多(duo)(duo)肽(tai)鏈兩端較近形成回轉結構時，該多(duo)(duo)肽(tai)就呈現出較強的苦(ku)味(wei)。
一般來說，水(shui)解奶(nai)粉的水(shui)解程(cheng)度越(yue)深，味道(dao)越(yue)苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)三四個月(yue)大(da)的(de)時候(hou)，味(wei)覺還沒有(you)發育，往(wang)往(wang)嘗不到苦味(wei)，但年齡(ling)大(da)了可能(neng)就(jiu)不愛(ai)喝(he)水解奶粉了，各位家長可以通過(guo)這樣的(de)方(fang)法來幫助寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)適應：
1、適當(dang)餓(e)一餓(e)寶寶也(ye)是可以(yi)的。在(zai)寶寶饑餓(e)或口(kou)渴時，可能會為了吃飽（解(jie)渴）而(er)忽略口(kou)味(wei)。需(xu)要提(ti)醒的是，餓(e)寶寶的時間不宜太長，具體根據孩子(zi)實際情況而(er)定。
2、用(yong)勺子(zi)(zi)給(gei)寶寶喂(wei)食。很多(duo)寶寶吃(chi)水(shui)解(jie)奶粉不肯吸奶瓶，但是用(yong)勺子(zi)(zi)喂(wei)還是能接受，只要保(bao)證(zheng)奶量夠，用(yong)勺子(zi)(zi)喂(wei)也可以。
3、喂奶(nai)時(shi)媽媽要(yao)溫柔(rou)耐(nai)心些(xie)，你流露出(chu)緊張(zhang)、心疼(teng)、擔憂，只會(hui)讓你的寶寶更(geng)緊張(zhang)更(geng)抗拒。
4、如(ru)果寶寶抗拒，不要灰心(xin)，做好心(xin)理準備，多嘗(chang)(chang)試幾次，尋找寶寶情(qing)緒好的時候喂奶，不停(ting)嘗(chang)(chang)試寶寶總會接受的。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通常(chang)是給年齡較小的(de)嬰幼兒喝的(de)，他們的(de)飲(yin)食中(zhong)盡(jin)量不(bu)(bu)要額外添(tian)加其他成(cheng)分(fen)，糖也(ye)不(bu)(bu)建議添(tian)加；如果非(fei)要加的(de)話，也(ye)要注意不(bu)(bu)要加普通的(de)白糖，可(ke)以(yi)加少(shao)量葡萄糖在奶粉里(li)，不(bu)(bu)過如果寶(bao)寶(bao)有不(bu)(bu)耐糖癥(zheng)的(de)話就(jiu)不(bu)(bu)要添(tian)加了。
