一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的(de)味道是(shi)有點苦(ku)的(de)，那么水(shui)解奶粉為(wei)什么是(shi)苦(ku)的(de)呢(ni)？
據了解(jie)，水(shui)(shui)解(jie)奶(nai)粉苦(ku)并不是(shi)變質(zhi)了，正(zheng)常(chang)的(de)水(shui)(shui)解(jie)奶(nai)粉嘗起來就是(shi)有(you)點苦(ku)味的(de)，有(you)的(de)媽(ma)媽(ma)嘗過(guo)后(hou)形(xing)(xing)容它(ta)是(shi)“蘿(luo)卜纓子煮豆腐水(shui)(shui)”的(de)味道，可以(yi)說(shuo)是(shi)很形(xing)(xing)象了。水(shui)(shui)解(jie)奶(nai)粉之所以(yi)苦(ku)，主要是(shi)因(yin)為水(shui)(shui)解(jie)工藝造成的(de)，因(yin)為“蛋(dan)白水(shui)(shui)解(jie)物”嘗起來是(shi)苦(ku)的(de)。那(nei)么蛋(dan)白水(shui)(shui)解(jie)物為什么是(shi)苦(ku)的(de)呢？
1、與疏水性多肽有關
蛋(dan)白質水(shui)解(jie)物的(de)(de)苦味主要來自于水(shui)解(jie)物中的(de)(de)疏水(shui)性多肽，天然的(de)(de)食(shi)物蛋(dan)白質（如乳蛋(dan)白、大(da)豆蛋(dan)白等）是無(wu)味的(de)(de)，一方面(mian)是因為它的(de)(de)疏水(shui)性基團(tuan)大(da)多被(bei)包(bao)裹在分子(zi)(zi)內部，無(wu)法與味蕾(lei)接觸；另一方面(mian)則是由(you)于分子(zi)(zi)量太大(da)，分子(zi)(zi)構型復雜，使其在空間上(shang)不易接近于味蕾(lei)上(shang)的(de)(de)味覺接受器，因而不呈現任何滋味。
但隨著蛋白質水(shui)解的(de)進行，在蛋白質水(shui)解成(cheng)小分子多(duo)肽的(de)過程中，會露出其疏(shu)水(shui)性氨基(ji)(ji)酸殘基(ji)(ji)，此類氨基(ji)(ji)酸殘基(ji)(ji)刺激味蕾(lei)，即(ji)產(chan)生苦味。一般而言，疏(shu)水(shui)性多(duo)肽鏈越(yue)長其苦味也越(yue)強(qiang)，疏(shu)水(shui)性氨基(ji)(ji)酸在多(duo)肽中的(de)含(han)量越(yue)多(duo)苦味越(yue)強(qiang)。
2、與氨基酸順序有關
疏(shu)水性氨(an)基(ji)酸(suan)存在(zai)于(yu)多肽的C-末(mo)端(duan)時(shi)，苦肽的苦味(wei)更強。另(ling)外(wai)，一些堿性氨(an)基(ji)酸(suan)殘(can)基(ji)也對多肽的苦味(wei)有一定的貢獻(xian)，且此類氨(an)基(ji)酸(suan)殘(can)基(ji)位于(yu)N-末(mo)端(duan)時(shi)該肽的苦味(wei)更強。
3、與苦味肽空間結構有關
有關苦肽(tai)空間結構(gou)對(dui)苦味的貢獻是這樣的：多肽(tai)的C-末端為疏水(shui)性(xing)(xing)殘基(ji)，N-端為疏水(shui)性(xing)(xing)或堿性(xing)(xing)氨基(ji)酸殘基(ji)，而且(qie)當多肽(tai)鏈(lian)兩端較(jiao)近形(xing)成回轉結構(gou)時(shi)，該多肽(tai)就呈現出較(jiao)強的苦味。
一般來(lai)說，水解奶粉的水解程度越深，味道越苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶寶三四個月大(da)的時候，味覺還沒有(you)發(fa)育，往(wang)(wang)往(wang)(wang)嘗不到苦味，但(dan)年齡大(da)了可(ke)能就不愛喝水(shui)解奶(nai)粉了，各(ge)位(wei)家長可(ke)以通過(guo)這樣的方法來(lai)幫助寶寶適應：
1、適當餓(e)一餓(e)寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)也是可(ke)以的。在寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)饑餓(e)或口渴時，可(ke)能會為了(le)吃飽（解渴）而(er)忽略口味(wei)。需要提醒的是，餓(e)寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)的時間不宜太長，具體根據孩(hai)子實際情況(kuang)而(er)定(ding)。
2、用(yong)勺(shao)子給寶(bao)寶(bao)喂食。很(hen)多寶(bao)寶(bao)吃水解(jie)奶(nai)(nai)粉不肯吸奶(nai)(nai)瓶(ping)，但是用(yong)勺(shao)子喂還是能(neng)接受，只要(yao)保證(zheng)奶(nai)(nai)量夠，用(yong)勺(shao)子喂也(ye)可以。
3、喂奶時媽媽要溫柔耐(nai)心些(xie)，你流露(lu)出緊張、心疼、擔憂(you)，只會讓你的寶寶更緊張更抗拒(ju)。
4、如果寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)抗拒，不要灰(hui)心(xin)(xin)，做(zuo)好心(xin)(xin)理(li)準備(bei)，多嘗試幾次，尋(xun)找寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)情(qing)緒好的時候喂奶，不停嘗試寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)總會(hui)接受的。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通(tong)常(chang)是給年齡較小(xiao)的(de)嬰幼兒(er)喝(he)的(de)，他(ta)們的(de)飲食(shi)中盡量不要額(e)外添(tian)加(jia)其他(ta)成分，糖(tang)也不建議添(tian)加(jia)；如果非要加(jia)的(de)話，也要注意不要加(jia)普通(tong)的(de)白(bai)糖(tang)，可以加(jia)少量葡萄(tao)糖(tang)在奶(nai)粉里，不過如果寶(bao)寶(bao)有不耐(nai)糖(tang)癥的(de)話就不要添(tian)加(jia)了。
