一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的(de)味道是(shi)有(you)點苦(ku)(ku)的(de)，那么水(shui)解奶粉為(wei)什么是(shi)苦(ku)(ku)的(de)呢？
據(ju)了解(jie)(jie)(jie)，水解(jie)(jie)(jie)奶粉(fen)苦(ku)(ku)并不是(shi)(shi)變質了，正(zheng)常(chang)的(de)(de)水解(jie)(jie)(jie)奶粉(fen)嘗起來(lai)就是(shi)(shi)有點(dian)苦(ku)(ku)味(wei)的(de)(de)，有的(de)(de)媽媽嘗過后形容它(ta)是(shi)(shi)“蘿卜纓(ying)子煮豆腐(fu)水”的(de)(de)味(wei)道，可以說是(shi)(shi)很形象了。水解(jie)(jie)(jie)奶粉(fen)之(zhi)所(suo)以苦(ku)(ku)，主(zhu)要是(shi)(shi)因為(wei)水解(jie)(jie)(jie)工(gong)藝造(zao)成的(de)(de)，因為(wei)“蛋白水解(jie)(jie)(jie)物(wu)”嘗起來(lai)是(shi)(shi)苦(ku)(ku)的(de)(de)。那(nei)么蛋白水解(jie)(jie)(jie)物(wu)為(wei)什么是(shi)(shi)苦(ku)(ku)的(de)(de)呢？
1、與疏水性多肽有關
蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)水解物(wu)的苦(ku)味(wei)(wei)主(zhu)要(yao)來自(zi)于(yu)(yu)水解物(wu)中(zhong)的疏水性(xing)多(duo)肽(tai)，天然(ran)的食物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)（如乳蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、大(da)(da)豆蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)等）是(shi)無(wu)(wu)味(wei)(wei)的，一方面是(shi)因為它(ta)的疏水性(xing)基團大(da)(da)多(duo)被(bei)包裹在分(fen)子內部，無(wu)(wu)法與味(wei)(wei)蕾(lei)接觸(chu)；另一方面則是(shi)由(you)于(yu)(yu)分(fen)子量(liang)太大(da)(da)，分(fen)子構(gou)型復雜，使其在空間上不易接近于(yu)(yu)味(wei)(wei)蕾(lei)上的味(wei)(wei)覺接受器，因而(er)不呈現(xian)任何滋味(wei)(wei)。
但(dan)隨著(zhu)蛋(dan)白質水解的(de)(de)進行，在(zai)(zai)蛋(dan)白質水解成(cheng)小分子多(duo)肽的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，會露出其疏(shu)水性氨(an)基(ji)酸殘基(ji)，此類氨(an)基(ji)酸殘基(ji)刺激味蕾，即產生苦(ku)味。一般而(er)言，疏(shu)水性多(duo)肽鏈越長其苦(ku)味也越強，疏(shu)水性氨(an)基(ji)酸在(zai)(zai)多(duo)肽中(zhong)的(de)(de)含(han)量(liang)越多(duo)苦(ku)味越強。
2、與氨基酸順序有關
疏水性氨基(ji)(ji)酸(suan)存在(zai)于(yu)多肽(tai)(tai)(tai)的(de)C-末端時，苦(ku)(ku)肽(tai)(tai)(tai)的(de)苦(ku)(ku)味(wei)更強(qiang)。另外(wai)，一些堿(jian)性氨基(ji)(ji)酸(suan)殘基(ji)(ji)也對多肽(tai)(tai)(tai)的(de)苦(ku)(ku)味(wei)有一定(ding)的(de)貢獻，且(qie)此類氨基(ji)(ji)酸(suan)殘基(ji)(ji)位于(yu)N-末端時該(gai)肽(tai)(tai)(tai)的(de)苦(ku)(ku)味(wei)更強(qiang)。
3、與苦味肽空間結構有關
有關苦(ku)肽(tai)空間結構對苦(ku)味的貢(gong)獻是這樣的：多(duo)肽(tai)的C-末端(duan)為疏(shu)水性(xing)殘基(ji)(ji)，N-端(duan)為疏(shu)水性(xing)或堿性(xing)氨基(ji)(ji)酸殘基(ji)(ji)，而且(qie)當多(duo)肽(tai)鏈兩端(duan)較(jiao)近形成回轉結構時，該多(duo)肽(tai)就(jiu)呈現出較(jiao)強的苦(ku)味。
一般來說，水解奶粉的水解程度(du)越深，味道越苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)三四個月大(da)的(de)時候，味(wei)覺還沒有發(fa)育(yu)，往(wang)往(wang)嘗不到苦(ku)味(wei)，但(dan)年(nian)齡大(da)了可能就不愛喝(he)水解(jie)奶粉(fen)了，各位家長可以(yi)通過(guo)這樣的(de)方(fang)法來幫助(zhu)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)適應：
1、適(shi)當餓(e)(e)(e)一餓(e)(e)(e)寶(bao)寶(bao)也是(shi)可(ke)以的。在(zai)寶(bao)寶(bao)饑餓(e)(e)(e)或口渴(ke)時，可(ke)能會(hui)為了(le)吃飽(bao)（解渴(ke)）而(er)忽(hu)略口味。需要(yao)提醒的是(shi)，餓(e)(e)(e)寶(bao)寶(bao)的時間不宜(yi)太長，具體(ti)根據孩子實際(ji)情況而(er)定。
2、用勺子給(gei)寶寶喂食。很多寶寶吃水(shui)解(jie)奶粉不肯吸奶瓶(ping)，但是用勺子喂還是能接受(shou)，只(zhi)要保證奶量夠，用勺子喂也可(ke)以。
3、喂奶(nai)時媽媽要(yao)溫(wen)柔耐(nai)心(xin)些(xie)，你(ni)流(liu)露出緊張、心(xin)疼、擔憂(you)，只會讓你(ni)的寶寶更(geng)緊張更(geng)抗拒。
4、如(ru)果(guo)寶寶抗拒，不要灰心，做好心理準(zhun)備，多(duo)嘗(chang)試(shi)幾次，尋找寶寶情緒好的時候(hou)喂奶，不停嘗(chang)試(shi)寶寶總會接受的。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通常(chang)是給年齡較小的(de)嬰幼兒喝的(de)，他們(men)的(de)飲(yin)食中盡量不(bu)(bu)(bu)要額外添加(jia)其(qi)他成分(fen)，糖也不(bu)(bu)(bu)建議添加(jia)；如(ru)果(guo)非(fei)要加(jia)的(de)話(hua)，也要注意不(bu)(bu)(bu)要加(jia)普通的(de)白(bai)糖，可以加(jia)少(shao)量葡萄糖在奶粉里，不(bu)(bu)(bu)過如(ru)果(guo)寶寶有不(bu)(bu)(bu)耐糖癥的(de)話(hua)就不(bu)(bu)(bu)要添加(jia)了(le)。
