一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的(de)味道是有點苦的(de)，那么(me)水(shui)解奶粉為什么(me)是苦的(de)呢？
據了解(jie)(jie)，水(shui)(shui)解(jie)(jie)奶(nai)粉苦并不是(shi)(shi)變質(zhi)了，正常的水(shui)(shui)解(jie)(jie)奶(nai)粉嘗(chang)起來就是(shi)(shi)有(you)點苦味(wei)的，有(you)的媽媽嘗(chang)過后形(xing)容它是(shi)(shi)“蘿(luo)卜纓子(zi)煮(zhu)豆腐水(shui)(shui)”的味(wei)道(dao)，可(ke)以說是(shi)(shi)很形(xing)象了。水(shui)(shui)解(jie)(jie)奶(nai)粉之所(suo)以苦，主要是(shi)(shi)因為(wei)水(shui)(shui)解(jie)(jie)工藝(yi)造成的，因為(wei)“蛋白(bai)水(shui)(shui)解(jie)(jie)物(wu)”嘗(chang)起來是(shi)(shi)苦的。那(nei)么蛋白(bai)水(shui)(shui)解(jie)(jie)物(wu)為(wei)什么是(shi)(shi)苦的呢？
1、與疏水性多肽有關
蛋(dan)白(bai)質水解(jie)物(wu)的(de)苦味(wei)主要來自于水解(jie)物(wu)中(zhong)的(de)疏(shu)水性多肽，天然的(de)食物(wu)蛋(dan)白(bai)質（如乳蛋(dan)白(bai)、大豆蛋(dan)白(bai)等）是無味(wei)的(de)，一(yi)方面是因(yin)為(wei)它(ta)的(de)疏(shu)水性基(ji)團(tuan)大多被包裹(guo)在分(fen)子內(nei)部，無法與(yu)味(wei)蕾接觸；另(ling)一(yi)方面則(ze)是由于分(fen)子量(liang)太(tai)大，分(fen)子構(gou)型復雜，使其(qi)在空間上不(bu)易接近(jin)于味(wei)蕾上的(de)味(wei)覺接受器(qi)，因(yin)而(er)不(bu)呈現任何滋味(wei)。
但隨著蛋(dan)白(bai)質水(shui)解的進行，在蛋(dan)白(bai)質水(shui)解成小分子多肽的過程中(zhong)，會(hui)露出其疏水(shui)性氨(an)基(ji)酸(suan)殘(can)基(ji)，此類氨(an)基(ji)酸(suan)殘(can)基(ji)刺激味(wei)蕾(lei)，即產(chan)生苦味(wei)。一般而言(yan)，疏水(shui)性多肽鏈(lian)越長其苦味(wei)也越強，疏水(shui)性氨(an)基(ji)酸(suan)在多肽中(zhong)的含量越多苦味(wei)越強。
2、與氨基酸順序有關
疏水性(xing)氨(an)基酸存在于多肽(tai)(tai)的C-末端時，苦(ku)肽(tai)(tai)的苦(ku)味(wei)更強(qiang)。另外，一(yi)些堿性(xing)氨(an)基酸殘基也對多肽(tai)(tai)的苦(ku)味(wei)有一(yi)定的貢(gong)獻，且(qie)此(ci)類氨(an)基酸殘基位于N-末端時該(gai)肽(tai)(tai)的苦(ku)味(wei)更強(qiang)。
3、與苦味肽空間結構有關
有關(guan)苦(ku)肽(tai)(tai)空間結構(gou)對苦(ku)味(wei)的(de)(de)貢(gong)獻是這樣的(de)(de)：多(duo)肽(tai)(tai)的(de)(de)C-末端為疏(shu)水性殘基(ji)，N-端為疏(shu)水性或堿(jian)性氨基(ji)酸殘基(ji)，而(er)且當多(duo)肽(tai)(tai)鏈兩端較近形成回(hui)轉結構(gou)時，該多(duo)肽(tai)(tai)就呈現出(chu)較強(qiang)的(de)(de)苦(ku)味(wei)。
一般來說，水解(jie)奶粉的(de)水解(jie)程度越深，味道(dao)越苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶(bao)寶(bao)三(san)四個月大的時候，味(wei)覺還沒有發育，往往嘗不到苦味(wei)，但年(nian)齡大了(le)可(ke)能就不愛(ai)喝水解奶粉了(le)，各位家(jia)長可(ke)以通過這樣的方法來(lai)幫助(zhu)寶(bao)寶(bao)適應：
1、適當餓(e)一餓(e)寶(bao)(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)(bao)也是(shi)可以的。在寶(bao)(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)(bao)饑餓(e)或口渴時，可能會為(wei)了(le)吃飽(bao)（解渴）而忽略口味(wei)。需(xu)要提醒(xing)的是(shi)，餓(e)寶(bao)(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)(bao)的時間不宜(yi)太長(chang)，具體根據孩子實際情況而定。
2、用勺子給寶寶喂食(shi)。很多寶寶吃(chi)水解(jie)奶(nai)粉不肯吸奶(nai)瓶，但是用勺子喂還是能接受，只要保證奶(nai)量夠，用勺子喂也可(ke)以。
3、喂奶時媽媽要溫柔(rou)耐心些，你流露出緊(jin)張、心疼、擔(dan)憂，只會讓你的寶(bao)寶(bao)更緊(jin)張更抗拒。
4、如果寶寶抗(kang)拒，不要灰心，做好心理(li)準(zhun)備(bei)，多嘗(chang)試(shi)幾(ji)次，尋(xun)找(zhao)寶寶情(qing)緒好的時候喂(wei)奶，不停嘗(chang)試(shi)寶寶總(zong)會接受的。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通常是(shi)給(gei)年齡較小的嬰幼兒(er)喝(he)的，他(ta)們的飲食(shi)中盡量不(bu)要(yao)(yao)額外(wai)添(tian)加(jia)其他(ta)成分，糖也(ye)不(bu)建議(yi)添(tian)加(jia)；如果(guo)非(fei)要(yao)(yao)加(jia)的話(hua)，也(ye)要(yao)(yao)注意不(bu)要(yao)(yao)加(jia)普通的白糖，可以加(jia)少量葡萄糖在奶(nai)粉里，不(bu)過(guo)如果(guo)寶寶有不(bu)耐糖癥(zheng)的話(hua)就不(bu)要(yao)(yao)添(tian)加(jia)了。
