點茶是什么意思

點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是唐、宋代的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方法。點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)基礎(chu)，所以點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法的(de)(de)起始(shi)不會(hui)晚于五代。點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是古代沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方法之一(yi)(yi)。點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，也(ye)常用來在斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)進行。它可以在二(er)人或二(er)人以上進行，但也(ye)可以獨個自(zi)煎（水）、自(zi)點(dian)(dian)（茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、自(zi)品，它給人帶(dai)來的(de)(de)身(shen)心(xin)享(xiang)受，能喚來無窮的(de)(de)回味。

和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。其實，點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。

點茶的步驟與要領

1、在(zai)茶(cha)碗內注入熱水，溫碗和茶(cha)筅（不經濕(shi)潤(run)的(de)茶(cha)筅在(zai)點(dian)茶(cha)時容易折斷）；

2、然(ran)后(hou)將(jiang)茶碗內的熱水倒掉，并用布將(jiang)茶碗內的水拭擦干凈(jing)；

3、架(jia)好(hao)茶(cha)(cha)粉(fen)篩(shai)，加入茶(cha)(cha)粉(fen)，用茶(cha)(cha)勺擠壓(ya)，過(guo)濾(lv)篩(shai)勻。濃茶(cha)(cha)放3~4g，薄茶(cha)(cha)放1.5~2g，約1-2勺；

4、沿著盞壁注入少點熱水，先將茶粉調制成膏狀，不(bu)散不(bu)稀；

5、注水(shui)，用茶(cha)筅擊(ji)打茶(cha)湯(tang)，茶(cha)湯(tang)泛泡沫，顏色從翠綠—奶(nai)綠—奶(nai)白(bai)，茶(cha)湯(tang)表面現雪沫乳花，使其厚而白(bai)；此(ci)一(yi)輪(lun)至(zhi)關重要(yao)，因(yin)為此(ci)后再注水(shui)，打擊(ji)出的乳花都是以此(ci)為基礎(chu)；

6、一(yi)(yi)手(shou)注湯時，不(bu)得有水滴(di)淋漓，以免(mian)破(po)壞茶面(mian)；另一(yi)(yi)只手(shou)持筅用(yong)力(li)擊(ji)拂(fu)，這時茶面(mian)湯花(hua)已(yi)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)煥發出色澤(ze)，茶面(mian)上(shang)升起層層珠璣似的(de)細泡；擊(ji)拂(fu)既力(li)，快速(su)和用(yong)力(li)是(shi)關鍵(jian)要素；

7、先(xian)后分(fen)批不斷注水(shui)七次，不斷擊打，讓雪沫(mo)乳花(hua)不斷保持、不斷增(zeng)進(jin)，每一次的湯水(shui)，都會有新的變化，待(dai)到(dao)大(da)功告成，將茶分(fen)到(dao)小(xiao)杯中(zhong)品飲。

點茶和抹茶有什么區別

1、磨粉技藝不同

抹(mo)茶(cha)：茶(cha)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)固定的，一般就是(shi)(shi)(shi)將(jiang)綠茶(cha)蒸青后進行干燥碾茶(cha)，最后形成非常細嫩的粉(fen)末。而這一工藝是(shi)(shi)(shi)采茶(cha)廠統(tong)一進行的，最后到茶(cha)道罐子里的抹(mo)茶(cha)都是(shi)(shi)(shi)粉(fen)末狀的，日本(ben)人都是(shi)(shi)(shi)直接(jie)對抹(mo)茶(cha)進行沖泡。

點茶(cha)(cha)(cha)：是先將嫩(nen)葉蒸(zheng)汽殺青后(hou)(hou)，做成茶(cha)(cha)(cha)餅，著名的(de)有龍鳳團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)等。在喝茶(cha)(cha)(cha)之前，再(zai)用炭(tan)火烘(hong)焙干燥。這(zhe)一步驟，火候(hou)時(shi)間(jian)的(de)控制也影響了最(zui)后(hou)(hou)茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)味(wei)道。然后(hou)(hou)在喝茶(cha)(cha)(cha)的(de)現場使(shi)用石磨(mo)進行研磨(mo)。

2、沖泡手法不同

抹茶：沖泡只有兩注(zhu)(zhu)湯(tang)(tang)水(shui)；第一(yi)注(zhu)(zhu)湯(tang)(tang)，注(zhu)(zhu)入少(shao)量水(shui)進行調膏，來(lai)防止茶粉凝塊(kuai)，第二注(zhu)(zhu)湯(tang)(tang)，注(zhu)(zhu)入多的湯(tang)(tang)水(shui)，然(ran)后(hou)進行擊打，調和水(shui)和茶粉。

點(dian)(dian)茶(cha)：點(dian)(dian)茶(cha)在宋朝時普及面很廣，所(suo)以大(da)家都有自己沖泡(pao)的手法(fa)。宋徽宗在《大(da)觀(guan)茶(cha)論》中描述了七(qi)湯法(fa)，也就是要七(qi)注(zhu)湯水來沖泡(pao)茶(cha)水。

3、審美情趣不同

抹(mo)茶：日本抹(mo)茶要(yao)求茶湯的湯色是(shi)綠色的；對泡沫沒有強制(zhi)要(yao)求，衍生(sheng)的一些流(liu)派(pai)還提倡(chang)不擊打出(chu)泡沫。

點(dian)茶：點(dian)茶最終的茶湯能(neng)夠呈現為白色者最佳，青(qing)次之，黃(huang)更次；要求起厚沫，也就是泡(pao)沫越多越好。后續(xu)在(zai)泡(pao)沫上作畫(hua)，也是文(wen)人(ren)情趣的審美(mei)。

3、意義不同

抹(mo)茶(cha)：日(ri)本抹(mo)茶(cha)以及茶(cha)道是千利休(xiu)用來營造一個平(ping)等小世(shi)界的工(gong)具。茶(cha)的稀缺讓茶(cha)成了一種精神的寄(ji)托(tuo)，抹(mo)茶(cha)的莊(zhuang)重(zhong)正好(hao)體現了這一點。

點(dian)茶(cha)(cha)：中(zhong)國點(dian)茶(cha)(cha)只是(shi)恰(qia)巧發展了這種(zhong)(zhong)喝茶(cha)(cha)方法，是(shi)老百姓們生活(huo)中(zhong)的(de)(de)一(yi)個常見的(de)(de)部分。柴米油鹽(yan)醬醋(cu)茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)一(yi)個。點(dian)茶(cha)(cha)斗茶(cha)(cha)的(de)(de)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)技藝也都是(shi)文人玩(wan)耍的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)游戲，并沒有太(tai)高(gao)的(de)(de)嚴肅(su)性，后期也被更加方便的(de)(de)泡茶(cha)(cha)法取代。