點茶是什么意思

點(dian)茶(cha)是唐、宋(song)代(dai)的(de)一種沏茶(cha)方法。點(dian)茶(cha)是分茶(cha)的(de)基礎(chu)，所以(yi)(yi)點(dian)茶(cha)法的(de)起(qi)始不會晚(wan)于五代(dai)。點(dian)茶(cha)是古代(dai)沏茶(cha)方法之(zhi)一。點(dian)茶(cha)，也常用(yong)來在斗茶(cha)時進行(xing)。它可以(yi)(yi)在二(er)人(ren)(ren)或二(er)人(ren)(ren)以(yi)(yi)上進行(xing)，但也可以(yi)(yi)獨個自(zi)煎（水）、自(zi)點(dian)（茶(cha)）、自(zi)品(pin)，它給人(ren)(ren)帶來的(de)身心享(xiang)受，能喚來無窮的(de)回(hui)味。

和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。其實，點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。

點茶的步驟與要領

1、在茶(cha)(cha)碗內注入熱水，溫碗和茶(cha)(cha)筅（不(bu)經濕潤(run)的茶(cha)(cha)筅在點(dian)茶(cha)(cha)時容易折斷(duan)）；

2、然后(hou)將(jiang)茶碗內的熱水倒(dao)掉，并(bing)用布將(jiang)茶碗內的水拭擦(ca)干凈；

3、架好茶(cha)粉(fen)篩(shai)，加入(ru)茶(cha)粉(fen)，用茶(cha)勺擠(ji)壓，過濾篩(shai)勻。濃茶(cha)放3~4g，薄(bo)茶(cha)放1.5~2g，約1-2勺；

4、沿著盞壁注入少點熱水，先將茶粉調制成膏狀，不散不稀；

5、注水(shui)(shui)，用(yong)茶(cha)筅(xian)擊(ji)打茶(cha)湯(tang)，茶(cha)湯(tang)泛泡(pao)沫，顏色從翠綠—奶(nai)綠—奶(nai)白，茶(cha)湯(tang)表面現(xian)雪沫乳花(hua)，使其厚(hou)而白；此(ci)一輪(lun)至關(guan)重(zhong)要，因為(wei)(wei)此(ci)后再(zai)注水(shui)(shui)，打擊(ji)出的乳花(hua)都是以此(ci)為(wei)(wei)基礎；

6、一手(shou)注湯時(shi)，不得有水滴淋漓，以免破壞茶(cha)面(mian)(mian)；另一只手(shou)持(chi)筅用(yong)力(li)擊拂，這時(shi)茶(cha)面(mian)(mian)湯花已(yi)漸漸煥(huan)發出色(se)澤，茶(cha)面(mian)(mian)上升起層層珠璣似的細泡；擊拂既力(li)，快(kuai)速和用(yong)力(li)是關鍵要素；

7、先后(hou)分批(pi)不(bu)斷注水七次，不(bu)斷擊打，讓(rang)雪沫乳(ru)花不(bu)斷保持、不(bu)斷增(zeng)進，每(mei)一(yi)次的(de)湯(tang)水，都會有新的(de)變化，待到大功告成，將茶分到小杯中品飲。

點茶和抹茶有什么區別

1、磨粉技藝不同

抹茶(cha)(cha)(cha)：茶(cha)(cha)(cha)粉(fen)(fen)是固定的(de)(de)，一般就是將綠茶(cha)(cha)(cha)蒸(zheng)青后(hou)進(jin)行干燥碾茶(cha)(cha)(cha)，最(zui)后(hou)形成非常細嫩的(de)(de)粉(fen)(fen)末(mo)。而這一工藝是采茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)統一進(jin)行的(de)(de)，最(zui)后(hou)到(dao)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)罐子里(li)的(de)(de)抹茶(cha)(cha)(cha)都(dou)是粉(fen)(fen)末(mo)狀的(de)(de)，日本人都(dou)是直接(jie)對抹茶(cha)(cha)(cha)進(jin)行沖(chong)泡。

點茶(cha)：是先將嫩葉蒸汽殺青后，做成(cheng)茶(cha)餅，著名(ming)的(de)(de)有龍(long)鳳團(tuan)茶(cha)等。在(zai)喝茶(cha)之前，再用(yong)炭火烘焙干燥。這一步驟，火候時間(jian)的(de)(de)控制也(ye)影響了最后茶(cha)湯的(de)(de)味(wei)道(dao)。然后在(zai)喝茶(cha)的(de)(de)現(xian)場使(shi)用(yong)石磨進行(xing)研磨。

2、沖泡手法不同

抹茶：沖泡只有兩(liang)注(zhu)湯(tang)水(shui)；第一注(zhu)湯(tang)，注(zhu)入少量水(shui)進行調膏，來防止茶粉凝塊，第二注(zhu)湯(tang)，注(zhu)入多的湯(tang)水(shui)，然后進行擊打，調和水(shui)和茶粉。

點(dian)茶(cha)(cha)：點(dian)茶(cha)(cha)在(zai)宋朝時普及面很廣，所(suo)以(yi)大家都有自己沖泡的(de)手法(fa)(fa)。宋徽宗在(zai)《大觀茶(cha)(cha)論》中描(miao)述了七湯法(fa)(fa)，也就是要七注湯水來(lai)沖泡茶(cha)(cha)水。

3、審美情趣不同

抹茶(cha)：日本抹茶(cha)要求(qiu)茶(cha)湯的湯色(se)是綠色(se)的；對泡(pao)沫(mo)沒有強(qiang)制要求(qiu)，衍生(sheng)的一(yi)些流派還(huan)提(ti)倡不擊打(da)出泡(pao)沫(mo)。

點茶(cha)：點茶(cha)最終的茶(cha)湯能(neng)夠呈現為(wei)白色(se)者最佳，青次之，黃更次；要求(qiu)起厚沫，也就是(shi)(shi)泡沫越多越好(hao)。后續(xu)在泡沫上作畫，也是(shi)(shi)文人情趣的審美。

3、意義不同

抹茶：日本抹茶以(yi)及茶道是千(qian)利休(xiu)用來(lai)營造一(yi)個(ge)平等小世(shi)界的(de)工具。茶的(de)稀(xi)缺讓茶成(cheng)了一(yi)種精(jing)神的(de)寄托，抹茶的(de)莊重正(zheng)好體現了這(zhe)一(yi)點。

點茶(cha)：中國點茶(cha)只是(shi)恰巧(qiao)發展了(le)這種喝茶(cha)方法，是(shi)老百(bai)姓們生活(huo)中的一(yi)個常(chang)見的部分。柴米油鹽醬醋(cu)茶(cha)中的一(yi)個。點茶(cha)斗(dou)茶(cha)的種種技(ji)藝也(ye)都(dou)是(shi)文人玩(wan)耍的一(yi)種游戲，并沒有太高的嚴肅性(xing)，后期也(ye)被(bei)更加方便的泡茶(cha)法取代。