一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時間貯存，而且它充分保存了原料中的營養成份和活性物質，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以(yi)榴蓮為原料制成的凍(dong)干(gan)食品(pin)，那(nei)么(me)凍(dong)干(gan)榴蓮干(gan)是怎么(me)做的呢(ni)？

1、優選當季(ji)新鮮榴(liu)蓮（選擇果肉土黃色(se)，光澤明顯，果肉軟硬適中(zhong)，肉質緊密的榴(liu)蓮果肉），剝殼去核。

2、取出榴蓮肉，分切2- 4cm的小塊(kuai)，進行(xing)進行(xing)清洗、分級(ji)、切片殺菌、濃縮(suo)等工序。

3、把切好榴蓮肉平整鋪放到凍干機的(de)托(tuo)盤(pan)里面。

4、然(ran)后(hou)把托盤放凍干(gan)機的(de)凍干(gan)室里(li)面，進行低溫凍結（也可以(yi)放凍庫(ku)預凍）。

5、預凍結束后，開始凍干(gan)。（實驗證明：切(qie)塊大(da)小為 2cm，隔板溫(wen)度45℃，凍干(gan)16h，真空度達到 50Pa的工藝條件下(xia)效果最好。）

6、凍干(gan)(gan)程序(xu)結束后，取出凍干(gan)(gan)榴蓮干(gan)(gan)，密封包(bao)裝即可。

二、生產凍干榴蓮干要用到哪些設備

凍(dong)干(gan)榴蓮(lian)干(gan)是凍(dong)干(gan)食品的(de)一種，它(ta)的(de)生產(chan)主要(yao)用(yong)到(dao)的(de)設備是食品真空凍(dong)干(gan)機(ji)，除此之外，凍(dong)干(gan)榴蓮(lian)干(gan)的(de)生產(chan)還(huan)需(xu)要(yao)用(yong)到(dao)以下設備：

挑(tiao)選機(ji)(ji)(ji)(ji)、清(qing)洗機(ji)(ji)(ji)(ji)、去殼機(ji)(ji)(ji)(ji)、分切(qie)機(ji)(ji)(ji)(ji)、純水機(ji)(ji)(ji)(ji)、冷凍(dong)機(ji)(ji)(ji)(ji)、分揀機(ji)(ji)(ji)(ji)、包裝機(ji)(ji)(ji)(ji)、檢(jian)測機(ji)(ji)(ji)(ji)、打包機(ji)(ji)(ji)(ji)等，由這(zhe)些設備組成的(de)(de)凍(dong)干榴(liu)蓮干生產線設定(ding)數據后一鍵啟(qi)動，全自動運(yun)行，可以(yi)遠(yuan)程(cheng)操作(zuo)和監控功能，非常方便(bian)。這(zhe)套(tao)生產線設備除(chu)了生產凍(dong)干榴(liu)蓮干外，其(qi)他的(de)(de)凍(dong)干水果干也(ye)可以(yi)制作(zuo)。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是在食品凍干機(ji)中完成(cheng)凍干處理的，整(zheng)個過程分為三個階段：

1、冷(leng)(leng)凍：將榴蓮送入干燥(zao)箱(xiang)(xiang)后就要對其進行冷(leng)(leng)凍。設備(bei)的(de)(de)制冷(leng)(leng)系統可將箱(xiang)(xiang)內溫(wen)度(du)調至-35~50℃，冷(leng)(leng)凍榴蓮用時短，凍結徹底。制冷(leng)(leng)系統的(de)(de)溫(wen)度(du)調節方(fang)便，滿足不(bu)同(tong)物料的(de)(de)冷(leng)(leng)凍，加大了操作(zuo)靈活度(du)。

2、真(zhen)(zhen)空升華：冷(leng)凍完成(cheng)的(de)榴蓮要進入真(zhen)(zhen)空升華階段，真(zhen)(zhen)空系(xi)統會(hui)按預先(xian)設定的(de)真(zhen)(zhen)空值將(jiang)干燥箱內變成(cheng)真(zhen)(zhen)空環境(jing)，加熱系(xi)統則會(hui)提供水分(fen)升華所需熱量。

3、解析干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)：經(jing)過真空升華干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)榴蓮并不能達到(dao)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)要求(qiu)，榴蓮內部還會(hui)存(cun)在一(yi)些未凍結水(shui)分(fen)。此時，就需(xu)要進行第二次(ci)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)——解析干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)。通過解析干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)后，榴蓮內部的(de)水(shui)分(fen)能去除95%~99%以上。