一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時間貯存，而且它充分保存了原料中的營養成份和活性物質，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以榴蓮(lian)為原料制成的凍干食品，那(nei)么凍干榴蓮(lian)干是怎么做的呢(ni)？

1、優選(xuan)(xuan)當(dang)季新(xin)鮮(xian)榴蓮（選(xuan)(xuan)擇果肉(rou)土黃色(se)，光澤(ze)明顯(xian)，果肉(rou)軟硬適中，肉(rou)質緊密的榴蓮果肉(rou)），剝殼去(qu)核。

2、取出榴(liu)蓮肉(rou)，分切2- 4cm的小(xiao)塊，進行(xing)進行(xing)清洗、分級、切片殺菌、濃縮等工序。

3、把切好榴(liu)蓮肉(rou)平整(zheng)鋪放(fang)到凍干機的托盤里面。

4、然后把(ba)托盤放(fang)(fang)凍(dong)(dong)干機(ji)的凍(dong)(dong)干室(shi)里面，進行低溫凍(dong)(dong)結(jie)（也(ye)可以(yi)放(fang)(fang)凍(dong)(dong)庫(ku)預(yu)凍(dong)(dong)）。

5、預凍(dong)結(jie)束后，開(kai)始凍(dong)干。（實驗(yan)證明：切塊大(da)小為 2cm，隔(ge)板溫(wen)度45℃，凍(dong)干16h，真空度達到 50Pa的工藝條件下效果(guo)最好(hao)。）

6、凍(dong)干(gan)(gan)程序結(jie)束后，取出凍(dong)干(gan)(gan)榴蓮干(gan)(gan)，密封包(bao)裝即(ji)可。

二、生產凍干榴蓮干要用到哪些設備

凍(dong)干(gan)(gan)榴蓮干(gan)(gan)是凍(dong)干(gan)(gan)食(shi)品(pin)的一(yi)種，它的生產主要用到的設備是食(shi)品(pin)真空凍(dong)干(gan)(gan)機，除此(ci)之外，凍(dong)干(gan)(gan)榴蓮干(gan)(gan)的生產還需要用到以(yi)下設備：

挑選機(ji)、清洗機(ji)、去殼(ke)機(ji)、分(fen)切機(ji)、純水(shui)機(ji)、冷凍機(ji)、分(fen)揀(jian)機(ji)、包(bao)裝機(ji)、檢測機(ji)、打包(bao)機(ji)等，由這些(xie)設(she)備組成的(de)凍干(gan)(gan)(gan)榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)干(gan)(gan)(gan)生產線設(she)定數據(ju)后一鍵啟動(dong)，全(quan)自(zi)動(dong)運(yun)行，可以遠(yuan)程操作和監控(kong)功能，非常(chang)方便。這套生產線設(she)備除了生產凍干(gan)(gan)(gan)榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)干(gan)(gan)(gan)外，其他的(de)凍干(gan)(gan)(gan)水(shui)果干(gan)(gan)(gan)也可以制作。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是在(zai)食品凍干(gan)機中完成凍干(gan)處理的，整個過程(cheng)分(fen)為(wei)三個階段：

1、冷(leng)凍(dong)：將榴蓮(lian)送(song)入干燥箱后就(jiu)要對其進行冷(leng)凍(dong)。設備(bei)的(de)制(zhi)冷(leng)系統可(ke)將箱內溫度調(diao)至(zhi)-35~50℃，冷(leng)凍(dong)榴蓮(lian)用時短(duan)，凍(dong)結(jie)徹底。制(zhi)冷(leng)系統的(de)溫度調(diao)節方(fang)便，滿足不同(tong)物料的(de)冷(leng)凍(dong)，加大(da)了操(cao)作(zuo)靈活度。

2、真(zhen)空(kong)升(sheng)華(hua)：冷凍完成的榴蓮要進入真(zhen)空(kong)升(sheng)華(hua)階段，真(zhen)空(kong)系統會按(an)預先設(she)定的真(zhen)空(kong)值將干燥箱內變成真(zhen)空(kong)環境，加熱系統則會提供水分升(sheng)華(hua)所需熱量(liang)。

3、解(jie)(jie)析干燥：經過真(zhen)空升華干燥的(de)榴蓮(lian)(lian)并不能達到干燥要求，榴蓮(lian)(lian)內(nei)(nei)部(bu)還會存在一些未(wei)凍結水(shui)分。此(ci)時，就(jiu)需要進行(xing)第二次干燥——解(jie)(jie)析干燥。通過解(jie)(jie)析干燥后，榴蓮(lian)(lian)內(nei)(nei)部(bu)的(de)水(shui)分能去(qu)除95%~99%以上。