一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時間貯存，而且它充分保存了原料中的營養成份和活性物質，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以榴(liu)蓮為原料制(zhi)成(cheng)的(de)凍干(gan)食品(pin)，那(nei)么凍干(gan)榴(liu)蓮干(gan)是怎么做的(de)呢？

1、優選(xuan)(xuan)當季新鮮榴蓮（選(xuan)(xuan)擇果肉(rou)土黃色，光澤明顯，果肉(rou)軟硬(ying)適中，肉(rou)質緊密(mi)的榴蓮果肉(rou)），剝殼(ke)去核。

2、取(qu)出(chu)榴蓮肉(rou)，分(fen)(fen)切2- 4cm的小塊，進行進行清洗、分(fen)(fen)級、切片殺菌、濃縮(suo)等工序。

3、把(ba)切好榴(liu)蓮肉平(ping)整鋪放(fang)到(dao)凍(dong)干機的(de)托盤里面。

4、然(ran)后把(ba)托盤放凍(dong)(dong)(dong)干機的凍(dong)(dong)(dong)干室里面，進行低溫凍(dong)(dong)(dong)結（也可以放凍(dong)(dong)(dong)庫(ku)預凍(dong)(dong)(dong)）。

5、預凍(dong)結(jie)束(shu)后(hou)，開始凍(dong)干(gan)。（實(shi)驗(yan)證明：切塊大小為 2cm，隔板溫度45℃，凍(dong)干(gan)16h，真空度達(da)到 50Pa的(de)工藝條件下效果(guo)最好。）

6、凍(dong)干程序結束后，取出凍(dong)干榴蓮干，密(mi)封包裝即可。

二、生產凍干榴蓮干要用到哪些設備

凍(dong)干(gan)榴(liu)蓮(lian)干(gan)是(shi)凍(dong)干(gan)食(shi)品的一(yi)種，它的生產(chan)(chan)主要用(yong)到(dao)的設(she)備是(shi)食(shi)品真空(kong)凍(dong)干(gan)機，除(chu)此(ci)之外，凍(dong)干(gan)榴(liu)蓮(lian)干(gan)的生產(chan)(chan)還(huan)需要用(yong)到(dao)以下設(she)備：

挑選(xuan)機(ji)(ji)、清洗機(ji)(ji)、去殼機(ji)(ji)、分切機(ji)(ji)、純(chun)水(shui)機(ji)(ji)、冷凍(dong)機(ji)(ji)、分揀機(ji)(ji)、包裝機(ji)(ji)、檢(jian)測機(ji)(ji)、打(da)包機(ji)(ji)等，由(you)這(zhe)些(xie)設備(bei)組(zu)成的(de)凍(dong)干榴(liu)蓮干生(sheng)產線(xian)設定(ding)數據后一鍵啟動，全自動運行(xing)，可(ke)(ke)以遠程操作和(he)監控功能，非(fei)常方便。這(zhe)套生(sheng)產線(xian)設備(bei)除了生(sheng)產凍(dong)干榴(liu)蓮干外，其他的(de)凍(dong)干水(shui)果干也(ye)可(ke)(ke)以制作。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是在食(shi)品凍(dong)干機(ji)中完成凍(dong)干處理(li)的，整個過程分(fen)為三個階段：

1、冷凍(dong)(dong)(dong)：將榴蓮(lian)送入干燥箱后就要(yao)對其進行冷凍(dong)(dong)(dong)。設備(bei)的(de)(de)制冷系統可將箱內溫度(du)調(diao)(diao)至-35~50℃，冷凍(dong)(dong)(dong)榴蓮(lian)用時短，凍(dong)(dong)(dong)結徹底。制冷系統的(de)(de)溫度(du)調(diao)(diao)節方便，滿(man)足不同物料的(de)(de)冷凍(dong)(dong)(dong)，加(jia)大了操作靈活度(du)。

2、真(zhen)(zhen)空(kong)升華：冷(leng)凍完成(cheng)的(de)榴蓮要進入真(zhen)(zhen)空(kong)升華階段，真(zhen)(zhen)空(kong)系統會按(an)預先設定的(de)真(zhen)(zhen)空(kong)值將干(gan)燥箱內(nei)變成(cheng)真(zhen)(zhen)空(kong)環境，加熱(re)系統則會提供水分(fen)升華所(suo)需(xu)熱(re)量。

3、解(jie)(jie)析干(gan)(gan)燥：經過(guo)真空升華干(gan)(gan)燥的榴(liu)蓮并不能達到干(gan)(gan)燥要求(qiu)，榴(liu)蓮內(nei)部還會存在一(yi)些未凍結水(shui)分(fen)。此時，就(jiu)需要進行第二次(ci)干(gan)(gan)燥——解(jie)(jie)析干(gan)(gan)燥。通過(guo)解(jie)(jie)析干(gan)(gan)燥后，榴(liu)蓮內(nei)部的水(shui)分(fen)能去除95%~99%以上。