一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時間貯存，而且它充分保存了原料中的營養成份和活性物質，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以榴蓮(lian)(lian)為原料制成(cheng)的凍(dong)干(gan)食品，那(nei)么(me)凍(dong)干(gan)榴蓮(lian)(lian)干(gan)是怎么(me)做的呢？

1、優選當季新鮮榴蓮（選擇果(guo)(guo)肉(rou)土黃色(se)，光澤明(ming)顯，果(guo)(guo)肉(rou)軟硬適中，肉(rou)質緊密(mi)的榴蓮果(guo)(guo)肉(rou)），剝殼去核。

2、取(qu)出榴蓮肉，分切2- 4cm的小塊，進(jin)行進(jin)行清洗、分級(ji)、切片殺(sha)菌(jun)、濃(nong)縮等(deng)工序。

3、把切好榴蓮肉平整鋪(pu)放到(dao)凍(dong)干機的托(tuo)盤里面。

4、然后(hou)把托盤放凍干(gan)機的(de)凍干(gan)室里面，進行低溫凍結(jie)（也可以放凍庫(ku)預凍）。

5、預凍(dong)(dong)結束后，開始凍(dong)(dong)干。（實驗(yan)證(zheng)明：切塊大小(xiao)為 2cm，隔板溫度45℃，凍(dong)(dong)干16h，真空度達到 50Pa的工(gong)藝條件下效(xiao)果(guo)最好。）

6、凍干程(cheng)序結束后，取出凍干榴蓮(lian)干，密(mi)封包裝即(ji)可。

二、生產凍干榴蓮干要用到哪些設備

凍干榴蓮(lian)干是(shi)凍干食(shi)品(pin)的(de)(de)一種(zhong)，它的(de)(de)生(sheng)產(chan)主要(yao)用到(dao)的(de)(de)設備是(shi)食(shi)品(pin)真空凍干機(ji)，除(chu)此之(zhi)外，凍干榴蓮(lian)干的(de)(de)生(sheng)產(chan)還需要(yao)用到(dao)以下設備：

挑選機(ji)、清洗(xi)機(ji)、去殼(ke)機(ji)、分切機(ji)、純水(shui)機(ji)、冷凍(dong)(dong)機(ji)、分揀機(ji)、包裝(zhuang)機(ji)、檢測機(ji)、打包機(ji)等，由這些設(she)備組成的(de)凍(dong)(dong)干(gan)榴(liu)蓮(lian)干(gan)生(sheng)產(chan)線設(she)定數(shu)據后一(yi)鍵啟動，全自動運(yun)行，可以遠程(cheng)操作(zuo)和(he)監控(kong)功(gong)能(neng)，非常方便(bian)。這套生(sheng)產(chan)線設(she)備除了生(sheng)產(chan)凍(dong)(dong)干(gan)榴(liu)蓮(lian)干(gan)外，其他的(de)凍(dong)(dong)干(gan)水(shui)果干(gan)也可以制(zhi)作(zuo)。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是在食品凍干機中完成凍干處理(li)的，整個過程分為三個階段(duan)：

1、冷凍(dong)：將榴蓮送入干(gan)燥箱后就要對其進行冷凍(dong)。設備的制(zhi)(zhi)冷系(xi)統可將箱內溫度(du)調至-35~50℃，冷凍(dong)榴蓮用(yong)時短，凍(dong)結徹底。制(zhi)(zhi)冷系(xi)統的溫度(du)調節方便，滿足不同物料(liao)的冷凍(dong)，加大了操作靈活度(du)。

2、真(zhen)空升華(hua)(hua)：冷凍完(wan)成的榴蓮要(yao)進入真(zhen)空升華(hua)(hua)階(jie)段，真(zhen)空系統會按預先設定的真(zhen)空值將干燥箱內(nei)變成真(zhen)空環(huan)境，加熱(re)系統則會提供水分(fen)升華(hua)(hua)所需熱(re)量。

3、解(jie)析(xi)干(gan)(gan)(gan)燥：經過真(zhen)空升華干(gan)(gan)(gan)燥的榴(liu)蓮(lian)并不(bu)能達到干(gan)(gan)(gan)燥要(yao)求(qiu)，榴(liu)蓮(lian)內部還會存在一(yi)些未凍結水分。此時，就需(xu)要(yao)進行第(di)二次干(gan)(gan)(gan)燥——解(jie)析(xi)干(gan)(gan)(gan)燥。通過解(jie)析(xi)干(gan)(gan)(gan)燥后，榴(liu)蓮(lian)內部的水分能去除95%~99%以上(shang)。