一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時間貯存，而且它充分保存了原料中的營養成份和活性物質，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以榴蓮(lian)為原(yuan)料制成的(de)凍干食品(pin)，那么(me)凍干榴蓮(lian)干是怎么(me)做的(de)呢？

1、優(you)選當季新(xin)鮮(xian)榴(liu)蓮（選擇果(guo)肉(rou)(rou)土黃色，光澤明顯(xian)，果(guo)肉(rou)(rou)軟硬適中，肉(rou)(rou)質緊密的榴(liu)蓮果(guo)肉(rou)(rou)），剝殼去(qu)核。

2、取出榴蓮肉(rou)，分切2- 4cm的(de)小(xiao)塊，進行進行清洗、分級、切片殺菌、濃縮等工序(xu)。

3、把切(qie)好榴蓮肉平(ping)整(zheng)鋪放到凍干機的托盤(pan)里(li)面。

4、然后把托盤放凍(dong)干機的凍(dong)干室(shi)里面，進行低溫凍(dong)結（也可(ke)以放凍(dong)庫(ku)預凍(dong)）。

5、預凍(dong)結(jie)束(shu)后，開始凍(dong)干。（實驗證(zheng)明：切塊大小為 2cm，隔板溫度(du)45℃，凍(dong)干16h，真空度(du)達到(dao) 50Pa的工藝(yi)條件(jian)下(xia)效果最好。）

6、凍干程序結束后，取出(chu)凍干榴(liu)蓮干，密封包裝即可。

二、生產凍干榴蓮干要用到哪些設備

凍干(gan)榴蓮(lian)干(gan)是凍干(gan)食品(pin)的(de)(de)(de)一(yi)種，它的(de)(de)(de)生產(chan)主(zhu)要用(yong)到的(de)(de)(de)設備(bei)是食品(pin)真空凍干(gan)機，除(chu)此之外(wai)，凍干(gan)榴蓮(lian)干(gan)的(de)(de)(de)生產(chan)還需要用(yong)到以下設備(bei)：

挑(tiao)選機、清洗機、去(qu)殼機、分(fen)切機、純水(shui)機、冷凍(dong)機、分(fen)揀機、包(bao)裝機、檢測機、打(da)包(bao)機等，由這些設(she)(she)備(bei)組成的凍(dong)干(gan)榴蓮(lian)干(gan)生產(chan)線(xian)設(she)(she)定數據后一(yi)鍵啟(qi)動，全自動運(yun)行，可以遠程操作和監(jian)控功能，非(fei)常方便。這套(tao)生產(chan)線(xian)設(she)(she)備(bei)除了生產(chan)凍(dong)干(gan)榴蓮(lian)干(gan)外(wai)，其他的凍(dong)干(gan)水(shui)果干(gan)也可以制作。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是在食品凍干(gan)(gan)機中完成凍干(gan)(gan)處理(li)的，整個(ge)(ge)過程(cheng)分為三個(ge)(ge)階段：

1、冷凍：將(jiang)榴蓮送入干燥箱(xiang)(xiang)后就要對其進行冷凍。設備(bei)的制(zhi)冷系統可(ke)將(jiang)箱(xiang)(xiang)內(nei)溫度(du)(du)調(diao)至-35~50℃，冷凍榴蓮用時短(duan)，凍結徹(che)底。制(zhi)冷系統的溫度(du)(du)調(diao)節方便，滿足不同物料的冷凍，加大了操作(zuo)靈(ling)活(huo)度(du)(du)。

2、真空(kong)(kong)(kong)(kong)升華：冷(leng)凍完(wan)成的榴蓮要進入真空(kong)(kong)(kong)(kong)升華階段，真空(kong)(kong)(kong)(kong)系統(tong)會按預先設定的真空(kong)(kong)(kong)(kong)值(zhi)將干燥箱內變成真空(kong)(kong)(kong)(kong)環境，加熱(re)系統(tong)則會提供(gong)水分升華所(suo)需熱(re)量(liang)。

3、解(jie)析干(gan)燥(zao)(zao)：經過真空升華(hua)干(gan)燥(zao)(zao)的榴蓮并(bing)不(bu)能達(da)到干(gan)燥(zao)(zao)要求(qiu)，榴蓮內(nei)(nei)部(bu)還會存在一些未凍結水(shui)(shui)分(fen)(fen)。此時(shi)，就需要進行(xing)第二次干(gan)燥(zao)(zao)——解(jie)析干(gan)燥(zao)(zao)。通過解(jie)析干(gan)燥(zao)(zao)后，榴蓮內(nei)(nei)部(bu)的水(shui)(shui)分(fen)(fen)能去除95%~99%以上。