一、牛蒡是山藥嗎
牛蒡和(he)山(shan)藥是(shi)很常見的(de)食(shi)材，兩種食(shi)材由于(yu)長相(xiang)比(bi)較相(xiang)似，平時不(bu)注意(yi)觀察的(de)話，是(shi)很容易被大(da)家混淆的(de)，但其實(shi)牛蒡和(he)山(shan)藥是(shi)兩種不(bu)同的(de)植物。
1、山(shan)藥又(you)叫淮山(shan)，淮山(shan)藥、懷山(shan)藥等。根莖(jing)粗直(zhi)，長度可達1m。除(chu)了蓬松的根外，表(biao)面比牛(niu)蒡更光滑、更脆(cui)。很(hen)容易(yi)用(yong)指甲“捏(nie)”出一個坑，很(hen)容易(yi)破(po)。橫截(jie)面沒有(you)“年輪”形狀。山(shan)藥汁(zhi)打碎后有(you)粘性，但牛(niu)蒡沒有(you)這樣(yang)的特性。
2、牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)的外觀(guan)看起來像(xiang)山(shan)(shan)藥，但(dan)和山(shan)(shan)藥不(bu)一樣(yang)。牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)是一種兩年(nian)生草本植物，屬(shu)于(yu)菊科牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)子屬(shu)，又名山(shan)(shan)楂、牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)子、日本牛(niu)(niu)(niu)鞭。1~2m高。形狀像(xiang)樹根(gen)，直而長，分(fen)枝(zhi)少，表面(mian)粗(cu)糙，橫截面(mian)呈樹根(gen)狀的“年(nian)輪”狀。廣泛分(fen)布于(yu)江蘇省(sheng)和山(shan)(shan)東(dong)省(sheng)。牛(niu)(niu)(niu)蒡(bang)根(gen)直立，肉質，葉較(jiao)厚，橢(tuo)圓(yuan)形，頭狀花序，花紫色(se)。
二、牛蒡和山藥有什么區別
牛蒡不是山藥，這兩種(zhong)植物之間的區別主要(yao)有(you)：
1、科屬不同
牛蒡是(shi)菊科牛蒡型植(zhi)物，在(zai)我(wo)(wo)國(guo)(guo)種植(zhi)歷史悠久(jiu)，但在(zai)我(wo)(wo)國(guo)(guo)知名度不高，卻在(zai)日本很受歡迎，也(ye)是(shi)一千多(duo)年前(qian)從日本引進來的(de)品種。牛蒡又(you)叫(jiao)東洋(yang)參，營養價值與人參比擬，根和子皆可入藥。山藥是(shi)薯蕷科薯蕷屬植(zhi)物的(de)一種，原產于我(wo)(wo)國(guo)(guo)，種植(zhi)比牛蒡更為悠久(jiu)。
2、形狀不同
牛蒡是兩年生草本，一般高達1-2米，與樹根有點相似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙。山藥根莖粗大，筆直生長，一般長度1米左右，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠。將它們放在一起會發現，牛蒡比山藥更細長。
3、可食部分區別
山藥(yao)(yao)的(de)(de)食用(yong)部分是(shi)(shi)地(di)下根(gen)(gen)(gen)(gen)(gen)莖(jing)，很(hen)多人認為(wei)牛(niu)蒡的(de)(de)食用(yong)也(ye)是(shi)(shi)下根(gen)(gen)(gen)(gen)(gen)莖(jing)的(de)(de)部分，其(qi)實不然(ran)，牛(niu)蒡沒有(you)(you)直長(chang)的(de)(de)地(di)下根(gen)(gen)(gen)(gen)(gen)莖(jing)，我(wo)們(men)大(da)(da)部分吃的(de)(de)是(shi)(shi)牛(niu)蒡肥大(da)(da)的(de)(de)肉質(zhi)根(gen)(gen)(gen)(gen)(gen)，牛(niu)蒡是(shi)(shi)一種(zhong)可食用(yong)的(de)(de)蔬菜，牛(niu)蒡根(gen)(gen)(gen)(gen)(gen)可以做成(cheng)牛(niu)蒡茶，山藥(yao)(yao)的(de)(de)食用(yong)部分是(shi)(shi)地(di)下根(gen)(gen)(gen)(gen)(gen)莖(jing)，所以這一點(dian)它們(men)是(shi)(shi)有(you)(you)區別的(de)(de)。
4、營養效果不同
牛蒡(bang)和山(shan)藥是營(ying)養豐富的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)，都具有藥用(yong)價(jia)值，但營(ying)養和效果不同。牛蒡(bang)含有菊糖、蛋白質、多種微量元素(su)和維(wei)生(sheng)素(su)，氨基酸豐富，它的(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜素(su)是胡(hu)蘿卜的(de)(de)(de)150倍，具有解毒消腫(zhong)、疏風散熱，可(ke)以(yi)治療風熱感冒、頭暈、喉嚨痛、咳嗽等癥(zheng)狀。
山藥(yao)營(ying)養(yang)成(cheng)分比較簡(jian)單(dan)，含(han)有大(da)量的(de)(de)淀(dian)粉、蛋白(bai)質(zhi)，山藥(yao)只具有補脾胃(wei)、生津益肺的(de)(de)效果，對脾胃(wei)虛(xu)弱、腹(fu)瀉、腹(fu)瀉的(de)(de)人有一定的(de)(de)作用，當然(ran)山藥(yao)中也含(han)有大(da)量氨基酸，具有抗(kang)腫瘤(liu)、抗(kang)病毒以(yi)及抗(kang)衰老的(de)(de)作用。
三、牛蒡和山藥能一起吃嗎
牛蒡(bang)和山(shan)藥并(bing)不相克，也(ye)沒有什么配伍禁忌(ji)，是可(ke)以一(yi)起(qi)吃(chi)的，一(yi)般牛蒡(bang)和山(shan)藥一(yi)起(qi)泡水(shui)喝效(xiao)果不錯，此外還可(ke)以一(yi)起(qi)燉(dun)湯(tang)，下(xia)面是山(shan)藥牛蒡(bang)燉(dun)排(pai)骨的做法(fa)：
1、食材：山藥、牛蒡、排骨(gu)、老姜、枸杞。
2、牛蒡和山(shan)藥(yao)分(fen)(fen)別(bie)洗干凈(jing)，削掉外皮，用刀拍扁，切成約一公分(fen)(fen)小段，然后泡在水里，大概三十分(fen)(fen)鐘再撈起來。
3、排骨(gu)用(yong)(yong)水沖(chong)洗干凈(jing)，剁成小(xiao)塊，大火燒開煮鍋中的水，下(xia)排骨(gu)氽燙片(pian)刻后撈(lao)出備用(yong)(yong)。
4、將氽過(guo)水的(de)排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜(jiang)片一同放入湯煲(bao)中，加足量(liang)清(qing)水沒過(guo)食材，大火燒開后調(diao)小火慢熬2個小時，加匙鹽調(diao)味(wei)即(ji)可。
