一、牛蒡是山藥嗎
牛蒡(bang)和山(shan)藥(yao)是很常(chang)見的食材(cai)，兩種食材(cai)由于長相比較相似，平時不注意(yi)觀察的話，是很容易被大家混淆的，但其(qi)實牛蒡(bang)和山(shan)藥(yao)是兩種不同的植物。
1、山(shan)藥(yao)又叫(jiao)淮山(shan)，淮山(shan)藥(yao)、懷山(shan)藥(yao)等。根莖粗直，長(chang)度(du)可達(da)1m。除了蓬松的根外，表(biao)面比(bi)牛(niu)蒡更光滑、更脆。很容易(yi)用指(zhi)甲“捏”出一個坑，很容易(yi)破。橫(heng)截面沒有(you)“年輪”形狀。山(shan)藥(yao)汁打碎后有(you)粘性，但牛(niu)蒡沒有(you)這(zhe)樣的特性。
2、牛蒡(bang)(bang)的外觀看起來(lai)像山藥，但和山藥不(bu)一樣。牛蒡(bang)(bang)是一種兩年(nian)生草(cao)本植物，屬于(yu)菊科牛蒡(bang)(bang)子屬，又名山楂(zha)、牛蒡(bang)(bang)子、日本牛鞭(bian)。1~2m高。形狀(zhuang)(zhuang)像樹(shu)根，直而長(chang)，分(fen)枝少，表面(mian)(mian)粗糙，橫(heng)截面(mian)(mian)呈(cheng)樹(shu)根狀(zhuang)(zhuang)的“年(nian)輪”狀(zhuang)(zhuang)。廣泛分(fen)布于(yu)江蘇省和山東(dong)省。牛蒡(bang)(bang)根直立，肉質，葉較(jiao)厚，橢(tuo)圓形，頭狀(zhuang)(zhuang)花(hua)序，花(hua)紫色。
二、牛蒡和山藥有什么區別
牛蒡不是山(shan)藥，這兩(liang)種植物之間(jian)的區別主要有：
1、科屬不同
牛蒡(bang)是菊(ju)科牛蒡(bang)型(xing)植物(wu)，在(zai)我(wo)國(guo)種(zhong)植歷史悠(you)久，但在(zai)我(wo)國(guo)知名度不高，卻在(zai)日本很(hen)受歡迎，也是一千多年前從日本引進(jin)來的品種(zhong)。牛蒡(bang)又叫東洋參，營養(yang)價值與人參比擬，根和子(zi)皆(jie)可入藥。山(shan)藥是薯(shu)蕷(yu)科薯(shu)蕷(yu)屬植物(wu)的一種(zhong)，原產(chan)于我(wo)國(guo)，種(zhong)植比牛蒡(bang)更為(wei)悠(you)久。
2、形狀不同
牛蒡是兩年生草本，一般高達1-2米，與樹根有點相似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙。山藥根莖粗大，筆直生長，一般長度1米左右，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠。將它們放在一起會發現，牛蒡比山藥更細長。
3、可食部分區別
山(shan)藥(yao)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)部分(fen)是(shi)地下根(gen)(gen)莖(jing)(jing)，很多人認(ren)為牛蒡的(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)也是(shi)下根(gen)(gen)莖(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)部分(fen)，其實不然(ran)，牛蒡沒有直長的(de)(de)(de)(de)地下根(gen)(gen)莖(jing)(jing)，我們大(da)(da)部分(fen)吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)牛蒡肥大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)肉質根(gen)(gen)，牛蒡是(shi)一種(zhong)可(ke)食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)蔬菜，牛蒡根(gen)(gen)可(ke)以(yi)做(zuo)成牛蒡茶，山(shan)藥(yao)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)部分(fen)是(shi)地下根(gen)(gen)莖(jing)(jing)，所以(yi)這一點它們是(shi)有區別(bie)的(de)(de)(de)(de)。
4、營養效果不同
牛(niu)蒡(bang)和(he)(he)山藥(yao)是(shi)營養豐富的食材，都具有藥(yao)用價值，但營養和(he)(he)效果不同。牛(niu)蒡(bang)含有菊(ju)糖、蛋(dan)白(bai)質、多(duo)種微量元素和(he)(he)維生(sheng)素，氨基酸豐富，它的胡蘿(luo)卜(bu)素是(shi)胡蘿(luo)卜(bu)的150倍(bei)，具有解毒消腫、疏風(feng)散熱，可以治療風(feng)熱感冒、頭暈、喉嚨痛、咳嗽(sou)等(deng)癥狀(zhuang)。
山藥(yao)(yao)營養成分比較簡單(dan)，含有大(da)量的(de)(de)淀粉、蛋白質，山藥(yao)(yao)只具(ju)有補脾胃、生津益肺的(de)(de)效果，對脾胃虛弱(ruo)、腹瀉(xie)、腹瀉(xie)的(de)(de)人有一(yi)定的(de)(de)作用，當然山藥(yao)(yao)中也(ye)含有大(da)量氨基酸，具(ju)有抗腫瘤、抗病毒以(yi)及(ji)抗衰老的(de)(de)作用。
三、牛蒡和山藥能一起吃嗎
牛(niu)蒡(bang)和山(shan)(shan)藥并不相克，也(ye)沒(mei)有什(shen)么(me)配伍禁忌，是可以一起(qi)吃的，一般牛(niu)蒡(bang)和山(shan)(shan)藥一起(qi)泡水喝效果不錯，此外還可以一起(qi)燉湯，下面是山(shan)(shan)藥牛(niu)蒡(bang)燉排骨的做法：
1、食材：山藥、牛蒡、排骨(gu)、老姜、枸杞。
2、牛蒡和山藥分(fen)別洗(xi)干凈，削(xue)掉外皮，用刀拍扁，切成約一(yi)公分(fen)小段，然后泡在水里，大概三十分(fen)鐘再撈起來。
3、排(pai)骨用水沖洗干凈，剁成小塊，大火燒開煮鍋中(zhong)的水，下排(pai)骨氽燙(tang)片(pian)刻后撈(lao)出備用。
4、將氽(tun)過(guo)水(shui)的排骨、牛蒡、山藥、枸(gou)杞、姜(jiang)片一同放入湯煲(bao)中，加(jia)足量清水(shui)沒過(guo)食材，大火燒(shao)開(kai)后調(diao)小火慢熬(ao)2個(ge)小時，加(jia)匙鹽調(diao)味即可(ke)。
