一、牛蒡是山藥嗎
牛(niu)蒡和山藥是很(hen)常見的食(shi)材，兩種食(shi)材由于長(chang)相比較(jiao)相似，平時不注意(yi)觀(guan)察(cha)的話，是很(hen)容易被大家混淆的，但其實牛(niu)蒡和山藥是兩種不同的植物。
1、山(shan)藥(yao)(yao)又叫(jiao)淮山(shan)，淮山(shan)藥(yao)(yao)、懷山(shan)藥(yao)(yao)等。根莖粗直，長度可達1m。除了(le)蓬松的根外，表面比牛蒡更光滑(hua)、更脆。很容易用指(zhi)甲“捏”出一個坑，很容易破(po)。橫截(jie)面沒有(you)“年(nian)輪”形狀。山(shan)藥(yao)(yao)汁(zhi)打(da)碎后(hou)有(you)粘性，但牛蒡沒有(you)這樣的特(te)性。
2、牛(niu)蒡的(de)外(wai)觀看(kan)起(qi)來像(xiang)山藥(yao)，但和山藥(yao)不(bu)一樣。牛(niu)蒡是一種兩(liang)年生(sheng)草本植物，屬(shu)于(yu)菊科牛(niu)蒡子(zi)屬(shu)，又名(ming)山楂(zha)、牛(niu)蒡子(zi)、日本牛(niu)鞭。1~2m高。形狀像(xiang)樹根(gen)，直而(er)長，分枝少，表(biao)面粗(cu)糙(cao)，橫(heng)截面呈樹根(gen)狀的(de)“年輪”狀。廣泛分布于(yu)江蘇(su)省(sheng)和山東(dong)省(sheng)。牛(niu)蒡根(gen)直立(li)，肉(rou)質，葉較厚，橢圓形，頭狀花序，花紫色。
二、牛蒡和山藥有什么區別
牛蒡不是山藥，這兩(liang)種植物之間的(de)區別主(zhu)要有：
1、科屬不同
牛(niu)蒡(bang)是(shi)菊科牛(niu)蒡(bang)型(xing)植(zhi)(zhi)物，在我國種植(zhi)(zhi)歷史(shi)悠(you)久，但在我國知名度不(bu)高，卻在日本很受歡迎，也是(shi)一(yi)千多年前從日本引進來的品種。牛(niu)蒡(bang)又叫東洋參，營養價值與(yu)人參比(bi)擬，根和子皆可入藥(yao)。山藥(yao)是(shi)薯蕷科薯蕷屬植(zhi)(zhi)物的一(yi)種，原產于我國，種植(zhi)(zhi)比(bi)牛(niu)蒡(bang)更為(wei)悠(you)久。
2、形狀不同
牛蒡是兩年生草本，一般高達1-2米，與樹根有點相似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙。山藥根莖粗大，筆直生長，一般長度1米左右，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠。將它們放在一起會發現，牛蒡比山藥更細長。
3、可食部分區別
山藥的(de)(de)食用部(bu)分(fen)(fen)是地(di)下(xia)根(gen)(gen)莖，很(hen)多人認(ren)為牛(niu)蒡的(de)(de)食用也是下(xia)根(gen)(gen)莖的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)，其實不然，牛(niu)蒡沒有直(zhi)長的(de)(de)地(di)下(xia)根(gen)(gen)莖，我(wo)們(men)大部(bu)分(fen)(fen)吃的(de)(de)是牛(niu)蒡肥大的(de)(de)肉(rou)質(zhi)根(gen)(gen)，牛(niu)蒡是一種可食用的(de)(de)蔬(shu)菜，牛(niu)蒡根(gen)(gen)可以做成牛(niu)蒡茶，山藥的(de)(de)食用部(bu)分(fen)(fen)是地(di)下(xia)根(gen)(gen)莖，所以這一點它(ta)們(men)是有區別(bie)的(de)(de)。
4、營養效果不同
牛蒡和(he)山(shan)藥(yao)是營(ying)養(yang)豐富(fu)的(de)食材，都具有(you)(you)藥(yao)用價值，但(dan)營(ying)養(yang)和(he)效果不同。牛蒡含有(you)(you)菊糖、蛋白質(zhi)、多種微量元(yuan)素和(he)維生素，氨基(ji)酸豐富(fu)，它的(de)胡蘿(luo)卜素是胡蘿(luo)卜的(de)150倍，具有(you)(you)解(jie)毒消腫、疏(shu)風散(san)熱，可(ke)以治療風熱感冒、頭(tou)暈、喉嚨痛、咳嗽等癥(zheng)狀。
山(shan)(shan)藥營養成分比較簡單，含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)淀粉、蛋白質，山(shan)(shan)藥只具(ju)有(you)(you)補脾胃、生津益肺(fei)的(de)效果，對脾胃虛(xu)弱(ruo)、腹(fu)瀉、腹(fu)瀉的(de)人(ren)有(you)(you)一定的(de)作(zuo)用，當然山(shan)(shan)藥中也含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)氨基酸，具(ju)有(you)(you)抗腫瘤、抗病毒以及(ji)抗衰老(lao)的(de)作(zuo)用。
三、牛蒡和山藥能一起吃嗎
牛(niu)蒡(bang)(bang)和山藥并不相克，也沒有什么配伍禁忌(ji)，是可以一(yi)起吃的，一(yi)般(ban)牛(niu)蒡(bang)(bang)和山藥一(yi)起泡水喝效果不錯，此外還(huan)可以一(yi)起燉湯，下(xia)面是山藥牛(niu)蒡(bang)(bang)燉排骨的做(zuo)法：
1、食材：山藥、牛蒡、排(pai)骨、老姜、枸杞。
2、牛(niu)蒡和山藥分別洗干凈，削掉外皮，用刀拍扁，切成(cheng)約(yue)一公分小段，然(ran)后泡在水里，大(da)概三十分鐘再撈(lao)起來。
3、排(pai)骨用水(shui)沖(chong)洗干凈，剁成小塊，大火燒開煮鍋(guo)中的水(shui)，下排(pai)骨氽(tun)燙片刻后撈出備用。
4、將氽過水的排骨、牛蒡(bang)、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲(bao)中(zhong)，加足量清水沒過食材，大火燒開后調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可。
