一、牛蒡是山藥嗎
牛蒡和(he)山(shan)藥(yao)是很(hen)常見的食(shi)材(cai)，兩(liang)種食(shi)材(cai)由于長相(xiang)比較相(xiang)似，平時(shi)不(bu)注意觀察的話，是很(hen)容易被大(da)家混(hun)淆的，但其實牛蒡和(he)山(shan)藥(yao)是兩(liang)種不(bu)同(tong)的植物。
1、山(shan)藥(yao)(yao)又叫淮山(shan)，淮山(shan)藥(yao)(yao)、懷(huai)山(shan)藥(yao)(yao)等。根莖粗(cu)直(zhi)，長度(du)可(ke)達(da)1m。除了蓬松的根外(wai)，表面比(bi)牛蒡更光滑、更脆。很容易用指(zhi)甲“捏”出一(yi)個坑(keng)，很容易破。橫截面沒(mei)有“年輪(lun)”形狀。山(shan)藥(yao)(yao)汁(zhi)打碎后有粘性，但牛蒡沒(mei)有這樣(yang)的特性。
2、牛(niu)蒡(bang)(bang)的外觀看起來像山(shan)藥，但和山(shan)藥不一樣。牛(niu)蒡(bang)(bang)是一種兩年(nian)生草本植物(wu)，屬于(yu)菊科牛(niu)蒡(bang)(bang)子(zi)屬，又名山(shan)楂、牛(niu)蒡(bang)(bang)子(zi)、日本牛(niu)鞭。1~2m高。形(xing)狀像樹(shu)根(gen)，直而長，分(fen)枝少，表面粗糙，橫截面呈樹(shu)根(gen)狀的“年(nian)輪”狀。廣泛分(fen)布于(yu)江蘇省(sheng)和山(shan)東省(sheng)。牛(niu)蒡(bang)(bang)根(gen)直立，肉(rou)質，葉較厚，橢圓形(xing)，頭狀花序，花紫色。
二、牛蒡和山藥有什么區別
牛(niu)蒡不是山(shan)藥，這兩種植物之間的區別主要有：
1、科屬不同
牛(niu)蒡是菊科牛(niu)蒡型植物，在(zai)我國種(zhong)植歷史悠久，但在(zai)我國知名度(du)不高，卻在(zai)日(ri)本很受歡迎，也是一(yi)千多年前從日(ri)本引進來(lai)的品種(zhong)。牛(niu)蒡又叫東洋(yang)參，營養價值與(yu)人參比擬，根和子(zi)皆(jie)可入(ru)藥。山(shan)藥是薯蕷科薯蕷屬(shu)植物的一(yi)種(zhong)，原(yuan)產于我國，種(zhong)植比牛(niu)蒡更為悠久。
2、形狀不同
牛蒡是兩年生草本，一般高達1-2米，與樹根有點相似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙。山藥根莖粗大，筆直生長，一般長度1米左右，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠。將它們放在一起會發現，牛蒡比山藥更細長。
3、可食部分區別
山藥的(de)(de)(de)食用(yong)部分是(shi)地(di)下(xia)根(gen)(gen)(gen)莖(jing)，很多人認為牛(niu)蒡(bang)的(de)(de)(de)食用(yong)也是(shi)下(xia)根(gen)(gen)(gen)莖(jing)的(de)(de)(de)部分，其實不(bu)然，牛(niu)蒡(bang)沒有直長的(de)(de)(de)地(di)下(xia)根(gen)(gen)(gen)莖(jing)，我們(men)大部分吃(chi)的(de)(de)(de)是(shi)牛(niu)蒡(bang)肥大的(de)(de)(de)肉質(zhi)根(gen)(gen)(gen)，牛(niu)蒡(bang)是(shi)一種可食用(yong)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，牛(niu)蒡(bang)根(gen)(gen)(gen)可以做成牛(niu)蒡(bang)茶，山藥的(de)(de)(de)食用(yong)部分是(shi)地(di)下(xia)根(gen)(gen)(gen)莖(jing)，所以這一點它們(men)是(shi)有區別的(de)(de)(de)。
4、營養效果不同
牛蒡和(he)(he)山(shan)藥是營養豐(feng)富的(de)食材，都(dou)具(ju)有(you)(you)藥用(yong)價值，但(dan)營養和(he)(he)效果(guo)不同。牛蒡含有(you)(you)菊糖(tang)、蛋白質、多種(zhong)微量元素(su)和(he)(he)維生(sheng)素(su)，氨基酸豐(feng)富，它的(de)胡蘿卜素(su)是胡蘿卜的(de)150倍，具(ju)有(you)(you)解毒消腫、疏風(feng)散熱，可以治療風(feng)熱感(gan)冒、頭(tou)暈、喉嚨痛、咳嗽等癥狀。
山(shan)(shan)藥營養成分比較簡單，含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)淀粉、蛋白質，山(shan)(shan)藥只(zhi)具有(you)補脾胃(wei)、生津益肺的(de)(de)效果，對脾胃(wei)虛弱(ruo)、腹(fu)瀉、腹(fu)瀉的(de)(de)人(ren)有(you)一定的(de)(de)作用，當然(ran)山(shan)(shan)藥中也含有(you)大(da)量(liang)氨基酸(suan)，具有(you)抗腫瘤(liu)、抗病毒(du)以及抗衰(shuai)老的(de)(de)作用。
三、牛蒡和山藥能一起吃嗎
牛蒡(bang)和(he)山藥并不相克，也(ye)沒有什(shen)么配(pei)伍(wu)禁忌，是可以一起(qi)吃的，一般牛蒡(bang)和(he)山藥一起(qi)泡水喝(he)效果不錯(cuo)，此外還可以一起(qi)燉(dun)湯，下面是山藥牛蒡(bang)燉(dun)排骨的做法：
1、食材：山藥、牛蒡、排(pai)骨、老姜、枸杞。
2、牛蒡和山藥分別洗(xi)干凈，削掉外皮，用刀拍扁(bian)，切成約一公分小(xiao)段(duan)，然后泡(pao)在水里，大(da)概三十分鐘(zhong)再撈起來。
3、排骨用水(shui)沖洗干凈，剁成(cheng)小塊，大火(huo)燒(shao)開煮鍋中(zhong)的水(shui)，下(xia)排骨氽燙片(pian)刻后撈出備用。
4、將氽(tun)過水(shui)的排骨、牛(niu)蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量(liang)清(qing)水(shui)沒過食材，大火(huo)燒開后(hou)調小火(huo)慢熬2個小時，加匙鹽調味即可。
