一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并不是牛身上的(de)，它(ta)是一種(zhong)植物，和動(dong)物牛沒(mei)有任何(he)關系。
牛蒡又名(ming)惡實(shi)、大力子(zi)、東(dong)(dong)洋參(can)，是菊科二年(nian)生草本植物，在(zai)中國的東(dong)(dong)北(bei)(bei)、華北(bei)(bei)、西北(bei)(bei)地(di)區，華東(dong)(dong)、華中、西南(nan)部分地(di)區也有種植，牛蒡的嫩葉、花、肉質根均可食用(yong)(yong)，營養(yang)價值很(hen)高；其果實(shi)和根則(ze)主要作為中藥使用(yong)(yong)。
二、牛蒡長什么樣子
平時(shi)注重養生的朋(peng)友對于牛(niu)蒡(bang)這種食材(cai)一定不會(hui)陌生，這是一種有很強的保健功能的蔬菜(cai)，從外形看(kan)跟山藥有點(dian)類似(si)，那(nei)么牛(niu)蒡(bang)到底長(chang)什么樣呢？
1、形狀
牛蒡(bang)的外(wai)形(xing)和(he)山藥很接(jie)近(jin)，優(you)質的牛蒡(bang)一(yi)般直(zhi)徑和(he)一(yi)元硬幣差不多大，即1.5-2.5公(gong)分左右(you)，長度在40-65公(gong)分左右(you)。好的牛蒡(bang)一(yi)般粗細均勻，沒(mei)有分叉以及多余根須。
2、顏色
好的牛蒡(bang)的表皮一(yi)般為淡黃色，光滑透亮，富含水分，顏色不暗(an)沉(chen)，顏色深的牛蒡(bang)口感不太好。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛(niu)蒡含(han)菊糖、纖維(wei)素(su)、蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵等(deng)人(ren)體所需的多種維(wei)生素(su)及(ji)礦物質，其中胡蘿(luo)卜(bu)素(su)含(han)量(liang)比(bi)胡蘿(luo)卜(bu)高150倍，蛋白質和(he)鈣(gai)的含(han)量(liang)為根莖類(lei)之(zhi)首。牛(niu)蒡根含(han)有菊糖及(ji)揮發油、牛(niu)蒡酸、多種多酚物質及(ji)醛(quan)類(lei)，并富含(han)纖維(wei)素(su)和(he)氨(an)基(ji)酸。
牛蒡根含有人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)各種氨(an)(an)(an)基酸，且含量(liang)較高，尤其是具有特殊藥理作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)氨(an)(an)(an)基酸含量(liang)高，如具有健(jian)腦作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)天門(men)冬氨(an)(an)(an)酸占總氨(an)(an)(an)基酸的(de)25%-28%，精氨(an)(an)(an)酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)宏量(liang)元素和(he)微量(liang)元素。
2、牛蒡的經濟價值
牛(niu)蒡(bang)莖葉含揮發油、鞣質、粘(zhan)液質、咖啡酸(suan)(suan)、綠(lv)(lv)原(yuan)酸(suan)(suan)、異(yi)綠(lv)(lv)原(yuan)酸(suan)(suan)等。牛(niu)蒡(bang)果(guo)實含牛(niu)蒡(bang)甙、脂肪油、甾醇(chun)、硫胺素、牛(niu)蒡(bang)酚等多種化學成分，其中脂肪油占(zhan)25%-30%，碘值(zhi)為(wei)138.83，可作工業用油。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗菌(jun)(jun)(jun)：牛蒡全(quan)植物含有抗菌(jun)(jun)(jun)成(cheng)分，其中葉含抗菌(jun)(jun)(jun)成(cheng)分最多，主要抗金(jin)黃色(se)葡萄球菌(jun)(jun)(jun)。
（2）降血糖：牛蒡子水提(ti)取物能顯著而(er)持久地(di)降低(di)大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
（3）抗衰(shuai)老和(he)清除(chu)氧(yang)自(zi)(zi)由基：旁根(gen)中含有(you)過氧(yang)化物酶，它能增強細胞免疫機制的(de)(de)活力，清除(chu)體(ti)內氧(yang)自(zi)(zi)由基，阻止(zhi)脂(zhi)褐質色素在(zai)體(ti)內的(de)(de)生(sheng)成和(he)堆(dui)積(ji)，抗衰(shuai)防(fang)老，為(wei)機體(ti)提供了對(dui)抗和(he)清除(chu)氧(yang)自(zi)(zi)由基的(de)(de)內護環(huan)境。
（4）抗癌：牛(niu)(niu)(niu)蒡苦(ku)素能抑制(zhi)癌細(xi)(xi)(xi)胞中(zhong)磷酸(suan)果糖基酶(mei)的活性(xing)，牛(niu)(niu)(niu)蒡甙元(yuan)也有(you)抗癌活性(xing)，同(tong)時牛(niu)(niu)(niu)蒡子甙元(yuan)還(huan)具(ju)有(you)抗老年性(xing)癡呆作用。現代科(ke)學研(yan)究(jiu)結果認為，牛(niu)(niu)(niu)蒡含黃(huang)酮甙類化合物(wu)，對(dui)惡性(xing)腫(zhong)瘤(liu)具(ju)有(you)一(yi)定抗性(xing)，其(qi)粗提取物(wu)呈選擇毒性(xing)，較低量就可以抑制(zhi)癌細(xi)(xi)(xi)胞增(zeng)殖，使腫(zhong)瘤(liu)細(xi)(xi)(xi)胞向正常細(xi)(xi)(xi)胞接近。
