一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并(bing)不是(shi)牛(niu)身(shen)上的，它是(shi)一種(zhong)植物(wu)，和動物(wu)牛(niu)沒有任何關系。
牛蒡又(you)名(ming)惡(e)實、大力子、東(dong)洋參，是菊科二年生草本(ben)植(zhi)物(wu)，在(zai)中國的(de)東(dong)北、華北、西(xi)北地區，華東(dong)、華中、西(xi)南(nan)部分(fen)地區也有種植(zhi)，牛蒡的(de)嫩葉(xie)、花(hua)、肉質根(gen)均可食用(yong)，營(ying)養價值很(hen)高；其果(guo)實和根(gen)則主(zhu)要作(zuo)為中藥使用(yong)。
二、牛蒡長什么樣子
平(ping)時注重養生的(de)朋(peng)友(you)對于牛蒡這種食材一(yi)定不(bu)會陌生，這是一(yi)種有很強的(de)保健功(gong)能的(de)蔬(shu)菜，從外形看跟(gen)山藥(yao)有點類(lei)似，那么(me)牛蒡到底(di)長什(shen)么(me)樣(yang)呢？
1、形狀
牛(niu)蒡(bang)的(de)外(wai)形和山(shan)藥很(hen)接近，優質的(de)牛(niu)蒡(bang)一般(ban)直徑和一元硬(ying)幣差(cha)不多(duo)大(da)，即1.5-2.5公(gong)分左右，長度在40-65公(gong)分左右。好的(de)牛(niu)蒡(bang)一般(ban)粗細均勻，沒有分叉以及(ji)多(duo)余(yu)根須。
2、顏色
好的(de)牛(niu)蒡(bang)的(de)表皮(pi)一般為(wei)淡黃色，光滑(hua)透亮，富含水分，顏色不暗(an)沉(chen)，顏色深的(de)牛(niu)蒡(bang)口感不太好。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛蒡(bang)含(han)(han)菊糖(tang)、纖維(wei)素(su)(su)、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、鈣、磷、鐵等人體(ti)所(suo)需(xu)的多種維(wei)生素(su)(su)及(ji)(ji)礦物質(zhi)(zhi)，其中(zhong)胡(hu)蘿卜素(su)(su)含(han)(han)量(liang)比胡(hu)蘿卜高150倍(bei)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)(he)鈣的含(han)(han)量(liang)為根莖類之首。牛蒡(bang)根含(han)(han)有菊糖(tang)及(ji)(ji)揮發油、牛蒡(bang)酸、多種多酚物質(zhi)(zhi)及(ji)(ji)醛類，并富含(han)(han)纖維(wei)素(su)(su)和(he)(he)氨基酸。
牛蒡根含有(you)(you)人體(ti)必需的(de)(de)各種氨基酸(suan)，且(qie)含量較高，尤(you)其是(shi)具有(you)(you)特(te)殊(shu)藥理(li)作(zuo)用的(de)(de)氨基酸(suan)含量高，如具有(you)(you)健腦作(zuo)用的(de)(de)天門冬(dong)氨酸(suan)占總氨基酸(suan)的(de)(de)25%-28%，精氨酸(suan)占18%-20%，且(qie)含有(you)(you)Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體(ti)必需的(de)(de)宏量元素和微(wei)量元素。
2、牛蒡的經濟價值
牛(niu)蒡(bang)莖葉含揮發油、鞣質、粘液(ye)質、咖啡酸(suan)(suan)、綠(lv)(lv)原酸(suan)(suan)、異綠(lv)(lv)原酸(suan)(suan)等。牛(niu)蒡(bang)果(guo)實(shi)含牛(niu)蒡(bang)甙、脂肪(fang)油、甾醇、硫胺素、牛(niu)蒡(bang)酚等多種化學成分，其中脂肪(fang)油占25%-30%，碘值為138.83，可(ke)作工業(ye)用油。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗(kang)菌(jun)：牛(niu)蒡全(quan)植物含有抗(kang)菌(jun)成分(fen)，其中葉含抗(kang)菌(jun)成分(fen)最(zui)多，主要抗(kang)金黃色葡萄球菌(jun)。
（2）降血糖(tang)：牛蒡(bang)子水(shui)提(ti)取物能顯著而持(chi)久地降低(di)大鼠(shu)的血糖(tang)，能增高碳水(shui)化合物耐受量。
（3）抗衰老(lao)和清(qing)除(chu)氧(yang)(yang)自由基：旁根中含有過(guo)氧(yang)(yang)化物酶，它能增強(qiang)細(xi)胞免疫(yi)機制的活力，清(qing)除(chu)體(ti)內(nei)(nei)氧(yang)(yang)自由基，阻止脂褐質色(se)素在體(ti)內(nei)(nei)的生成(cheng)和堆積，抗衰防(fang)老(lao)，為(wei)機體(ti)提供了(le)對抗和清(qing)除(chu)氧(yang)(yang)自由基的內(nei)(nei)護環境。
（4）抗癌：牛蒡(bang)苦素(su)能抑制癌細(xi)胞(bao)中磷酸果糖基酶的(de)活(huo)性(xing)(xing)，牛蒡(bang)甙元也(ye)有(you)抗癌活(huo)性(xing)(xing)，同時牛蒡(bang)子甙元還具有(you)抗老(lao)年性(xing)(xing)癡呆(dai)作(zuo)用。現代科學研究結果認為(wei)，牛蒡(bang)含(han)黃酮甙類化(hua)合物(wu)，對惡性(xing)(xing)腫(zhong)瘤具有(you)一定抗性(xing)(xing)，其(qi)粗(cu)提(ti)取物(wu)呈(cheng)選擇毒(du)性(xing)(xing)，較低量就(jiu)可以抑制癌細(xi)胞(bao)增殖，使腫(zhong)瘤細(xi)胞(bao)向正(zheng)常細(xi)胞(bao)接近。
