一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并不是牛身上的，它(ta)是一(yi)種植物，和(he)動物牛沒有任何關系。
牛蒡又(you)名惡實、大力子、東(dong)洋(yang)參(can)，是菊科二年生草本植(zhi)(zhi)物，在中(zhong)國的東(dong)北(bei)(bei)、華(hua)北(bei)(bei)、西北(bei)(bei)地(di)區，華(hua)東(dong)、華(hua)中(zhong)、西南部分地(di)區也有種植(zhi)(zhi)，牛蒡的嫩葉、花、肉(rou)質根均(jun)可食用，營養價值很(hen)高(gao)；其果實和根則主要(yao)作為中(zhong)藥使用。
二、牛蒡長什么樣子
平時注重養生的朋友對于牛蒡這(zhe)種食(shi)材(cai)一(yi)定不會陌生，這(zhe)是一(yi)種有很強的保健功能的蔬菜，從外形看(kan)跟山(shan)藥(yao)有點(dian)類似，那么牛蒡到底長(chang)什么樣呢？
1、形狀
牛(niu)蒡(bang)的(de)(de)外形和山(shan)藥(yao)很接近，優質(zhi)的(de)(de)牛(niu)蒡(bang)一(yi)般直(zhi)徑和一(yi)元硬幣(bi)差不多大(da)，即1.5-2.5公(gong)(gong)分(fen)左(zuo)右，長度在(zai)40-65公(gong)(gong)分(fen)左(zuo)右。好的(de)(de)牛(niu)蒡(bang)一(yi)般粗(cu)細均勻，沒有分(fen)叉以及多余根須。
2、顏色
好(hao)的(de)(de)牛蒡的(de)(de)表皮一般為淡黃色，光(guang)滑透(tou)亮，富含水分，顏色不(bu)暗沉，顏色深的(de)(de)牛蒡口(kou)感(gan)不(bu)太好(hao)。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛(niu)蒡(bang)含菊糖、纖維(wei)(wei)素、蛋白質(zhi)(zhi)、鈣、磷、鐵(tie)等人體所(suo)需的多(duo)種維(wei)(wei)生素及礦物(wu)質(zhi)(zhi)，其中胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素含量比胡蘿(luo)(luo)卜(bu)高150倍，蛋白質(zhi)(zhi)和(he)鈣的含量為根莖類之首。牛(niu)蒡(bang)根含有菊糖及揮(hui)發油、牛(niu)蒡(bang)酸、多(duo)種多(duo)酚物(wu)質(zhi)(zhi)及醛類，并富含纖維(wei)(wei)素和(he)氨基(ji)酸。
牛蒡根含有(you)人(ren)體必(bi)(bi)需(xu)的(de)(de)各種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，且含量較(jiao)高，尤(you)其(qi)是具有(you)特殊藥理作(zuo)用(yong)的(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)含量高，如具有(you)健腦作(zuo)用(yong)的(de)(de)天(tian)門冬(dong)氨(an)(an)酸(suan)(suan)占總(zong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)的(de)(de)25%-28%，精(jing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)占18%-20%，且含有(you)Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等(deng)人(ren)體必(bi)(bi)需(xu)的(de)(de)宏量元素和微量元素。
2、牛蒡的經濟價值
牛蒡(bang)莖葉含揮發油(you)(you)、鞣質、粘液(ye)質、咖啡酸(suan)(suan)、綠(lv)原(yuan)酸(suan)(suan)、異(yi)綠(lv)原(yuan)酸(suan)(suan)等。牛蒡(bang)果(guo)實含牛蒡(bang)甙(dai)、脂肪(fang)油(you)(you)、甾(zai)醇(chun)、硫(liu)胺素、牛蒡(bang)酚等多種(zhong)化學成分，其中脂肪(fang)油(you)(you)占25%-30%，碘(dian)值為(wei)138.83，可(ke)作工業用(yong)油(you)(you)。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)：牛蒡全植(zhi)物(wu)含有(you)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)成分，其中葉含抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)成分最多，主要抗(kang)(kang)金黃(huang)色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)。
（2）降血糖(tang)：牛蒡子水(shui)提取(qu)物(wu)能(neng)顯著而持(chi)久地降低大鼠的(de)血糖(tang)，能(neng)增高碳水(shui)化合物(wu)耐受量。
（3）抗(kang)(kang)衰老和清(qing)除(chu)氧自由(you)(you)基：旁根中(zhong)含有過氧化物酶，它能增強細胞免(mian)疫機(ji)制的活力，清(qing)除(chu)體內氧自由(you)(you)基，阻止(zhi)脂(zhi)褐(he)質色素在體內的生成(cheng)和堆積，抗(kang)(kang)衰防老，為機(ji)體提供(gong)了對抗(kang)(kang)和清(qing)除(chu)氧自由(you)(you)基的內護環境(jing)。
（4）抗癌：牛(niu)蒡(bang)苦素(su)能抑制癌細胞(bao)(bao)中磷酸(suan)果(guo)糖(tang)基酶的活性，牛(niu)蒡(bang)甙元(yuan)也有抗癌活性，同時牛(niu)蒡(bang)子甙元(yuan)還(huan)具(ju)有抗老年性癡呆(dai)作用(yong)。現代科學研究結(jie)果(guo)認(ren)為，牛(niu)蒡(bang)含黃酮甙類化合物(wu)，對惡性腫瘤具(ju)有一(yi)定抗性，其粗(cu)提(ti)取物(wu)呈選擇毒性，較低量(liang)就可以抑制癌細胞(bao)(bao)增(zeng)殖，使腫瘤細胞(bao)(bao)向正常(chang)細胞(bao)(bao)接近。
