一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并不(bu)是牛身上(shang)的，它是一(yi)種(zhong)植物，和動物牛沒有任(ren)何(he)關系。
牛(niu)蒡(bang)又名惡實(shi)、大力子、東洋參(can)，是菊科(ke)二年生草本植物，在中(zhong)(zhong)國的東北(bei)、華北(bei)、西(xi)北(bei)地區，華東、華中(zhong)(zhong)、西(xi)南部分(fen)地區也有種植，牛(niu)蒡(bang)的嫩葉、花、肉質根均可食用，營養價值很高；其果(guo)實(shi)和根則(ze)主要作為(wei)中(zhong)(zhong)藥使用。
二、牛蒡長什么樣子
平時(shi)注(zhu)重養生的(de)朋友(you)對(dui)于牛蒡這種食材一定不會(hui)陌生，這是一種有很強的(de)保(bao)健(jian)功能(neng)的(de)蔬菜(cai)，從(cong)外(wai)形看跟(gen)山藥有點類似，那么牛蒡到底長什么樣呢？
1、形狀
牛(niu)蒡(bang)的外形(xing)和山藥很接近，優(you)質的牛(niu)蒡(bang)一般(ban)直徑和一元硬幣差不多大(da)，即1.5-2.5公分左(zuo)右，長度(du)在40-65公分左(zuo)右。好的牛(niu)蒡(bang)一般(ban)粗細均勻，沒有分叉(cha)以及多余根須(xu)。
2、顏色
好(hao)的牛蒡(bang)的表(biao)皮一般(ban)為(wei)淡黃色(se)，光(guang)滑(hua)透亮，富含水分，顏(yan)(yan)色(se)不暗(an)沉(chen)，顏(yan)(yan)色(se)深的牛蒡(bang)口(kou)感不太好(hao)。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛蒡(bang)含(han)菊(ju)糖、纖維素(su)、蛋白(bai)質(zhi)、鈣、磷、鐵等(deng)人體所(suo)需的多種(zhong)維生素(su)及(ji)礦物質(zhi)，其中胡(hu)蘿卜(bu)素(su)含(han)量比胡(hu)蘿卜(bu)高150倍，蛋白(bai)質(zhi)和鈣的含(han)量為根(gen)莖類之首。牛蒡(bang)根(gen)含(han)有菊(ju)糖及(ji)揮(hui)發油、牛蒡(bang)酸、多種(zhong)多酚物質(zhi)及(ji)醛類，并富含(han)纖維素(su)和氨基酸。
牛蒡根含(han)(han)有人體必需(xu)的(de)(de)各種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，且(qie)含(han)(han)量(liang)較高，尤其是具(ju)有特殊(shu)藥理作用的(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)含(han)(han)量(liang)高，如具(ju)有健腦作用的(de)(de)天門冬氨(an)酸(suan)占總氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)的(de)(de)25%-28%，精氨(an)酸(suan)占18%-20%，且(qie)含(han)(han)有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需(xu)的(de)(de)宏量(liang)元(yuan)素(su)和(he)微量(liang)元(yuan)素(su)。
2、牛蒡的經濟價值
牛蒡(bang)(bang)莖葉含揮(hui)發油(you)(you)、鞣質(zhi)、粘液(ye)質(zhi)、咖啡(fei)酸(suan)、綠原酸(suan)、異綠原酸(suan)等。牛蒡(bang)(bang)果實含牛蒡(bang)(bang)甙、脂肪油(you)(you)、甾醇、硫胺(an)素、牛蒡(bang)(bang)酚等多種化學成分，其中脂肪油(you)(you)占25%-30%，碘值為(wei)138.83，可作工業(ye)用油(you)(you)。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗菌(jun)：牛蒡全植(zhi)物(wu)含有(you)抗菌(jun)成分，其中葉含抗菌(jun)成分最多(duo)，主要抗金黃色葡萄球菌(jun)。
（2）降(jiang)血糖：牛(niu)蒡子(zi)水提取物(wu)能(neng)顯著而持(chi)久地降(jiang)低大鼠的血糖，能(neng)增(zeng)高碳水化合物(wu)耐(nai)受(shou)量。
（3）抗(kang)衰老和(he)清(qing)除氧(yang)自(zi)(zi)由(you)(you)基(ji)：旁根中(zhong)含有(you)過氧(yang)化物酶，它能(neng)增強細胞免(mian)疫機(ji)制的(de)活(huo)力，清(qing)除體內氧(yang)自(zi)(zi)由(you)(you)基(ji)，阻止(zhi)脂褐質色素在體內的(de)生成和(he)堆積，抗(kang)衰防老，為(wei)機(ji)體提(ti)供了對抗(kang)和(he)清(qing)除氧(yang)自(zi)(zi)由(you)(you)基(ji)的(de)內護(hu)環境。
（4）抗(kang)癌：牛蒡(bang)苦素能抑制癌細(xi)胞(bao)中磷酸果糖基酶的(de)活(huo)性，牛蒡(bang)甙(dai)(dai)元也(ye)有(you)抗(kang)癌活(huo)性，同時牛蒡(bang)子(zi)甙(dai)(dai)元還具有(you)抗(kang)老(lao)年性癡呆作(zuo)用。現代科學研究結果認為，牛蒡(bang)含黃(huang)酮甙(dai)(dai)類化合物(wu)，對惡性腫(zhong)瘤具有(you)一定抗(kang)性，其(qi)粗提取物(wu)呈選(xuan)擇毒性，較低量就可以抑制癌細(xi)胞(bao)增殖，使腫(zhong)瘤細(xi)胞(bao)向正常細(xi)胞(bao)接近。
