一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并(bing)不是牛身上的(de)，它是一種植物(wu)，和動(dong)物(wu)牛沒(mei)有任何關(guan)系。
牛蒡(bang)(bang)又(you)名惡實、大力(li)子、東洋參，是菊科(ke)二年(nian)生草(cao)本植(zhi)物(wu)，在中(zhong)(zhong)國的東北(bei)、華(hua)北(bei)、西北(bei)地區，華(hua)東、華(hua)中(zhong)(zhong)、西南部分地區也(ye)有種植(zhi)，牛蒡(bang)(bang)的嫩葉、花、肉(rou)質根(gen)均可食用，營養價值很高(gao)；其(qi)果實和根(gen)則主要作為中(zhong)(zhong)藥(yao)使用。
二、牛蒡長什么樣子
平時(shi)注重養生的朋友對于(yu)牛(niu)蒡這種(zhong)食材一定不會陌生，這是一種(zhong)有很(hen)強(qiang)的保健功能的蔬菜，從(cong)外(wai)形看跟(gen)山(shan)藥有點類似，那么牛(niu)蒡到(dao)底長什么樣呢？
1、形狀
牛(niu)蒡的(de)外形和山藥(yao)很接近，優質的(de)牛(niu)蒡一(yi)(yi)般直徑(jing)和一(yi)(yi)元(yuan)硬幣差不多大，即1.5-2.5公分左右，長度在40-65公分左右。好的(de)牛(niu)蒡一(yi)(yi)般粗細均勻(yun)，沒有(you)分叉以及多余根(gen)須。
2、顏色
好的(de)牛蒡(bang)的(de)表(biao)皮一般為淡黃色，光滑透(tou)亮，富(fu)含水分，顏(yan)色不(bu)暗沉，顏(yan)色深(shen)的(de)牛蒡(bang)口感不(bu)太(tai)好。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛蒡含(han)菊糖(tang)、纖(xian)維(wei)素(su)、蛋(dan)白(bai)質、鈣(gai)、磷、鐵等人(ren)體所需的多(duo)(duo)種維(wei)生素(su)及礦物質，其中胡蘿卜(bu)素(su)含(han)量比胡蘿卜(bu)高150倍，蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)鈣(gai)的含(han)量為根莖類之首。牛蒡根含(han)有菊糖(tang)及揮發油(you)、牛蒡酸、多(duo)(duo)種多(duo)(duo)酚物質及醛(quan)類，并富含(han)纖(xian)維(wei)素(su)和(he)(he)氨基酸。
牛蒡根(gen)含(han)有人體必需(xu)的各種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸，且含(han)量(liang)較高(gao)，尤其是具有特殊藥理(li)作用的氨(an)(an)基(ji)(ji)酸含(han)量(liang)高(gao)，如(ru)具有健腦作用的天(tian)門冬氨(an)(an)酸占總(zong)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸的25%-28%，精氨(an)(an)酸占18%-20%，且含(han)有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需(xu)的宏量(liang)元素和(he)微量(liang)元素。
2、牛蒡的經濟價值
牛(niu)蒡(bang)莖(jing)葉(xie)含揮發油(you)、鞣質、粘液質、咖(ka)啡酸(suan)、綠原(yuan)酸(suan)、異綠原(yuan)酸(suan)等。牛(niu)蒡(bang)果實含牛(niu)蒡(bang)甙、脂肪油(you)、甾醇、硫(liu)胺素、牛(niu)蒡(bang)酚等多種化學(xue)成分，其中脂肪油(you)占(zhan)25%-30%，碘值為(wei)138.83，可作工(gong)業用(yong)油(you)。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗(kang)菌：牛蒡全植物含有抗(kang)菌成(cheng)分(fen)，其(qi)中葉含抗(kang)菌成(cheng)分(fen)最多，主要抗(kang)金黃(huang)色葡萄球菌。
（2）降血(xue)糖(tang)：牛蒡子水(shui)提取物能(neng)(neng)顯著而持久地降低大鼠(shu)的血(xue)糖(tang)，能(neng)(neng)增高碳水(shui)化(hua)合物耐受量。
（3）抗(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)和清(qing)除(chu)氧自(zi)由(you)基(ji)：旁(pang)根中(zhong)含有過氧化物酶，它能增強細胞(bao)免(mian)疫(yi)機(ji)制的(de)活力，清(qing)除(chu)體內氧自(zi)由(you)基(ji)，阻止脂(zhi)褐(he)質色素在體內的(de)生成和堆積，抗(kang)(kang)衰(shuai)防老(lao)，為機(ji)體提供(gong)了對抗(kang)(kang)和清(qing)除(chu)氧自(zi)由(you)基(ji)的(de)內護環境。
（4）抗(kang)(kang)癌：牛(niu)蒡苦素能抑制(zhi)癌細胞中磷酸果糖基(ji)酶的(de)活性，牛(niu)蒡甙元也有(you)抗(kang)(kang)癌活性，同時牛(niu)蒡子(zi)甙元還具有(you)抗(kang)(kang)老年性癡呆(dai)作用。現代科學研究結果認(ren)為，牛(niu)蒡含(han)黃酮(tong)甙類化(hua)合(he)物，對惡(e)性腫(zhong)瘤具有(you)一定抗(kang)(kang)性，其粗提(ti)取物呈選擇毒(du)性，較低(di)量就可以抑制(zhi)癌細胞增(zeng)殖，使腫(zhong)瘤細胞向正常細胞接近。
