一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并(bing)不是牛(niu)身上的(de)，它是一種植(zhi)物，和動物牛(niu)沒有任(ren)何(he)關系。
牛蒡(bang)又名惡實(shi)、大力子、東(dong)洋參，是菊(ju)科二年生草本(ben)植(zhi)物，在中國的(de)東(dong)北、華(hua)(hua)北、西(xi)北地區(qu)，華(hua)(hua)東(dong)、華(hua)(hua)中、西(xi)南部分地區(qu)也有種植(zhi)，牛蒡(bang)的(de)嫩葉、花、肉質根均可食用，營養價值(zhi)很高；其果實(shi)和根則(ze)主(zhu)要作(zuo)為中藥使用。
二、牛蒡長什么樣子
平時注重養生的朋友對(dui)于(yu)牛蒡這種(zhong)食材一定不會陌生，這是一種(zhong)有(you)很強的保(bao)健(jian)功能的蔬(shu)菜，從外形看跟山(shan)藥有(you)點(dian)類似，那么牛蒡到底長什(shen)么樣(yang)呢？
1、形狀
牛蒡的外形(xing)和(he)山藥很接近，優(you)質的牛蒡一般直徑和(he)一元(yuan)硬幣差(cha)不多大，即1.5-2.5公分(fen)左右，長度在40-65公分(fen)左右。好的牛蒡一般粗細(xi)均勻，沒有(you)分(fen)叉以(yi)及多余(yu)根須(xu)。
2、顏色
好的(de)牛蒡的(de)表皮一般為淡黃色(se)，光滑透亮，富(fu)含水分，顏(yan)色(se)不暗沉，顏(yan)色(se)深的(de)牛蒡口(kou)感不太好。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛(niu)蒡含菊糖、纖維素、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、鈣(gai)、磷、鐵等人體所需的多種維生素及(ji)礦物(wu)質(zhi)，其(qi)中胡(hu)蘿卜素含量(liang)比胡(hu)蘿卜高150倍，蛋(dan)白(bai)質(zhi)和鈣(gai)的含量(liang)為(wei)根莖類之(zhi)首。牛(niu)蒡根含有(you)菊糖及(ji)揮(hui)發油、牛(niu)蒡酸、多種多酚(fen)物(wu)質(zhi)及(ji)醛類，并富(fu)含纖維素和氨基酸。
牛蒡根含有(you)人體必需的(de)各種氨基酸(suan)(suan)(suan)，且(qie)含量較高，尤其(qi)是具有(you)特殊藥理作用的(de)氨基酸(suan)(suan)(suan)含量高，如具有(you)健(jian)腦作用的(de)天門冬氨酸(suan)(suan)(suan)占總氨基酸(suan)(suan)(suan)的(de)25%-28%，精(jing)氨酸(suan)(suan)(suan)占18%-20%，且(qie)含有(you)Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的(de)宏量元素和微量元素。
2、牛蒡的經濟價值
牛(niu)蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖(ka)啡酸、綠原(yuan)(yuan)酸、異綠原(yuan)(yuan)酸等。牛(niu)蒡果(guo)實含牛(niu)蒡甙、脂肪油、甾醇、硫(liu)胺素、牛(niu)蒡酚等多(duo)種化學成(cheng)分(fen)，其中脂肪油占25%-30%，碘值為138.83，可(ke)作工(gong)業用油。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗菌(jun)(jun)(jun)：牛蒡全植物含(han)有抗菌(jun)(jun)(jun)成分(fen)，其中葉含(han)抗菌(jun)(jun)(jun)成分(fen)最多，主要(yao)抗金黃(huang)色葡萄(tao)球菌(jun)(jun)(jun)。
（2）降血糖：牛(niu)蒡子(zi)水提取物能顯著而持久地(di)降低大鼠的血糖，能增高碳水化(hua)合物耐受量。
（3）抗(kang)衰(shuai)老和清除氧自由基：旁根中(zhong)含有過氧化物(wu)酶，它能增強細胞免(mian)疫機制的活(huo)力，清除體內(nei)氧自由基，阻(zu)止脂褐質色素在體內(nei)的生成和堆積(ji)，抗(kang)衰(shuai)防老，為機體提(ti)供了對抗(kang)和清除氧自由基的內(nei)護環境。
（4）抗癌：牛(niu)(niu)蒡苦素能抑(yi)制(zhi)(zhi)癌細胞中磷酸果(guo)糖基酶的(de)活性(xing)(xing)(xing)，牛(niu)(niu)蒡甙元也有抗癌活性(xing)(xing)(xing)，同(tong)時(shi)牛(niu)(niu)蒡子甙元還具有抗老(lao)年性(xing)(xing)(xing)癡呆作用。現代(dai)科(ke)學研究結果(guo)認(ren)為(wei)，牛(niu)(niu)蒡含黃酮(tong)甙類化合物，對惡(e)性(xing)(xing)(xing)腫(zhong)瘤(liu)具有一定抗性(xing)(xing)(xing)，其粗提取物呈(cheng)選(xuan)擇毒性(xing)(xing)(xing)，較低量就(jiu)可以抑(yi)制(zhi)(zhi)癌細胞增(zeng)殖(zhi)，使(shi)腫(zhong)瘤(liu)細胞向正常細胞接近。
