一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并(bing)不(bu)是牛身(shen)上的，它(ta)是一種植(zhi)物，和動(dong)物牛沒有(you)任何關系。
牛(niu)(niu)蒡又名惡(e)實、大力(li)子(zi)、東(dong)(dong)洋參，是菊科二(er)年生草本植物，在中(zhong)國的(de)東(dong)(dong)北、華(hua)北、西北地區(qu)，華(hua)東(dong)(dong)、華(hua)中(zhong)、西南部分地區(qu)也有種植，牛(niu)(niu)蒡的(de)嫩葉、花(hua)、肉(rou)質根均可食用，營養價(jia)值很高；其果實和根則主要作(zuo)為(wei)中(zhong)藥使用。
二、牛蒡長什么樣子
平時注重養生的朋(peng)友(you)對于牛蒡這(zhe)種食材一(yi)定不會陌生，這(zhe)是一(yi)種有很強(qiang)的保健(jian)功能(neng)的蔬菜，從(cong)外(wai)形看跟山藥有點類似，那么牛蒡到(dao)底(di)長(chang)什么樣呢？
1、形狀
牛(niu)蒡的(de)外形和(he)山(shan)藥很接近，優質的(de)牛(niu)蒡一般直徑和(he)一元硬幣差不多大，即1.5-2.5公分(fen)左右，長度在40-65公分(fen)左右。好的(de)牛(niu)蒡一般粗(cu)細均勻，沒(mei)有分(fen)叉(cha)以及多余根須。
2、顏色
好(hao)的(de)牛(niu)蒡的(de)表皮一般(ban)為(wei)淡黃色(se)，光滑透亮，富含水(shui)分，顏色(se)不(bu)暗沉，顏色(se)深的(de)牛(niu)蒡口感不(bu)太好(hao)。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛蒡含菊(ju)糖(tang)、纖(xian)維素、蛋白(bai)質、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等人體所需的多種(zhong)維生素及(ji)礦(kuang)物質，其(qi)中胡(hu)蘿(luo)卜素含量比胡(hu)蘿(luo)卜高(gao)150倍，蛋白(bai)質和鈣(gai)的含量為根莖類(lei)之首。牛蒡根含有菊(ju)糖(tang)及(ji)揮(hui)發(fa)油(you)、牛蒡酸、多種(zhong)多酚物質及(ji)醛類(lei)，并富(fu)含纖(xian)維素和氨基(ji)酸。
牛蒡根含(han)有人體必需的(de)各種氨基(ji)(ji)酸，且含(han)量較高，尤其是具有特殊藥(yao)理作(zuo)用的(de)氨基(ji)(ji)酸含(han)量高，如具有健(jian)腦(nao)作(zuo)用的(de)天門冬氨酸占總(zong)氨基(ji)(ji)酸的(de)25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含(han)有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等(deng)人體必需的(de)宏(hong)量元素(su)和微量元素(su)。
2、牛蒡的經濟價值
牛蒡莖葉含(han)揮(hui)發油(you)(you)、鞣(rou)質、粘液質、咖啡酸(suan)(suan)、綠(lv)原酸(suan)(suan)、異綠(lv)原酸(suan)(suan)等。牛蒡果實含(han)牛蒡甙、脂(zhi)肪油(you)(you)、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂(zhi)肪油(you)(you)占(zhan)25%-30%，碘(dian)值為(wei)138.83，可作工業(ye)用油(you)(you)。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗(kang)菌：牛蒡全植物含有抗(kang)菌成分，其(qi)中葉含抗(kang)菌成分最(zui)多，主(zhu)要(yao)抗(kang)金黃色(se)葡萄球菌。
（2）降(jiang)(jiang)血糖(tang)：牛蒡子(zi)水提取物能顯著而持久地降(jiang)(jiang)低大鼠的血糖(tang)，能增高碳水化合物耐受量。
（3）抗衰老和(he)清除氧自(zi)由基(ji)：旁(pang)根(gen)中含(han)有過氧化物酶，它能增強(qiang)細胞免(mian)疫機(ji)制的活(huo)力，清除體(ti)內氧自(zi)由基(ji)，阻止脂(zhi)褐質(zhi)色素在體(ti)內的生成和(he)堆積，抗衰防老，為機(ji)體(ti)提供(gong)了對抗和(he)清除氧自(zi)由基(ji)的內護環(huan)境。
（4）抗癌：牛(niu)蒡苦素能(neng)抑制癌細(xi)(xi)胞(bao)中磷酸果糖基酶的活(huo)(huo)性，牛(niu)蒡甙元也有(you)抗癌活(huo)(huo)性，同時牛(niu)蒡子(zi)甙元還具(ju)有(you)抗老年性癡呆作用。現代科學研究結果認為，牛(niu)蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具(ju)有(you)一定抗性，其粗提取物呈選擇毒(du)性，較低(di)量(liang)就可以(yi)抑制癌細(xi)(xi)胞(bao)增殖(zhi)，使腫瘤細(xi)(xi)胞(bao)向正常細(xi)(xi)胞(bao)接近。
