一、廣式月餅皮的做法
食材：低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)230g，高筋(jin)面(mian)粉(fen)20g，轉化糖漿(jiang)160g，枧水(shui)4g，花生油60g。
表面蛋液(ye)：蛋黃1個，淡奶油10g，鹽少許。
做法：
1、準備好全部的材料(liao)。
2、轉化糖(tang)漿加入枧水輕(qing)輕(qing)拌勻。
3、再(zai)加(jia)入花生油，用手動(dong)打蛋器攪拌(ban)均勻(yun)至乳化(hua)狀態(tai)。
4、把(ba)全部粉(fen)類篩在面(mian)墊(dian)上，可預留出少許面(mian)粉(fen)調整硬(ying)度，然后(hou)把(ba)面(mian)粉(fen)堆成小山坡，中間掏空。
5、把做(zuo)好(hao)的液(ye)體(ti)倒(dao)入，用刮板一點點把面(mian)粉撒入，再反復折疊按壓融合，直至(zhi)慢慢融合成一塊(kuai)面(mian)團。
6、把面團密(mi)封冷藏靜置至少2小(xiao)時，4小(xiao)時最(zui)佳。
7、靜置好的面團分成小塊，每塊25g，餡(xian)料打開揉搓(cuo)一下，然后分成每份50g。（月(yue)餅皮(pi)跟餡(xian)料的比例(li)2：8、3:7均可，主要看個人(ren)喜好。）
8、取出一(yi)塊面(mian)(mian)團，搓成(cheng)圓球狀(zhuang)，用刮(gua)板(ban)壓扁，拿起來放(fang)到一(yi)只手的(de)虎口處(chu)，再把準備好揉成(cheng)圓球的(de)餡料放(fang)在面(mian)(mian)餅的(de)中心(xin)處(chu)，用皮包住餡料，一(yi)點一(yi)點往上推，手一(yi)定要輕，不要露(lu)陷(xian)，盡量做到面(mian)(mian)皮均勻。
9、月餅模(mo)扣(kou)在圓球上，迅速且用力的兩下壓(ya)出(chu)月餅花紋，馬上抬(tai)起模(mo)子，就完成了。
10、月餅表(biao)面可輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地噴一點水，然后放入上火210度(du)下火190度(du)預熱(re)好(hao)（預熱(re)最佳15-20分鐘(zhong)(zhong)）的烤(kao)(kao)箱(xiang)烘烤(kao)(kao)8分鐘(zhong)(zhong)定(ding)型(xing)。（烤(kao)(kao)箱(xiang)溫度(du)不是(shi)絕對的，需要根(gen)據自己烤(kao)(kao)箱(xiang)來定(ding)）
11、第一(yi)(yi)次烤(kao)制后(hou)，月餅花紋定型，室溫(wen)放置不(bu)燙手(shou)后(hou)，用(yong)羊毛刷(shua)沾少許的蛋(dan)黃液，迅速給表面刷(shua)一(yi)(yi)層蛋(dan)黃水(shui)(shui)，側面不(bu)要刷(shua)，一(yi)(yi)定要控制蛋(dan)黃水(shui)(shui)不(bu)要流(liu)到側面，盡(jin)量做到只有表面一(yi)(yi)層。
12、全部完成后(hou)再入180度預熱(re)好的烤箱12分鐘左右即(ji)可。（這個時間根據自己(ji)烤箱調整）
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二、廣式月餅皮怎么做才酥軟
1、使用低筋面粉
做廣(guang)式(shi)月餅皮(pi)的時(shi)候(hou)一般建(jian)議使用(yong)低(di)筋(jin)面粉(fen)，低(di)筋(jin)面粉(fen)筋(jin)度(du)弱，制作出來的食物十分的柔軟(ruan)可(ke)口，常用(yong)來制作蛋糕、酥性餅干等，如果月餅想吃松軟(ruan)的口感也可(ke)以使用(yong)低(di)筋(jin)面粉(fen)。
2、醒面到位
面團(tuan)和好之后需(xu)要有足夠(gou)的時間來(lai)醒(xing)面，也就是(shi)讓面團(tuan)進(jin)行發酵(jiao)，在(zai)發酵(jiao)的過程中(zhong)會產生大量的二氧(yang)化碳，使得面團(tuan)內有大量的氣體，吃(chi)起來(lai)口感自然會松軟(ruan)可口。
3、多放一點油
制作廣式月(yue)餅(bing)(bing)皮的時候需要加(jia)入大量的油，這不(bu)僅能讓(rang)月(yue)餅(bing)(bing)皮顏(yan)色(se)更好，同(tong)時也會讓(rang)烤出(chu)來的月(yue)餅(bing)(bing)皮口感更加(jia)酥軟。
4、添加枧水
枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時加入枧(jian)水能讓月餅(bing)更(geng)容易上色，另外(wai)枧(jian)水和(he)酸中和(he)時產生CO氣體可(ke)使月餅(bing)適度膨脹，口感疏松。
