一、廣式月餅皮的做法
食材(cai)：低筋面(mian)粉230g，高(gao)筋面(mian)粉20g，轉化糖(tang)漿160g，枧水4g，花(hua)生油60g。
表面蛋液(ye)：蛋黃1個，淡(dan)奶油10g，鹽少許。
做法：
1、準備好全部的材料。
2、轉化(hua)糖漿加入(ru)枧水輕輕拌(ban)勻。
3、再加入(ru)花生(sheng)油，用手動打蛋器攪拌均勻至(zhi)乳化(hua)狀態。
4、把(ba)全部粉類篩在面墊上(shang)，可預留(liu)出少(shao)許面粉調整(zheng)硬度，然(ran)后把(ba)面粉堆成小山坡，中間掏空。
5、把做好的(de)液體倒入(ru)，用(yong)刮板一(yi)點點把面(mian)粉撒入(ru)，再(zai)反復折疊按壓融合，直(zhi)至慢(man)慢(man)融合成一(yi)塊(kuai)面(mian)團(tuan)。
6、把面團密(mi)封冷藏靜(jing)置(zhi)至少2小(xiao)時，4小(xiao)時最佳(jia)。
7、靜置好(hao)的(de)(de)面團分(fen)成小塊，每(mei)塊25g，餡料(liao)(liao)打(da)開揉搓一下，然(ran)后分(fen)成每(mei)份50g。（月餅皮跟餡料(liao)(liao)的(de)(de)比例(li)2：8、3:7均可，主要看(kan)個(ge)人喜(xi)好(hao)。）
8、取出一(yi)塊面團，搓成圓(yuan)球狀，用刮板壓扁(bian)，拿起來放到一(yi)只手的(de)虎口處，再把準備(bei)好揉(rou)成圓(yuan)球的(de)餡料放在面餅的(de)中心處，用皮包住餡料，一(yi)點一(yi)點往上推，手一(yi)定要輕，不要露陷，盡量(liang)做到面皮均勻。
9、月(yue)餅(bing)模扣在(zai)圓球上，迅速且(qie)用力的兩(liang)下壓出月(yue)餅(bing)花(hua)紋，馬上抬起(qi)模子，就(jiu)完成了。
10、月餅(bing)表面可(ke)輕輕地(di)噴一點水，然后(hou)放(fang)入(ru)上火(huo)210度(du)下火(huo)190度(du)預熱好（預熱最(zui)佳15-20分鐘）的烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)烘烤(kao)(kao)8分鐘定型(xing)。（烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)溫度(du)不是絕(jue)對的，需要根據自己烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)來(lai)定）
11、第一(yi)(yi)(yi)次烤(kao)制后，月餅花紋定(ding)型(xing)，室溫放(fang)置不燙(tang)手后，用羊毛刷(shua)(shua)沾少許的蛋黃(huang)液，迅速給表面刷(shua)(shua)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)蛋黃(huang)水，側面不要(yao)刷(shua)(shua)，一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)控制蛋黃(huang)水不要(yao)流(liu)到側面，盡量做到只(zhi)有表面一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)。
12、全部完成后再入(ru)180度預熱好的烤箱(xiang)12分鐘(zhong)左右即可。（這(zhe)個時間根(gen)據(ju)自己(ji)烤箱(xiang)調(diao)整）
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二、廣式月餅皮怎么做才酥軟
1、使用低筋面粉
做廣式月餅(bing)皮的時(shi)候一般建議使用(yong)低筋(jin)面粉(fen)(fen)，低筋(jin)面粉(fen)(fen)筋(jin)度弱，制作出來(lai)的食物十分的柔(rou)軟(ruan)可(ke)口，常用(yong)來(lai)制作蛋(dan)糕、酥性(xing)餅(bing)干等，如果月餅(bing)想吃(chi)松(song)軟(ruan)的口感也可(ke)以使用(yong)低筋(jin)面粉(fen)(fen)。
2、醒面到位
面(mian)團和好(hao)之后需要有足夠的時間來醒面(mian)，也就是(shi)讓(rang)面(mian)團進行發(fa)酵(jiao)，在發(fa)酵(jiao)的過程(cheng)中會產(chan)生大量的二氧化碳，使得(de)面(mian)團內有大量的氣體，吃(chi)起來口(kou)感自然會松(song)軟可口(kou)。
3、多放一點油
制作(zuo)廣式(shi)月餅皮(pi)的時候(hou)需要加入大量的油(you)，這(zhe)不僅能讓月餅皮(pi)顏色(se)更好，同時也會讓烤出來(lai)的月餅皮(pi)口感(gan)更加酥軟。
4、添加枧水
枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時加入枧(jian)水能讓月餅更容易上(shang)色，另外枧(jian)水和(he)酸中和(he)時產生CO氣體可(ke)使月餅適(shi)度(du)膨脹，口感疏松(song)。
