一、廣式月餅皮的做法
食(shi)材：低(di)筋(jin)(jin)面粉230g，高筋(jin)(jin)面粉20g，轉化糖(tang)漿160g，枧水4g，花生(sheng)油60g。
表面蛋液：蛋黃(huang)1個，淡奶油(you)10g，鹽少許。
做法：
1、準備好全部的材料。
2、轉化糖漿(jiang)加入枧水輕輕拌勻。
3、再加入花生油，用(yong)手(shou)動(dong)打蛋(dan)器攪拌(ban)均勻至乳化狀態。
4、把全部粉類篩在面墊(dian)上(shang)，可(ke)預留出少(shao)許面粉調整硬度，然后把面粉堆成小山(shan)坡，中(zhong)間(jian)掏空。
5、把做好(hao)的(de)液體(ti)倒入，用刮(gua)板一(yi)點(dian)點(dian)把面粉撒入，再(zai)反復折(zhe)疊按壓(ya)融合，直至慢(man)慢(man)融合成一(yi)塊面團。
6、把面團密封冷(leng)藏靜置至少2小(xiao)(xiao)時(shi)，4小(xiao)(xiao)時(shi)最(zui)佳。
7、靜置好(hao)的(de)面團分成(cheng)小塊(kuai)，每塊(kuai)25g，餡(xian)料打(da)開揉(rou)搓一下(xia)，然后分成(cheng)每份50g。（月餅皮跟餡(xian)料的(de)比例2：8、3:7均可，主要(yao)看個人喜好(hao)。）
8、取出一(yi)塊面團，搓(cuo)成圓球(qiu)(qiu)狀，用(yong)刮板(ban)壓扁，拿起來(lai)放到(dao)一(yi)只手的虎口處，再把準(zhun)備(bei)好揉成圓球(qiu)(qiu)的餡料放在面餅(bing)的中心處，用(yong)皮(pi)包(bao)住餡料，一(yi)點一(yi)點往上推，手一(yi)定要(yao)輕，不要(yao)露陷(xian)，盡量做到(dao)面皮(pi)均勻。
9、月餅(bing)模(mo)扣在圓球上，迅速(su)且用力(li)的兩下壓出月餅(bing)花(hua)紋，馬上抬起模(mo)子，就完成了。
10、月餅表(biao)面可輕輕地噴一點水，然后(hou)放入上火(huo)210度下火(huo)190度預熱好（預熱最佳(jia)15-20分鐘）的烤箱(xiang)(xiang)烘烤8分鐘定(ding)型。（烤箱(xiang)(xiang)溫度不是絕(jue)對的，需要根據自己烤箱(xiang)(xiang)來定(ding)）
11、第一次烤制(zhi)后，月餅花紋定型，室溫放置(zhi)不(bu)(bu)燙手后，用(yong)羊毛(mao)刷(shua)沾少許(xu)的(de)蛋黃液，迅速給表(biao)(biao)面(mian)(mian)刷(shua)一層(ceng)蛋黃水，側面(mian)(mian)不(bu)(bu)要刷(shua)，一定要控(kong)制(zhi)蛋黃水不(bu)(bu)要流到(dao)側面(mian)(mian)，盡量做到(dao)只有表(biao)(biao)面(mian)(mian)一層(ceng)。
12、全部完成后再入180度(du)預(yu)熱好的烤(kao)箱12分鐘左(zuo)右即可。（這個時間(jian)根據(ju)自己(ji)烤(kao)箱調整）
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二、廣式月餅皮怎么做才酥軟
1、使用低筋面粉
做廣(guang)式月(yue)餅皮的(de)(de)時候一般建議使(shi)用低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉筋(jin)(jin)度弱，制作出來(lai)的(de)(de)食物十分(fen)的(de)(de)柔軟(ruan)可口，常用來(lai)制作蛋糕、酥性(xing)餅干等，如果月(yue)餅想吃(chi)松軟(ruan)的(de)(de)口感也可以使(shi)用低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉。
2、醒面到位
面團(tuan)和好之(zhi)后需要有(you)足夠(gou)的(de)時間來醒面，也就是讓(rang)面團(tuan)進行發酵(jiao)，在發酵(jiao)的(de)過(guo)程中會(hui)(hui)產生大(da)量的(de)二氧化碳，使得面團(tuan)內(nei)有(you)大(da)量的(de)氣(qi)體(ti)，吃(chi)起來口感自然(ran)會(hui)(hui)松軟可口。
3、多放一點油
制作廣式月(yue)餅皮(pi)的時(shi)候需要(yao)加(jia)入大量的油(you)，這(zhe)不僅能讓月(yue)餅皮(pi)顏(yan)色更好，同時(shi)也會(hui)讓烤出來的月(yue)餅皮(pi)口(kou)感更加(jia)酥軟。
4、添加枧水
枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時加入枧水能讓月餅更容易上色，另外枧水和酸(suan)中和時產生CO氣體(ti)可使月餅適度膨脹，口感疏松。
