一、廣式月餅皮的做法

食材：低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)230g，高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)20g，轉化糖漿160g，枧水4g，花生油60g。

表面蛋(dan)液(ye)：蛋(dan)黃1個，淡(dan)奶油10g，鹽少(shao)許。

做法：

1、準備(bei)好(hao)全部的(de)材料。

2、轉化糖漿加入枧水輕輕拌勻。

3、再加入花(hua)生油，用手動打(da)蛋器攪拌均(jun)勻至(zhi)乳化狀態。

4、把(ba)(ba)全部粉類篩在面(mian)(mian)墊上，可預留出少(shao)許面(mian)(mian)粉調(diao)整硬度，然后把(ba)(ba)面(mian)(mian)粉堆成(cheng)小山坡，中間(jian)掏空。

5、把(ba)做好的液(ye)體(ti)倒(dao)入，用刮板(ban)一點(dian)點(dian)把(ba)面(mian)粉撒入，再(zai)反復折疊按壓融(rong)合(he)，直至慢慢融(rong)合(he)成一塊面(mian)團。

6、把面團密封冷藏(zang)靜置(zhi)至少2小(xiao)時，4小(xiao)時最佳。

7、靜置好的面(mian)團(tuan)分(fen)成小塊，每塊25g，餡(xian)料打開揉(rou)搓一下(xia)，然(ran)后分(fen)成每份50g。（月餅皮(pi)跟餡(xian)料的比(bi)例(li)2：8、3:7均(jun)可，主要(yao)看個人喜好。）

8、取出一(yi)(yi)塊面團，搓成(cheng)圓球狀，用刮板壓(ya)扁，拿起(qi)來放(fang)到一(yi)(yi)只手的(de)虎口(kou)處(chu)，再把準備好揉(rou)成(cheng)圓球的(de)餡(xian)料放(fang)在面餅(bing)的(de)中心處(chu)，用皮包(bao)住餡(xian)料，一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)往(wang)上推，手一(yi)(yi)定要(yao)輕，不要(yao)露陷，盡量做(zuo)到面皮均勻。

9、月餅(bing)模(mo)扣在(zai)圓球上(shang)，迅速且(qie)用力的兩(liang)下壓出(chu)月餅(bing)花紋(wen)，馬上(shang)抬起模(mo)子，就完成了(le)。

10、月餅表(biao)面可輕(qing)輕(qing)地噴(pen)一點水(shui)，然(ran)后放入上(shang)火(huo)210度(du)下火(huo)190度(du)預(yu)熱(re)好（預(yu)熱(re)最佳15-20分鐘(zhong)）的(de)烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)8分鐘(zhong)定型(xing)。（烤(kao)箱(xiang)溫(wen)度(du)不是絕對的(de)，需要根(gen)據自己烤(kao)箱(xiang)來定）

11、第一(yi)(yi)(yi)次烤(kao)制后，月餅花(hua)紋定型(xing)，室溫(wen)放(fang)置不(bu)(bu)燙手后，用羊毛刷沾(zhan)少(shao)許的蛋(dan)(dan)黃液，迅速給表面(mian)(mian)刷一(yi)(yi)(yi)層蛋(dan)(dan)黃水(shui)，側(ce)面(mian)(mian)不(bu)(bu)要(yao)刷，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)控制蛋(dan)(dan)黃水(shui)不(bu)(bu)要(yao)流(liu)到(dao)側(ce)面(mian)(mian)，盡量做到(dao)只(zhi)有表面(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)層。

12、全部完(wan)成(cheng)后再(zai)入180度預熱好的烤(kao)箱(xiang)12分鐘左右即可。（這(zhe)個(ge)時間根(gen)據自(zi)己烤(kao)箱(xiang)調整）

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二、廣式月餅皮怎么做才酥軟

1、使用低筋面粉

做廣式月餅(bing)(bing)皮的(de)時(shi)候一般建議使用低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉筋(jin)度弱(ruo)，制(zhi)作出來的(de)食物(wu)十分的(de)柔(rou)軟可口，常用來制(zhi)作蛋糕、酥性餅(bing)(bing)干等，如果月餅(bing)(bing)想吃(chi)松軟的(de)口感也(ye)可以使用低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉。

2、醒面到位

面團(tuan)(tuan)和(he)好之后需(xu)要(yao)有足夠的(de)(de)(de)時間來醒面，也(ye)就是讓面團(tuan)(tuan)進(jin)行(xing)發酵(jiao)，在(zai)發酵(jiao)的(de)(de)(de)過程中會產生大量的(de)(de)(de)二氧化(hua)碳，使得面團(tuan)(tuan)內有大量的(de)(de)(de)氣(qi)體，吃起來口感自然(ran)會松(song)軟可口。

3、多放一點油

制(zhi)作廣式月(yue)餅皮(pi)的(de)時候需要加(jia)入大量的(de)油(you)，這不僅能讓月(yue)餅皮(pi)顏色更(geng)好(hao)，同時也會讓烤出(chu)來的(de)月(yue)餅皮(pi)口感更(geng)加(jia)酥(su)軟。

4、添加枧水

枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時(shi)加入枧(jian)水能讓月(yue)餅更容易上(shang)色，另(ling)外枧(jian)水和(he)(he)酸(suan)中和(he)(he)時(shi)產生(sheng)CO氣體(ti)可使月(yue)餅適(shi)度膨(peng)脹，口感疏松。