一、廣式月餅皮的做法
食材：低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)230g，高筋(jin)面(mian)粉(fen)20g，轉化糖(tang)漿160g，枧水4g，花生油60g。
表面蛋液(ye)：蛋黃1個，淡奶油10g，鹽少許(xu)。
做法：
1、準備好全部的材料。
2、轉化糖漿加入枧水輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拌勻。
3、再加入花生油，用手動打蛋器攪拌均(jun)勻至乳化狀態。
4、把(ba)全部粉類篩在面(mian)墊上，可(ke)預留出少(shao)許面(mian)粉調整硬度，然(ran)后把(ba)面(mian)粉堆成小山坡，中間掏空。
5、把做好(hao)的液體(ti)倒入，用刮(gua)板(ban)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)把面粉撒入，再(zai)反復折疊按壓融合(he)，直(zhi)至慢(man)慢(man)融合(he)成一(yi)塊面團。
6、把面團密(mi)封冷藏靜置至少2小時，4小時最佳。
7、靜置好的面團分成小(xiao)塊，每塊25g，餡料打開揉(rou)搓一(yi)下，然后分成每份50g。（月(yue)餅(bing)皮(pi)跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要(yao)看個人喜好。）
8、取出一塊面團，搓(cuo)成(cheng)圓球狀(zhuang)，用刮(gua)板壓扁，拿起來放(fang)到一只手(shou)的虎口處(chu)(chu)，再把(ba)準備好揉成(cheng)圓球的餡(xian)料放(fang)在面餅的中(zhong)心處(chu)(chu)，用皮包(bao)住餡(xian)料，一點一點往上推，手(shou)一定(ding)要(yao)輕(qing)，不要(yao)露陷，盡量做(zuo)到面皮均(jun)勻。
9、月餅模扣在圓球上(shang)，迅速且用(yong)力(li)的兩下壓出月餅花紋，馬上(shang)抬起模子，就完成了。
10、月餅表面(mian)可輕輕地噴(pen)一點水，然(ran)后放入(ru)上火210度下火190度預(yu)熱(re)好（預(yu)熱(re)最佳15-20分(fen)鐘(zhong)）的烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)烘(hong)烤(kao)8分(fen)鐘(zhong)定型。（烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)溫度不是絕對的，需要根據自己烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)來(lai)定）
11、第(di)一(yi)次烤制后，月(yue)餅(bing)花(hua)紋定型，室溫放置不(bu)燙手后，用羊毛刷沾(zhan)少許的(de)蛋黃液，迅速給表面(mian)刷一(yi)層蛋黃水，側面(mian)不(bu)要刷，一(yi)定要控(kong)制蛋黃水不(bu)要流到側面(mian)，盡(jin)量做到只有表面(mian)一(yi)層。
12、全部(bu)完成后(hou)再入180度預(yu)熱好的烤箱12分鐘左右即可。（這個時(shi)間根據自(zi)己烤箱調整）
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二、廣式月餅皮怎么做才酥軟
1、使用低筋面粉
做廣(guang)式月(yue)餅皮的(de)時候一般建議使用(yong)(yong)低筋(jin)面(mian)粉，低筋(jin)面(mian)粉筋(jin)度弱，制(zhi)作出來的(de)食物十分的(de)柔軟(ruan)(ruan)可口，常(chang)用(yong)(yong)來制(zhi)作蛋糕、酥(su)性餅干等，如果月(yue)餅想吃松軟(ruan)(ruan)的(de)口感也可以使用(yong)(yong)低筋(jin)面(mian)粉。
2、醒面到位
面(mian)(mian)(mian)團(tuan)和好(hao)之(zhi)后需(xu)要有(you)足(zu)夠的時間來(lai)醒面(mian)(mian)(mian)，也就(jiu)是讓面(mian)(mian)(mian)團(tuan)進行發酵，在發酵的過程中會產生大(da)量的二氧(yang)化碳(tan)，使得面(mian)(mian)(mian)團(tuan)內有(you)大(da)量的氣體，吃起來(lai)口(kou)感(gan)自然會松軟可口(kou)。
3、多放一點油
制作廣式月(yue)餅皮(pi)的時(shi)候需(xu)要加入(ru)大(da)量的油(you)，這不僅能讓月(yue)餅皮(pi)顏色更好，同時(shi)也會讓烤(kao)出來的月(yue)餅皮(pi)口感更加酥軟。
4、添加枧水
枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時(shi)加(jia)入(ru)枧水能讓月(yue)餅更容易(yi)上色，另外枧水和(he)酸(suan)中和(he)時(shi)產生CO氣(qi)體可(ke)使(shi)月(yue)餅適(shi)度膨脹，口感疏(shu)松。
