一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉

一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因為糯米粉能(neng)夠保(bao)護五仁中堅果食(shi)材的酥脆口(kou)感(gan)，吃(chi)起來更有嚼勁(jing)，同時還能(neng)夠提升香味。而如果換成面粉的話(hua)，口(kou)感(gan)就會變的綿軟(ruan)，香味也會淡一(yi)些。所以我們最好要用糯米粉(fen)來(lai)制作五仁月(yue)餅餡(xian)料，不要用面粉(fen)。

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二、五仁月餅餡料的做法

制作配料：

堅果部分：花生100克(ke)(ke)、核桃(tao)仁(ren)50克(ke)(ke)、葵花籽仁(ren)50克(ke)(ke)、南瓜籽仁(ren)40克(ke)(ke)、杏(xing)仁(ren)40克(ke)(ke)、腰果40克(ke)(ke)、碧根果仁(ren)40克(ke)(ke)、白(bai)芝麻10克(ke)(ke)、黑芝麻10克(ke)(ke)。

果(guo)干部(bu)分：葡萄干20克(ke)、蔓越莓干20克(ke)、芒果(guo)干20克(ke)、獼猴(hou)桃干20克(ke)、百(bai)香果(guo)果(guo)干20克(ke)。

其他材(cai)料：低粉(fen)55克(ke)(ke)、糯(nuo)米粉(fen)30克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖100克(ke)(ke)、蜂蜜20克(ke)(ke)、玉米油(you)48克(ke)(ke)、牛奶28克(ke)(ke)、堿(jian)水（枧水）1克(ke)(ke)、白酒8克(ke)(ke)。

制作方法：

1、先準備堅果材料，除了(le)花生(sheng)、葵花籽仁(ren)、南瓜籽仁(ren)，其(qi)他(ta)可(ke)以所(suo)以搭配，自己喜歡就可(ke)以。這些都是生(sheng)的(de)果仁(ren)，我們先要把它們烤熟。

2、把大的果干切成小顆粒備用。

3、烤熟(shu)的(de)堅果(guo)稍(shao)(shao)微晾涼，花生(sheng)米把(ba)(ba)外皮搓掉，然后(hou)對半擠開(kai)。核桃也同樣處理(li)，把(ba)(ba)外衣(yi)搓掉，掰成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。其它的(de)大(da)顆粒堅果(guo)，也切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。把(ba)(ba)熟(shu)的(de)碧根果(guo)仁也掰成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。把(ba)(ba)所有的(de)材(cai)料處理(li)好之后(hou)，全部放在一個稍(shao)(shao)微大(da)一點的(de)盆里，攪(jiao)拌均勻備(bei)用(yong)。

4、糯米粉和低(di)筋面粉混合(he)放在平底鍋里(li)開小火炒熟(shu)，炒至微微發黃，大(da)約6-8分(fen)鐘左右，然后放涼備(bei)用。

5、把所有的液體材料混(hun)合攪拌(ban)均勻(yun)(yun)：麥芽糖、蜂(feng)蜜(mi)、玉米油、堿(jian)水（枧水）、白酒，充分(fen)攪拌(ban)均勻(yun)(yun)。

6、然后分次少量的把液體材(cai)料(liao)加到果仁里(li)面拌均勻(yun)，每次加之(zhi)前都要(yao)拌均勻(yun)再加下一(yi)次。

7、再(zai)把炒熟的分(fen)類(lei)混合物分(fen)3-4次(ci)加(jia)進去(qu)，每次(ci)加(jia)之前(qian)都要拌均(jun)勻(yun)再(zai)加(jia)下一次(ci)。

8、最后(hou)帶上(shang)一次性手(shou)套，抓均勻，最后(hou)搓成(cheng)團即可。密封醒上(shang)30分鐘(zhong)。

9、醒發好以后，再把材料分(fen)成均(jun)勻的16等份(fen)，每等份(fen)大概在45克左右。

10、我們的五仁月餅餡料(liao)就完(wan)成(cheng)了，這樣做(zuo)的餡料(liao)不甜膩，而(er)且(qie)特別的香(xiang)。

小貼士：配方中的油可(ke)以換成豬油，這樣餡料的味道更好(hao)更油潤。堅果可(ke)以換成自己喜(xi)歡(huan)的堅果種(zhong)類。