一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉

一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因為糯米(mi)粉能夠保(bao)護(hu)五仁(ren)中堅果食材的(de)(de)酥脆口感，吃起來更有(you)嚼勁(jing)，同(tong)時還能夠提(ti)升香(xiang)味(wei)(wei)。而如果換成面粉的(de)(de)話(hua)，口感就會變的(de)(de)綿軟，香(xiang)味(wei)(wei)也會淡一些。所以我(wo)們(men)最好要用糯米粉(fen)來(lai)制作五仁月餅餡料，不要用面(mian)粉(fen)。

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二、五仁月餅餡料的做法

制作配料：

堅果部分：花生100克(ke)(ke)、核桃仁(ren)50克(ke)(ke)、葵花籽仁(ren)50克(ke)(ke)、南瓜籽仁(ren)40克(ke)(ke)、杏仁(ren)40克(ke)(ke)、腰果40克(ke)(ke)、碧根(gen)果仁(ren)40克(ke)(ke)、白(bai)芝(zhi)麻10克(ke)(ke)、黑芝(zhi)麻10克(ke)(ke)。

果干(gan)(gan)(gan)部分：葡萄(tao)干(gan)(gan)(gan)20克、蔓越莓(mei)干(gan)(gan)(gan)20克、芒果干(gan)(gan)(gan)20克、獼猴桃干(gan)(gan)(gan)20克、百香果果干(gan)(gan)(gan)20克。

其(qi)他材(cai)料：低粉55克、糯米(mi)粉30克、麥芽糖100克、蜂(feng)蜜20克、玉(yu)米(mi)油48克、牛(niu)奶(nai)28克、堿(jian)水（枧水）1克、白酒(jiu)8克。

制作方法：

1、先準備(bei)堅果(guo)材料(liao)，除了花生(sheng)、葵花籽(zi)仁、南瓜籽(zi)仁，其(qi)他可(ke)以所以搭(da)配，自己(ji)喜(xi)歡就可(ke)以。這些都是生(sheng)的(de)果(guo)仁，我們先要把它們烤熟。

2、把大(da)的(de)果干切成小(xiao)顆(ke)粒備用。

3、烤熟(shu)的堅果(guo)稍微(wei)晾涼，花生米(mi)把外皮搓(cuo)掉(diao)，然后(hou)對半擠開。核桃(tao)也同樣處理(li)(li)，把外衣搓(cuo)掉(diao)，掰(bai)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。其它的大(da)(da)顆粒堅果(guo)，也切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。把熟(shu)的碧根(gen)果(guo)仁也掰(bai)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。把所有的材料(liao)處理(li)(li)好之后(hou)，全部放在一個稍微(wei)大(da)(da)一點的盆里，攪拌(ban)均(jun)勻備用。

4、糯(nuo)米粉和低筋面(mian)粉混合放在平底鍋(guo)里(li)開(kai)小火(huo)炒熟，炒至微微發黃，大約(yue)6-8分(fen)鐘左右，然后放涼備用。

5、把所有的液體材(cai)料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂(feng)蜜(mi)、玉米(mi)油、堿(jian)水(shui)（枧水(shui)）、白酒，充分(fen)攪拌均勻。

6、然后分次(ci)少(shao)量的把液體材料(liao)加(jia)(jia)到果仁里面拌均勻(yun)，每次(ci)加(jia)(jia)之前都要拌均勻(yun)再加(jia)(jia)下一次(ci)。

7、再(zai)把(ba)炒(chao)熟(shu)的分類混合(he)物分3-4次加(jia)進(jin)去，每次加(jia)之(zhi)前都(dou)要拌均勻再(zai)加(jia)下(xia)一次。

8、最后帶上一次性手(shou)套(tao)，抓均勻，最后搓成團即可。密封醒(xing)上30分鐘。

9、醒(xing)發好(hao)以后，再把材(cai)料分成均(jun)勻(yun)的(de)16等份(fen)，每等份(fen)大(da)概在45克左右。

10、我們的五仁月餅餡(xian)(xian)料就完(wan)成(cheng)了，這樣(yang)做的餡(xian)(xian)料不甜膩(ni)，而且特別的香。

小貼士：配(pei)方中(zhong)的油可(ke)以(yi)換成豬油，這樣餡(xian)料的味道(dao)更好更油潤。堅(jian)果可(ke)以(yi)換成自己喜歡的堅(jian)果種類(lei)。