一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉

一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因為糯米(mi)粉能(neng)夠保護五仁中堅果食材的酥脆口感，吃起來更有(you)嚼(jiao)勁，同(tong)時還能(neng)夠提升香味(wei)。而(er)如(ru)果換(huan)成面粉的話，口感就會(hui)變的綿軟(ruan)，香味(wei)也會(hui)淡一些(xie)。所以(yi)我們最好要用糯米粉來制(zhi)作五仁月(yue)餅餡料，不要用面粉。

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二、五仁月餅餡料的做法

制作配料：

堅果(guo)部分(fen)：花(hua)生100克(ke)(ke)、核桃(tao)仁(ren)(ren)50克(ke)(ke)、葵花(hua)籽(zi)仁(ren)(ren)50克(ke)(ke)、南瓜(gua)籽(zi)仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)、杏仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)、腰果(guo)40克(ke)(ke)、碧根果(guo)仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)、白(bai)芝麻10克(ke)(ke)、黑芝麻10克(ke)(ke)。

果干(gan)(gan)部(bu)分：葡萄(tao)干(gan)(gan)20克(ke)、蔓越莓干(gan)(gan)20克(ke)、芒果干(gan)(gan)20克(ke)、獼猴桃干(gan)(gan)20克(ke)、百香(xiang)果果干(gan)(gan)20克(ke)。

其他材料：低粉55克(ke)(ke)、糯米粉30克(ke)(ke)、麥芽糖100克(ke)(ke)、蜂蜜20克(ke)(ke)、玉米油(you)48克(ke)(ke)、牛(niu)奶(nai)28克(ke)(ke)、堿(jian)水(shui)（枧(jian)水(shui)）1克(ke)(ke)、白(bai)酒8克(ke)(ke)。

制作方法：

1、先準備堅果材料，除了花生(sheng)、葵花籽仁(ren)、南瓜(gua)籽仁(ren)，其他可以所以搭配(pei)，自己喜(xi)歡就可以。這些(xie)都是生(sheng)的果仁(ren)，我們(men)先要(yao)把它們(men)烤熟。

2、把大的果干切成(cheng)小顆粒(li)備用。

3、烤熟(shu)的(de)(de)(de)堅果(guo)稍(shao)微晾涼，花生米把(ba)外皮搓掉，然后對半擠開。核桃也(ye)同(tong)樣處理，把(ba)外衣(yi)搓掉，掰成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。其它的(de)(de)(de)大顆粒(li)堅果(guo)，也(ye)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。把(ba)熟(shu)的(de)(de)(de)碧根果(guo)仁也(ye)掰成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。把(ba)所有的(de)(de)(de)材料(liao)處理好(hao)之(zhi)后，全部放在一個稍(shao)微大一點的(de)(de)(de)盆里，攪拌均勻備用。

4、糯米粉(fen)和(he)低筋面粉(fen)混合放在(zai)平(ping)底鍋里開小火炒(chao)熟，炒(chao)至微(wei)微(wei)發黃，大約(yue)6-8分鐘左(zuo)右，然后(hou)放涼(liang)備用(yong)。

5、把(ba)所(suo)有的液體材料(liao)混合攪(jiao)拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油(you)、堿水(shui)（枧水(shui)）、白酒，充分攪(jiao)拌均勻。

6、然后分次少量(liang)的把液體(ti)材料加(jia)到果(guo)仁(ren)里面拌均(jun)勻，每(mei)次加(jia)之前都要(yao)拌均(jun)勻再加(jia)下一次。

7、再把炒熟的分類混合物分3-4次(ci)(ci)加進去(qu)，每次(ci)(ci)加之前都要拌均(jun)勻再加下一次(ci)(ci)。

8、最(zui)后(hou)(hou)帶上(shang)一次性手套，抓均勻，最(zui)后(hou)(hou)搓成團即(ji)可。密封醒上(shang)30分鐘(zhong)。

9、醒發(fa)好以后，再把材料分成(cheng)均勻的16等份(fen)，每等份(fen)大(da)概在45克左右。

10、我們的五仁月餅餡料就完成了，這樣(yang)做的餡料不甜膩，而且特(te)別(bie)的香。

小貼(tie)士(shi)：配方中的(de)油(you)可(ke)以換成豬油(you)，這樣餡料的(de)味道(dao)更好(hao)更油(you)潤。堅(jian)果(guo)可(ke)以換成自己喜歡的(de)堅(jian)果(guo)種類。