一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉

一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因為(wei)糯米粉(fen)能夠保(bao)護五(wu)仁中堅(jian)果(guo)食(shi)材的(de)酥脆(cui)口感，吃起來更有嚼勁，同時還能夠提升香味(wei)。而如果(guo)換成面粉(fen)的(de)話，口感就會變的(de)綿(mian)軟，香味(wei)也會淡一些。所以我們最好(hao)要用糯(nuo)米粉來(lai)制(zhi)作五(wu)仁(ren)月餅餡(xian)料，不要用面粉。

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二、五仁月餅餡料的做法

制作配料：

堅(jian)果(guo)部分(fen)：花(hua)生(sheng)100克(ke)(ke)、核桃仁(ren)50克(ke)(ke)、葵花(hua)籽仁(ren)50克(ke)(ke)、南瓜(gua)籽仁(ren)40克(ke)(ke)、杏仁(ren)40克(ke)(ke)、腰果(guo)40克(ke)(ke)、碧(bi)根果(guo)仁(ren)40克(ke)(ke)、白芝麻10克(ke)(ke)、黑(hei)芝麻10克(ke)(ke)。

果(guo)(guo)干(gan)部分：葡(pu)萄干(gan)20克(ke)、蔓越莓干(gan)20克(ke)、芒果(guo)(guo)干(gan)20克(ke)、獼(mi)猴桃(tao)干(gan)20克(ke)、百香果(guo)(guo)果(guo)(guo)干(gan)20克(ke)。

其他(ta)材料：低粉55克(ke)、糯(nuo)米粉30克(ke)、麥芽糖100克(ke)、蜂蜜20克(ke)、玉米油48克(ke)、牛奶28克(ke)、堿水（枧(jian)水）1克(ke)、白酒(jiu)8克(ke)。

制作方法：

1、先準備堅果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可(ke)以(yi)(yi)所(suo)以(yi)(yi)搭(da)配，自己喜歡就可(ke)以(yi)(yi)。這(zhe)些都是生的果仁，我們(men)先要把它(ta)們(men)烤(kao)熟。

2、把大的果干切成小顆粒備用。

3、烤(kao)熟的堅果(guo)稍(shao)微(wei)晾涼，花生(sheng)米把(ba)外皮搓(cuo)掉(diao)，然(ran)后對(dui)半擠開。核(he)桃也(ye)同(tong)樣處理，把(ba)外衣搓(cuo)掉(diao)，掰成小(xiao)塊。其它(ta)的大顆(ke)粒堅果(guo)，也(ye)切成小(xiao)塊。把(ba)熟的碧(bi)根(gen)果(guo)仁也(ye)掰成小(xiao)塊。把(ba)所有的材料處理好之后，全部(bu)放在一個稍(shao)微(wei)大一點的盆里，攪拌均勻備用。

4、糯米(mi)粉和低筋面(mian)粉混合放在(zai)平底鍋里(li)開小火炒熟，炒至微微發(fa)黃(huang)，大(da)約(yue)6-8分鐘左右(you)，然后放涼備用。

5、把(ba)所有的液體材料混合(he)攪拌均(jun)勻(yun)：麥芽(ya)糖、蜂蜜(mi)、玉米油(you)、堿水（枧水）、白酒(jiu)，充分(fen)攪拌均(jun)勻(yun)。

6、然后分次少量的把液(ye)體材料加到(dao)果仁(ren)里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一(yi)次。

7、再把炒熟的分(fen)類混合物分(fen)3-4次加(jia)進(jin)去，每次加(jia)之(zhi)前都(dou)要拌均勻再加(jia)下一次。

8、最后帶(dai)上一次性(xing)手套，抓均勻，最后搓成(cheng)團即(ji)可。密封醒(xing)上30分鐘。

9、醒發好以后(hou)，再(zai)把材料(liao)分成(cheng)均勻的16等(deng)(deng)份(fen)，每等(deng)(deng)份(fen)大概在(zai)45克左右。

10、我們的五仁月餅餡料(liao)就完成了，這樣做的餡料(liao)不(bu)甜膩，而且特別的香。

小貼士：配方中(zhong)的(de)(de)油可以換成(cheng)豬(zhu)油，這(zhe)樣餡料的(de)(de)味道更(geng)好(hao)更(geng)油潤。堅(jian)果可以換成(cheng)自己喜歡的(de)(de)堅(jian)果種類(lei)。