一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉

一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因為糯米粉(fen)能夠(gou)保護五仁中(zhong)堅果食材的酥脆口(kou)感，吃起來更有嚼勁，同時(shi)還能夠(gou)提升香味(wei)。而如果換成面(mian)粉(fen)的話，口(kou)感就會變的綿軟，香味(wei)也(ye)會淡一些。所以(yi)我們最好要用糯米粉(fen)來(lai)制作五仁月(yue)餅餡料(liao)，不(bu)要用面粉(fen)。

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二、五仁月餅餡料的做法

制作配料：

堅果部分：花(hua)生100克(ke)(ke)、核(he)桃(tao)仁(ren)50克(ke)(ke)、葵花(hua)籽(zi)仁(ren)50克(ke)(ke)、南瓜籽(zi)仁(ren)40克(ke)(ke)、杏仁(ren)40克(ke)(ke)、腰果40克(ke)(ke)、碧根果仁(ren)40克(ke)(ke)、白芝麻10克(ke)(ke)、黑芝麻10克(ke)(ke)。

果(guo)干(gan)部分：葡萄干(gan)20克(ke)、蔓(man)越莓干(gan)20克(ke)、芒果(guo)干(gan)20克(ke)、獼猴桃(tao)干(gan)20克(ke)、百香果(guo)果(guo)干(gan)20克(ke)。

其他材料：低粉55克(ke)(ke)、糯米粉30克(ke)(ke)、麥芽糖100克(ke)(ke)、蜂蜜(mi)20克(ke)(ke)、玉米油48克(ke)(ke)、牛奶28克(ke)(ke)、堿(jian)水（枧水）1克(ke)(ke)、白(bai)酒8克(ke)(ke)。

制作方法：

1、先準(zhun)備堅(jian)果材料(liao)，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其(qi)他(ta)可以(yi)(yi)所(suo)以(yi)(yi)搭(da)配，自己(ji)喜歡就可以(yi)(yi)。這些都是生的果仁，我們先要(yao)把它們烤熟。

2、把大的果干切成小(xiao)顆粒備用。

3、烤熟的(de)(de)堅果稍微晾涼(liang)，花生米把外(wai)皮(pi)搓(cuo)掉，然后對半擠開。核桃也(ye)同(tong)樣(yang)處(chu)理，把外(wai)衣搓(cuo)掉，掰(bai)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)。其(qi)它(ta)的(de)(de)大顆粒堅果，也(ye)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)。把熟的(de)(de)碧根果仁也(ye)掰(bai)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)。把所有(you)的(de)(de)材(cai)料(liao)處(chu)理好之(zhi)后，全(quan)部放在一(yi)(yi)個稍微大一(yi)(yi)點的(de)(de)盆里，攪拌均勻備(bei)用。

4、糯米粉(fen)和低筋面粉(fen)混合放在平底鍋(guo)里開小火炒(chao)熟，炒(chao)至微(wei)微(wei)發黃，大(da)約6-8分鐘左右，然后放涼備(bei)用。

5、把所(suo)有(you)的(de)液體材料(liao)混(hun)合攪拌均勻：麥(mai)芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水（枧(jian)水）、白酒，充分攪拌均勻。

6、然后分次(ci)少量的把液體材(cai)料加(jia)(jia)到(dao)果仁里面拌均勻，每(mei)次(ci)加(jia)(jia)之前都要拌均勻再加(jia)(jia)下一次(ci)。

7、再(zai)把炒熟(shu)的分(fen)類(lei)混(hun)合物分(fen)3-4次加進去，每次加之前都(dou)要拌(ban)均勻再(zai)加下(xia)一次。

8、最(zui)后帶上一次性手(shou)套，抓均勻，最(zui)后搓成團即可。密(mi)封醒上30分鐘。

9、醒發好以后，再把材料分成均勻(yun)的16等份(fen)，每(mei)等份(fen)大概在45克左右。

10、我們的五仁月餅餡(xian)料就完成了，這樣(yang)做的(de)(de)餡(xian)料不甜膩(ni)，而(er)且特別的(de)(de)香。

小貼士：配(pei)方中的(de)(de)油可以(yi)換(huan)成豬油，這(zhe)樣餡料的(de)(de)味道更好更油潤。堅果(guo)可以(yi)換(huan)成自己喜歡的(de)(de)堅果(guo)種類(lei)。