一、山珍海味分別指什么

山(shan)珍(zhen)(zhen)：山(shan)里(li)生產的(de)珍(zhen)(zhen)異食(shi)(shi)品。海(hai)味：珍(zhen)(zhen)貴可食(shi)(shi)用的(de)海(hai)產品。意思是山(shan)里(li)和(he)海(hai)里(li)出產的(de)各種珍(zhen)(zhen)貴食(shi)(shi)品。后泛指各種珍(zhen)(zhen)貴美(mei)味的(de)食(shi)(shi)品。也作“山(shan)珍(zhen)(zhen)海(hai)錯”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大海(hai)味是(shi)鮑、翅、肚、參。

八(ba)大山珍(zhen)可以分為上(shang)八(ba)珍(zhen)、中八(ba)珍(zhen)、下(xia)八(ba)珍(zhen)：

上(shang)八珍是猩唇(chun)、駝峰、猴頭、熊(xiong)掌、燕窩、鳧脯、鹿(lu)筋(jin)、黃唇(chun)膠，或者猩唇(chun)、燕窩、熊(xiong)掌、豹胎、鹿(lu)筋(jin)、蛤士蟆、猴頭。

中八珍是(shi)魚翅、銀耳、果子(zi)貍(li)、廣肚、鰣魚、蛤(ha)士蟆、魚唇、裙邊(bian)，或(huo)者魚翅、魚骨、龍魚腸、大烏參、廣肚、鮑(bao)魚，江瑤柱、鮑(bao)魚。

下八(ba)珍(zhen)是海參、龍須菜、大(da)口蘑、川竹(zhu)筍、赤(chi)鱗魚、江瑤柱、蠣黃、烏魚蛋(dan)，或者(zhe)川竹(zhu)筍、銀耳、大(da)口蘑、猴頭、裙邊、魚唇(chun)、烏魚蛋(dan)、果子貍。

2、不同時代不同的八珍

八(ba)珍(zhen)原(yuan)指(zhi)(zhi)八(ba)種(zhong)珍(zhen)貴的(de)(de)食物(wu)，后來指(zhi)(zhi)八(ba)種(zhong)稀有而珍(zhen)貴的(de)(de)烹(peng)飪原(yuan)料。其具體(ti)所(suo)指(zhi)(zhi)隨時代和(he)地域而不同。

“八(ba)(ba)珍(zhen)”一詞最早出現在《周(zhou)禮(li)·天官》：“珍(zhen)用八(ba)(ba)物”、“八(ba)(ba)珍(zhen)之齊”。

據注文(wen)是指《禮記》所列(lie)：

淳熬（肉醬油澆飯）；

淳母（肉醬油澆黃米飯）；

炮豚（煨烤(kao)炸燉乳豬)；

炮牂（煨(wei)烤炸(zha)燉羔羊）；

搗珍(zhen)（燒牛、羊、鹿里脊）；

漬珍（酒糖牛羊(yang)肉）；

熬珍(zhen)（類似五香(xiang)牛肉干）；

肝膋(liao)（網油烤狗(gou)肝）。

另說“珍用八物”是指(zhi)牛、羊、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗、狼。

宋到明代的(de)八珍又指的(de)：龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙(zhi)、猩唇、熊掌、酥酪蟬。這(zhe)龍和鳳肯定就是(shi)沒有的(de)了。龍肝可能(neng)是(shi)娃娃魚或(huo)穿山甲的(de)肝，或(huo)是(shi)蛇的(de)肝，也有的(de)人(ren)認為(wei)是(shi)白馬肝。而鳳髓可能(neng)是(shi)錦雞(ji)的(de)腦(nao)髓。

通常(chang)，人們總會認為“山珍(zhen)(zhen)海味”就是“高營(ying)養(yang)、高價值”的代名(ming)詞，甚至有“一(yi)(yi)口鮑魚一(yi)(yi)口金(jin)”的說(shuo)法。其實并不(bu)(bu)盡然。這些所謂的山珍(zhen)(zhen)海味，無(wu)論是氨基(ji)酸構成(cheng)比例，還是維生素(su)、無(wu)機鹽(yan)或微量(liang)元(yuan)素(su)等(deng)，都沒有特(te)別(bie)突(tu)出的地方。而且，在加工(gong)(gong)過程中，這些食品一(yi)(yi)般多經(jing)晾曬、焙干、脫水或腌制等(deng)工(gong)(gong)序，其間營(ying)養(yang)成(cheng)分不(bu)(bu)斷遭到破壞。

清代八珍，指(zhi)參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明(ming)骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕(yan)窩）、掌(zhang)（熊掌(zhang)）、筋(jin)（鹿(lu)筋(jin)）、蟆（蛤士蟆）。

3、“山水八珍”分別是什么

山八珍(zhen)：熊(xiong)掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰、果子貍(li)、豹胎(tai)、獅乳(ru)、猴頭。

水八珍(zhen)：魚翅、鮑魚、魚唇、海(hai)參、裙(qun)邊（鱉的(de)甲殼(ke)外圍裙(qun)狀軟肉）、干貝、魚脆(cui)、蛤士蟆(ma)。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民國以后，飲(yin)食行業(ye)中的“八珍”因(yin)地而(er)異，品(pin)種(zhong)更(geng)多，常見的“上、中、下三(san)八珍”其品(pin)種(zhong)與以上大同小異：

北京(jing)上(shang)八珍：猩唇(駝鹿頭面(mian)的風(feng)干制品(pin)）、燕窩、駝峰、熊掌(zhang)、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆(ma)；

煙臺上八珍：猩唇(chun)、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(tou)（菌）、鳧脯（野鴨胸(xiong)脯肉）、鹿筋、黃唇(chun)膠；

北(bei)京中八(ba)珍：魚(yu)(yu)(yu)翅、廣肚（香港產的鳘(min)魚(yu)(yu)(yu)肚，即鳘(min)魚(yu)(yu)(yu)鰾(biao)）、魚(yu)(yu)(yu)骨、龍(long)魚(yu)(yu)(yu)腸、大烏參、鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)、鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)、干貝﹔

煙臺中(zhong)八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果(guo)子貍、蛤士(shi)蟆、魚唇、裙邊；

北(bei)京下八(ba)珍：川(chuan)竹筍、烏(wu)魚蛋（烏(wu)魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙(qun)邊、魚唇、果子貍；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須(xu)菜(cai)、大口蘑、烏魚蛋、赤(chi)鱗魚、干貝、蠣黃。

所謂“八(ba)珍”并無固(gu)定模式，而且花色品(pin)種越來越多。但是這份名單帶著濃郁(yu)的(de)遠(yuan)古蠻(man)荒和游獵(lie)時代(dai)(dai)印(yin)記。在現代(dai)(dai)更(geng)加文(wen)明(ming)的(de)現代(dai)(dai)有很多現在已屬于保護動物(wu)物(wu)，明(ming)令禁止捕(bu)殺食用。