一、山珍海味分別指什么

山(shan)珍：山(shan)里生產(chan)的珍異(yi)食(shi)品。海(hai)(hai)味：珍貴可食(shi)用(yong)的海(hai)(hai)產(chan)品。意思(si)是山(shan)里和(he)海(hai)(hai)里出產(chan)的各種珍貴食(shi)品。后泛指各種珍貴美味的食(shi)品。也作“山(shan)珍海(hai)(hai)錯(cuo)”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大海味(wei)是鮑、翅、肚、參。

八(ba)大山珍(zhen)可(ke)以分為上八(ba)珍(zhen)、中八(ba)珍(zhen)、下八(ba)珍(zhen)：

上八珍是猩唇(chun)(chun)、駝峰、猴(hou)頭(tou)、熊掌、燕窩、鳧脯(fu)、鹿筋、黃唇(chun)(chun)膠，或者猩唇(chun)(chun)、燕窩、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士(shi)蟆、猴(hou)頭(tou)。

中(zhong)八珍是魚(yu)(yu)翅、銀耳(er)、果子貍、廣肚、鰣魚(yu)(yu)、蛤士蟆(ma)、魚(yu)(yu)唇、裙邊，或者魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)骨(gu)、龍魚(yu)(yu)腸、大烏(wu)參、廣肚、鮑魚(yu)(yu)，江瑤柱(zhu)、鮑魚(yu)(yu)。

下八珍是(shi)海參、龍須(xu)菜(cai)、大(da)口(kou)蘑、川竹(zhu)筍、赤鱗魚(yu)、江(jiang)瑤柱、蠣黃、烏魚(yu)蛋，或(huo)者川竹(zhu)筍、銀耳、大(da)口(kou)蘑、猴(hou)頭、裙邊、魚(yu)唇(chun)、烏魚(yu)蛋、果子貍。

2、不同時代不同的八珍

八(ba)珍(zhen)(zhen)原指八(ba)種(zhong)珍(zhen)(zhen)貴的(de)食物(wu)，后來指八(ba)種(zhong)稀有而珍(zhen)(zhen)貴的(de)烹飪原料。其具體所指隨時代和地域而不同。

“八珍”一詞(ci)最早出現在《周禮·天官(guan)》：“珍用(yong)八物”、“八珍之齊”。

據注文是指《禮記(ji)》所列：

淳(chun)熬（肉醬油澆飯(fan)）；

淳(chun)母（肉醬油(you)澆(jiao)黃米飯）；

炮豚(tun)（煨烤(kao)炸燉乳豬)；

炮(pao)牂（煨烤炸燉(dun)羔羊）；

搗珍（燒牛、羊(yang)、鹿里(li)脊）；

漬珍（酒(jiu)糖(tang)牛羊肉）；

熬珍（類似五香牛(niu)肉(rou)干）；

肝膋（網油烤狗肝）。

另說(shuo)“珍用(yong)八物”是指牛(niu)、羊、麋(mi)、鹿、馬(ma)、豕（豬）、狗、狼。

宋(song)到明代(dai)的八珍又指的：龍肝、鳳(feng)髓(sui)(sui)、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬(chan)。這龍和(he)鳳(feng)肯定就(jiu)是(shi)(shi)沒(mei)有(you)的了。龍肝可能(neng)是(shi)(shi)娃娃魚或穿山甲(jia)的肝，或是(shi)(shi)蛇的肝，也有(you)的人認為是(shi)(shi)白馬肝。而鳳(feng)髓(sui)(sui)可能(neng)是(shi)(shi)錦雞(ji)的腦髓(sui)(sui)。

通常，人們總(zong)會認為“山珍(zhen)海味(wei)(wei)”就是(shi)“高營(ying)養(yang)、高價值”的(de)代(dai)名(ming)詞，甚至有“一(yi)口鮑魚(yu)一(yi)口金”的(de)說法。其實(shi)并不盡(jin)然。這些(xie)所謂的(de)山珍(zhen)海味(wei)(wei)，無論是(shi)氨基酸構成比例，還是(shi)維生素(su)、無機(ji)鹽或微量元(yuan)素(su)等(deng)(deng)，都(dou)沒有特別突(tu)出的(de)地方。而且，在加工過程中，這些(xie)食品(pin)一(yi)般多(duo)經晾曬、焙干(gan)、脫水或腌制(zhi)等(deng)(deng)工序，其間營(ying)養(yang)成分(fen)不斷遭到破壞。

清代八珍，指參(can)（海(hai)參(can)）、翅（魚(yu)(yu)翅）、骨（魚(yu)(yu)明骨，也稱魚(yu)(yu)脆）、肚（魚(yu)(yu)肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋(jin)（鹿筋(jin)）、蟆（蛤士蟆）。

3、“山水八珍”分別是什么

山(shan)八珍(zhen)：熊掌(zhang)、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰(feng)、果子貍、豹胎、獅乳(ru)、猴頭。

水八珍(zhen)：魚(yu)翅、鮑魚(yu)、魚(yu)唇、海參、裙(qun)邊（鱉的甲殼外圍(wei)裙(qun)狀軟肉）、干貝、魚(yu)脆(cui)、蛤士(shi)蟆。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民(min)國以后，飲食行業中的(de)“八珍”因地而異(yi)，品種更多(duo)，常見(jian)的(de)“上、中、下三八珍”其品種與(yu)以上大同小異(yi)：

北京上八(ba)珍(zhen)：猩唇(駝鹿頭面的風干制(zhi)品(pin)）、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹(bao)胎(tai)、鹿筋、蛤士(shi)蟆；

煙臺(tai)上八(ba)珍：猩(xing)唇、燕(yan)窩(wo)、駝峰、熊掌、猴頭(tou)（菌）、鳧(fu)脯(fu)（野鴨胸脯(fu)肉）、鹿筋(jin)、黃唇膠；

北京中八珍：魚(yu)(yu)(yu)翅、廣肚（香港產的鳘魚(yu)(yu)(yu)肚，即(ji)鳘魚(yu)(yu)(yu)鰾）、魚(yu)(yu)(yu)骨、龍魚(yu)(yu)(yu)腸、大(da)烏參、鰣魚(yu)(yu)(yu)、鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)、干(gan)貝(bei)﹔

煙臺(tai)中八珍：魚翅(chi)、廣肚(du)、鰣魚、銀耳(er)、果子貍、蛤士(shi)蟆(ma)、魚唇、裙(qun)邊；

北京(jing)下八珍(zhen)：川竹(zhu)筍、烏魚蛋（烏魚子(zi)）、銀耳、大口蘑、猴(hou)頭(tou)（菌）、裙(qun)邊(bian)、魚唇、果子(zi)貍(li)；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚(yu)(yu)蛋、赤(chi)鱗魚(yu)(yu)、干貝、蠣黃(huang)。

所謂(wei)“八珍”并無固(gu)定模(mo)式，而且(qie)花色(se)品種越來越多。但是這份名(ming)單帶著濃郁(yu)的遠(yuan)古蠻荒和游獵時代(dai)印(yin)記。在現(xian)代(dai)更加文明的現(xian)代(dai)有很(hen)多現(xian)在已屬于(yu)保護動物物，明令禁止捕殺食用。