一、山珍海味分別指什么

山(shan)珍：山(shan)里生(sheng)產的(de)珍異(yi)食(shi)品(pin)(pin)。海(hai)味(wei)：珍貴可食(shi)用(yong)的(de)海(hai)產品(pin)(pin)。意思(si)是山(shan)里和海(hai)里出產的(de)各種(zhong)珍貴食(shi)品(pin)(pin)。后泛指各種(zhong)珍貴美味(wei)的(de)食(shi)品(pin)(pin)。也(ye)作“山(shan)珍海(hai)錯”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大海味是鮑、翅、肚、參。

八大山(shan)珍(zhen)可以分為(wei)上八珍(zhen)、中八珍(zhen)、下八珍(zhen)：

上八珍是猩(xing)唇(chun)、駝峰(feng)、猴(hou)(hou)頭、熊掌、燕(yan)窩、鳧脯、鹿筋(jin)、黃唇(chun)膠，或(huo)者猩(xing)唇(chun)、燕(yan)窩、熊掌、豹胎、鹿筋(jin)、蛤士蟆、猴(hou)(hou)頭。

中八珍(zhen)是魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)、銀耳、果(guo)子貍、廣(guang)肚(du)、鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)、蛤士蟆(ma)、魚(yu)(yu)(yu)唇(chun)、裙邊，或者(zhe)魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)、魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)、龍魚(yu)(yu)(yu)腸、大烏參、廣(guang)肚(du)、鮑魚(yu)(yu)(yu)，江瑤柱、鮑魚(yu)(yu)(yu)。

下八珍是海參、龍須菜(cai)、大口(kou)(kou)蘑、川竹(zhu)筍(sun)、赤鱗魚(yu)(yu)、江瑤(yao)柱、蠣(li)黃、烏魚(yu)(yu)蛋，或者川竹(zhu)筍(sun)、銀耳、大口(kou)(kou)蘑、猴頭、裙邊、魚(yu)(yu)唇、烏魚(yu)(yu)蛋、果子貍。

2、不同時代不同的八珍

八珍(zhen)(zhen)原指八種珍(zhen)(zhen)貴(gui)的食(shi)物，后來(lai)指八種稀(xi)有而(er)珍(zhen)(zhen)貴(gui)的烹飪原料。其(qi)具(ju)體所指隨時代和地域(yu)而(er)不同。

“八珍(zhen)(zhen)(zhen)”一(yi)詞最早出現在《周(zhou)禮·天官》：“珍(zhen)(zhen)(zhen)用八物”、“八珍(zhen)(zhen)(zhen)之齊”。

據注文是指(zhi)《禮記》所列：

淳熬（肉醬油(you)澆飯）；

淳(chun)母（肉醬油澆黃米飯）；

炮(pao)豚（煨烤炸燉乳豬)；

炮牂（煨烤(kao)炸燉羔(gao)羊）；

搗珍（燒牛、羊(yang)、鹿(lu)里(li)脊）；

漬(zi)珍（酒糖(tang)牛羊(yang)肉）；

熬珍（類似五香牛(niu)肉(rou)干）；

肝膋（網油(you)烤(kao)狗(gou)肝）。

另說“珍用八物”是指牛、羊(yang)、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗(gou)、狼。

宋到(dao)明代(dai)的(de)八珍又指的(de)：龍(long)(long)肝(gan)、鳳(feng)髓(sui)、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪(lao)蟬(chan)。這龍(long)(long)和鳳(feng)肯定就是沒(mei)有的(de)了。龍(long)(long)肝(gan)可(ke)(ke)能(neng)是娃娃魚或(huo)穿(chuan)山甲的(de)肝(gan)，或(huo)是蛇的(de)肝(gan)，也(ye)有的(de)人(ren)認為是白馬肝(gan)。而鳳(feng)髓(sui)可(ke)(ke)能(neng)是錦雞(ji)的(de)腦髓(sui)。

通(tong)常，人(ren)們總會(hui)認為(wei)“山珍海味(wei)”就(jiu)是“高(gao)(gao)營養、高(gao)(gao)價值”的(de)代名詞，甚至有“一(yi)(yi)口鮑魚一(yi)(yi)口金”的(de)說(shuo)法。其實并不(bu)盡然。這(zhe)些(xie)所謂的(de)山珍海味(wei)，無論是氨基酸構成比例，還(huan)是維(wei)生素(su)、無機鹽或(huo)微量元(yuan)素(su)等，都(dou)沒有特別(bie)突(tu)出的(de)地方。而且，在加工過(guo)程(cheng)中(zhong)，這(zhe)些(xie)食品一(yi)(yi)般(ban)多經晾曬、焙干、脫水(shui)或(huo)腌制等工序，其間營養成分不(bu)斷遭到破壞。

清代八(ba)珍(zhen)，指(zhi)參(can)（海參(can)）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

3、“山水八珍”分別是什么

山八(ba)珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰(feng)、果子貍、豹胎、獅(shi)乳、猴頭。

水八珍：魚翅(chi)、鮑魚、魚唇(chun)、海參、裙邊（鱉(bie)的(de)甲殼外圍(wei)裙狀軟肉）、干貝、魚脆、蛤士蟆。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民國(guo)以后(hou)，飲食行業中的“八珍”因地(di)而異，品(pin)種更多，常見的“上、中、下三八珍”其品(pin)種與以上大同小異：

北京上八珍(zhen)：猩唇(駝鹿頭(tou)面的風干制品）、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(tou)（菌）、豹(bao)胎(tai)、鹿筋、蛤(ha)士蟆；

煙臺上八(ba)珍(zhen)：猩唇、燕(yan)窩、駝峰、熊(xiong)掌、猴頭（菌）、鳧脯(fu)（野鴨(ya)胸(xiong)脯(fu)肉）、鹿(lu)筋、黃唇膠；

北京中八(ba)珍(zhen)：魚(yu)翅、廣肚（香港產的鳘(min)魚(yu)肚，即鳘(min)魚(yu)鰾）、魚(yu)骨、龍魚(yu)腸、大烏參、鰣魚(yu)、鮑魚(yu)、干貝﹔

煙臺中(zhong)八珍(zhen)：魚翅(chi)、廣(guang)肚、鰣魚、銀耳、果子(zi)貍、蛤(ha)士(shi)蟆、魚唇、裙邊；

北(bei)京下八珍：川竹筍、烏(wu)(wu)魚(yu)蛋(dan)（烏(wu)(wu)魚(yu)子）、銀耳(er)、大口蘑(mo)、猴頭（菌）、裙(qun)邊(bian)、魚(yu)唇、果(guo)子貍；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干(gan)貝、蠣黃(huang)。

所謂“八珍”并無固定模式，而且花色品種越來越多。但是這份名單帶著濃郁的遠古蠻荒和游獵時代印記。在(zai)現(xian)代更加文明(ming)(ming)的現(xian)代有很多現(xian)在(zai)已屬于保護動物物，明(ming)(ming)令禁止(zhi)捕殺(sha)食用。