一、山珍海味分別指什么

山珍：山里生產(chan)的珍異(yi)食品(pin)(pin)。海(hai)味：珍貴可食用的海(hai)產(chan)品(pin)(pin)。意思是(shi)山里和(he)海(hai)里出(chu)產(chan)的各(ge)種(zhong)珍貴食品(pin)(pin)。后(hou)泛指各(ge)種(zhong)珍貴美味的食品(pin)(pin)。也作“山珍海(hai)錯”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四(si)大海味是鮑(bao)、翅(chi)、肚、參(can)。

八大山珍可以分(fen)為上(shang)八珍、中八珍、下八珍：

上八(ba)珍是猩唇(chun)、駝峰、猴頭、熊(xiong)掌(zhang)(zhang)、燕窩、鳧(fu)脯、鹿筋(jin)、黃唇(chun)膠(jiao)，或者(zhe)猩唇(chun)、燕窩、熊(xiong)掌(zhang)(zhang)、豹胎、鹿筋(jin)、蛤(ha)士蟆、猴頭。

中八(ba)珍是魚(yu)(yu)翅、銀耳、果子貍、廣肚(du)、鰣魚(yu)(yu)、蛤士蟆、魚(yu)(yu)唇、裙邊(bian)，或者魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)骨、龍魚(yu)(yu)腸、大(da)烏(wu)參、廣肚(du)、鮑魚(yu)(yu)，江瑤柱、鮑魚(yu)(yu)。

下八珍(zhen)是(shi)海參、龍須菜(cai)、大(da)口(kou)蘑、川竹筍(sun)、赤鱗魚(yu)、江瑤柱、蠣黃、烏魚(yu)蛋(dan)，或者川竹筍(sun)、銀耳、大(da)口(kou)蘑、猴(hou)頭、裙邊、魚(yu)唇、烏魚(yu)蛋(dan)、果子(zi)貍。

2、不同時代不同的八珍

八珍原(yuan)指八種珍貴(gui)的食物(wu)，后來指八種稀(xi)有而珍貴(gui)的烹飪原(yuan)料。其具(ju)體所指隨(sui)時代和地域而不同。

“八珍”一詞最早出現(xian)在《周禮·天官》：“珍用(yong)八物”、“八珍之齊”。

據注(zhu)文是指(zhi)《禮記》所列：

淳熬（肉醬油澆飯）；

淳母（肉醬(jiang)油澆黃米飯）；

炮豚（煨(wei)烤(kao)炸燉乳豬)；

炮牂(zang)（煨烤炸燉羔(gao)羊）；

搗珍（燒(shao)牛、羊、鹿里(li)脊）；

漬珍（酒(jiu)糖牛羊肉(rou)）；

熬珍（類似五(wu)香牛肉(rou)干）；

肝(gan)(gan)膋（網油(you)烤狗肝(gan)(gan)）。

另說“珍用(yong)八物”是指牛(niu)、羊、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗、狼。

宋(song)到明代的(de)(de)八珍又指的(de)(de)：龍肝(gan)(gan)(gan)、鳳(feng)(feng)髓(sui)、豹(bao)胎(tai)、鯉尾、鸮炙、猩(xing)唇(chun)、熊掌、酥酪蟬。這(zhe)龍和鳳(feng)(feng)肯定就(jiu)是沒有的(de)(de)了。龍肝(gan)(gan)(gan)可(ke)能是娃娃魚(yu)或(huo)穿山甲的(de)(de)肝(gan)(gan)(gan)，或(huo)是蛇的(de)(de)肝(gan)(gan)(gan)，也有的(de)(de)人認(ren)為是白(bai)馬肝(gan)(gan)(gan)。而鳳(feng)(feng)髓(sui)可(ke)能是錦雞的(de)(de)腦髓(sui)。

通常(chang)，人們總會認為“山珍(zhen)海(hai)味(wei)”就是“高(gao)營(ying)養、高(gao)價值”的(de)代(dai)名詞，甚至有(you)“一口(kou)鮑魚一口(kou)金”的(de)說法。其實并(bing)不(bu)盡然(ran)。這些(xie)所(suo)謂的(de)山珍(zhen)海(hai)味(wei)，無論是氨基酸(suan)構成(cheng)比例(li)，還是維生素(su)、無機鹽或微量元素(su)等(deng)(deng)，都沒有(you)特別突(tu)出的(de)地方。而且，在加工過程中，這些(xie)食品一般多(duo)經(jing)晾曬、焙干、脫水(shui)或腌制等(deng)(deng)工序，其間營(ying)養成(cheng)分不(bu)斷遭到破壞。

清代八珍(zhen)，指參(can)（海參(can)）、翅（魚(yu)翅）、骨（魚(yu)明骨，也稱(cheng)魚(yu)脆(cui)）、肚（魚(yu)肚）、窩(wo)（燕窩(wo)）、掌(zhang)（熊掌(zhang)）、筋（鹿筋）、蟆（蛤(ha)士蟆）。

3、“山水八珍”分別是什么

山八珍：熊(xiong)掌(zhang)、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰、果子貍、豹胎(tai)、獅乳、猴頭。

水八珍：魚(yu)翅、鮑魚(yu)、魚(yu)唇(chun)、海參、裙邊（鱉(bie)的甲殼外圍裙狀軟肉）、干(gan)貝、魚(yu)脆、蛤士(shi)蟆。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民國以后(hou)，飲食行業(ye)中的“八珍”因地而異，品種更多，常見的“上(shang)、中、下三八珍”其品種與以上(shang)大同小異：

北京上(shang)八珍：猩唇(駝鹿頭面的風干制品）、燕(yan)窩、駝峰、熊(xiong)掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆(ma)；

煙臺上八珍：猩唇(chun)、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯(fu)（野鴨胸脯(fu)肉）、鹿(lu)筋(jin)、黃唇(chun)膠；

北京中八珍(zhen)：魚翅、廣(guang)肚（香(xiang)港產的鳘(min)(min)魚肚，即(ji)鳘(min)(min)魚鰾）、魚骨、龍魚腸(chang)、大烏(wu)參、鰣魚、鮑魚、干(gan)貝﹔

煙(yan)臺(tai)中八珍(zhen)：魚(yu)翅(chi)、廣肚、鰣魚(yu)、銀(yin)耳(er)、果子貍、蛤士蟆、魚(yu)唇、裙邊；

北京下八珍：川(chuan)竹筍、烏魚(yu)蛋（烏魚(yu)子）、銀耳(er)、大(da)口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚(yu)唇、果子貍；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑(mo)、烏魚蛋、赤鱗(lin)魚、干(gan)貝、蠣黃。

所(suo)謂“八珍”并無固定模式，而且花色品(pin)種越來越多。但是這(zhe)份名(ming)單帶著濃郁的遠古蠻荒(huang)和游(you)獵時代印記。在(zai)現代更加(jia)文明的現代有(you)很多現在(zai)已屬于(yu)保護動物物，明令(ling)禁止捕殺食用。