一、山珍海味分別指什么

山(shan)(shan)珍：山(shan)(shan)里生產的珍異食(shi)品。海味：珍貴(gui)可食(shi)用的海產品。意思是山(shan)(shan)里和海里出產的各種珍貴(gui)食(shi)品。后泛指各種珍貴(gui)美味的食(shi)品。也作“山(shan)(shan)珍海錯(cuo)”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四(si)大(da)海味是鮑、翅、肚、參(can)。

八(ba)大山珍(zhen)可以分為(wei)上八(ba)珍(zhen)、中(zhong)八(ba)珍(zhen)、下(xia)八(ba)珍(zhen)：

上八(ba)珍是猩(xing)唇、駝(tuo)峰(feng)、猴(hou)(hou)頭(tou)、熊(xiong)掌(zhang)(zhang)、燕窩、鳧脯(fu)、鹿筋、黃唇膠，或者(zhe)猩(xing)唇、燕窩、熊(xiong)掌(zhang)(zhang)、豹(bao)胎、鹿筋、蛤士蟆、猴(hou)(hou)頭(tou)。

中八(ba)珍是魚(yu)(yu)(yu)翅、銀耳、果子貍(li)、廣(guang)肚、鰣魚(yu)(yu)(yu)、蛤士蟆、魚(yu)(yu)(yu)唇、裙(qun)邊，或者魚(yu)(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)、龍魚(yu)(yu)(yu)腸、大烏參、廣(guang)肚、鮑魚(yu)(yu)(yu)，江瑤(yao)柱、鮑魚(yu)(yu)(yu)。

下八(ba)珍是海(hai)參(can)、龍(long)須菜、大口蘑(mo)、川(chuan)竹筍、赤鱗(lin)魚、江瑤柱、蠣黃(huang)、烏(wu)魚蛋，或者(zhe)川(chuan)竹筍、銀耳、大口蘑(mo)、猴(hou)頭(tou)、裙邊、魚唇、烏(wu)魚蛋、果子貍。

2、不同時代不同的八珍

八珍原指(zhi)八種珍貴(gui)的(de)食物，后來指(zhi)八種稀有而(er)珍貴(gui)的(de)烹飪(ren)原料。其具體所指(zhi)隨時代和地域而(er)不同。

“八珍”一詞最(zui)早出現在(zai)《周禮·天官》：“珍用八物”、“八珍之齊”。

據注文是指《禮(li)記(ji)》所列：

淳熬（肉醬(jiang)油澆飯）；

淳母（肉醬(jiang)油澆黃米飯）；

炮豚（煨烤炸(zha)燉乳豬)；

炮牂（煨烤炸(zha)燉羔羊）；

搗珍（燒牛、羊、鹿里脊(ji)）；

漬珍（酒糖牛羊肉(rou)）；

熬珍（類似五香牛(niu)肉干）；

肝膋（網油(you)烤(kao)狗肝）。

另說“珍用(yong)八(ba)物”是指(zhi)牛、羊、麋、鹿、馬、豕(shi)（豬）、狗、狼。

宋到明代的(de)(de)八(ba)珍又指的(de)(de)：龍肝、鳳髓(sui)、豹(bao)胎、鯉尾(wei)、鸮炙、猩唇(chun)、熊掌、酥酪蟬。這龍和鳳肯定就是沒有的(de)(de)了。龍肝可能(neng)是娃娃魚(yu)或穿山(shan)甲的(de)(de)肝，或是蛇的(de)(de)肝，也有的(de)(de)人(ren)認(ren)為是白馬(ma)肝。而鳳髓(sui)可能(neng)是錦(jin)雞的(de)(de)腦髓(sui)。

通常，人們總會認為“山珍海味(wei)”就是“高營(ying)養、高價值(zhi)”的(de)代名詞，甚(shen)至有(you)“一(yi)口(kou)鮑魚一(yi)口(kou)金”的(de)說法。其實并(bing)不盡然(ran)。這(zhe)些所謂的(de)山珍海味(wei)，無論是氨基酸構成比(bi)例，還是維生素、無機鹽或微量元素等(deng)，都沒有(you)特別突(tu)出(chu)的(de)地方。而(er)且，在加工過(guo)程中(zhong)，這(zhe)些食(shi)品一(yi)般(ban)多經晾曬、焙(bei)干、脫水(shui)或腌制(zhi)等(deng)工序，其間(jian)營(ying)養成分不斷遭到破壞(huai)。

清代八珍(zhen)，指(zhi)參(can)（海參(can)）、翅(chi)(chi)（魚翅(chi)(chi)）、骨(gu)（魚明骨(gu)，也稱(cheng)魚脆）、肚(du)（魚肚(du)）、窩（燕窩）、掌（熊(xiong)掌）、筋（鹿筋）、蟆(ma)（蛤士蟆(ma)）。

3、“山水八珍”分別是什么

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻(bi)（或象拔、象鼻(bi)）、駝峰、果子貍、豹胎(tai)、獅(shi)乳、猴頭。

水八珍：魚(yu)(yu)(yu)翅、鮑魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)唇、海參、裙(qun)(qun)邊(bian)（鱉的甲(jia)殼外(wai)圍(wei)裙(qun)(qun)狀軟(ruan)肉）、干(gan)貝、魚(yu)(yu)(yu)脆、蛤(ha)士蟆。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民國以后，飲食行業中的“八珍”因地而(er)異(yi)，品種(zhong)更多，常見(jian)的“上(shang)、中、下三八珍”其品種(zhong)與以上(shang)大同小異(yi)：

北京(jing)上八珍：猩唇(駝鹿頭(tou)(tou)面的風(feng)干制品）、燕窩(wo)、駝峰、熊(xiong)掌、猴頭(tou)(tou)（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；

煙(yan)臺上八珍(zhen)：猩唇(chun)、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉(rou)）、鹿筋、黃唇(chun)膠；

北(bei)京中八珍：魚(yu)翅、廣肚（香港(gang)產的(de)鳘(min)魚(yu)肚，即鳘(min)魚(yu)鰾）、魚(yu)骨、龍魚(yu)腸、大烏參、鰣魚(yu)、鮑魚(yu)、干貝﹔

煙臺中(zhong)八珍：魚(yu)(yu)翅、廣肚、鰣(shi)魚(yu)(yu)、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚(yu)(yu)唇、裙(qun)邊(bian)；

北京下八珍：川竹筍(sun)、烏魚蛋（烏魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果(guo)子貍(li)；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、蠣黃。

所謂“八珍(zhen)”并無固定模式，而且花色品種越來越多(duo)。但是這份名單帶著濃郁的遠古(gu)蠻荒和游獵時代(dai)(dai)印記。在現(xian)代(dai)(dai)更加(jia)文明的現(xian)代(dai)(dai)有(you)很多(duo)現(xian)在已屬(shu)于(yu)保(bao)護動物物，明令禁止捕殺食(shi)用。