一、山珍海味分別指什么

山珍(zhen)：山里生產(chan)(chan)的(de)珍(zhen)異食(shi)品。海(hai)味：珍(zhen)貴(gui)(gui)可食(shi)用(yong)的(de)海(hai)產(chan)(chan)品。意思是山里和(he)海(hai)里出產(chan)(chan)的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)珍(zhen)貴(gui)(gui)食(shi)品。后泛指(zhi)各(ge)種(zhong)(zhong)珍(zhen)貴(gui)(gui)美味的(de)食(shi)品。也(ye)作“山珍(zhen)海(hai)錯”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大海味是鮑、翅、肚、參(can)。

八大山珍可以分為上八珍、中八珍、下八珍：

上八珍是猩(xing)唇、駝峰、猴頭、熊(xiong)掌、燕窩(wo)、鳧脯(fu)、鹿(lu)筋、黃(huang)唇膠(jiao)，或(huo)者猩(xing)唇、燕窩(wo)、熊(xiong)掌、豹(bao)胎(tai)、鹿(lu)筋、蛤(ha)士(shi)蟆(ma)、猴頭。

中八珍是魚(yu)(yu)翅、銀耳、果子(zi)貍、廣(guang)(guang)肚(du)、鰣魚(yu)(yu)、蛤士蟆(ma)、魚(yu)(yu)唇、裙(qun)邊，或者魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)骨(gu)、龍魚(yu)(yu)腸、大烏參、廣(guang)(guang)肚(du)、鮑(bao)魚(yu)(yu)，江(jiang)瑤柱、鮑(bao)魚(yu)(yu)。

下(xia)八珍(zhen)是海參、龍須菜、大口蘑、川(chuan)竹(zhu)筍、赤(chi)鱗魚、江(jiang)瑤柱、蠣黃(huang)、烏魚蛋，或者川(chuan)竹(zhu)筍、銀耳(er)、大口蘑、猴(hou)頭、裙(qun)邊、魚唇(chun)、烏魚蛋、果子(zi)貍。

2、不同時代不同的八珍

八珍原指八種珍貴的食物，后(hou)來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。其具體所指隨時代(dai)和地域(yu)而不(bu)同。

“八珍(zhen)”一詞最(zui)早(zao)出現在《周禮·天官(guan)》：“珍(zhen)用八物”、“八珍(zhen)之齊”。

據注文是指《禮記》所列(lie)：

淳熬（肉醬油(you)澆飯）；

淳母（肉醬油澆黃(huang)米飯(fan)）；

炮豚（煨烤炸燉乳豬)；

炮(pao)牂(zang)（煨烤(kao)炸(zha)燉羔羊）；

搗(dao)珍（燒牛、羊、鹿里脊）；

漬(zi)珍(zhen)（酒糖牛羊肉）；

熬珍（類(lei)似五香(xiang)牛肉干(gan)）；

肝膋（網油烤狗肝）。

另說(shuo)“珍用八(ba)物(wu)”是指(zhi)牛、羊、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗、狼。

宋到明代的八珍(zhen)又指(zhi)的：龍(long)(long)肝(gan)、鳳髓(sui)、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩(xing)唇、熊掌、酥(su)酪蟬。這龍(long)(long)和(he)鳳肯定就(jiu)是沒有的了。龍(long)(long)肝(gan)可能(neng)是娃(wa)娃(wa)魚或(huo)穿山(shan)甲的肝(gan)，或(huo)是蛇的肝(gan)，也有的人認為是白馬肝(gan)。而(er)鳳髓(sui)可能(neng)是錦雞的腦髓(sui)。

通(tong)常，人們總(zong)會認為“山珍海味”就是(shi)“高營(ying)養、高價(jia)值”的代(dai)名(ming)詞，甚至有(you)“一口鮑魚一口金”的說(shuo)法(fa)。其實并(bing)不盡(jin)然(ran)。這(zhe)些所謂的山珍海味，無論是(shi)氨(an)基酸構成比(bi)例，還是(shi)維(wei)生(sheng)素、無機鹽或微量元(yuan)素等，都(dou)沒有(you)特(te)別(bie)突出的地方。而(er)且(qie)，在(zai)加工過(guo)程中，這(zhe)些食品一般多經晾曬、焙干、脫(tuo)水或腌制等工序，其間營(ying)養成分不斷遭到破(po)壞。

清代八(ba)珍，指參(can)（海參(can)）、翅（魚翅）、骨（魚明(ming)骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩(wo)(wo)（燕窩(wo)(wo)）、掌(zhang)（熊(xiong)掌(zhang)）、筋（鹿筋）、蟆(ma)（蛤士蟆(ma)）。

3、“山水八珍”分別是什么

山八(ba)珍：熊掌、鹿(lu)茸、犀鼻（或(huo)象拔、象鼻）、駝(tuo)峰、果子貍、豹胎、獅(shi)乳、猴頭。

水八(ba)珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊(bian)（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、干貝(bei)、魚脆、蛤士蟆。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民國(guo)以后，飲食行業中的(de)“八珍”因地而異，品種更多，常見的(de)“上、中、下三八珍”其品種與以上大同小(xiao)異：

北京上(shang)八(ba)珍(zhen)：猩(xing)唇(駝(tuo)鹿頭(tou)面的(de)風干制品）、燕窩、駝(tuo)峰(feng)、熊掌、猴頭(tou)（菌）、豹胎、鹿筋(jin)、蛤士(shi)蟆(ma)；

煙臺上八珍：猩唇、燕窩、駝峰(feng)、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃(huang)唇膠；

北京中八珍：魚(yu)(yu)翅(chi)、廣肚（香港產的鳘(min)魚(yu)(yu)肚，即鳘(min)魚(yu)(yu)鰾）、魚(yu)(yu)骨、龍(long)魚(yu)(yu)腸、大(da)烏參(can)、鰣魚(yu)(yu)、鮑魚(yu)(yu)、干貝﹔

煙(yan)臺中(zhong)八珍：魚翅、廣肚(du)、鰣魚、銀耳(er)、果子貍、蛤士蟆、魚唇(chun)、裙(qun)邊；

北(bei)京(jing)下八珍(zhen)：川(chuan)竹筍、烏魚(yu)蛋（烏魚(yu)子）、銀耳、大口蘑(mo)、猴(hou)頭(tou)（菌(jun)）、裙(qun)邊(bian)、魚(yu)唇(chun)、果(guo)子貍；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍(long)須菜、大(da)口(kou)蘑、烏魚(yu)蛋(dan)、赤鱗魚(yu)、干貝、蠣黃。

所謂“八珍(zhen)”并無固定(ding)模式，而且(qie)花色品種越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多。但(dan)是這份名(ming)單帶著濃郁(yu)的遠古蠻荒和游(you)獵時(shi)代(dai)印記。在(zai)現(xian)代(dai)更加文明的現(xian)代(dai)有(you)很(hen)多現(xian)在(zai)已屬于保護動物物，明令禁止(zhi)捕(bu)殺食用。