一、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒

1、看執行標準

買白酒時(shi)，我們(men)可以通過(guo)看白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的執行(xing)標(biao)準號來判斷它是(shi)糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾(gou)兌酒(jiu)(jiu)(jiu)。如果白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的執行(xing)標(biao)準號是(shi)GB/T20821，說明它是(shi)液(ye)態法(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這種白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾(gou)兌的。而執行(xing)標(biao)準號是(shi)GB/T20822的是(shi)固液(ye)法(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)用(yong)不高(gao)于30%的固態純糧基酒(jiu)(jiu)(jiu)加上(shang)食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾(gou)兌出來的，也不算(suan)是(shi)糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)。

而固態(tai)法釀(niang)造的(de)白酒(jiu)才是真正(zheng)的(de)糧(liang)食酒(jiu)，它的(de)執行標(biao)準(zhun)會由于香(xiang)型的(de)不(bu)同而不(bu)同。大家只需要(yao)記住GB/T20821和GB/T20822這兩個酒(jiu)精勾兌酒(jiu)的(de)執行標(biao)準(zhun)，就可以(yi)輕松區分(fen)糧(liang)食酒(jiu)和酒(jiu)精勾兌酒(jiu)了。

2、手搓法

檢驗白(bai)酒(jiu)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)糧食(shi)酒(jiu)，我們可以(yi)取一點白(bai)酒(jiu)倒在手心，然后雙手進(jin)行揉搓。揉搓完之(zhi)后聞一下手上的酒(jiu)味(wei)，如果(guo)(guo)還有酒(jiu)的香味(wei)，則(ze)說明這個酒(jiu)是(shi)(shi)好酒(jiu)，純(chun)糧釀造的。而如果(guo)(guo)是(shi)(shi)酒(jiu)精勾兌的白(bai)酒(jiu)，則(ze)只有香精味(wei)，聞起來很沖鼻(bi)子，而且留(liu)存(cun)時間很短(duan)，很快就沒(mei)有味(wei)道(dao)了。

3、觀察酒花

搖晃一(yi)下白酒，酒花(hua)消失的(de)慢的(de)白酒是糧食酒，而如果酒花(hua)密集上翻且立即消失，則為酒精勾兌酒。

4、加水法

把(ba)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒到(dao)一(yi)個(ge)透明的杯子(zi)里(li)，加(jia)適量的清(qing)水(shui)混合均勻。如果白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)現(xian)了失光(guang)和渾濁的現(xian)象，這樣的是(shi)糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)。而如果白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)沒有(you)失光(guang)，也沒有(you)變渾濁，則(ze)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)。因為糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)中有(you)些物質是(shi)不(bu)溶(rong)于(yu)水(shui)的，加(jia)水(shui)之后會析出(chu)。

5、火燒法

真金不怕(pa)火煉，純糧(liang)酒(jiu)(jiu)不怕(pa)火檢。取幾(ji)只高腳(jiao)燒杯(bei)(bei)，分別倒(dao)入半兩的(de)純糧(liang)食酒(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)酒(jiu)(jiu)，用打(da)火機點(dian)燃后觀察。燃燒中或燒完后移動杯(bei)(bei)子時，千萬要拿(na)杯(bei)(bei)柄底部，因為燃燒過(guo)的(de)杯(bei)(bei)子太熱，防止燙傷。

觀色：變(bian)渾(hun)濁的是純糧食(shi)酒(jiu)(jiu)，清澈的是酒(jiu)(jiu)精勾(gou)兌酒(jiu)(jiu)。

聞香：酒(jiu)(jiu)清香的是純(chun)糧酒(jiu)(jiu)，燒出臭味的是酒(jiu)(jiu)精勾兌(dui)酒(jiu)(jiu)。

嘗(chang)滋味：變白醋的是純糧酒(jiu)，變白開水的是酒(jiu)精勾兌酒(jiu)。

火燒(shao)法(fa)是鑒(jian)別糧食酒非常準確的(de)方法(fa)。特別是聞(wen)味(wei)道，對經常喝(he)濃香(xiang)人的(de)三(san)觀沖擊特別大。

二、如何鑒別白酒的好壞

生活中，有些白(bai)酒有可能是(shi)假酒或(huo)劣酒，因此喝白(bai)酒的朋(peng)友，應知道如何識(shi)別優劣白(bai)酒。

1、斟其酒

將白酒慢(man)(man)慢(man)(man)倒到酒(jiu)杯(bei)三分之一處，觀察(cha)斟酒(jiu)時的酒(jiu)線。好(hao)酒(jiu)追求酒(jiu)線綿長，酒(jiu)花均(jun)勻且消散(san)緩慢(man)(man)。

2、觀其色

倒(dao)好(hao)酒(jiu)(jiu)后掂起(qi)酒(jiu)(jiu)杯杯腳，慢慢搖晃酒(jiu)(jiu)液，觀察其顏(yan)色。好(hao)酒(jiu)(jiu)追求色澤微黃透(tou)明，沒有懸浮物和(he)沉淀。同時觀察酒(jiu)(jiu)體(ti)的掛(gua)壁情況，應(ying)是綿密且不易(yi)消散。

3、聞酒香

將酒杯放到(dao)鼻子下(xia)1至3厘米的地方，聞(wen)酒香。好酒追求(qiu)醬香味在焦(jiao)香、糊香組成的復(fu)合香氣中突出。反(fan)復(fu)嗅聞(wen)3到(dao)5次會更加(jia)準確。

4、品酒味

酒液入口(kou)1-2毫升，用舌(she)(she)尖感受甜味，舌(she)(she)的兩側感受酸味，舌(she)(she)根感受苦味。讓酒香充盈整個口(kou)腔(qiang)。好酒咽下(xia)時，應是順滑、香氣濃郁，并能從(cong)鼻腔(qiang)中溢出。

5、空酒杯

酒(jiu)杯中(zhong)(zhong)的(de)(de)酒(jiu)喝完后，靜(jing)置(zhi)十到十五(wu)分鐘。優質的(de)(de)醬(jiang)酒(jiu)依然能夠(gou)在這(zhe)個時候醬(jiang)香(xiang)(xiang)突(tu)出，沁人心脾(pi)，甚(shen)至(zhi)隔夜依然能夠(gou)在杯中(zhong)(zhong)聞到酒(jiu)香(xiang)(xiang)，有“空杯更比滿杯香(xiang)(xiang)的(de)(de)說法”。

6、評其感

好的醬酒(jiu)應(ying)有著這樣的感覺：醬香突出、諸味協調、優雅細膩、酒(jiu)體醇厚豐滿、后味悠長、空杯留香持(chi)久(jiu)、香氣優雅舒適。