一、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒

1、看執行標準

買白酒時，我(wo)們可以通過看(kan)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)執行(xing)標準(zhun)(zhun)號(hao)來判斷它是(shi)(shi)(shi)糧(liang)食酒(jiu)或者酒(jiu)精(jing)勾(gou)兌酒(jiu)。如果白(bai)酒(jiu)的(de)(de)執行(xing)標準(zhun)(zhun)號(hao)是(shi)(shi)(shi)GB/T20821，說明(ming)它是(shi)(shi)(shi)液態法(fa)白(bai)酒(jiu)，這種(zhong)白(bai)酒(jiu)是(shi)(shi)(shi)用(yong)食用(yong)酒(jiu)精(jing)勾(gou)兌的(de)(de)。而執行(xing)標準(zhun)(zhun)號(hao)是(shi)(shi)(shi)GB/T20822的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)固液法(fa)白(bai)酒(jiu)，是(shi)(shi)(shi)用(yong)不(bu)高于30%的(de)(de)固態純糧(liang)基酒(jiu)加上食用(yong)酒(jiu)精(jing)勾(gou)兌出來的(de)(de)，也不(bu)算(suan)是(shi)(shi)(shi)糧(liang)食酒(jiu)。

而固態法釀造的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)才是真(zhen)正的(de)糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)，它的(de)執(zhi)行標準會(hui)由于香型的(de)不同而不同。大家只需要記住GB/T20821和(he)GB/T20822這(zhe)兩個酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)(jiu)的(de)執(zhi)行標準，就(jiu)可以輕松區分糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)和(he)酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)(jiu)了。

2、手搓法

檢驗白酒(jiu)(jiu)是(shi)不是(shi)糧食酒(jiu)(jiu)，我們(men)可以取(qu)一點白酒(jiu)(jiu)倒在手心，然后(hou)雙手進行揉搓。揉搓完之后(hou)聞一下手上的酒(jiu)(jiu)味(wei)，如果還有酒(jiu)(jiu)的香(xiang)味(wei)，則說明這個酒(jiu)(jiu)是(shi)好酒(jiu)(jiu)，純糧釀(niang)造的。而如果是(shi)酒(jiu)(jiu)精勾(gou)兌的白酒(jiu)(jiu)，則只(zhi)有香(xiang)精味(wei)，聞起來很(hen)沖鼻子(zi)，而且留存時間(jian)很(hen)短，很(hen)快就沒有味(wei)道了。

3、觀察酒花

搖晃一下白酒(jiu)，酒(jiu)花消失(shi)的慢(man)的白酒(jiu)是糧(liang)食酒(jiu)，而(er)如果酒(jiu)花密集上翻且立即(ji)消失(shi)，則為酒(jiu)精(jing)勾(gou)兌酒(jiu)。

4、加水法

把白酒(jiu)倒到一(yi)個透(tou)明的(de)(de)杯子(zi)里，加(jia)適量的(de)(de)清(qing)水混合均勻。如果白酒(jiu)出現了失光和渾濁(zhuo)的(de)(de)現象(xiang)，這樣的(de)(de)是(shi)糧食酒(jiu)。而如果白酒(jiu)沒有(you)失光，也沒有(you)變渾濁(zhuo)，則(ze)是(shi)酒(jiu)精勾(gou)兌酒(jiu)。因為糧食酒(jiu)中有(you)些物質是(shi)不溶于水的(de)(de)，加(jia)水之后會析出。

5、火燒法

真金(jin)不怕火(huo)煉，純糧酒不怕火(huo)檢。取幾只高腳燒(shao)(shao)杯(bei)(bei)，分別倒(dao)入半兩的(de)純糧食酒、酒精勾兌酒，用打火(huo)機(ji)點燃后(hou)觀察。燃燒(shao)(shao)中(zhong)或燒(shao)(shao)完(wan)后(hou)移動杯(bei)(bei)子(zi)時，千(qian)萬要拿杯(bei)(bei)柄底(di)部，因為燃燒(shao)(shao)過的(de)杯(bei)(bei)子(zi)太熱，防(fang)止燙(tang)傷。

觀(guan)色：變(bian)渾濁的是純糧食酒，清澈的是酒精勾兌(dui)酒。

聞香(xiang)：酒(jiu)清香(xiang)的是(shi)純糧酒(jiu)，燒出(chu)臭味的是(shi)酒(jiu)精勾(gou)兌酒(jiu)。

嘗(chang)滋味：變(bian)白(bai)醋的是純糧酒，變(bian)白(bai)開水的是酒精勾兌酒。

火燒(shao)法(fa)是鑒(jian)別糧(liang)食酒非常(chang)準(zhun)確的方法(fa)。特(te)別是聞味道(dao)，對(dui)經常(chang)喝濃香人(ren)的三觀沖擊(ji)特(te)別大(da)。

二、如何鑒別白酒的好壞

生活中，有些白(bai)(bai)酒(jiu)有可能是(shi)假酒(jiu)或劣(lie)酒(jiu)，因此喝白(bai)(bai)酒(jiu)的朋友，應知道如何(he)識別優劣(lie)白(bai)(bai)酒(jiu)。

1、斟其酒

將白酒慢慢倒到酒(jiu)杯三分之(zhi)一處，觀(guan)察斟(zhen)酒(jiu)時的(de)酒(jiu)線。好酒(jiu)追求酒(jiu)線綿長，酒(jiu)花均勻且消散緩慢。

2、觀其色

倒好酒(jiu)后掂起酒(jiu)杯(bei)杯(bei)腳，慢(man)慢(man)搖晃酒(jiu)液，觀察其顏(yan)色。好酒(jiu)追求色澤(ze)微黃透明，沒有懸(xuan)浮(fu)物和沉淀。同(tong)時(shi)觀察酒(jiu)體的(de)掛壁情(qing)況，應是綿密且不(bu)易消散。

3、聞酒香

將(jiang)酒(jiu)杯放到鼻子下(xia)1至3厘米的地方，聞(wen)酒(jiu)香(xiang)(xiang)。好酒(jiu)追求醬香(xiang)(xiang)味在焦香(xiang)(xiang)、糊香(xiang)(xiang)組成(cheng)的復合香(xiang)(xiang)氣中突出。反(fan)復嗅(xiu)聞(wen)3到5次會更加準確。

4、品酒味

酒(jiu)液入口1-2毫升，用(yong)舌(she)尖感受甜味，舌(she)的(de)兩(liang)側感受酸味，舌(she)根(gen)感受苦味。讓酒(jiu)香充盈整個口腔。好酒(jiu)咽下時，應是順滑、香氣(qi)濃(nong)郁，并能從(cong)鼻腔中溢(yi)出。

5、空酒杯

酒杯中(zhong)(zhong)的(de)酒喝完后(hou)，靜置(zhi)十到十五分鐘。優質的(de)醬酒依(yi)然(ran)能夠在(zai)這個時候醬香突出，沁人(ren)心脾(pi)，甚(shen)至隔夜依(yi)然(ran)能夠在(zai)杯中(zhong)(zhong)聞到酒香，有“空杯更比滿杯香的(de)說法”。

6、評其感

好的醬酒(jiu)應有著這(zhe)樣的感覺：醬香突(tu)出、諸(zhu)味協調(diao)、優雅細膩、酒(jiu)體醇厚豐滿、后(hou)味悠長、空杯(bei)留香持久、香氣優雅舒適(shi)。