一、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒

1、看執行標準

買白酒時，我們可以通過(guo)看白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)號來(lai)判斷它是糧(liang)食(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)或者酒(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)。如果(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)號是GB/T20821，說明它是液態(tai)法白(bai)酒(jiu)(jiu)，這種白(bai)酒(jiu)(jiu)是用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精勾兌的(de)(de)。而執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)號是GB/T20822的(de)(de)是固(gu)(gu)液法白(bai)酒(jiu)(jiu)，是用(yong)(yong)不(bu)高于30%的(de)(de)固(gu)(gu)態(tai)純糧(liang)基酒(jiu)(jiu)加上食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精勾兌出來(lai)的(de)(de)，也不(bu)算是糧(liang)食(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)。

而固態法釀造(zao)的白酒(jiu)才是真(zhen)正的糧食酒(jiu)，它(ta)的執(zhi)行標(biao)準(zhun)(zhun)會(hui)由于香型的不同而不同。大家(jia)只(zhi)需(xu)要(yao)記(ji)住GB/T20821和GB/T20822這兩(liang)個酒(jiu)精勾(gou)兌酒(jiu)的執(zhi)行標(biao)準(zhun)(zhun)，就可以輕松區分糧食酒(jiu)和酒(jiu)精勾(gou)兌酒(jiu)了。

2、手搓法

檢驗白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是不是糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，我們可以取(qu)一(yi)(yi)點白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒在(zai)手心，然后(hou)雙手進行揉(rou)(rou)搓。揉(rou)(rou)搓完(wan)之后(hou)聞(wen)一(yi)(yi)下手上的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)，如(ru)果(guo)還有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)味(wei)，則說明這(zhe)個酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，純糧(liang)釀造的(de)。而如(ru)果(guo)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾(gou)兌的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，則只有(you)香(xiang)精味(wei)，聞(wen)起來(lai)很沖鼻子，而且(qie)留(liu)存時間很短，很快就沒有(you)味(wei)道了。

3、觀察酒花

搖晃一下(xia)白酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)花(hua)消失(shi)的(de)慢的(de)白酒(jiu)(jiu)是糧食酒(jiu)(jiu)，而如(ru)果酒(jiu)(jiu)花(hua)密集上翻且(qie)立即消失(shi)，則為酒(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)。

4、加水法

把白(bai)酒(jiu)倒(dao)到一個透明(ming)的(de)(de)杯(bei)子里，加適量(liang)的(de)(de)清(qing)水(shui)混(hun)合均(jun)勻。如果白(bai)酒(jiu)出現了失光和渾濁(zhuo)(zhuo)的(de)(de)現象(xiang)，這(zhe)樣的(de)(de)是(shi)糧(liang)食酒(jiu)。而如果白(bai)酒(jiu)沒有失光，也沒有變渾濁(zhuo)(zhuo)，則是(shi)酒(jiu)精勾(gou)兌(dui)酒(jiu)。因為糧(liang)食酒(jiu)中(zhong)有些物質是(shi)不溶于(yu)水(shui)的(de)(de)，加水(shui)之后會析(xi)出。

5、火燒法

真金不怕火(huo)(huo)煉，純糧(liang)酒不怕火(huo)(huo)檢(jian)。取(qu)幾只(zhi)高腳燒杯，分別倒入(ru)半(ban)兩(liang)的純糧(liang)食酒、酒精(jing)勾兌酒，用打(da)火(huo)(huo)機點燃(ran)后觀察。燃(ran)燒中或燒完后移動杯子(zi)時，千萬要拿杯柄底部，因為燃(ran)燒過的杯子(zi)太熱，防止燙(tang)傷。

觀(guan)色：變(bian)渾(hun)濁的(de)是純糧食酒，清澈的(de)是酒精(jing)勾兌酒。

聞(wen)香(xiang)：酒(jiu)清香(xiang)的是純糧酒(jiu)，燒出臭味的是酒(jiu)精勾兌酒(jiu)。

嘗(chang)滋味：變(bian)白(bai)醋的是(shi)(shi)純糧酒，變(bian)白(bai)開水(shui)的是(shi)(shi)酒精勾兌酒。

火燒法是(shi)(shi)鑒別糧食酒非常準確的方法。特(te)別是(shi)(shi)聞味道，對(dui)經常喝(he)濃香人的三觀(guan)沖擊特(te)別大。

二、如何鑒別白酒的好壞

生(sheng)活中，有(you)些白酒有(you)可能是假酒或劣(lie)酒，因此喝白酒的(de)朋友，應知(zhi)道如何(he)識別(bie)優劣(lie)白酒。

1、斟其酒

將白酒慢(man)慢(man)倒到(dao)酒(jiu)(jiu)杯(bei)三(san)分之一處，觀察斟酒(jiu)(jiu)時的(de)酒(jiu)(jiu)線。好(hao)酒(jiu)(jiu)追求(qiu)酒(jiu)(jiu)線綿長，酒(jiu)(jiu)花(hua)均勻且消散緩(huan)慢(man)。

2、觀其色

倒(dao)好酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)掂起(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯杯腳，慢(man)慢(man)搖晃酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)，觀察其(qi)顏色。好酒(jiu)(jiu)(jiu)追求色澤微黃透明，沒有(you)懸(xuan)浮(fu)物和(he)沉淀。同時(shi)觀察酒(jiu)(jiu)(jiu)體的掛壁情況，應是綿密且不易消散。

3、聞酒香

將酒(jiu)杯(bei)放(fang)到鼻(bi)子下1至3厘米的地方，聞(wen)酒(jiu)香(xiang)。好(hao)酒(jiu)追求醬香(xiang)味在焦香(xiang)、糊香(xiang)組成的復合香(xiang)氣中突出。反復嗅聞(wen)3到5次會更加準確(que)。

4、品酒味

酒液(ye)入口1-2毫(hao)升，用舌尖感受(shou)甜味，舌的兩側(ce)感受(shou)酸味，舌根感受(shou)苦味。讓酒香充(chong)盈整個口腔。好酒咽下時，應(ying)是順滑、香氣(qi)濃郁，并能從(cong)鼻腔中溢出。

5、空酒杯

酒(jiu)杯中(zhong)的酒(jiu)喝(he)完(wan)后，靜(jing)置十到十五(wu)分(fen)鐘。優(you)質(zhi)的醬(jiang)(jiang)酒(jiu)依(yi)然能夠在這個時候(hou)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)突出(chu)，沁(qin)人心(xin)脾，甚至(zhi)隔夜(ye)依(yi)然能夠在杯中(zhong)聞到酒(jiu)香(xiang)(xiang)，有“空杯更比滿(man)杯香(xiang)(xiang)的說法(fa)”。

6、評其感

好的醬酒(jiu)應有著這樣的感覺：醬香(xiang)突出(chu)、諸味協調、優雅細(xi)膩、酒(jiu)體醇厚豐滿、后味悠長、空杯留(liu)香(xiang)持久、香(xiang)氣優雅舒(shu)適。