一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用(yong)(yong)可(ke)食用(yong)(yong)的冰(bing)醋酸(suan)稀釋而成。

冰醋(cu)酸(suan)(suan)有兩種，一(yi)種是(shi)食(shi)用乙酸(suan)(suan)，就是(shi)食(shi)用冰醋(cu)酸(suan)(suan)，它可(ke)以(yi)添加(jia)到食(shi)醋(cu)里面(mian)；一(yi)種是(shi)工(gong)業(ye)冰醋(cu)酸(suan)(suan)。嚴格地講，食(shi)用冰醋(cu)酸(suan)(suan)只要(yao)符合國家標準可(ke)以(yi)添加(jia)，而工(gong)業(ye)冰醋(cu)酸(suan)(suan)是(shi)種化工(gong)原料，是(shi)不允(yun)許添加(jia)到食(shi)品里面(mian)的(de)。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆(dou)代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好(hao)。

1、原料處理：采(cai)取新(xin)鮮無霉變(bian)，未發(fa)芽，果(guo)實較大的土豆為原料，用清水洗(xi)涮干(gan)凈，計量后備用。

2、蒸煮滅菌：將洗凈(jing)的土豆移入粉(fen)碎機內(nei)，粉(fen)碎成小(xiao)塊，然后裝入蒸(zheng)煮鍋內(nei)加(jia)二(er)分之(zhi)一的清水，進(jin)行蒸(zheng)煮滅菌(jun)30分鐘，蒸(zheng)煮時鍋溫保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸(zheng)煮好(hao)的(de)(de)物料攪拌冷卻(que)，在鍋溫(wen)(wen)為70℃時加入(ru)0.5%的(de)(de)液(ye)化酶，繼續攪拌冷卻(que)，當物料由(you)糊(hu)狀(zhuang)變為液(ye)態時，將鍋爐溫(wen)(wen)控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即(ji)加入(ru)1%的(de)(de)糖化酶，保(bao)溫(wen)(wen)1小時。

4、抽濾、發酵醇化：將上(shang)述糖化的物料裝入(ru)(ru)(ru)抽濾機(ji)中(zhong)抽濾，集取濾液。倒(dao)入(ru)(ru)(ru)發酵(jiao)罐中(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)1.5%左右的酒(jiu)酵(jiao)母并不斷攪拌，溫度控(kong)制在52-55℃，發酵(jiao)48-60小時。然后在發酵(jiao)物料中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)1.5%的醋精酵(jiao)母菌再發酵(jiao)50-55小時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由(you)(you)于物料中(zhong)含有(you)60%左右的(de)水(shui)分，須將水(shui)分蒸除。經減(jian)壓(ya)、蒸發(fa)、濃縮(suo)，就可(ke)得到(dao)醋精成品。由(you)(you)于它(ta)有(you)較大的(de)吸濕性，宜用廣口盛具加以干(gan)燥密封包裝。