一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用可食用的冰(bing)醋(cu)酸稀釋(shi)而(er)成。

冰(bing)(bing)(bing)醋(cu)酸有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)食(shi)用(yong)(yong)乙酸，就是(shi)(shi)(shi)食(shi)用(yong)(yong)冰(bing)(bing)(bing)醋(cu)酸，它可(ke)以添加(jia)到食(shi)醋(cu)里面；一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)工業冰(bing)(bing)(bing)醋(cu)酸。嚴格地講，食(shi)用(yong)(yong)冰(bing)(bing)(bing)醋(cu)酸只要符合(he)國家標(biao)準可(ke)以添加(jia)，而工業冰(bing)(bing)(bing)醋(cu)酸是(shi)(shi)(shi)種(zhong)化工原(yuan)料，是(shi)(shi)(shi)不允許添加(jia)到食(shi)品(pin)里面的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆代替糧食制(zhi)醋精(jing)，不僅(jin)產量高，而且成本低，質量好。

1、原料處理：采取新鮮無霉變，未發芽(ya)，果實較大的土豆為原料(liao)，用(yong)清水洗涮干(gan)凈，計量后備用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將洗凈(jing)的土豆移入粉碎機內(nei)，粉碎成(cheng)小(xiao)塊，然后裝入蒸煮(zhu)鍋(guo)內(nei)加(jia)二分之(zhi)一(yi)的清水，進(jin)行蒸煮(zhu)滅菌30分鐘，蒸煮(zhu)時鍋(guo)溫保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的物料(liao)攪拌(ban)冷卻(que)(que)，在鍋溫(wen)(wen)為70℃時(shi)加(jia)入(ru)0.5%的液(ye)化酶(mei)，繼續攪拌(ban)冷卻(que)(que)，當物料(liao)由糊狀(zhuang)變為液(ye)態(tai)時(shi)，將鍋爐溫(wen)(wen)控制在60℃左右(you)，仍不停攪拌(ban)，旋即加(jia)入(ru)1%的糖化酶(mei)，保(bao)溫(wen)(wen)1小時(shi)。

4、抽濾、發酵醇化：將上述糖化的物(wu)料裝入(ru)抽(chou)濾機中抽(chou)濾，集(ji)取濾液。倒入(ru)發(fa)(fa)酵罐中，加入(ru)1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fa)(fa)酵48-60小(xiao)時(shi)。然后在發(fa)(fa)酵物(wu)料中加入(ru)1.5%的醋(cu)精(jing)酵母菌(jun)再發(fa)(fa)酵50-55小(xiao)時(shi)。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于物料(liao)中含有(you)(you)60%左(zuo)右(you)的水(shui)分(fen)，須將水(shui)分(fen)蒸除。經減(jian)壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有(you)(you)較(jiao)大的吸濕性，宜用廣(guang)口盛具加(jia)以干燥密封包裝。