一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系(xi)用可食用的冰醋(cu)酸稀釋而成。

冰醋酸(suan)有兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)食(shi)(shi)用(yong)乙酸(suan)，就是(shi)食(shi)(shi)用(yong)冰醋酸(suan)，它可以添加(jia)到(dao)食(shi)(shi)醋里面；一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)工業冰醋酸(suan)。嚴格地(di)講，食(shi)(shi)用(yong)冰醋酸(suan)只要符(fu)合國家標準可以添加(jia)，而工業冰醋酸(suan)是(shi)種(zhong)(zhong)化工原料，是(shi)不允許添加(jia)到(dao)食(shi)(shi)品里面的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆代替(ti)糧(liang)食制醋精，不(bu)僅產量高，而且成本低，質量好。

1、原料處理：采取(qu)新鮮(xian)無霉變，未發芽，果實較大(da)的土豆為原料，用(yong)清水洗涮干凈(jing)，計量后備(bei)用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的(de)土豆移入(ru)粉碎機內(nei)，粉碎成小塊，然后裝入(ru)蒸煮(zhu)鍋內(nei)加(jia)二分之一的(de)清水，進行蒸煮(zhu)滅菌30分鐘(zhong)，蒸煮(zhu)時鍋溫保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的(de)物(wu)料(liao)攪拌(ban)(ban)冷卻，在鍋溫(wen)(wen)為(wei)70℃時加入0.5%的(de)液化酶，繼續攪拌(ban)(ban)冷卻，當物(wu)料(liao)由(you)糊狀變為(wei)液態時，將鍋爐溫(wen)(wen)控制在60℃左右，仍不停(ting)攪拌(ban)(ban)，旋即加入1%的(de)糖(tang)化酶，保(bao)溫(wen)(wen)1小時。

4、抽濾、發酵醇化：將上述糖化的物(wu)料(liao)裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒(dao)入發(fa)酵(jiao)罐中，加入1.5%左右的酒酵(jiao)母并不(bu)斷攪(jiao)拌，溫(wen)度控制在52-55℃，發(fa)酵(jiao)48-60小時。然后(hou)在發(fa)酵(jiao)物(wu)料(liao)中加入1.5%的醋精酵(jiao)母菌再發(fa)酵(jiao)50-55小時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由(you)于物料中含有60%左右的(de)水分，須將水分蒸除。經減(jian)壓、蒸發、濃縮，就(jiu)可得到醋(cu)精成品。由(you)于它有較大(da)的(de)吸(xi)濕性，宜用廣口(kou)盛具(ju)加以(yi)干(gan)燥密封包裝。