一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用可食(shi)用的冰醋酸稀(xi)釋而成。

冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)(suan)有兩種，一(yi)(yi)種是食(shi)(shi)用(yong)乙酸(suan)(suan)，就是食(shi)(shi)用(yong)冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)(suan)，它(ta)可以添(tian)加到食(shi)(shi)醋(cu)里面；一(yi)(yi)種是工業冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)(suan)。嚴格(ge)地講(jiang)，食(shi)(shi)用(yong)冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)(suan)只要(yao)符合國家標準可以添(tian)加，而(er)工業冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)(suan)是種化工原(yuan)料，是不允許添(tian)加到食(shi)(shi)品里面的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆代替糧食制(zhi)醋精(jing)，不僅(jin)產量(liang)高(gao)，而且成本低，質(zhi)量(liang)好。

1、原料處理：采取新鮮無霉變，未發芽，果實較大的土豆為原(yuan)料，用(yong)清水洗涮干凈，計量后(hou)備用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的土豆移入粉碎機(ji)內，粉碎成小(xiao)塊(kuai)，然(ran)后裝入蒸煮鍋內加二分(fen)之(zhi)一的清水，進行蒸煮滅菌30分(fen)鐘，蒸煮時鍋溫保持(chi)120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的物(wu)料攪拌冷卻，在(zai)鍋(guo)溫為70℃時加(jia)入0.5%的液(ye)化酶(mei)，繼(ji)續攪拌冷卻，當物(wu)料由糊(hu)狀變為液(ye)態時，將鍋(guo)爐溫控制在(zai)60℃左右，仍不停攪拌，旋即加(jia)入1%的糖化酶(mei)，保溫1小時。

4、抽濾、發酵醇化：將上述糖化的物(wu)料裝(zhuang)入(ru)(ru)抽濾機中抽濾，集取(qu)濾液。倒入(ru)(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐中，加入(ru)(ru)1.5%左(zuo)右(you)的酒酵(jiao)(jiao)(jiao)母并不斷(duan)攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)48-60小(xiao)時。然(ran)后在發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)物(wu)料中加入(ru)(ru)1.5%的醋精酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌再發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)50-55小(xiao)時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由(you)于(yu)物(wu)料中(zhong)含有60%左右的水分，須將水分蒸(zheng)(zheng)除。經減壓(ya)、蒸(zheng)(zheng)發(fa)、濃縮，就可得到醋精成品。由(you)于(yu)它有較大(da)的吸濕(shi)性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。