一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用可食用的冰(bing)醋(cu)酸稀釋(shi)而成。

冰(bing)醋(cu)(cu)酸有(you)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)食用乙酸，就(jiu)是(shi)食用冰(bing)醋(cu)(cu)酸，它可(ke)以(yi)(yi)添加(jia)到食醋(cu)(cu)里面(mian)；一(yi)種(zhong)是(shi)工業冰(bing)醋(cu)(cu)酸。嚴格地講，食用冰(bing)醋(cu)(cu)酸只要符(fu)合(he)國家(jia)標準可(ke)以(yi)(yi)添加(jia)，而工業冰(bing)醋(cu)(cu)酸是(shi)種(zhong)化工原(yuan)料，是(shi)不允許添加(jia)到食品里面(mian)的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用(yong)土豆代替糧食制醋精，不僅(jin)產量高，而且成本低(di)，質量好(hao)。

1、原料處理：采取新鮮無霉變(bian)，未發芽，果實(shi)較大的土豆為原料，用(yong)清水(shui)洗涮干凈，計量后備用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的(de)(de)土豆移入(ru)(ru)粉碎(sui)機內，粉碎(sui)成小塊(kuai)，然后裝入(ru)(ru)蒸(zheng)煮鍋(guo)內加(jia)二分之一的(de)(de)清水，進行蒸(zheng)煮滅菌30分鐘，蒸(zheng)煮時鍋(guo)溫保持120~125℃。

3、液化、糖化：將(jiang)蒸煮好的(de)物料(liao)攪(jiao)拌(ban)冷卻，在鍋溫(wen)為70℃時加入0.5%的(de)液化酶，繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)冷卻，當物料(liao)由糊狀變為液態時，將(jiang)鍋爐溫(wen)控制(zhi)在60℃左(zuo)右，仍(reng)不停攪(jiao)拌(ban)，旋即(ji)加入1%的(de)糖化酶，保(bao)溫(wen)1小時。

4、抽濾、發酵醇化：將上述(shu)糖化的物料(liao)裝入(ru)抽(chou)(chou)濾機中抽(chou)(chou)濾，集取濾液。倒入(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐中，加入(ru)1.5%左右的酒酵(jiao)(jiao)母并不斷(duan)攪拌，溫度(du)控制在(zai)52-55℃，發(fa)酵(jiao)(jiao)48-60小(xiao)時。然后(hou)在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)物料(liao)中加入(ru)1.5%的醋精酵(jiao)(jiao)母菌再發(fa)酵(jiao)(jiao)50-55小(xiao)時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于物料(liao)中含(han)有60%左右的水分，須將水分蒸除(chu)。經減(jian)壓、蒸發、濃縮，就(jiu)可得到醋精成品。由于它(ta)有較大的吸濕(shi)性，宜用廣(guang)口(kou)盛具加以干燥密封包裝。