一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用(yong)可(ke)食用(yong)的(de)冰(bing)醋酸稀(xi)釋而成。

冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)有兩(liang)種，一種是(shi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)乙酸(suan)，就是(shi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)，它可以(yi)添加(jia)到食(shi)(shi)(shi)醋(cu)里(li)面；一種是(shi)工(gong)業(ye)冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)。嚴格地講，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)只要符合國家標準(zhun)可以(yi)添加(jia)，而工(gong)業(ye)冰(bing)(bing)醋(cu)酸(suan)是(shi)種化工(gong)原料(liao)，是(shi)不允(yun)許添加(jia)到食(shi)(shi)(shi)品里(li)面的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆(dou)代替(ti)糧(liang)食制(zhi)醋精，不僅(jin)產量(liang)高，而(er)且成本低，質量(liang)好。

1、原料處理：采(cai)取新鮮無霉變，未(wei)發芽，果(guo)實較大的土豆為原料，用(yong)清水洗涮干凈，計量后備用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的(de)土豆移入粉碎(sui)機內，粉碎(sui)成小塊，然后裝入蒸煮(zhu)(zhu)鍋(guo)內加二分之(zhi)一的(de)清水，進行蒸煮(zhu)(zhu)滅菌30分鐘，蒸煮(zhu)(zhu)時鍋(guo)溫(wen)保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的物(wu)料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加(jia)入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物(wu)料由糊狀(zhuang)變為液態時，將鍋爐(lu)溫控(kong)制在60℃左(zuo)右，仍不(bu)停攪拌，旋即加(jia)入1%的糖化酶，保(bao)溫1小時。

4、抽濾、發酵醇化：將上(shang)述(shu)糖化的(de)物料裝入(ru)抽(chou)濾(lv)(lv)機中抽(chou)濾(lv)(lv)，集取濾(lv)(lv)液。倒入(ru)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)中，加入(ru)1.5%左右的(de)酒酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)并不斷攪拌，溫度控制在(zai)52-55℃，發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)48-60小(xiao)時。然后在(zai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)物料中加入(ru)1.5%的(de)醋精(jing)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)再發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)50-55小(xiao)時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于(yu)物料中含有60%左右的水(shui)分，須將水(shui)分蒸除。經減(jian)壓、蒸發、濃(nong)縮，就(jiu)可得到醋精(jing)成品。由于(yu)它(ta)有較大的吸濕性(xing)，宜用廣(guang)口盛(sheng)具加以干燥(zao)密(mi)封包裝。