一、茅臺酒是什么香型的酒

茅臺酒屬于醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)大曲(qu)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)鼻祖。醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)源(yuan)于茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)工藝(yi)，也叫(jiao)茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，而茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)代表(biao)。茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)于貴(gui)州(zhou)茅臺(tai)鎮(zhen)，是(shi)中國(guo)傳統名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)其獨特的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而得名(ming)。茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)在醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中占據著重要地位，是(shi)其代表(biao)之一。貴(gui)州(zhou)茅臺(tai)鎮(zhen)是(shi)茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)產(chan)地，其酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚(hou)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃郁，留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)持久，是(shi)茅五劍之一，也是(shi)世界三大蒸餾名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)之一。

醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)因有(you)一種(zhong)類似豆類發酵時(shi)的醬(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)而故名。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)，優雅細膩，酒(jiu)體(ti)醇(chun)厚，豐(feng)富(fu)(fu)，回味(wei)(wei)悠長。當然(ran)，醬(jiang)香(xiang)不等(deng)于醬(jiang)油(you)的香(xiang)味(wei)(wei)，從成分(fen)上分(fen)析，醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)的各種(zhong)芳香(xiang)物(wu)質(zhi)(zhi)含量都較高，而且種(zhong)類多(duo)，香(xiang)味(wei)(wei)豐(feng)富(fu)(fu)，是多(duo)種(zhong)香(xiang)味(wei)(wei)的復合體(ti)。這(zhe)種(zhong)香(xiang)味(wei)(wei)又(you)分(fen)前香(xiang)和后香(xiang)。所謂(wei)前香(xiang)，主(zhu)要是由低沸點的醇(chun)、酯、醛類組成，起呈(cheng)香(xiang)作用(yong)，所謂(wei)后香(xiang)，是由高沸點的酸性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)組成，對呈(cheng)味(wei)(wei)起主(zhu)要作用(yong)，是空杯(bei)留(liu)香(xiang)的構成物(wu)質(zhi)(zhi)。

二、茅臺酒香型如何品鑒

1、按照茅臺(tai)酒的三步走口(kou)感來嘗試。首先，品嘗一(yi)小口(kou)，結合茅臺(tai)酒的特點(dian)品味(wei)(wei)滋味(wei)(wei)。然后，放回(hui)口(kou)腔，靜(jing)(jing)靜(jing)(jing)品味(wei)(wei)。最(zui)后，咽下并感覺酒的回(hui)味(wei)(wei)，全面地體驗茅臺(tai)酒的香(xiang)氣(qi)、口(kou)感和回(hui)味(wei)(wei)。

2、注意茅臺酒的色澤(ze)。茅臺酒的正(zheng)宗酒應(ying)當具(ju)有(you)清澈(che)、無(wu)色、微黃的色澤(ze)，酒體應(ying)在杯中(zhong)縱(zong)深有(you)層次感，呈現(xian)出(chu)如琥珀般的色澤(ze)和豐(feng)富的漸變(bian)。

3、聞香識酒。品鑒茅臺酒時，具有濃郁香氣是茅臺白酒的一個重要特點，因(yin)此需要通過嗅覺來體驗其香(xiang)氣(qi)。在入口之前，可以先聞(wen)一聞(wen)杯中(zhong)的酒香(xiang)，感受這份香(xiang)氣(qi)所蘊(yun)含的所有信息。

4、注意茅臺酒的口(kou)(kou)感。茅臺酒的口(kou)(kou)感宜清(qing)淡醇和、入口(kou)(kou)柔和，中味綿長甘甜、后味醇厚持久。每(mei)一口(kou)(kou)都包含了“酒香(xiang)”、“醇香(xiang)”和“濃香(xiang)”三種不同的口(kou)(kou)感，這也是茅臺酒的一大特色。

5、注意茅臺酒的回味。茅臺酒的回味是品嘗茅臺酒時的重要體驗之一，正宗的茅臺酒應有極為悠長的回味，韻味獨特，可持續幾十秒至數分鐘之久。同時也有人通常把茅臺酒的回味稱為“生發滋補”。茅臺醬香型白酒產品大全>>

茅臺

貴州茅臺酒股份有限公司

• 發源地(di)：遵義市
• 注冊資本：125619.78萬元

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司。廠旗寓意形意上：三條曲線—寓意有機茅臺、科技茅臺、人文茅臺；中部弧線—表現川流不息、源遠流長的赤水河是企業的源泉，也寓意企業如同赤水河一浪推動一浪，一浪更比一浪高。... 更多>