一、茅臺酒是什么香型的酒

茅臺酒屬(shu)于醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)，是大曲醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)的鼻(bi)祖。醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)源于茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)釀造工藝，也叫茅(mao)香(xiang)(xiang)型(xing)，而(er)茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)是醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的代表。茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)產(chan)于貴州茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)鎮(zhen)(zhen)，是中國(guo)傳統(tong)名酒(jiu)(jiu)，這種(zhong)酒(jiu)(jiu)因其(qi)獨特的醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)味而(er)得名。茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)在醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)中占據著重要(yao)地位，是其(qi)代表之(zhi)一(yi)(yi)。貴州茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)鎮(zhen)(zhen)是茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)的產(chan)地，其(qi)酒(jiu)(jiu)體醇厚，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)濃郁，留香(xiang)(xiang)持(chi)久，是茅(mao)五(wu)劍之(zhi)一(yi)(yi)，也是世界三大蒸餾名酒(jiu)(jiu)之(zhi)一(yi)(yi)。

醬香(xiang)型(xing)白酒因有一種類似豆(dou)類發酵時的醬香(xiang)味(wei)(wei)而故名。這種酒，優(you)雅細膩，酒體醇厚，豐富(fu)，回味(wei)(wei)悠長。當然(ran)，醬香(xiang)不等于(yu)醬油的香(xiang)味(wei)(wei)，從成(cheng)分(fen)(fen)上分(fen)(fen)析，醬香(xiang)酒的各(ge)種芳(fang)香(xiang)物質含量都較(jiao)高(gao)，而且(qie)種類多，香(xiang)味(wei)(wei)豐富(fu)，是(shi)(shi)多種香(xiang)味(wei)(wei)的復合(he)體。這種香(xiang)味(wei)(wei)又(you)分(fen)(fen)前(qian)香(xiang)和后香(xiang)。所謂前(qian)香(xiang)，主要是(shi)(shi)由低沸點的醇、酯、醛類組成(cheng)，起(qi)呈(cheng)香(xiang)作用(yong)，所謂后香(xiang)，是(shi)(shi)由高(gao)沸點的酸性物質組成(cheng)，對(dui)呈(cheng)味(wei)(wei)起(qi)主要作用(yong)，是(shi)(shi)空杯留香(xiang)的構(gou)成(cheng)物質。

二、茅臺酒香型如何品鑒

1、按(an)照茅臺酒(jiu)的三(san)步走口感來嘗試。首先，品(pin)嘗一小口，結合茅臺酒(jiu)的特點(dian)品(pin)味(wei)滋(zi)味(wei)。然后(hou)(hou)，放(fang)回(hui)口腔，靜(jing)(jing)靜(jing)(jing)品(pin)味(wei)。最(zui)后(hou)(hou)，咽下(xia)并(bing)感覺酒(jiu)的回(hui)味(wei)，全面地體驗茅臺酒(jiu)的香氣、口感和回(hui)味(wei)。

2、注意(yi)茅臺酒(jiu)的(de)(de)色澤。茅臺酒(jiu)的(de)(de)正宗酒(jiu)應(ying)當具有清澈、無色、微黃的(de)(de)色澤，酒(jiu)體應(ying)在杯(bei)中(zhong)縱深有層(ceng)次感(gan)，呈現出(chu)如琥(hu)珀(po)般(ban)的(de)(de)色澤和豐(feng)富的(de)(de)漸變。

3、聞香識酒。品鑒茅臺酒時，具有濃郁香氣是茅臺白酒的(de)一(yi)個重要特(te)點，因此需(xu)要通過(guo)嗅覺來體驗(yan)其香氣。在入口之(zhi)前，可以先聞一(yi)聞杯中的(de)酒香，感受這份(fen)香氣所(suo)(suo)蘊含的(de)所(suo)(suo)有信息。

4、注(zhu)意茅(mao)臺酒(jiu)的(de)(de)口(kou)感(gan)。茅(mao)臺酒(jiu)的(de)(de)口(kou)感(gan)宜清淡醇和、入口(kou)柔和，中味綿長甘甜、后味醇厚持(chi)久(jiu)。每一(yi)口(kou)都包含了“酒(jiu)香(xiang)”、“醇香(xiang)”和“濃香(xiang)”三種不同(tong)的(de)(de)口(kou)感(gan)，這(zhe)也(ye)是(shi)茅(mao)臺酒(jiu)的(de)(de)一(yi)大特色。

5、注意茅臺酒的回味。茅臺酒的回味是品嘗茅臺酒時的重要體驗之一，正宗的茅臺酒應有極為悠長的回味，韻味獨特，可持續幾十秒至數分鐘之久。同時也有人通常把茅臺酒的回味稱為“生發滋補”。茅臺醬香型白酒產品大全>>

茅臺

貴州茅臺酒股份有限公司

• 發(fa)源地：遵義市
• 注冊資(zi)本：125619.78萬元

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司。廠旗寓意形意上：三條曲線—寓意有機茅臺、科技茅臺、人文茅臺；中部弧線—表現川流不息、源遠流長的赤水河是企業的源泉，也寓意企業如同赤水河一浪推動一浪，一浪更比一浪高。... 更多>