毒牛肉是什么肉

毒牛(niu)肉(rou)(rou)是(shi)添加了過量(liang)亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，亞(ya)硝酸鹽(yan)本身是(shi)有急性毒性的(de)，一次(ci)性大(da)劑量(liang)攝入會引發(fa)中毒。此(ci)外，它(ta)還會與肉(rou)(rou)類中的(de)氨基酸發(fa)生(sheng)反(fan)應，生(sheng)成亞(ya)硝胺類物質，而亞(ya)硝胺類物質在(zai)國(guo)際上被列(lie)為2A類致癌(ai)物，其危(wei)害可見一斑。

無硝牛肉和加硝牛肉的區別

1、看顏色(se)：加硝牛肉的色(se)澤(ze)鮮艷，呈鮮紅色(se)，而未加硝牛肉的顏色(se)則較暗淡。

2、嘗味道：加(jia)硝(xiao)牛(niu)(niu)肉(rou)通(tong)常具有更(geng)好的(de)(de)口感，這(zhe)是因為亞硝(xiao)酸鈉可(ke)(ke)以增加(jia)肉(rou)的(de)(de)保水能力和嫩(nen)度，并能夠抑制肉(rou)毒(du)芽孢桿(gan)菌的(de)(de)生(sheng)長，從而使得肉(rou)制品保持鮮(xian)紅色。相比之下，未加(jia)硝(xiao)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)口感可(ke)(ke)能稍遜一籌(chou)。

買牛肉的注意事項有哪些

1、看外觀：優質的牛肉表(biao)面(mian)應該是(shi)略帶血漬的(de)鮮紅色，而且有一定的(de)濕(shi)潤(run)度。如果(guo)表(biao)面(mian)太干，則說明(ming)時間比(bi)較(jiao)長，可能已經不新鮮了。

2、看溫度：在南方(fang)不是很冷的(de)地(di)方(fang)，新鮮的(de)牛肉(rou)剛宰殺(sha)后(hou)摸起來是溫溫的(de)，北方(fang)的(de)新鮮牛肉(rou)則會冒煙。

3、看質(zhi)感：優(you)質(zhi)的(de)牛肉(rou)應該(gai)有(you)著細膩的(de)質(zhi)感和彈性，手感結實(shi)緊密，如果牛肉(rou)用手捏起來會出水(shui)，則說明其水(shui)分較(jiao)多(duo)，可能不是很新鮮(xian)。

4、看紋路：如果紋路清晰而且緊密(mi)，則說明其肉(rou)質較好(hao)。