毒牛肉是什么肉

毒牛肉是(shi)添加了過量(liang)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)牛肉，亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)本(ben)身(shen)是(shi)有(you)急性毒性的(de)(de)，一次性大劑量(liang)攝入(ru)會引(yin)發(fa)中毒。此外，它還會與肉類中的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)發(fa)生(sheng)反(fan)應，生(sheng)成亞(ya)硝胺類物質，而亞(ya)硝胺類物質在國際上被列為2A類致癌物，其危害(hai)可見一斑。

無硝牛肉和加硝牛肉的區別

1、看(kan)顏(yan)色(se)：加硝(xiao)(xiao)牛肉的(de)色(se)澤鮮艷，呈鮮紅色(se)，而未加硝(xiao)(xiao)牛肉的(de)顏(yan)色(se)則較暗淡。

2、嘗味(wei)道：加硝牛(niu)肉(rou)通(tong)常具(ju)有更好(hao)的口(kou)感(gan)，這(zhe)是(shi)因為亞(ya)硝酸鈉(na)可以(yi)增(zeng)加肉(rou)的保(bao)水(shui)能(neng)力和(he)嫩度，并能(neng)夠(gou)抑制肉(rou)毒芽孢桿菌的生長(chang)，從而使得肉(rou)制品保(bao)持鮮(xian)紅色。相比之下，未加硝牛(niu)肉(rou)的口(kou)感(gan)可能(neng)稍遜一(yi)籌。

買牛肉的注意事項有哪些

1、看外觀：優質的牛肉表面(mian)應該是(shi)略帶血漬的鮮紅色，而(er)且有一定(ding)的濕潤度。如果表面(mian)太(tai)干，則(ze)說明時間比較(jiao)長，可能已經(jing)不新鮮了。

2、看溫度(du)：在(zai)南方不是很冷的(de)(de)地(di)方，新(xin)(xin)鮮的(de)(de)牛肉剛宰殺后摸起來(lai)是溫溫的(de)(de)，北方的(de)(de)新(xin)(xin)鮮牛肉則會(hui)冒(mao)煙(yan)。

3、看質感(gan)(gan)：優質的牛(niu)肉(rou)應該有著細膩(ni)的質感(gan)(gan)和彈性，手感(gan)(gan)結實緊(jin)密，如(ru)果牛(niu)肉(rou)用(yong)手捏起來會出水(shui)，則(ze)說(shuo)明其(qi)水(shui)分較多，可能(neng)不是很新鮮。

4、看(kan)紋路：如(ru)果(guo)紋路清晰而且緊(jin)密(mi)，則(ze)說明其肉質較好。