毒牛肉是什么肉

毒(du)牛肉是添加了(le)過量亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)的牛肉，亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)本身是有急性毒(du)性的，一次性大劑量攝入會引(yin)發(fa)中毒(du)。此外(wai)，它還會與肉類中的氨基(ji)酸(suan)發(fa)生(sheng)反應(ying)，生(sheng)成亞(ya)硝胺類物(wu)質，而(er)亞(ya)硝胺類物(wu)質在國際上被(bei)列為2A類致癌(ai)物(wu)，其危(wei)害可見一斑。

無硝牛肉和加硝牛肉的區別

1、看顏色(se)：加(jia)(jia)硝(xiao)(xiao)牛肉(rou)的色(se)澤鮮艷(yan)，呈(cheng)鮮紅色(se)，而未(wei)加(jia)(jia)硝(xiao)(xiao)牛肉(rou)的顏色(se)則較暗淡(dan)。

2、嘗(chang)味道：加硝牛肉通常具有更好的(de)口(kou)(kou)感(gan)，這是(shi)因為(wei)亞(ya)硝酸鈉可以增加肉的(de)保(bao)水能(neng)(neng)力和嫩度，并能(neng)(neng)夠抑制肉毒芽孢桿菌的(de)生(sheng)長，從而(er)使得(de)肉制品保(bao)持鮮紅(hong)色。相比之下(xia)，未加硝牛肉的(de)口(kou)(kou)感(gan)可能(neng)(neng)稍遜一籌(chou)。

買牛肉的注意事項有哪些

1、看外觀：優質的牛肉表面應該是略帶血漬的(de)(de)鮮(xian)紅色，而(er)且有一(yi)定的(de)(de)濕潤度。如果表面太干，則說明時(shi)間比較(jiao)長，可能已經不新鮮(xian)了。

2、看溫(wen)度：在南方(fang)不(bu)是很冷(leng)的地方(fang)，新(xin)鮮的牛肉剛宰殺后(hou)摸(mo)起來是溫(wen)溫(wen)的，北方(fang)的新(xin)鮮牛肉則會(hui)冒煙(yan)。

3、看質感：優質的牛肉(rou)應該有著細(xi)膩的質感和彈性，手(shou)感結(jie)實緊密，如果牛肉(rou)用手(shou)捏起(qi)來(lai)會出水，則說明(ming)其水分較(jiao)多(duo)，可能(neng)不是很新鮮(xian)。

4、看紋(wen)路(lu)：如(ru)果紋(wen)路(lu)清晰而(er)且緊密，則說明其肉質(zhi)較好。