毒牛肉是什么肉

毒(du)牛肉是(shi)添加了過量亞硝酸(suan)鹽(yan)的(de)牛肉，亞硝酸(suan)鹽(yan)本身是(shi)有急(ji)性(xing)(xing)毒(du)性(xing)(xing)的(de)，一次性(xing)(xing)大劑量攝入會引發中(zhong)毒(du)。此外，它(ta)還會與肉類中(zhong)的(de)氨(an)基酸(suan)發生反應，生成(cheng)亞硝胺類物(wu)質，而(er)亞硝胺類物(wu)質在國際(ji)上被列為2A類致(zhi)癌物(wu)，其危害可見(jian)一斑(ban)。

無硝牛肉和加硝牛肉的區別

1、看(kan)顏色：加硝牛(niu)肉(rou)(rou)的色澤鮮艷，呈鮮紅色，而未加硝牛(niu)肉(rou)(rou)的顏色則(ze)較暗淡。

2、嘗味道：加硝牛(niu)肉(rou)通常(chang)具有更好的(de)(de)口感(gan)，這是(shi)因為(wei)亞硝酸鈉可(ke)以(yi)增(zeng)加肉(rou)的(de)(de)保水能力(li)和(he)嫩度，并能夠抑制(zhi)(zhi)肉(rou)毒芽孢(bao)桿菌的(de)(de)生長，從(cong)而使得肉(rou)制(zhi)(zhi)品保持鮮紅色。相比之(zhi)下，未(wei)加硝牛(niu)肉(rou)的(de)(de)口感(gan)可(ke)能稍遜一(yi)籌。

買牛肉的注意事項有哪些

1、看外觀：優質的牛肉表面應該(gai)是略帶血漬的鮮紅色，而且有一定(ding)的濕潤度。如果表面太干(gan)，則(ze)說明(ming)時間比較長(chang)，可能已(yi)經不新鮮了。

2、看溫(wen)度：在南方(fang)不(bu)是(shi)很冷的(de)(de)(de)地方(fang)，新鮮的(de)(de)(de)牛肉剛宰(zai)殺后摸起(qi)來是(shi)溫(wen)溫(wen)的(de)(de)(de)，北方(fang)的(de)(de)(de)新鮮牛肉則會冒(mao)煙。

3、看質(zhi)感：優質(zhi)的牛(niu)肉(rou)(rou)應(ying)該有(you)著(zhu)細膩的質(zhi)感和彈性，手(shou)感結實緊密，如果牛(niu)肉(rou)(rou)用手(shou)捏(nie)起(qi)來會出水，則說明其(qi)水分較多(duo)，可能不是(shi)很(hen)新鮮(xian)。

4、看紋(wen)路(lu)：如果紋(wen)路(lu)清晰而且緊密(mi)，則說明其肉質較(jiao)好。