小麥的基本知識

小麥是(shi)我(wo)國糧食系統中(zhong)的(de)重(zhong)(zhong)中(zhong)之重(zhong)(zhong)；是(shi)營(ying)養比較豐富、經濟價值較高的(de)商品糧。小麥籽粒含有豐富 的(de)淀粉、較多的(de)蛋白質(zhi)、少量(liang)的(de)脂肪，還有多種礦質(zhi)元(yuan)素和維生素B。

小(xiao)麥(mai)按播種季(ji)節分，可分為冬(dong)(dong)小(xiao)麥(mai) 和春小(xiao)麥(mai)。小(xiao)麥(mai)品質(zhi)的好壞，取決于蛋白質(zhi)的含量與(yu)質(zhi)量。一般，春小(xiao)麥(mai)蛋白質(zhi)含量高于冬(dong)(dong)小(xiao)麥(mai)，但春 小(xiao)麥(mai)的容(rong)重(zhong)和出粉率低(di)于冬(dong)(dong)小(xiao)麥(mai)。

冬(dong)(dong)小麥秋(qiu)季播種，次年夏(xia)季收獲，冬(dong)(dong)小麥生育(yu)期較(jiao)長，且(qie)不同地區(qu)生 長期差異(yi)較(jiao)大，中國南方冬(dong)(dong)麥區(qu)為120天，北(bei)方冬(dong)(dong)麥區(qu)為270天以(yi)(yi)上(shang)，西南部高海拔地區(qu)可(ke)達(da)330天以(yi)(yi)上(shang)，

全(quan)世界的(de)冬小麥(mai)(mai)(mai)種(zhong)植(zhi)面(mian)(mian)(mian)積約占(zhan)小麥(mai)(mai)(mai)總(zong)種(zhong)植(zhi)面(mian)(mian)(mian)積的(de)75%，分(fen)布廣(guang)泛。春(chun)小麥(mai)(mai)(mai)春(chun)季播種(zhong)，當年夏、秋收獲(huo)，春(chun)小麥(mai)(mai)(mai)生育(yu)期短，通常為80-120天，種(zhong)植(zhi)面(mian)(mian)(mian)積約占(zhan)小麥(mai)(mai)(mai)總(zong)種(zhong)植(zhi)面(mian)(mian)(mian)積的(de)25%，多分(fen)布在(zai)緯(wei)度較高(gao)地區(qu)。

我(wo)國小麥也以(yi)冬小麥為主。

小(xiao)麥(mai)按皮色(se)的不同，可分為白皮小(xiao)麥(mai)和(he)紅皮小(xiao)麥(mai)兩種。

白皮小麥呈(cheng)黃色或乳白色， 皮薄(bo)，胚乳含量多，出粉率(lv)較高；

紅(hong)(hong)小麥(mai)呈深紅(hong)(hong)色或紅(hong)(hong)褐色，皮較(jiao)厚，胚乳含量少，出粉(fen)率較(jiao)低。

小(xiao)麥按籽粒胚乳結構呈(cheng)角質或(huo)粉質的(de)多少(shao)，可分(fen)為硬質小(xiao)麥和軟(ruan)質小(xiao)麥。

角(jiao)質(zhi)(zhi)，又叫玻璃質(zhi)(zhi)，其胚(pei)乳結構(gou)緊 密，呈半透明狀(zhuang)；粉質(zhi)(zhi)胚(pei)乳疏松，呈石(shi)膏(gao)狀(zhuang)。凡角(jiao)質(zhi)(zhi)占本(ben)糧粒(li)橫截面(mian)1/2以上的籽粒(li)，稱角(jiao)質(zhi)(zhi)粒(li)。含角(jiao)質(zhi)(zhi)粒(li)50%以上的小(xiao)麥(mai)(mai)稱硬質(zhi)(zhi)小(xiao)麥(mai)(mai)。

硬質(zhi)(zhi)普通小麥含蛋白質(zhi)(zhi)、面筋較多。質(zhi)(zhi)量也較好，主要用于制面包(bao)、饅頭、中國面條(tiao)等(deng)主食品(pin)。

粒(li)質特硬(ying)(ying)、面粉含量高的硬(ying)(ying)質小麥(mai)，適以制通心粉、意大利面條和掛面。

凡角質不足(zu)本糧粒(li)1/2（包括1/2）的籽粒(li)，稱粉(fen)質粒(li)。

含粉質(zhi)粒(li)50%以上的小麥，稱為(wei)軟(ruan)質(zhi)小麥。軟(ruan)質(zhi)普 通小麥粉質(zhi)多、面筋少，適(shi)合制餅干、糕點(dian)、燒餅等(deng)。

小麥籽(zi)粒可用于制酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、淀粉和糊精(jing)，作為(wei)制 葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)、醬油、醋的原料。麥粉經(jing)細菌發酵轉(zhuan)化(hua)為(wei)麩酸鈉后(hou)，可提制味精(jing)。

小麥從種子萌發(fa)到成熟的(de)生長周(zhou)期(qi)中，要(yao)經過幾(ji)個(ge)發(fa)育階段(duan)。每一(yi)發(fa)育階段(duan)，都要(yao)求的(de)一(yi)定的(de)綜(zong)合外(wai)界條件，如(ru)溫度(du)、光照、水分、空氣、營養物質等　，某個(ge)條件對某個(ge)發(fa)育階段(duan)又(you)起主導(dao)作用(yong)，訖(qi)今研究(jiu)得比較多的(de)有(you)春化(hua)階段(duan)和(he)光照階段(duan)。

小(xiao)麥自種(zhong)子(zi)萌發后，只(zhi)要有(you)適當外界條件，進(jin)入(ru)春(chun)(chun)化(hua)階段(duan)，通過這個階段(duan)　要有(you)一定的時間和(he)一定程度低(di)溫。中(zhong)國冬(dong)(dong)(dong)麥區(qu)自北(bei)向南，品種(zhong)的春(chun)(chun)化(hua)特性分別強冬(dong)(dong)(dong)性、冬(dong)(dong)(dong)性、弱冬(dong)(dong)(dong)性、偏(pian)春(chun)(chun)性、春(chun)(chun)性。春(chun)(chun)小(xiao)麥都是春(chun)(chun)性和(he)偏(pian)春(chun)(chun)性，有(you)的沒有(you)明顯的春(chun)(chun)化(hua)階段(duan)，冬(dong)(dong)(dong)小(xiao)麥越冬(dong)(dong)(dong)期間，耐寒(han)品種(zhong)短(duan)時期內可(ke)耐－20度的低(di)溫，但進(jin)入(ru)生(sheng)(sheng)殖生(sheng)(sheng)長(chang)后，遇到零度左右的低(di)溫就會(hui)發生(sheng)(sheng)凍害。

小麥莖(jing)生長錐開始伸長，標志(zhi)著(zhu)春化階段(duan)已結(jie)束，外界條件適(shi)合即進入光照(zhao)階段(duan)。此時主要(yao)因素是每天有比(bi)較長的曰照(zhao)時數和(he)一(yi)定的天數，其次要(yao)求(qiu)比(bi)較高的溫度，以(yi)20度左(zuo)右通過光照(zhao)階段(duan)最快，溫度低于10度或高于25度，光照(zhao)階段(duan)進展(zhan)緩慢。如果光照(zhao)階段(duan)的要(yao)求(qiu)得不(bu)(bu)到滿足，就不(bu)(bu)能正常(chang)發育，不(bu)(bu)能正常(chang)抽穗。

冬小(xiao)麥(mai)(mai)為(wei)越(yue)年生作(zuo)物，一般是(shi)冬前(qian)生長(chang)營養(yang)器(qi)官，越(yue)冬后形成生殖器(qi)官。冬小(xiao)麥(mai)(mai)生育(yu)期(qi)較長(chang)，且(qie)不同(tong)地區(qu)(qu)生長(chang)期(qi)差異較大，中國南(nan)方(fang)冬麥(mai)(mai)區(qu)(qu)為(wei)120天(tian)，北方(fang)冬麥(mai)(mai)區(qu)(qu)為(wei)270天(tian)以(yi)上，西南(nan)部高海(hai)拔地區(qu)(qu)可達330天(tian)以(yi)上。春小(xiao)麥(mai)(mai)生育(yu)期(qi)短。通常(chang)為(wei)80－120天(tian)。

小麥的分類

小麥的種類，通(tong)常(chang)可按以(yi)下三種方法進行(xing)分類：

（1）按播(bo)種(zhong)季節分，可分為冬小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)與春(chun)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)兩種(zhong)。播(bo)種(zhong)的小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)稱(cheng)春(chun)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)；秋(qiu)季播(bo)種(zhong)的小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)稱(cheng)冬小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)。我國以(yi)冬小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)為主。春(chun)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)籽粒兩端(duan)較尖(jian)。腹(fu)溝(gou)較深(shen)，皮層料厚，故出粉(fen)率較低。

（2）按皮(pi)(pi)(pi)色的不同，可(ke)分為白皮(pi)(pi)(pi)小麥與紅皮(pi)(pi)(pi)小麥兩種(zhong)。白皮(pi)(pi)(pi)小麥呈黃色或乳(ru)白色，皮(pi)(pi)(pi)薄，胚乳(ru)含量(liang)多，出(chu)粉率較高(gao)；紅皮(pi)(pi)(pi)小麥呈深紅色或紅褐色，皮(pi)(pi)(pi)較厚(hou)，胚乳(ru)含量(liang)少，出(chu)粉率較低(di)。

（3）按(an)籽粒(li)胚乳(ru)結構(gou)呈(cheng)角(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)多少，可分為硬質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)小麥(mai)和(he)軟質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)小麥(mai)。角(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，又叫(jiao)玻璃質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，其胚乳(ru)結構(gou)緊(jin)密，呈(cheng)半透明狀(zhuang)；粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)胚乳(ru)疏(shu)松，呈(cheng)石(shi)膏狀(zhuang)。凡角(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)占本糧(liang)粒(li)橫截面1/2以上(shang)(shang)的(de)(de)籽粒(li)，稱(cheng)角(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)。含(han)(han)角(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)籽70％以上(shang)(shang)的(de)(de)小麥(mai)稱(cheng)硬質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)小麥(mai)。凡角(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)不足本糧(liang)粒(li)1/2（包括(kuo)）籽粒(li)，稱(cheng)粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)。含(han)(han)粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)。含(han)(han)粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)70％以上(shang)(shang)的(de)(de)小麥(mai)，稱(cheng)為軟質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)小麥(mai)。

世(shi)界上(shang)自北緯67度(du)的(de)(de)北歐至南(nan)緯45度(du)的(de)(de)阿根廷南(nan)部，從低于海(hai)(hai)平面150米的(de)(de)中國(guo)(guo)吐魯番(fan)盆地到海(hai)(hai)拔4100米的(de)(de)中國(guo)(guo)西藏高(gao)原(yuan)，都有小麥(mai)種植(zhi)。主(zhu)產區在北半球(qiu)的(de)(de)北緯30－60度(du)之間(jian)的(de)(de)溫帶地區，南(nan)半球(qiu)的(de)(de)南(nan)緯25－40度(du)之間(jian)的(de)(de)地帶陰一(yi)定的(de)(de)種植(zhi)面積(ji)(ji)。歐亞(ya)大陸和北美(mei)洲(zhou)的(de)(de)小麥(mai)面積(ji)(ji)。歐亞(ya)大陸和北美(mei)洲(zhou)的(de)(de)小麥(mai)面積(ji)(ji)占世(shi)界小麥(mai)面積(ji)(ji)的(de)(de)90%，主(zhu)要(yao)分部在海(hai)(hai)拔3000米以下的(de)(de)地方。

冬小麥秋季播種，次年夏季收獲，面積約占3/4,分布廣泛。春小麥春季播種，當年夏、秋季收獲，面積約占1/4,多分布在緯度較高地區。