小麥的基本知識

小麥是(shi)(shi)我國(guo)糧食系統中的(de)重中之(zhi)重；是(shi)(shi)營養比較(jiao)(jiao)豐富、經濟(ji)價值較(jiao)(jiao)高的(de)商品糧。小麥籽粒(li)含有豐富 的(de)淀粉、較(jiao)(jiao)多的(de)蛋白質、少量的(de)脂(zhi)肪，還(huan)有多種礦質元素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)B。

小(xiao)麥按播種季節(jie)分，可(ke)分為(wei)冬(dong)小(xiao)麥 和春小(xiao)麥。小(xiao)麥品質的好(hao)壞，取決(jue)于(yu)(yu)蛋白質的含量與(yu)質量。一般，春小(xiao)麥蛋白質含量高于(yu)(yu)冬(dong)小(xiao)麥，但春 小(xiao)麥的容重和出粉率低于(yu)(yu)冬(dong)小(xiao)麥。

冬(dong)小麥(mai)秋季播(bo)種，次(ci)年夏季收(shou)獲，冬(dong)小麥(mai)生(sheng)育期(qi)較長(chang)，且(qie)不(bu)同地(di)區(qu)生(sheng) 長(chang)期(qi)差異較大，中國南(nan)方(fang)冬(dong)麥(mai)區(qu)為(wei)120天(tian)(tian)(tian)，北方(fang)冬(dong)麥(mai)區(qu)為(wei)270天(tian)(tian)(tian)以上，西(xi)南(nan)部高海拔地(di)區(qu)可(ke)達330天(tian)(tian)(tian)以上，

全(quan)世界的冬小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)(ji)約(yue)占(zhan)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)總種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)(ji)的75%，分布(bu)廣泛。春(chun)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)春(chun)季播種(zhong)，當年夏、秋收獲，春(chun)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)生育(yu)期短，通常為(wei)80-120天，種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)(ji)約(yue)占(zhan)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)總種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)(ji)的25%，多分布(bu)在(zai)緯(wei)度(du)較(jiao)高地區(qu)。

我國小麥(mai)也以冬(dong)小麥(mai)為主。

小(xiao)麥(mai)按皮色的不同，可分(fen)為白皮小(xiao)麥(mai)和紅皮小(xiao)麥(mai)兩(liang)種。

白皮小麥呈黃色(se)或乳白色(se)， 皮薄，胚乳含量(liang)多，出粉率較(jiao)高；

紅(hong)小麥呈深紅(hong)色或紅(hong)褐色，皮較厚，胚乳含量(liang)少，出粉率較低。

小麥按籽粒胚乳結構(gou)呈角(jiao)質(zhi)或粉質(zhi)的多少，可(ke)分(fen)為硬質(zhi)小麥和軟(ruan)質(zhi)小麥。

角質，又(you)叫玻璃質，其胚(pei)乳結構(gou)緊 密，呈半透明狀；粉(fen)質胚(pei)乳疏松，呈石膏狀。凡角質占本糧粒(li)橫截面1/2以(yi)上的籽粒(li)，稱(cheng)角質粒(li)。含角質粒(li)50%以(yi)上的小(xiao)麥稱(cheng)硬質小(xiao)麥。

硬質普通(tong)小麥(mai)含蛋白質、面筋較多(duo)。質量也較好，主要用于(yu)制面包、饅(man)頭(tou)、中國面條(tiao)等主食品(pin)。

粒質(zhi)特硬(ying)、面粉含量高的硬(ying)質(zhi)小麥，適(shi)以制通心(xin)粉、意大利面條(tiao)和掛面。

凡角質不(bu)足本糧(liang)粒1/2（包括1/2）的籽粒，稱粉質粒。

含粉(fen)質粒50%以上的小麥(mai)(mai)(mai)，稱為軟質小麥(mai)(mai)(mai)。軟質普 通小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)質多、面筋少，適合制(zhi)餅干、糕點、燒(shao)餅等(deng)。

小(xiao)麥籽粒可(ke)用(yong)于制酒精(jing)、淀(dian)粉和糊精(jing)，作為(wei)制 葡萄酒、白酒、啤酒、醬(jiang)油、醋的原料。麥粉經細菌(jun)發酵(jiao)轉化為(wei)麩酸(suan)鈉后，可(ke)提(ti)制味精(jing)。

小麥從(cong)種子(zi)萌發(fa)到成熟的(de)生(sheng)長(chang)周期中，要(yao)(yao)經(jing)過(guo)幾個(ge)發(fa)育(yu)階(jie)(jie)段(duan)(duan)(duan)。每一發(fa)育(yu)階(jie)(jie)段(duan)(duan)(duan)，都要(yao)(yao)求的(de)一定的(de)綜(zong)合外界條件(jian)，如溫度、光照(zhao)、水分(fen)、空氣、營養物質等(deng)　，某(mou)個(ge)條件(jian)對某(mou)個(ge)發(fa)育(yu)階(jie)(jie)段(duan)(duan)(duan)又起(qi)主(zhu)導(dao)作用，訖今研究得比(bi)較多的(de)有春化階(jie)(jie)段(duan)(duan)(duan)和光照(zhao)階(jie)(jie)段(duan)(duan)(duan)。

小(xiao)麥(mai)自(zi)種(zhong)(zhong)子萌發后，只要有(you)(you)適當外界條件(jian)，進入春(chun)化(hua)階段(duan)，通(tong)過這(zhe)個階段(duan)　要有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)和一定程度低溫。中國冬麥(mai)區自(zi)北(bei)向南，品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)春(chun)化(hua)特性(xing)(xing)分別強(qiang)冬性(xing)(xing)、冬性(xing)(xing)、弱冬性(xing)(xing)、偏春(chun)性(xing)(xing)、春(chun)性(xing)(xing)。春(chun)小(xiao)麥(mai)都(dou)是春(chun)性(xing)(xing)和偏春(chun)性(xing)(xing)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)沒有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)(de)春(chun)化(hua)階段(duan)，冬小(xiao)麥(mai)越冬期間(jian)，耐寒品種(zhong)(zhong)短時(shi)期內可耐－20度的(de)(de)(de)(de)低溫，但進入生(sheng)(sheng)殖生(sheng)(sheng)長后，遇到零度左右的(de)(de)(de)(de)低溫就會發生(sheng)(sheng)凍(dong)害(hai)。

小(xiao)麥莖生長錐(zhui)開始(shi)伸長，標志著春化階段(duan)已結(jie)束，外界條(tiao)件適合即進入光(guang)照(zhao)階段(duan)。此時主要(yao)因素是每天(tian)有比(bi)較長的曰照(zhao)時數(shu)和一(yi)定的天(tian)數(shu)，其(qi)次要(yao)求比(bi)較高的溫(wen)(wen)度(du)(du)，以20度(du)(du)左右(you)通過光(guang)照(zhao)階段(duan)最(zui)快，溫(wen)(wen)度(du)(du)低于10度(du)(du)或高于25度(du)(du)，光(guang)照(zhao)階段(duan)進展(zhan)緩慢。如果光(guang)照(zhao)階段(duan)的要(yao)求得不(bu)到滿足(zu)，就不(bu)能(neng)正(zheng)常發育，不(bu)能(neng)正(zheng)常抽穗。

冬小麥(mai)為(wei)越年生作物(wu)，一般是冬前生長營養器(qi)官，越冬后形成生殖器(qi)官。冬小麥(mai)生育期較(jiao)(jiao)長，且不同地區(qu)生長期差異(yi)較(jiao)(jiao)大，中國南方(fang)冬麥(mai)區(qu)為(wei)120天，北方(fang)冬麥(mai)區(qu)為(wei)270天以上，西南部高海(hai)拔地區(qu)可(ke)達330天以上。春小麥(mai)生育期短。通(tong)常為(wei)80－120天。

小麥的分類

小麥的種(zhong)(zhong)類，通常可按以下三種(zhong)(zhong)方法進行分類：

（1）按播種季節分(fen)，可分(fen)為冬(dong)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)與春(chun)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)兩種。播種的小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)稱春(chun)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)；秋季播種的小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)稱冬(dong)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)。我(wo)國以冬(dong)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)為主(zhu)。春(chun)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)籽粒兩端較尖。腹溝較深，皮層料厚，故(gu)出粉率較低。

（2）按皮(pi)(pi)色(se)的(de)不(bu)同，可分(fen)為白皮(pi)(pi)小(xiao)麥(mai)與紅(hong)皮(pi)(pi)小(xiao)麥(mai)兩種(zhong)。白皮(pi)(pi)小(xiao)麥(mai)呈黃色(se)或乳白色(se)，皮(pi)(pi)薄(bo)，胚乳含量多，出粉率(lv)較(jiao)(jiao)高；紅(hong)皮(pi)(pi)小(xiao)麥(mai)呈深紅(hong)色(se)或紅(hong)褐色(se)，皮(pi)(pi)較(jiao)(jiao)厚，胚乳含量少，出粉率(lv)較(jiao)(jiao)低。

（3）按籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)胚乳(ru)結(jie)構呈角質(zhi)(zhi)(zhi)或粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)多少，可分為硬質(zhi)(zhi)(zhi)小麥(mai)和軟(ruan)質(zhi)(zhi)(zhi)小麥(mai)。角質(zhi)(zhi)(zhi)，又叫玻璃質(zhi)(zhi)(zhi)，其胚乳(ru)結(jie)構緊密(mi)，呈半透明狀；粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)胚乳(ru)疏松(song)，呈石(shi)膏狀。凡(fan)角質(zhi)(zhi)(zhi)占本糧(liang)粒(li)(li)(li)橫截面1/2以(yi)上(shang)(shang)的(de)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)，稱角質(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)(li)(li)。含(han)角質(zhi)(zhi)(zhi)籽(zi)(zi)70％以(yi)上(shang)(shang)的(de)小麥(mai)稱硬質(zhi)(zhi)(zhi)小麥(mai)。凡(fan)角質(zhi)(zhi)(zhi)不足(zu)本糧(liang)粒(li)(li)(li)1/2（包括(kuo)）籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)，稱粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)(li)(li)。含(han)粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)(li)(li)。含(han)粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)(li)(li)70％以(yi)上(shang)(shang)的(de)小麥(mai)，稱為軟(ruan)質(zhi)(zhi)(zhi)小麥(mai)。

世(shi)界上自北緯67度(du)(du)的(de)(de)北歐至南(nan)緯45度(du)(du)的(de)(de)阿根(gen)廷南(nan)部(bu)(bu)，從低于海平面(mian)150米(mi)(mi)的(de)(de)中國吐魯(lu)番盆地(di)到海拔4100米(mi)(mi)的(de)(de)中國西藏高原，都有小(xiao)麥(mai)種(zhong)植(zhi)。主產區在(zai)北半球的(de)(de)北緯30－60度(du)(du)之(zhi)間的(de)(de)溫(wen)帶地(di)區，南(nan)半球的(de)(de)南(nan)緯25－40度(du)(du)之(zhi)間的(de)(de)地(di)帶陰一定的(de)(de)種(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)。歐亞大陸(lu)和(he)北美洲(zhou)的(de)(de)小(xiao)麥(mai)面(mian)積(ji)。歐亞大陸(lu)和(he)北美洲(zhou)的(de)(de)小(xiao)麥(mai)面(mian)積(ji)占世(shi)界小(xiao)麥(mai)面(mian)積(ji)的(de)(de)90%，主要分部(bu)(bu)在(zai)海拔3000米(mi)(mi)以下的(de)(de)地(di)方。

冬小麥秋季播種，次年夏季收獲，面積約占3/4,分布廣泛。春小麥春季播種，當年夏、秋季收獲，面積約占1/4,多分布在緯度較高地區。