橄欖油(you)不(bu)宜(yi)高(gao)溫炒菜宜(yi)涼拌 橄欖油(you)使用(yong)注意(yi)事項

西方世界的日常飲(yin)食中很少炒(chao)菜(cai)，而研究證(zheng)明橄欖油在(zai)高溫(wen)下(xia)營(ying)養(yang)成分會遭到嚴重破壞。

其一，橄欖油中的微量物質屬多酚類(lei)，在高(gao)溫環境下容易(yi)被破(po)壞，降低(di)其營養特性。

其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被證實是一種高致癌物。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類(lei)的(de)要低很多(duo)，基本上只要一炒菜，就(jiu)會產(chan)生反式(shi)脂(zhi)肪。

不過，鑒于中(zhong)國人的飲食習慣，將其用(yong)于短時間的快炒(chao)，如(ru)炒(chao)青菜(cai)、熘(liu)肝(gan)尖等，也(ye)是可以(yi)的，燉菜(cai)時溫度比炒(chao)菜(cai)低，所以(yi)做亂燉之類的菜(cai)也(ye)可以(yi)用(yong)橄欖油。

但是，像炸雞排、炸帶魚、干煸牛肉這類需要長時(shi)間(jian)高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營(ying)養，不如選擇(ze)價格便宜、冒煙點高的花生油或色拉(la)油來(lai)得(de)安全。

橄欖油不宜高溫炒菜宜涼拌

西(xi)方世界的(de)日常(chang)飲(yin)食中很少炒菜，而(er)研(yan)究證明(ming)橄欖(lan)油在高(gao)溫下營養成分會遭到嚴(yan)重(zhong)破壞。

其一，橄(gan)欖油中的微量(liang)物(wu)質屬多(duo)酚類，在高(gao)溫環境下容易被破壞，降低(di)其營養特性。

其二(er)，單(dan)不飽和脂肪(fang)加熱(re)到(dao)冒煙后，容(rong)易變成不健康的(de)反(fan)式(shi)脂肪(fang)，而反(fan)式(shi)脂肪(fang)已被證實是一種(zhong)高(gao)致癌物。而橄欖油的(de)冒煙溫度比花(hua)生油之類(lei)的(de)要(yao)低很多，基本上只要(yao)一炒(chao)菜，就會(hui)產生反(fan)式(shi)脂肪(fang)。

不過，鑒于中國人的飲食(shi)習慣，將其用于短時(shi)間的快炒(chao)(chao)，如(ru)炒(chao)(chao)青菜(cai)(cai)、熘(liu)肝尖等，也是(shi)可以的，燉(dun)菜(cai)(cai)時(shi)溫度比炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)低，所以做(zuo)亂燉(dun)之類的菜(cai)(cai)也可以用橄欖油。

但是，像(xiang)炸(zha)雞(ji)排、炸(zha)帶魚、干煸(bian)牛肉這類需要長時間高(gao)溫加(jia)熱的菜，用橄(gan)欖(lan)油(you)(you)費用高(gao)又損失營養，不如選(xuan)擇價(jia)格便宜、冒(mao)煙(yan)點高(gao)的花(hua)生(sheng)油(you)(you)或色拉油(you)(you)來得安全。