橄欖(lan)油不宜高溫炒菜宜涼拌 橄欖(lan)油使用注意事(shi)項

西方世(shi)界的日常(chang)飲食中很少炒菜，而研究證明橄欖油在高(gao)溫下營養成分會遭到嚴重破(po)壞。

其一，橄欖油中(zhong)的(de)微量物質屬多酚類，在高溫環(huan)境下容易被破壞(huai)，降(jiang)低其營養(yang)特(te)性。

其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被證實是一種高致癌物。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之(zhi)類的要低很多，基本上只(zhi)要一炒菜(cai)，就(jiu)會產生反式脂肪。

不過，鑒于中國(guo)人的飲食習慣，將其用于短(duan)時間(jian)的快炒(chao)，如炒(chao)青菜(cai)、熘肝(gan)尖(jian)等，也是可(ke)以(yi)的，燉(dun)菜(cai)時溫度比炒(chao)菜(cai)低，所以(yi)做亂(luan)燉(dun)之類的菜(cai)也可(ke)以(yi)用橄(gan)欖油。

但是，像炸雞排(pai)、炸帶魚(yu)、干煸牛肉這類(lei)需要長時間高溫加熱的菜(cai)，用(yong)(yong)橄欖油費(fei)用(yong)(yong)高又損(sun)失(shi)營養，不如選(xuan)擇價格便宜、冒煙(yan)點(dian)高的花生油或色拉(la)油來得安全。

橄欖油不宜高溫炒菜宜涼拌

西方世界的日常飲食(shi)中很少炒菜，而研究證明橄(gan)欖油在高溫下營養成分會遭到嚴重破(po)壞。

其一，橄欖油中(zhong)的微量物質屬多酚類，在高溫(wen)環(huan)境下容易(yi)被破壞(huai)，降(jiang)低其營養特性。

其二，單不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)加熱到(dao)冒煙(yan)后，容易(yi)變成不健康的反(fan)(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，而反(fan)(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)已被證實是一種高致癌物。而橄欖(lan)油(you)的冒煙(yan)溫度比(bi)花(hua)生油(you)之類的要(yao)低很(hen)多，基本上只要(yao)一炒菜，就會產生反(fan)(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)。

不(bu)過(guo)，鑒于中國人(ren)的(de)飲食習慣，將其用(yong)于短時間(jian)的(de)快炒(chao)，如炒(chao)青菜(cai)(cai)、熘肝尖等，也(ye)是可以(yi)的(de)，燉菜(cai)(cai)時溫度比炒(chao)菜(cai)(cai)低，所以(yi)做亂(luan)燉之類(lei)的(de)菜(cai)(cai)也(ye)可以(yi)用(yong)橄(gan)欖油。

但是，像(xiang)炸(zha)雞排、炸(zha)帶魚、干(gan)煸牛(niu)肉這類(lei)需(xu)要(yao)長時間高(gao)溫加熱的菜，用(yong)橄欖油費用(yong)高(gao)又損失(shi)營養，不如選(xuan)擇價格便宜、冒煙點高(gao)的花生油或色拉油來得安全。