橄(gan)欖(lan)油不(bu)宜高溫炒菜宜涼拌 橄(gan)欖(lan)油使用注意事項

西(xi)方世界的日常飲食中(zhong)很少炒菜，而(er)研(yan)究證明橄欖油在高溫下營養成(cheng)分會遭到嚴重破壞。

其一，橄欖油中的微量物質屬(shu)多酚類，在高溫環境(jing)下容易被(bei)破(po)壞，降低其營(ying)養特性。

其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被證實是一種高致癌物。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之(zhi)類的(de)要低很多，基(ji)本上只要一炒菜，就會(hui)產生反式脂肪。

不過，鑒于中國人的(de)飲食習慣，將其用(yong)于短(duan)時間(jian)的(de)快炒，如炒青(qing)菜、熘(liu)肝尖等，也(ye)是可以(yi)(yi)的(de)，燉菜時溫(wen)度比炒菜低，所以(yi)(yi)做亂(luan)燉之類的(de)菜也(ye)可以(yi)(yi)用(yong)橄欖油。

但是，像炸(zha)雞排(pai)、炸(zha)帶魚、干煸牛肉這類(lei)需要長時間高(gao)溫加熱的菜，用橄欖(lan)油費用高(gao)又損(sun)失營養(yang)，不如選(xuan)擇價格便宜、冒(mao)煙(yan)點高(gao)的花(hua)生油或色拉油來得安全。

橄欖油不宜高溫炒菜宜涼拌

西方世界的日常飲食(shi)中很少炒菜，而(er)研(yan)究證明(ming)橄(gan)欖油(you)在(zai)高(gao)溫下營養成(cheng)分會遭(zao)到(dao)嚴重破(po)壞(huai)。

其(qi)一，橄欖油(you)中的微量物(wu)質屬多酚類，在高溫(wen)環境下容易被破壞，降低其(qi)營養(yang)特(te)性(xing)。

其二，單不飽(bao)和脂肪(fang)加熱到冒(mao)煙后，容易(yi)變成不健康(kang)的(de)反式(shi)脂肪(fang)，而反式(shi)脂肪(fang)已被證實是一種(zhong)高致癌物。而橄欖(lan)油(you)的(de)冒(mao)煙溫度比花生油(you)之類的(de)要(yao)低很(hen)多，基本上只要(yao)一炒(chao)菜(cai)，就會產生反式(shi)脂肪(fang)。

不過，鑒于中國人(ren)的飲(yin)食習慣(guan)，將(jiang)其用于短時(shi)間的快炒(chao)，如炒(chao)青(qing)菜、熘肝(gan)尖等，也是可(ke)以(yi)的，燉菜時(shi)溫度比炒(chao)菜低(di)，所以(yi)做亂(luan)燉之類的菜也可(ke)以(yi)用橄欖油(you)。

但是，像炸(zha)雞排、炸(zha)帶(dai)魚、干煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜(cai)，用橄欖油(you)費用高又損失營養，不如(ru)選擇價(jia)格便(bian)宜(yi)、冒煙點(dian)高的花生油(you)或色拉油(you)來得安全。