原(yuan)料(liao)：

鴨胗1000克(ke)(ke)(ke)、蔥姜蒜20克(ke)(ke)(ke)、花椒八(ba)角(jiao)2克(ke)(ke)(ke)、香葉小(xiao)茴(hui)香1克(ke)(ke)(ke)、老抽10克(ke)(ke)(ke)、生抽25克(ke)(ke)(ke)、開水適量(liang)、白糖10克(ke)(ke)(ke)、料酒40克(ke)(ke)(ke)、鹽6克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、鴨胗(zhen)(zhen)清洗干(gan)凈控(kong)干(gan)水分(fen)，將(jiang)鴨胗(zhen)(zhen)的一邊(bian)橫(heng)著(zhu)切(qie)一下，再豎(shu)著(zhu)切(qie)一刀，注意頂部(bu)不要切(qie)斷，兩邊(bian)都切(qie)好就行(xing)了。

2、所有鴨胗(zhen)都(dou)切好以(yi)后放入冷水(shui)(shui)里(li)加熱，水(shui)(shui)里(li)倒些料酒(jiu)，水(shui)(shui)開以(yi)后撇去浮末(mo)，煮兩分鐘將水(shui)(shui)倒掉，然(ran)后用溫水(shui)(shui)將鴨胗(zhen)上的雜質(zhi)洗干凈。

3、取電壓力鍋內膽，加(jia)入(ru)花椒、八角、小茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)，再加(jia)入(ru)蔥姜蒜、適量(liang)生抽(chou)和老抽(chou)、一大(da)勺(shao)白糖、適量(liang)料酒、稍微(wei)多些的鹽(yan)，最后加(jia)入(ru)適量(liang)開水。

4、焯(zhuo)過水洗干凈的鴨胗(zhen)花放進去搖晃一下令鴨胗(zhen)都沾上(shang)醬油的顏色，蓋(gai)蓋(gai)子(zi)定自選保(bao)壓30分鐘，然后即(ji)可出(chu)鍋食(shi)用(yong)。