一、鴨胗和鴨肫有什么區別

鴨(ya)肫和鴨(ya)胗沒有區別。鴨(ya)胗和鴨(ya)肫是同(tong)一種食物，都(dou)是指鴨(ya)胃，只是不同(tong)地方(fang)的(de)人(ren)不同(tong)的(de)叫法而(er)已。其(qi)特點是形狀扁圓，肉質緊(jin)密，緊(jin)韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆(jie)喜愛的(de)佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨肫即鴨胃(wei)(wei)、鴨胗，讀作【yā zhūn】。肫是指禽類(lei)的(de)(de)胃(wei)(wei)（亦稱“胗”），鴨肫就是鴨的(de)(de)胃(wei)(wei)。鴨肫是鴨的(de)(de)肌(ji)胃(wei)(wei)。鳥類(lei)的(de)(de)胃(wei)(wei)分(fen)為(wei)腺胃(wei)(wei)（真胃(wei)(wei)，gIandular stomach）和肌(ji)胃(wei)(wei)（砂(sha)囊，muscular stomach）。腺胃(wei)(wei)壁(bi)薄，壁(bi)細胞(bao)分(fen)泌胃(wei)(wei)酸及各種(zhong)消化酶，用以浸泡、消化食物；肌(ji)胃(wei)(wei)有發達的(de)(de)肌(ji)肉壁(bi)，內壁(bi)覆蓋有一層硬的(de)(de)角質膜（中藥名(ming)叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂(sha)粒(li)（鳥類(lei)所吞(tun)食的(de)(de)），作用類(lei)似牙齒，用以磨碎食物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買鴨肫回來做以外，也可以買市場上現成的即食鴨肫，想購買的話，可以先來看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨(ya)胗作為鴨(ya)的(de)胃(wei)部(bu)，通(tong)常是(shi)(shi)用(yong)來(lai)消化食物的(de)地方，相比(bi)較(jiao)(jiao)于(yu)鴨(ya)身上其(qi)他部(bu)位來(lai)說，鴨(ya)胗的(de)熱(re)(re)量(liang)是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)低的(de)，一般鴨(ya)胗的(de)單位熱(re)(re)量(liang)為每100克(ke)(ke)(ke)(ke)92大(da)(da)卡左(zuo)右(you)(you)，其(qi)中還含(han)(han)有17.9克(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)蛋白質(zhi)、2.1克(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)碳水化合物和1.3克(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)脂(zhi)肪(fang)。鴨(ya)胗之所以(yi)熱(re)(re)量(liang)低，主(zhu)要是(shi)(shi)因(yin)為鴨(ya)胗的(de)肉質(zhi)大(da)(da)部(bu)分都是(shi)(shi)肌肉，它其(qi)中的(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)較(jiao)(jiao)高(gao)，脂(zhi)肪(fang)和膽固醇(chun)的(de)含(han)(han)量(liang)低很(hen)多(duo)，大(da)(da)約只有雞肉的(de)1/5左(zuo)右(you)(you)，因(yin)此鴨(ya)胗的(de)熱(re)(re)量(liang)就比(bi)較(jiao)(jiao)低了。鴨(ya)胗的(de)做法眾多(duo)，不同(tong)做法的(de)鴨(ya)胗熱(re)(re)量(liang)也有所不同(tong)，其(qi)中常見的(de)鹵(lu)鴨(ya)胗相對來(lai)說熱(re)(re)量(liang)要高(gao)一些(xie)，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)鹵(lu)鴨(ya)胗可達183大(da)(da)卡左(zuo)右(you)(you)。

五、鴨肫的作用和功效

1、消食(shi)導(dao)滯(zhi)：鴨(ya)胗中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分主(zhu)要(yao)(yao)包括胃激素和(he)角蛋白氨基(ji)酸等，具有(you)(you)增加(jia)人(ren)體(ti)胃液的(de)(de)(de)(de)分泌量(liang)以及提高腸(chang)胃的(de)(de)(de)(de)消化功能(neng)，從而(er)加(jia)快腸(chang)胃的(de)(de)(de)(de)排空速度(du)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)于飲食(shi)積滯(zhi)，小(xiao)兒疳積，并有(you)(you)較強的(de)(de)(de)(de)消食(shi)化積作(zuo)用(yong)(yong)，幫助(zhu)健(jian)運(yun)脾胃。2、補鐵：鴨(ya)胗中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)鐵元素，食(shi)用(yong)(yong)鴨(ya)胗能(neng)達到補鐵的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，可(ke)輔助(zhu)治療(liao)缺(que)鐵導(dao)致的(de)(de)(de)(de)精神萎靡、厭食(shi)挑(tiao)食(shi)、生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)(yu)遲緩、頭(tou)暈失眠、注意力不集(ji)中(zhong)、記(ji)憶力差、抽(chou)筋(jin)、膝蓋疼等癥狀，女性可(ke)以適當多食(shi)用(yong)(yong)一些。3、保護視(shi)力：鴨(ya)胗中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)維生(sheng)素A，能(neng)夠(gou)促(cu)進人(ren)體(ti)視(shi)紫紅(hong)質的(de)(de)(de)(de)再生(sheng)、維持正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)視(shi)覺功能(neng)，對于夜盲癥和(he)視(shi)力減退有(you)(you)很好的(de)(de)(de)(de)預防作(zuo)用(yong)(yong)。一些用(yong)(yong)眼過度(du)的(de)(de)(de)(de)人(ren)，常吃動物內(nei)臟也能(neng)有(you)(you)效(xiao)改善視(shi)力。4、促(cu)進發(fa)育(yu)(yu)：鴨(ya)胗主(zhu)要(yao)(yao)由肌肉組織組成(cheng)，富(fu)含(han)(han)蛋白質，具有(you)(you)促(cu)進人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)發(fa)育(yu)(yu)、修復和(he)更新受(shou)損(sun)細胞的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，適合體(ti)質虛弱、營養不良者食(shi)用(yong)(yong)。