一、鴨胗和鴨肫有什么區別
鴨(ya)(ya)肫(zhun)和鴨(ya)(ya)胗沒有區別。鴨(ya)(ya)胗和鴨(ya)(ya)肫(zhun)是同(tong)一(yi)種食物,都是指鴨(ya)(ya)胃,只(zhi)是不同(tong)地方的(de)(de)人不同(tong)的(de)(de)叫法而已。其特點是形(xing)狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼(jiao),滋味(wei)悠長,無油(you)膩感,是老少皆喜愛的(de)(de)佳肴(yao)珍品。
二、鴨肫怎么讀
鴨(ya)肫即鴨(ya)胃(wei)、鴨(ya)胗,讀作(zuo)【yā zhūn】。肫是(shi)(shi)指禽類(lei)(lei)的(de)(de)胃(wei)(亦稱“胗”),鴨(ya)肫就是(shi)(shi)鴨(ya)的(de)(de)胃(wei)。鴨(ya)肫是(shi)(shi)鴨(ya)的(de)(de)肌胃(wei)。鳥類(lei)(lei)的(de)(de)胃(wei)分為腺(xian)胃(wei)(真胃(wei),gIandular stomach)和肌胃(wei)(砂囊,muscular stomach)。腺(xian)胃(wei)壁(bi)薄,壁(bi)細胞(bao)分泌(mi)胃(wei)酸及各種消(xiao)化酶,用(yong)以浸(jin)泡(pao)、消(xiao)化食物(wu)(wu);肌胃(wei)有(you)發(fa)達的(de)(de)肌肉(rou)壁(bi),內壁(bi)覆蓋有(you)一層硬(ying)的(de)(de)角質膜(中(zhong)藥(yao)名叫內金(jin)(jin)、雞內金(jin)(jin)、鴨(ya)肫衣),內腔(qiang)含有(you)一些小砂粒(鳥類(lei)(lei)所吞食的(de)(de)),作(zuo)用(yong)類(lei)(lei)似牙齒,用(yong)以磨碎(sui)食物(wu)(wu)。
三、鴨肫是鴨的哪里
鴨胗就是鴨的胃部,又稱鴨肫,鳥類的胃分為腺胃和肌胃,肌胃有發達的肌肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角質膜,內腔含有一些小砂粒,作用類似牙齒,用以磨碎食物,鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時,一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈,精心加工后制成菜品,由于肉質細密且有嚼勁,口感勁道,滋味悠長,吃起來毫無油膩感,因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多,除了自己買鴨肫回來做以外,也可以買市場上現成的即食鴨肫,想購買的話,可以先來看看鴨肫十大品牌。
四、鴨肫的熱量
鴨(ya)胗(zhen)作為(wei)鴨(ya)的(de)(de)(de)胃(wei)部(bu),通常是用來(lai)消化食物的(de)(de)(de)地方,相比(bi)較于鴨(ya)身(shen)上其(qi)(qi)(qi)他部(bu)位來(lai)說,鴨(ya)胗(zhen)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)是比(bi)較低(di)的(de)(de)(de),一般鴨(ya)胗(zhen)的(de)(de)(de)單位熱(re)量(liang)(liang)為(wei)每(mei)100克(ke)92大(da)卡左(zuo)(zuo)右(you)(you),其(qi)(qi)(qi)中(zhong)還(huan)含有17.9克(ke)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、2.1克(ke)的(de)(de)(de)碳水化合物和1.3克(ke)的(de)(de)(de)脂肪。鴨(ya)胗(zhen)之所以熱(re)量(liang)(liang)低(di),主要是因為(wei)鴨(ya)胗(zhen)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)大(da)部(bu)分都是肌(ji)肉(rou),它(ta)其(qi)(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)較高,脂肪和膽固醇的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)低(di)很多,大(da)約(yue)只有雞肉(rou)的(de)(de)(de)1/5左(zuo)(zuo)右(you)(you),因此鴨(ya)胗(zhen)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)就比(bi)較低(di)了。鴨(ya)胗(zhen)的(de)(de)(de)做法眾多,不同(tong)做法的(de)(de)(de)鴨(ya)胗(zhen)熱(re)量(liang)(liang)也有所不同(tong),其(qi)(qi)(qi)中(zhong)常見的(de)(de)(de)鹵(lu)鴨(ya)胗(zhen)相對來(lai)說熱(re)量(liang)(liang)要高一些(xie),每(mei)100克(ke)鹵(lu)鴨(ya)胗(zhen)可達183大(da)卡左(zuo)(zuo)右(you)(you)。
五、鴨肫的作用和功效
1、消(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)導滯:鴨(ya)胗中含(han)有(you)的(de)(de)(de)成分主要包括胃激素(su)和(he)(he)角蛋(dan)白(bai)氨基酸(suan)等,具(ju)有(you)增加(jia)人體(ti)(ti)胃液的(de)(de)(de)分泌量以及提高腸(chang)胃的(de)(de)(de)消(xiao)化功能(neng),從而加(jia)快腸(chang)胃的(de)(de)(de)排(pai)空速度的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong),可用(yong)(yong)(yong)于(yu)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)積滯,小兒疳積,并有(you)較強的(de)(de)(de)消(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)化積作(zuo)用(yong)(yong)(yong),幫助健運(yun)脾胃。2、補鐵:鴨(ya)胗中含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)鐵元素(su),食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)鴨(ya)胗能(neng)達到補鐵的(de)(de)(de)功效(xiao),可輔助治療缺鐵導致的(de)(de)(de)精神(shen)萎(wei)靡、厭食(shi)(shi)(shi)(shi)挑食(shi)(shi)(shi)(shi)、生(sheng)長發育(yu)遲(chi)緩、頭暈失眠、注意(yi)力(li)不集中、記(ji)憶力(li)差、抽筋、膝蓋疼等癥狀,女性可以適當(dang)多食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)一些。3、保(bao)護視力(li):鴨(ya)胗中含(han)有(you)維生(sheng)素(su)A,能(neng)夠促進(jin)(jin)人體(ti)(ti)視紫紅質(zhi)的(de)(de)(de)再生(sheng)、維持正常的(de)(de)(de)視覺功能(neng),對于(yu)夜(ye)盲癥和(he)(he)視力(li)減退(tui)有(you)很好的(de)(de)(de)預(yu)防作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。一些用(yong)(yong)(yong)眼過度的(de)(de)(de)人,常吃動物內臟也(ye)能(neng)有(you)效(xiao)改善視力(li)。4、促進(jin)(jin)發育(yu):鴨(ya)胗主要由肌肉(rou)組織組成,富含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi),具(ju)有(you)促進(jin)(jin)人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)發育(yu)、修復和(he)(he)更(geng)新受(shou)損(sun)細胞的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong),適合體(ti)(ti)質(zhi)虛弱、營養不良者食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。