一、鴨胗和鴨肫有什么區別

鴨肫和鴨胗(zhen)沒有(you)區別。鴨胗(zhen)和鴨肫是同(tong)(tong)(tong)一種(zhong)食物，都是指鴨胃，只是不同(tong)(tong)(tong)地(di)方的(de)人不同(tong)(tong)(tong)的(de)叫法而已(yi)。其特點是形狀(zhuang)扁圓，肉質緊(jin)密，緊(jin)韌耐嚼，滋味悠(you)長，無油(you)膩(ni)感，是老(lao)少(shao)皆喜愛的(de)佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨肫(zhun)即鴨胃(wei)(wei)、鴨胗(zhen)，讀作(zuo)(zuo)【yā zhūn】。肫(zhun)是指禽(qin)類的胃(wei)(wei)（亦(yi)稱“胗(zhen)”），鴨肫(zhun)就是鴨的胃(wei)(wei)。鴨肫(zhun)是鴨的肌(ji)(ji)(ji)胃(wei)(wei)。鳥類的胃(wei)(wei)分為腺胃(wei)(wei)（真胃(wei)(wei)，gIandular stomach）和肌(ji)(ji)(ji)胃(wei)(wei)（砂(sha)囊，muscular stomach）。腺胃(wei)(wei)壁(bi)(bi)(bi)薄，壁(bi)(bi)(bi)細胞分泌(mi)胃(wei)(wei)酸及各種(zhong)消(xiao)化酶，用以浸泡、消(xiao)化食(shi)物；肌(ji)(ji)(ji)胃(wei)(wei)有(you)發達的肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)壁(bi)(bi)(bi)，內壁(bi)(bi)(bi)覆蓋有(you)一層硬的角(jiao)質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫(zhun)衣(yi)），內腔(qiang)含有(you)一些小砂(sha)粒（鳥類所吞食(shi)的），作(zuo)(zuo)用類似牙齒，用以磨碎食(shi)物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買鴨肫回來做以外，也可以買市場上現成的即食鴨肫，想購買的話，可以先來看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)作為(wei)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)胃部(bu)，通常(chang)是(shi)用來消化食物的(de)(de)(de)(de)地方，相(xiang)比較(jiao)于鴨(ya)(ya)身上其他(ta)部(bu)位(wei)來說(shuo)(shuo)，鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)是(shi)比較(jiao)低(di)的(de)(de)(de)(de)，一般(ban)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)單位(wei)熱(re)量(liang)(liang)為(wei)每100克92大卡左右(you)(you)，其中還含有17.9克的(de)(de)(de)(de)蛋白質、2.1克的(de)(de)(de)(de)碳水(shui)化合(he)物和1.3克的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)。鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)之所以熱(re)量(liang)(liang)低(di)，主要是(shi)因為(wei)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質大部(bu)分都是(shi)肌肉(rou)，它其中的(de)(de)(de)(de)蛋白質含量(liang)(liang)較(jiao)高，脂(zhi)肪(fang)和膽固醇的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)低(di)很多(duo)，大約只有雞肉(rou)的(de)(de)(de)(de)1/5左右(you)(you)，因此鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)就比較(jiao)低(di)了(le)。鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)做法(fa)眾多(duo)，不(bu)同做法(fa)的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)熱(re)量(liang)(liang)也有所不(bu)同，其中常(chang)見的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)相(xiang)對(dui)來說(shuo)(shuo)熱(re)量(liang)(liang)要高一些(xie)，每100克鹵(lu)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)可達(da)183大卡左右(you)(you)。

五、鴨肫的作用和功效

1、消(xiao)食(shi)(shi)導滯(zhi)：鴨胗中(zhong)含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成分主要(yao)包括胃(wei)激素和角蛋白氨(an)基酸等(deng)(deng)，具有(you)(you)增加人(ren)(ren)體(ti)(ti)胃(wei)液的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分泌(mi)量(liang)以(yi)及提高腸胃(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)化功(gong)能(neng)，從而加快腸胃(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)空(kong)速(su)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)于飲食(shi)(shi)積(ji)滯(zhi)，小兒疳(gan)積(ji)，并有(you)(you)較強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)食(shi)(shi)化積(ji)作(zuo)用(yong)(yong)，幫助健運脾胃(wei)。2、補(bu)鐵(tie)(tie)：鴨胗中(zhong)含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)元素，食(shi)(shi)用(yong)(yong)鴨胗能(neng)達(da)到(dao)補(bu)鐵(tie)(tie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，可(ke)輔助治療缺(que)鐵(tie)(tie)導致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精神萎(wei)靡(mi)、厭食(shi)(shi)挑食(shi)(shi)、生長(chang)發(fa)育遲緩、頭暈失(shi)眠、注意力(li)不集中(zhong)、記憶力(li)差、抽筋、膝蓋(gai)疼等(deng)(deng)癥狀，女性可(ke)以(yi)適當(dang)多食(shi)(shi)用(yong)(yong)一些。3、保護視(shi)(shi)力(li)：鴨胗中(zhong)含有(you)(you)維生素A，能(neng)夠促進人(ren)(ren)體(ti)(ti)視(shi)(shi)紫(zi)紅(hong)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)再生、維持正常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)視(shi)(shi)覺(jue)功(gong)能(neng)，對于夜(ye)盲癥和視(shi)(shi)力(li)減退有(you)(you)很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)防作(zuo)用(yong)(yong)。一些用(yong)(yong)眼過度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，常吃動物內臟也(ye)能(neng)有(you)(you)效(xiao)改善視(shi)(shi)力(li)。4、促進發(fa)育：鴨胗主要(yao)由肌(ji)肉組織組成，富含蛋白質(zhi)，具有(you)(you)促進人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)育、修復和更新受損細胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，適合體(ti)(ti)質(zhi)虛弱、營養不良者食(shi)(shi)用(yong)(yong)。