一、鴨胗和鴨肫有什么區別

鴨(ya)(ya)肫和鴨(ya)(ya)胗(zhen)沒(mei)有區別。鴨(ya)(ya)胗(zhen)和鴨(ya)(ya)肫是(shi)同(tong)一種食(shi)物，都是(shi)指(zhi)鴨(ya)(ya)胃，只是(shi)不(bu)同(tong)地方(fang)的人不(bu)同(tong)的叫(jiao)法(fa)而(er)已。其特點(dian)是(shi)形狀扁(bian)圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋(zi)味悠長(chang)，無油膩(ni)感，是(shi)老少(shao)皆喜愛的佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)肫即鴨(ya)胃(wei)、鴨(ya)胗(zhen)(zhen)，讀(du)作【yā zhūn】。肫是(shi)指禽類的(de)胃(wei)（亦稱“胗(zhen)(zhen)”），鴨(ya)肫就是(shi)鴨(ya)的(de)胃(wei)。鴨(ya)肫是(shi)鴨(ya)的(de)肌(ji)胃(wei)。鳥(niao)類的(de)胃(wei)分(fen)為腺(xian)胃(wei)（真胃(wei)，gIandular stomach）和肌(ji)胃(wei)（砂(sha)囊，muscular stomach）。腺(xian)胃(wei)壁(bi)(bi)薄，壁(bi)(bi)細胞(bao)分(fen)泌胃(wei)酸及(ji)各種消化(hua)酶，用(yong)以浸泡、消化(hua)食(shi)物；肌(ji)胃(wei)有(you)發達的(de)肌(ji)肉(rou)壁(bi)(bi)，內壁(bi)(bi)覆(fu)蓋有(you)一(yi)層(ceng)硬的(de)角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨(ya)肫衣），內腔(qiang)含(han)有(you)一(yi)些小砂(sha)粒(li)（鳥(niao)類所吞食(shi)的(de)），作用(yong)類似牙齒，用(yong)以磨(mo)碎食(shi)物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買鴨肫回來做以外，也可以買市場上現成的即食鴨肫，想購買的話，可以先來看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)作為鴨(ya)(ya)的(de)(de)胃(wei)部，通常是(shi)用來消化(hua)食物(wu)的(de)(de)地方，相比較(jiao)于鴨(ya)(ya)身上其(qi)他部位(wei)來說(shuo)，鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)熱量(liang)(liang)是(shi)比較(jiao)低(di)的(de)(de)，一般鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)單位(wei)熱量(liang)(liang)為每100克(ke)92大(da)卡左(zuo)(zuo)右(you)，其(qi)中(zhong)還含(han)有17.9克(ke)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、2.1克(ke)的(de)(de)碳水化(hua)合(he)物(wu)和(he)1.3克(ke)的(de)(de)脂肪。鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)之所以熱量(liang)(liang)低(di)，主要是(shi)因為鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)大(da)部分都是(shi)肌肉(rou)，它其(qi)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)較(jiao)高，脂肪和(he)膽(dan)固醇的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)低(di)很多，大(da)約(yue)只有雞肉(rou)的(de)(de)1/5左(zuo)(zuo)右(you)，因此鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)熱量(liang)(liang)就(jiu)比較(jiao)低(di)了(le)。鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)做法(fa)眾多，不同做法(fa)的(de)(de)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)熱量(liang)(liang)也有所不同，其(qi)中(zhong)常見的(de)(de)鹵鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)相對(dui)來說(shuo)熱量(liang)(liang)要高一些(xie)，每100克(ke)鹵鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)可達183大(da)卡左(zuo)(zuo)右(you)。

五、鴨肫的作用和功效

1、消(xiao)食導滯(zhi)：鴨(ya)胗(zhen)中含(han)有(you)的(de)(de)成(cheng)分主要包括胃激素和角蛋白(bai)氨基酸(suan)等(deng)，具有(you)增加人(ren)體(ti)胃液(ye)的(de)(de)分泌量以及提高腸胃的(de)(de)消(xiao)化功能(neng)，從而加快(kuai)腸胃的(de)(de)排空速度的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，可用(yong)(yong)(yong)于飲食積(ji)滯(zhi)，小(xiao)兒疳(gan)積(ji)，并有(you)較強的(de)(de)消(xiao)食化積(ji)作用(yong)(yong)(yong)，幫(bang)助(zhu)健運脾(pi)胃。2、補鐵(tie)：鴨(ya)胗(zhen)中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鐵(tie)元素，食用(yong)(yong)(yong)鴨(ya)胗(zhen)能(neng)達到補鐵(tie)的(de)(de)功效，可輔助(zhu)治療缺鐵(tie)導致的(de)(de)精神萎(wei)靡(mi)、厭食挑食、生(sheng)(sheng)長發育遲緩、頭暈(yun)失眠、注意(yi)力(li)(li)不集(ji)中、記憶(yi)力(li)(li)差、抽筋(jin)、膝蓋疼等(deng)癥狀(zhuang)，女性可以適當(dang)多食用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)些。3、保護視(shi)力(li)(li)：鴨(ya)胗(zhen)中含(han)有(you)維生(sheng)(sheng)素A，能(neng)夠促進(jin)人(ren)體(ti)視(shi)紫紅(hong)質(zhi)的(de)(de)再生(sheng)(sheng)、維持正常的(de)(de)視(shi)覺功能(neng)，對于夜盲(mang)癥和視(shi)力(li)(li)減退有(you)很好的(de)(de)預(yu)防作用(yong)(yong)(yong)。一(yi)(yi)些用(yong)(yong)(yong)眼過度的(de)(de)人(ren)，常吃動物內(nei)臟也能(neng)有(you)效改(gai)善視(shi)力(li)(li)。4、促進(jin)發育：鴨(ya)胗(zhen)主要由肌(ji)肉組(zu)織組(zu)成(cheng)，富(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)，具有(you)促進(jin)人(ren)體(ti)的(de)(de)發育、修復和更新(xin)受(shou)損細胞的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，適合體(ti)質(zhi)虛弱(ruo)、營養不良者食用(yong)(yong)(yong)。