一、鴨胗和鴨肫有什么區別

鴨(ya)肫和(he)鴨(ya)胗沒有(you)區別。鴨(ya)胗和(he)鴨(ya)肫是(shi)(shi)(shi)同(tong)一種食物，都是(shi)(shi)(shi)指鴨(ya)胃，只是(shi)(shi)(shi)不(bu)同(tong)地方的(de)(de)人不(bu)同(tong)的(de)(de)叫法而已(yi)。其特點是(shi)(shi)(shi)形狀扁圓，肉質緊(jin)(jin)密，緊(jin)(jin)韌(ren)耐嚼，滋(zi)味悠長，無油膩(ni)感，是(shi)(shi)(shi)老少皆喜愛的(de)(de)佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)肫(zhun)(zhun)即鴨(ya)胃(wei)(wei)、鴨(ya)胗(zhen)，讀作(zuo)【yā zhūn】。肫(zhun)(zhun)是指(zhi)禽類(lei)(lei)的(de)胃(wei)(wei)（亦稱“胗(zhen)”），鴨(ya)肫(zhun)(zhun)就是鴨(ya)的(de)胃(wei)(wei)。鴨(ya)肫(zhun)(zhun)是鴨(ya)的(de)肌(ji)胃(wei)(wei)。鳥類(lei)(lei)的(de)胃(wei)(wei)分為腺(xian)胃(wei)(wei)（真胃(wei)(wei)，gIandular stomach）和肌(ji)胃(wei)(wei)（砂囊，muscular stomach）。腺(xian)胃(wei)(wei)壁(bi)薄，壁(bi)細胞分泌(mi)胃(wei)(wei)酸及各種消(xiao)化酶(mei)，用(yong)以(yi)浸泡、消(xiao)化食物；肌(ji)胃(wei)(wei)有(you)發達(da)的(de)肌(ji)肉(rou)壁(bi)，內(nei)(nei)壁(bi)覆蓋有(you)一層硬的(de)角質膜(mo)（中(zhong)藥名叫內(nei)(nei)金、雞內(nei)(nei)金、鴨(ya)肫(zhun)(zhun)衣），內(nei)(nei)腔含有(you)一些小砂粒(li)（鳥類(lei)(lei)所吞食的(de)），作(zuo)用(yong)類(lei)(lei)似牙齒，用(yong)以(yi)磨(mo)碎食物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買鴨肫回來做以外，也可以買市場上現成的即食鴨肫，想購買的話，可以先來看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)作為鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)胃(wei)部(bu)，通常是(shi)(shi)用來消(xiao)化(hua)(hua)食物的(de)(de)地(di)方，相(xiang)比(bi)較(jiao)于(yu)鴨(ya)(ya)(ya)身上(shang)其(qi)他部(bu)位來說，鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)低(di)的(de)(de)，一般鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)單位熱量(liang)(liang)(liang)(liang)為每100克(ke)92大卡(ka)左右(you)(you)，其(qi)中還(huan)含(han)有17.9克(ke)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質、2.1克(ke)的(de)(de)碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)物和1.3克(ke)的(de)(de)脂(zhi)肪。鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)之所(suo)(suo)以(yi)熱量(liang)(liang)(liang)(liang)低(di)，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)因為鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)肉質大部(bu)分都是(shi)(shi)肌肉，它其(qi)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，脂(zhi)肪和膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)低(di)很多，大約(yue)只有雞肉的(de)(de)1/5左右(you)(you)，因此鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)(liang)就比(bi)較(jiao)低(di)了(le)。鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)做法眾(zhong)多，不同做法的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)熱量(liang)(liang)(liang)(liang)也有所(suo)(suo)不同，其(qi)中常見的(de)(de)鹵鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)相(xiang)對來說熱量(liang)(liang)(liang)(liang)要(yao)高(gao)一些，每100克(ke)鹵鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)可達183大卡(ka)左右(you)(you)。

五、鴨肫的作用和功效

1、消(xiao)食(shi)導滯：鴨(ya)胗(zhen)中含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)成分主(zhu)要包括胃(wei)(wei)(wei)(wei)激素和角(jiao)蛋白氨(an)基(ji)酸等(deng)，具(ju)有(you)增(zeng)加人體(ti)胃(wei)(wei)(wei)(wei)液的(de)(de)(de)(de)(de)分泌量(liang)以(yi)及提高腸(chang)胃(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)功能(neng)，從而加快腸(chang)胃(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)排空速度的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，可(ke)用于(yu)飲食(shi)積(ji)滯，小(xiao)兒疳積(ji)，并有(you)較強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)食(shi)化(hua)積(ji)作(zuo)用，幫助健(jian)運(yun)脾胃(wei)(wei)(wei)(wei)。2、補(bu)鐵：鴨(ya)胗(zhen)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)鐵元素，食(shi)用鴨(ya)胗(zhen)能(neng)達到補(bu)鐵的(de)(de)(de)(de)(de)功效，可(ke)輔助治療缺鐵導致的(de)(de)(de)(de)(de)精神萎(wei)靡、厭食(shi)挑食(shi)、生長發(fa)育遲(chi)緩(huan)、頭暈失眠、注意力(li)不集中、記憶力(li)差、抽筋(jin)、膝(xi)蓋疼等(deng)癥(zheng)狀，女性可(ke)以(yi)適當多食(shi)用一(yi)些。3、保護(hu)視(shi)力(li)：鴨(ya)胗(zhen)中含(han)有(you)維(wei)生素A，能(neng)夠促(cu)進(jin)人體(ti)視(shi)紫紅質的(de)(de)(de)(de)(de)再(zai)生、維(wei)持正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)視(shi)覺功能(neng)，對于(yu)夜盲癥(zheng)和視(shi)力(li)減退有(you)很好的(de)(de)(de)(de)(de)預防作(zuo)用。一(yi)些用眼過度的(de)(de)(de)(de)(de)人，常(chang)吃動物內臟(zang)也能(neng)有(you)效改善視(shi)力(li)。4、促(cu)進(jin)發(fa)育：鴨(ya)胗(zhen)主(zhu)要由肌肉組織組成，富含(han)蛋白質，具(ju)有(you)促(cu)進(jin)人體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)育、修(xiu)復(fu)和更新受損(sun)細胞的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，適合(he)體(ti)質虛弱、營(ying)養不良者(zhe)食(shi)用。