一、鴨肫和鴨胗的區別在哪

鴨(ya)肫和鴨(ya)胗沒有區(qu)別。

鴨胗和鴨肫是同(tong)一(yi)種食物，都是指(zhi)鴨胃(wei)，只是不(bu)同(tong)地方的人(ren)不(bu)同(tong)的叫法(fa)而(er)已。其特點是形狀扁(bian)圓，肉質(zhi)緊密(mi)，緊韌耐嚼，滋(zi)味悠(you)長，無油膩(ni)感(gan)，是老少皆喜愛的佳肴珍品(pin)。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)肫即鴨(ya)胃、鴨(ya)胗，讀作(zuo)【yā zhūn】。

肫(zhun)是指禽類(lei)的(de)(de)胃(wei)(wei)（亦稱(cheng)“胗”），鴨(ya)肫(zhun)就是鴨(ya)的(de)(de)胃(wei)(wei)。鴨(ya)肫(zhun)是鴨(ya)的(de)(de)肌胃(wei)(wei)。鳥(niao)類(lei)的(de)(de)胃(wei)(wei)分為腺(xian)胃(wei)(wei)（真(zhen)胃(wei)(wei)，gIandular stomach）和肌胃(wei)(wei)（砂(sha)囊，muscular stomach）。腺(xian)胃(wei)(wei)壁(bi)薄，壁(bi)細胞分泌胃(wei)(wei)酸及(ji)各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃(wei)(wei)有(you)發達的(de)(de)肌肉壁(bi)，內(nei)(nei)壁(bi)覆蓋有(you)一層硬的(de)(de)角質膜（中(zhong)藥名叫內(nei)(nei)金(jin)、雞(ji)內(nei)(nei)金(jin)、鴨(ya)肫(zhun)衣），內(nei)(nei)腔含(han)有(you)一些(xie)小(xiao)砂(sha)粒（鳥(niao)類(lei)所吞食的(de)(de)），作用類(lei)似(si)牙(ya)齒(chi)，用以磨碎食物。

三、鴨胗和郡肝是一樣的嗎

不完全一樣，鴨胗屬于郡肝的一種，但郡肝不全都是鴨胗。

所(suo)謂的小(xiao)郡(jun)肝，是(shi)四川一帶對雞(ji)、鴨、鵝(e)等(deng)禽類胃(wei)部（主要是(shi)肌胃(wei)）的俗稱(cheng)，包括雞(ji)胗、鴨胗，所(suo)以說鴨肫(zhun)屬于小(xiao)郡(jun)肝，而小(xiao)郡(jun)肝除了鴨胗以外，還有雞(ji)胗。