一、鴨肫和鴨胗的區別在哪

鴨肫(zhun)和(he)鴨胗沒有區別。

鴨胗和鴨肫是(shi)(shi)同(tong)一種(zhong)食物，都是(shi)(shi)指鴨胃(wei)，只(zhi)是(shi)(shi)不同(tong)地方的(de)人不同(tong)的(de)叫(jiao)法而已。其特點是(shi)(shi)形狀(zhuang)扁(bian)圓(yuan)，肉(rou)質緊密，緊韌(ren)耐嚼(jiao)，滋味悠長，無油膩感，是(shi)(shi)老少皆喜愛的(de)佳(jia)肴珍(zhen)品(pin)。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)肫即鴨(ya)胃、鴨(ya)胗(zhen)，讀作【yā zhūn】。

肫是指禽類(lei)的(de)胃(wei)(wei)(wei)（亦稱“胗”），鴨肫就是鴨的(de)胃(wei)(wei)(wei)。鴨肫是鴨的(de)肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)(wei)。鳥(niao)類(lei)的(de)胃(wei)(wei)(wei)分為腺胃(wei)(wei)(wei)（真胃(wei)(wei)(wei)，gIandular stomach）和肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)(wei)（砂(sha)囊，muscular stomach）。腺胃(wei)(wei)(wei)壁薄，壁細胞分泌胃(wei)(wei)(wei)酸及各種消化(hua)酶，用以浸(jin)泡(pao)、消化(hua)食(shi)物；肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)(wei)有(you)(you)發達的(de)肌(ji)(ji)肉壁，內(nei)(nei)壁覆(fu)蓋有(you)(you)一層硬的(de)角質膜（中藥名叫(jiao)內(nei)(nei)金、雞內(nei)(nei)金、鴨肫衣），內(nei)(nei)腔含有(you)(you)一些(xie)小砂(sha)粒（鳥(niao)類(lei)所吞食(shi)的(de)），作(zuo)用類(lei)似牙齒，用以磨碎食(shi)物。

三、鴨胗和郡肝是一樣的嗎

不完全一樣，鴨胗屬于郡肝的一種，但郡肝不全都是鴨胗。

所謂的(de)小(xiao)郡肝，是四川一帶對(dui)雞、鴨、鵝等禽類胃部(bu)（主要是肌胃）的(de)俗稱(cheng)，包(bao)括雞胗(zhen)、鴨胗(zhen)，所以(yi)說鴨肫(zhun)屬于小(xiao)郡肝，而小(xiao)郡肝除(chu)了鴨胗(zhen)以(yi)外，還有雞胗(zhen)。