一、鴨肫和鴨胗的區別在哪

鴨肫和鴨胗沒有區別。

鴨胗和鴨肫(zhun)是(shi)同(tong)一種食物，都是(shi)指(zhi)鴨胃，只是(shi)不同(tong)地(di)方的人不同(tong)的叫法而已。其特點(dian)是(shi)形狀扁圓，肉質緊密(mi)，緊韌耐(nai)嚼，滋味悠長，無油膩感(gan)，是(shi)老少皆喜愛的佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨肫即(ji)鴨胃、鴨胗，讀作【yā zhūn】。

肫是(shi)指禽類的(de)(de)胃（亦(yi)稱“胗”），鴨(ya)肫就是(shi)鴨(ya)的(de)(de)胃。鴨(ya)肫是(shi)鴨(ya)的(de)(de)肌(ji)(ji)胃。鳥類的(de)(de)胃分(fen)為腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌(ji)(ji)胃（砂(sha)囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁細胞分(fen)泌胃酸及各(ge)種消(xiao)化(hua)(hua)酶，用(yong)以浸泡(pao)、消(xiao)化(hua)(hua)食(shi)(shi)物；肌(ji)(ji)胃有(you)發達(da)的(de)(de)肌(ji)(ji)肉壁，內(nei)壁覆蓋有(you)一(yi)層硬的(de)(de)角質膜（中藥名(ming)叫內(nei)金(jin)、雞(ji)內(nei)金(jin)、鴨(ya)肫衣），內(nei)腔含有(you)一(yi)些小砂(sha)粒（鳥類所吞食(shi)(shi)的(de)(de)），作用(yong)類似(si)牙齒，用(yong)以磨碎(sui)食(shi)(shi)物。

三、鴨胗和郡肝是一樣的嗎

不完全一樣，鴨胗屬于郡肝的一種，但郡肝不全都是鴨胗。

所(suo)謂的小郡(jun)肝(gan)，是(shi)四川一帶對(dui)雞(ji)、鴨(ya)、鵝(e)等禽類胃部（主要是(shi)肌胃）的俗(su)稱，包括雞(ji)胗、鴨(ya)胗，所(suo)以說鴨(ya)肫屬于小郡(jun)肝(gan)，而小郡(jun)肝(gan)除了鴨(ya)胗以外，還(huan)有(you)雞(ji)胗。