一、鴨肫和鴨胗的區別在哪

鴨肫(zhun)和鴨胗沒有區別。

鴨(ya)(ya)胗和鴨(ya)(ya)肫是(shi)(shi)(shi)同(tong)一(yi)種(zhong)食(shi)物，都是(shi)(shi)(shi)指(zhi)鴨(ya)(ya)胃，只是(shi)(shi)(shi)不同(tong)地方(fang)的(de)人(ren)不同(tong)的(de)叫法而(er)已(yi)。其特點是(shi)(shi)(shi)形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋(zi)味悠(you)長，無油(you)膩感(gan)，是(shi)(shi)(shi)老(lao)少皆喜愛(ai)的(de)佳肴珍(zhen)品。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)肫即鴨(ya)胃、鴨(ya)胗，讀作(zuo)【yā zhūn】。

肫是指禽類的胃(wei)（亦(yi)稱“胗”），鴨(ya)肫就是鴨(ya)的胃(wei)。鴨(ya)肫是鴨(ya)的肌(ji)胃(wei)。鳥類的胃(wei)分為腺胃(wei)（真胃(wei)，gIandular stomach）和肌(ji)胃(wei)（砂囊，muscular stomach）。腺胃(wei)壁(bi)薄，壁(bi)細胞(bao)分泌胃(wei)酸及(ji)各(ge)種消化酶，用(yong)以浸泡、消化食(shi)物；肌(ji)胃(wei)有發達的肌(ji)肉(rou)壁(bi)，內壁(bi)覆蓋(gai)有一層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨(ya)肫衣），內腔(qiang)含有一些(xie)小砂粒（鳥類所吞(tun)食(shi)的），作用(yong)類似(si)牙齒，用(yong)以磨碎食(shi)物。

三、鴨胗和郡肝是一樣的嗎

不完全一樣，鴨胗屬于郡肝的一種，但郡肝不全都是鴨胗。

所(suo)謂的小(xiao)郡(jun)肝(gan)，是(shi)四川一帶對雞、鴨、鵝等禽(qin)類胃部（主要是(shi)肌胃）的俗(su)稱，包括雞胗(zhen)(zhen)、鴨胗(zhen)(zhen)，所(suo)以說鴨肫屬于(yu)小(xiao)郡(jun)肝(gan)，而小(xiao)郡(jun)肝(gan)除了鴨胗(zhen)(zhen)以外，還(huan)有雞胗(zhen)(zhen)。