一、鴨肫和鴨胗的區別在哪

鴨肫和鴨胗沒有區別。

鴨胗和鴨肫是同(tong)一(yi)種食物，都(dou)是指鴨胃，只是不(bu)同(tong)地方(fang)的人不(bu)同(tong)的叫(jiao)法而(er)已(yi)。其特點是形狀(zhuang)扁圓，肉(rou)質緊(jin)密，緊(jin)韌耐嚼，滋(zi)味悠長，無油膩感(gan)，是老少皆喜愛的佳肴(yao)珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨肫即鴨胃、鴨胗，讀作【yā zhūn】。

肫(zhun)是指(zhi)禽類的胃(wei)(wei)（亦(yi)稱“胗(zhen)”），鴨(ya)肫(zhun)就是鴨(ya)的胃(wei)(wei)。鴨(ya)肫(zhun)是鴨(ya)的肌胃(wei)(wei)。鳥類的胃(wei)(wei)分為腺(xian)胃(wei)(wei)（真胃(wei)(wei)，gIandular stomach）和肌胃(wei)(wei)（砂囊，muscular stomach）。腺(xian)胃(wei)(wei)壁(bi)薄(bo)，壁(bi)細胞分泌胃(wei)(wei)酸及各種消化(hua)酶，用(yong)以(yi)浸泡、消化(hua)食物；肌胃(wei)(wei)有(you)發達(da)的肌肉壁(bi)，內壁(bi)覆(fu)蓋有(you)一層硬的角質(zhi)膜（中藥(yao)名(ming)叫(jiao)內金(jin)、雞內金(jin)、鴨(ya)肫(zhun)衣(yi)），內腔含有(you)一些小砂粒（鳥類所吞(tun)食的），作用(yong)類似牙齒，用(yong)以(yi)磨碎食物。

三、鴨胗和郡肝是一樣的嗎

不完全一樣，鴨胗屬于郡肝的一種，但郡肝不全都是鴨胗。

所謂的(de)小(xiao)郡(jun)肝，是四(si)川(chuan)一帶對雞、鴨、鵝等禽類胃部（主要是肌胃）的(de)俗稱，包括雞胗、鴨胗，所以(yi)說鴨肫屬(shu)于小(xiao)郡(jun)肝，而(er)小(xiao)郡(jun)肝除了鴨胗以(yi)外，還有雞胗。