一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是比較(jiao)常見的家常做法(fa)，通過爆炒，鴨胗(zhen)的口感會更脆嫩，那么爆炒鴨胗(zhen)怎么做呢？

1、準備鴨(ya)胗200克，油(you)、鹽(yan)、大(da)蒜、生姜、蠔油(you)、生抽、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、雞精、白(bai)糖(tang)、料酒(jiu)、白(bai)胡椒(jiao)粉適(shi)量。

2、鴨胗洗凈，撕掉里邊的黃皮，處理干凈，用刀(dao)橫(heng)豎(shu)斜切，用鹽、料酒、白胡椒粉，腌制1小時(shi)。

3、腌制的期間，將青紅椒、大蒜和升降(jiang)一一切片。

4、鍋中放適(shi)量水，大火(huo)燒(shao)開后放入鴨(ya)(ya)胗焯水，鴨(ya)(ya)胗變色時馬上撈(lao)起，用涼水沖洗(xi)后放一(yi)邊(bian)備用。

5、鍋內(nei)倒(dao)油(you)，油(you)要多一(yi)(yi)點，油(you)溫8成熱時，把鴨胗倒(dao)入翻一(yi)(yi)下(xia)，馬上撈起，瀝干油(you)。

6、鍋內留余(yu)油，先(xian)下生(sheng)(sheng)姜片和大蒜(suan)片爆香(xiang)，再下青紅椒翻炒(chao)均勻(yun)，倒入鴨胗，加鹽(yan)，倒入料酒去腥(xing)，再倒入一調羹(geng)蠔油、一調羹(geng)生(sheng)(sheng)抽、半(ban)調羹(geng)老抽調成的醬(jiang)汁，再加一點(dian)水。

7、翻炒均勻，加(jia)入適量的(de)白糖、雞精，翻炒均勻后關火即(ji)可出鍋。

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二、鴨胗怎么炒最好吃

炒(chao)鴨(ya)胗的(de)做(zuo)法并不難，在家就可以輕(qing)松制作，不過很多(duo)朋(peng)友炒(chao)出來的(de)鴨(ya)胗又(you)老又(you)硬(ying)，咬不動還平淡無味，其實要(yao)(yao)想炒(chao)出來的(de)鴨(ya)胗味道好，又(you)脆又(you)嫩，需要(yao)(yao)注意一定的(de)烹飪技巧：

1、鴨胗要切薄一(yi)點，這樣爆炒的時候(hou)才更容易入(ru)味(wei)。

2、腌制鴨胗的(de)時候，可以放一把面粉或生(sheng)粉，面粉有很強的(de)吸附力，可以去掉(diao)鴨胗上的(de)臟東西(xi)和(he)異味(wei)。

3、炒鴨(ya)胗(zhen)要想(xiang)好吃(chi)，一定要大(da)火(huo)爆炒，而(er)且炒的(de)時(shi)間要短，如果家(jia)里的(de)火(huo)力不夠的(de)話(hua)，建議將鴨(ya)胗(zhen)先焯一下再炒。

4、鴨胗焯水的(de)時間不宜過(guo)長，煮(zhu)開后立馬就可以撈起了。

5、炒鴨胗(zhen)的時候，可以用油爆一下，爆過的鴨胗(zhen)更脆嫩，不過注(zhu)意油爆的速度要快一點。