一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是比較常見的家常做法，通過(guo)爆炒，鴨(ya)(ya)胗(zhen)的口感(gan)會更脆嫩，那么爆炒鴨(ya)(ya)胗(zhen)怎么做呢？

1、準備(bei)鴨(ya)胗200克(ke)，油、鹽、大蒜、生姜(jiang)、蠔油、生抽、青椒、紅(hong)椒、雞(ji)精、白糖(tang)、料酒、白胡椒粉適(shi)量。

2、鴨胗洗凈，撕掉(diao)里邊的黃皮，處(chu)理(li)干(gan)凈，用(yong)刀橫(heng)豎(shu)斜切(qie)，用(yong)鹽、料酒、白(bai)胡椒粉，腌(a)制1小時(shi)。

3、腌制的期間，將青紅椒、大蒜和升降(jiang)一(yi)一(yi)切片。

4、鍋(guo)中放適量水，大火燒開后放入鴨胗(zhen)焯水，鴨胗(zhen)變色時馬上撈起，用涼水沖洗后放一邊備用。

5、鍋內倒(dao)油(you)，油(you)要(yao)多一(yi)點，油(you)溫(wen)8成(cheng)熱時，把鴨(ya)胗倒(dao)入翻一(yi)下，馬(ma)上撈起，瀝干(gan)油(you)。

6、鍋內(nei)留余油(you)，先(xian)下生(sheng)(sheng)姜片(pian)和大蒜片(pian)爆香，再下青紅椒翻炒均勻，倒入鴨胗，加(jia)鹽(yan)，倒入料酒去腥，再倒入一調(diao)羹蠔油(you)、一調(diao)羹生(sheng)(sheng)抽、半調(diao)羹老抽調(diao)成(cheng)的醬汁，再加(jia)一點(dian)水。

7、翻炒(chao)均勻，加入適量(liang)的白糖、雞精，翻炒(chao)均勻后關火即可(ke)出鍋(guo)。

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二、鴨胗怎么炒最好吃

炒(chao)鴨胗的(de)做法(fa)并不難(nan)，在家就可(ke)以(yi)輕松制作，不過很多(duo)朋友(you)炒(chao)出來的(de)鴨胗又(you)老又(you)硬(ying)，咬不動還平淡無味(wei)，其實要想炒(chao)出來的(de)鴨胗味(wei)道好(hao)，又(you)脆又(you)嫩，需要注(zhu)意一定(ding)的(de)烹飪技巧：

1、鴨(ya)胗要(yao)切薄(bo)一點，這(zhe)樣爆炒的(de)時候才更容易入(ru)味。

2、腌制鴨胗的(de)時(shi)候，可以放一把面粉或(huo)生粉，面粉有很強的(de)吸(xi)附力，可以去掉鴨胗上的(de)臟東西和異味。

3、炒鴨胗要想好(hao)吃，一定要大火爆炒，而且炒的(de)時間要短(duan)，如果家(jia)里的(de)火力不夠的(de)話，建議將鴨胗先焯一下再炒。

4、鴨胗焯(zhuo)水的(de)時(shi)間(jian)不宜過(guo)長，煮開后立馬就可以撈起了。

5、炒鴨(ya)胗的(de)時候(hou)，可以(yi)用油爆一下，爆過(guo)的(de)鴨(ya)胗更脆嫩，不過(guo)注意油爆的(de)速(su)度要快一點。