一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是(shi)比較常(chang)見的家常(chang)做(zuo)法，通過爆炒，鴨胗的口感(gan)會更(geng)脆(cui)嫩，那(nei)么爆炒鴨胗怎么做(zuo)呢？

1、準(zhun)備鴨胗(zhen)200克，油、鹽(yan)、大蒜、生(sheng)姜、蠔油、生(sheng)抽、青椒、紅椒、雞(ji)精、白糖(tang)、料酒、白胡椒粉適量。

2、鴨胗洗凈(jing)，撕(si)掉里(li)邊(bian)的黃(huang)皮，處理干凈(jing)，用(yong)刀橫豎斜(xie)切，用(yong)鹽、料(liao)酒、白胡椒粉，腌制1小時(shi)。

3、腌制的期間，將青紅椒、大(da)蒜(suan)和升降一(yi)一(yi)切片(pian)。

4、鍋中放適量水，大火(huo)燒開后放入(ru)鴨(ya)胗焯水，鴨(ya)胗變(bian)色時馬上撈起，用涼水沖洗(xi)后放一邊備用。

5、鍋(guo)內倒油(you)(you)，油(you)(you)要多一點，油(you)(you)溫8成熱(re)時(shi)，把(ba)鴨胗倒入翻一下，馬(ma)上(shang)撈起，瀝干(gan)油(you)(you)。

6、鍋內留余(yu)油(you)，先下生姜(jiang)片(pian)和大(da)蒜(suan)片(pian)爆香(xiang)，再(zai)下青紅(hong)椒翻炒均(jun)勻，倒(dao)入鴨胗(zhen)，加鹽(yan)，倒(dao)入料(liao)酒去腥，再(zai)倒(dao)入一調(diao)羹(geng)蠔油(you)、一調(diao)羹(geng)生抽(chou)(chou)、半調(diao)羹(geng)老(lao)抽(chou)(chou)調(diao)成的醬汁，再(zai)加一點水。

7、翻(fan)炒均勻，加入適量的白糖、雞(ji)精(jing)，翻(fan)炒均勻后關(guan)火即可出鍋。

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二、鴨胗怎么炒最好吃

炒(chao)鴨(ya)胗(zhen)(zhen)的做(zuo)法并(bing)不難(nan)，在家就可以輕松制作，不過很多(duo)朋友炒(chao)出(chu)來的鴨(ya)胗(zhen)(zhen)又(you)(you)老又(you)(you)硬(ying)，咬不動還平淡(dan)無味(wei)，其實要想炒(chao)出(chu)來的鴨(ya)胗(zhen)(zhen)味(wei)道好，又(you)(you)脆又(you)(you)嫩，需要注意(yi)一(yi)定的烹飪技(ji)巧：

1、鴨胗要切(qie)薄一點(dian)，這樣爆炒的時候(hou)才更(geng)容易入味(wei)。

2、腌制鴨(ya)胗(zhen)的時候(hou)，可(ke)以(yi)放一把面粉(fen)或(huo)生粉(fen)，面粉(fen)有很(hen)強的吸(xi)附力，可(ke)以(yi)去(qu)掉鴨(ya)胗(zhen)上的臟(zang)東西和異味。

3、炒(chao)鴨(ya)胗要想(xiang)好吃，一定要大火(huo)爆(bao)炒(chao)，而(er)且炒(chao)的(de)(de)時間要短，如果家里的(de)(de)火(huo)力不夠的(de)(de)話，建議將(jiang)鴨(ya)胗先(xian)焯一下再(zai)炒(chao)。

4、鴨胗焯水(shui)的時間不宜過長(chang)，煮開后立馬就可以撈起了。

5、炒鴨(ya)胗的時候(hou)，可以用油(you)爆(bao)一(yi)下，爆(bao)過(guo)的鴨(ya)胗更脆嫩，不過(guo)注(zhu)意(yi)油(you)爆(bao)的速度要(yao)快一(yi)點。