一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是比(bi)較常見的(de)家常做法，通過爆(bao)炒(chao)(chao)，鴨(ya)胗的(de)口感(gan)會更脆(cui)嫩，那么爆(bao)炒(chao)(chao)鴨(ya)胗怎么做呢？

1、準備(bei)鴨(ya)胗(zhen)200克，油、鹽、大蒜、生(sheng)姜、蠔油、生(sheng)抽、青椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、雞精、白糖、料酒、白胡椒(jiao)(jiao)粉適量。

2、鴨胗洗凈，撕掉(diao)里邊的(de)黃皮，處(chu)理(li)干凈，用(yong)刀橫豎斜切，用(yong)鹽、料酒(jiu)、白胡椒粉，腌制1小(xiao)時。

3、腌制的期間(jian)，將青紅椒(jiao)、大蒜和(he)升降一一切片。

4、鍋中放(fang)適量水，大火(huo)燒開后(hou)放(fang)入(ru)鴨胗(zhen)焯水，鴨胗(zhen)變色時(shi)馬(ma)上撈起，用涼水沖洗后(hou)放(fang)一邊(bian)備(bei)用。

5、鍋內倒油，油要(yao)多一點，油溫8成熱時(shi)，把鴨(ya)胗倒入翻一下(xia)，馬上撈起，瀝干油。

6、鍋內留余油，先下(xia)生姜片和(he)大蒜片爆(bao)香，再(zai)(zai)下(xia)青紅椒翻炒均勻，倒入(ru)鴨胗(zhen)，加鹽(yan)，倒入(ru)料酒去腥，再(zai)(zai)倒入(ru)一(yi)(yi)調(diao)(diao)羹蠔油、一(yi)(yi)調(diao)(diao)羹生抽(chou)、半調(diao)(diao)羹老抽(chou)調(diao)(diao)成(cheng)的(de)醬(jiang)汁，再(zai)(zai)加一(yi)(yi)點水。

7、翻炒均勻(yun)，加入適量的白糖、雞(ji)精(jing)，翻炒均勻(yun)后關火(huo)即可出鍋。

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二、鴨胗怎么炒最好吃

炒鴨胗的(de)做法并不難，在(zai)家就可以輕(qing)松制作(zuo)，不過很(hen)多(duo)朋友炒出來的(de)鴨胗又(you)老(lao)又(you)硬，咬不動(dong)還平淡(dan)無味(wei)(wei)，其實要想炒出來的(de)鴨胗味(wei)(wei)道好，又(you)脆又(you)嫩，需要注(zhu)意一定的(de)烹飪技巧：

1、鴨胗(zhen)要切薄一點，這(zhe)樣(yang)爆炒的(de)時候才更容易入(ru)味。

2、腌(a)制(zhi)鴨胗的(de)時(shi)候，可(ke)(ke)以放(fang)一把面粉(fen)或生粉(fen)，面粉(fen)有(you)很(hen)強的(de)吸附力(li)，可(ke)(ke)以去(qu)掉鴨胗上的(de)臟東西和異味。

3、炒(chao)(chao)(chao)鴨胗要(yao)想好吃，一定要(yao)大火爆炒(chao)(chao)(chao)，而(er)且炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)時間要(yao)短，如(ru)果家里的(de)(de)火力(li)不夠的(de)(de)話，建議將鴨胗先焯一下再炒(chao)(chao)(chao)。

4、鴨胗焯水的時間(jian)不宜(yi)過長，煮開后(hou)立(li)馬就可以撈起了。

5、炒鴨(ya)胗的(de)時(shi)候(hou)，可以用油爆一下，爆過的(de)鴨(ya)胗更脆(cui)嫩，不過注(zhu)意油爆的(de)速(su)度(du)要快一點。