一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是比(bi)較常見的家常做(zuo)法，通過爆炒，鴨胗的口感(gan)會更脆嫩，那(nei)么爆炒鴨胗怎(zen)么做(zuo)呢？

1、準備鴨胗200克，油(you)、鹽、大(da)蒜(suan)、生(sheng)姜(jiang)、蠔(hao)油(you)、生(sheng)抽、青(qing)椒、紅(hong)椒、雞精、白(bai)糖、料酒、白(bai)胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)。

2、鴨胗洗(xi)凈(jing)，撕掉里(li)邊的黃皮，處理干凈(jing)，用(yong)刀橫豎斜(xie)切(qie)，用(yong)鹽、料酒、白胡椒粉，腌制(zhi)1小(xiao)時(shi)。

3、腌(a)制的期(qi)間，將青紅椒、大蒜和升降一(yi)一(yi)切片。

4、鍋中放(fang)(fang)適(shi)量水(shui)，大火燒(shao)開后(hou)放(fang)(fang)入(ru)鴨胗焯水(shui)，鴨胗變(bian)色時馬(ma)上撈起(qi)，用涼水(shui)沖洗后(hou)放(fang)(fang)一(yi)邊(bian)備用。

5、鍋內倒油(you)，油(you)要多一點，油(you)溫8成(cheng)熱時，把(ba)鴨(ya)胗倒入翻一下，馬上撈(lao)起，瀝干(gan)油(you)。

6、鍋內(nei)留(liu)余油，先下生(sheng)姜片(pian)和大蒜片(pian)爆香(xiang)，再下青紅(hong)椒翻炒(chao)均勻，倒入鴨胗，加鹽，倒入料酒去腥(xing)，再倒入一(yi)調(diao)(diao)羹蠔油、一(yi)調(diao)(diao)羹生(sheng)抽、半調(diao)(diao)羹老(lao)抽調(diao)(diao)成的醬汁，再加一(yi)點水。

7、翻炒均勻(yun)，加(jia)入(ru)適量的白糖(tang)、雞精，翻炒均勻(yun)后關(guan)火即可出鍋。

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二、鴨胗怎么炒最好吃

炒(chao)鴨(ya)胗(zhen)的做法并不難，在家就可以輕(qing)松(song)制作，不過很多朋友(you)炒(chao)出(chu)來的鴨(ya)胗(zhen)又老又硬(ying)，咬不動還(huan)平淡(dan)無味，其(qi)實要想炒(chao)出(chu)來的鴨(ya)胗(zhen)味道好，又脆又嫩，需要注意一定(ding)的烹飪(ren)技巧：

1、鴨胗要切(qie)薄一點，這樣爆炒的時候才更(geng)容易入味。

2、腌(a)制鴨胗(zhen)的(de)時候(hou)，可(ke)以放(fang)一把面粉(fen)(fen)或生粉(fen)(fen)，面粉(fen)(fen)有很強的(de)吸(xi)附力，可(ke)以去(qu)掉鴨胗(zhen)上的(de)臟東西(xi)和異味。

3、炒(chao)鴨(ya)胗(zhen)要(yao)想(xiang)好吃，一定要(yao)大火(huo)爆炒(chao)，而且炒(chao)的(de)時間要(yao)短(duan)，如果家里的(de)火(huo)力不夠(gou)的(de)話(hua)，建議將鴨(ya)胗(zhen)先(xian)焯一下再炒(chao)。

4、鴨胗焯水的時(shi)間不(bu)宜(yi)過長(chang)，煮開(kai)后立馬就可以撈起(qi)了。

5、炒鴨胗的時候，可以用油(you)爆一下，爆過(guo)的鴨胗更(geng)脆嫩，不過(guo)注意(yi)油(you)爆的速度要快一點。