一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是比(bi)較常(chang)見的(de)家常(chang)做法，通過爆炒(chao)，鴨(ya)胗的(de)口感(gan)會更脆嫩，那么爆炒(chao)鴨(ya)胗怎么做呢？

1、準備鴨胗(zhen)200克，油(you)、鹽、大蒜、生(sheng)姜、蠔油(you)、生(sheng)抽、青(qing)椒(jiao)、紅椒(jiao)、雞精(jing)、白糖、料酒(jiu)、白胡(hu)椒(jiao)粉適量(liang)。

2、鴨胗洗凈(jing)，撕掉里邊(bian)的黃皮，處理干凈(jing)，用(yong)刀橫豎(shu)斜切，用(yong)鹽(yan)、料酒、白胡椒(jiao)粉(fen)，腌制1小時(shi)。

3、腌制(zhi)的期間(jian)，將青紅椒、大(da)蒜和升降(jiang)一一切片。

4、鍋中(zhong)放(fang)適量水(shui)，大火燒開后(hou)放(fang)入(ru)鴨胗焯水(shui)，鴨胗變色時馬上撈起，用(yong)(yong)涼水(shui)沖洗后(hou)放(fang)一邊備用(yong)(yong)。

5、鍋(guo)內倒油(you)，油(you)要多一點，油(you)溫(wen)8成熱時，把鴨(ya)胗(zhen)倒入(ru)翻一下，馬上撈起，瀝(li)干油(you)。

6、鍋內留余油(you)，先(xian)下(xia)生姜片(pian)和大蒜片(pian)爆香(xiang)，再(zai)下(xia)青紅椒(jiao)翻炒均勻，倒(dao)入鴨胗(zhen)，加(jia)鹽，倒(dao)入料酒(jiu)去腥(xing)，再(zai)倒(dao)入一(yi)調(diao)羹蠔(hao)油(you)、一(yi)調(diao)羹生抽、半(ban)調(diao)羹老抽調(diao)成的醬(jiang)汁，再(zai)加(jia)一(yi)點水。

7、翻炒均(jun)勻，加入適量的白糖、雞精，翻炒均(jun)勻后關火(huo)即可出鍋(guo)。

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二、鴨胗怎么炒最好吃

炒鴨胗的做法并(bing)不難(nan)，在家(jia)就可以輕松制作，不過很多朋友炒出(chu)來(lai)的鴨胗又老又硬，咬不動還平淡無味，其實(shi)要(yao)想(xiang)炒出(chu)來(lai)的鴨胗味道好(hao)，又脆又嫩，需要(yao)注意一定(ding)的烹飪技巧(qiao)：

1、鴨胗要切薄(bo)一點，這樣爆(bao)炒的(de)時候才(cai)更(geng)容(rong)易入味。

2、腌(a)制(zhi)鴨胗的時候，可(ke)以放一把面(mian)粉或生粉，面(mian)粉有很強的吸附力，可(ke)以去掉鴨胗上的臟東西和異(yi)味。

3、炒(chao)(chao)(chao)鴨(ya)胗要(yao)想好吃，一(yi)(yi)定要(yao)大火爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)，而且炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)時間要(yao)短，如果家(jia)里的(de)(de)火力不夠的(de)(de)話，建議將鴨(ya)胗先焯一(yi)(yi)下再炒(chao)(chao)(chao)。

4、鴨胗焯水的時間(jian)不宜過長，煮開后立馬就可以(yi)撈(lao)起了。

5、炒鴨(ya)胗的時候，可以(yi)用油爆(bao)一下，爆(bao)過的鴨(ya)胗更脆嫩，不過注意油爆(bao)的速(su)度(du)要快一點。