一、鹵鴨肫多長時間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃，下飯又下酒，很多朋友還會在家自己做鹵鴨肫。制作鹵鴨肫并不難，難的是控制時間(jian)，那(nei)么鴨肫(zhun)鹵多長時間(jian)好呢？

一(yi)般(ban)來(lai)說，因為鴨胗(zhen)比(bi)(bi)較(jiao)不容易入(ru)味(wei)，所以制(zhi)作(zuo)鹵鴨肫(zhun)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，不僅調味(wei)料(liao)的(de)(de)(de)(de)用量(liang)要(yao)稍微(wei)大一(yi)點，而(er)且(qie)鹵制(zhi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)也要(yao)長(chang)一(yi)些，一(yi)般(ban)具體鹵多久(jiu)要(yao)看個人(ren)的(de)(de)(de)(de)口感喜好(hao)，喜歡比(bi)(bi)較(jiao)脆口的(de)(de)(de)(de)，鹵制(zhi)時(shi)間(jian)可以控(kong)制(zhi)在30分(fen)鐘左右(you)，但浸泡入(ru)味(wei)時(shi)間(jian)要(yao)稍長(chang)，這(zhe)樣才入(ru)味(wei)；喜歡比(bi)(bi)較(jiao)軟爛(lan)的(de)(de)(de)(de)，可以將鹵制(zhi)時(shi)間(jian)延長(chang)至40~60分(fen)鐘左右(you)。

二、鹵鴨胗鹵的時間越久越好嗎

并不是。

在家自己制(zhi)作鹵(lu)鴨胗(zhen)的時候，關鍵的難點就(jiu)是(shi)(shi)控制(zhi)鹵(lu)鴨胗(zhen)的時間(jian)(jian)，不(bu)宜(yi)太(tai)短也不(bu)宜(yi)太(tai)長，鹵(lu)制(zhi)時間(jian)(jian)太(tai)短的話，鴨胗(zhen)不(bu)入味，尤其是(shi)(shi)里面(mian)沒(mei)什么味道；鹵(lu)制(zhi)時間(jian)(jian)太(tai)長的話，入味是(shi)(shi)入味了，但鴨胗(zhen)會被煮得太(tai)過于軟(ruan)爛，吃起(qi)來沒(mei)有(you)爽滑的嚼勁了。

因此，鹵鴨胗并不是鹵的時間越長越好，一(yi)般建議控制在1小時以(yi)內。

三、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做(zuo)鹵鴨(ya)胗(zhen)(zhen)，很多朋友喜歡(huan)吃比(bi)較(jiao)軟爛的，如果(guo)鹵出來的鴨(ya)胗(zhen)(zhen)比(bi)較(jiao)硬的話，可(ke)能原因有三個：

1、鹵的時(shi)間不(bu)夠，鴨胗(zhen)不(bu)僅不(bu)入(ru)味，而且口感很硬。

2、鹽放得過早，鴨胗中(zhong)含有大(da)(da)量的(de)蛋白(bai)質，而蛋白(bai)質的(de)硬度比較(jiao)大(da)(da)，放(fang)鹽太(tai)早的(de)話會導致動(dong)物性原料中(zhong)的(de)蛋白(bai)質變(bian)性凝固，從而導致口感變(bian)硬。

3、火(huo)候不準確，制作鹵鴨胗一般不宜使用(yong)(yong)中火(huo)，更不能采(cai)用(yong)(yong)大(da)火(huo)甚(shen)至(zhi)猛(meng)火(huo)，宜采(cai)用(yong)(yong)小火(huo)甚(shen)至(zhi)微火(huo)長時(shi)間加熱，保持沸(fei)而不騰即可。