一、鹵鴨肫多長時間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃，下飯又下酒，很多朋友還會在家自己做鹵鴨肫。制作鹵鴨肫并不(bu)難，難的是控制時間(jian)，那么鴨(ya)肫鹵多(duo)長(chang)時間(jian)好呢？

一般(ban)來說，因為鴨胗比(bi)較不容(rong)易入味(wei)，所(suo)以制(zhi)作鹵(lu)(lu)(lu)鴨肫(zhun)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，不僅調味(wei)料的(de)用(yong)量要(yao)稍(shao)微(wei)大一點(dian)，而且鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)的(de)時(shi)(shi)間也(ye)要(yao)長一些，一般(ban)具體(ti)鹵(lu)(lu)(lu)多(duo)久要(yao)看個人的(de)口(kou)感喜好，喜歡比(bi)較脆口(kou)的(de)，鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)時(shi)(shi)間可(ke)以控制(zhi)在(zai)30分鐘左(zuo)(zuo)右，但浸泡(pao)入味(wei)時(shi)(shi)間要(yao)稍(shao)長，這(zhe)樣才入味(wei)；喜歡比(bi)較軟爛的(de)，可(ke)以將鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)時(shi)(shi)間延長至40~60分鐘左(zuo)(zuo)右。

二、鹵鴨胗鹵的時間越久越好嗎

并不是。

在家自己制(zhi)作鹵(lu)(lu)鴨(ya)胗(zhen)的時(shi)候(hou)，關鍵的難點就是(shi)控制(zhi)鹵(lu)(lu)鴨(ya)胗(zhen)的時(shi)間(jian)，不(bu)宜太(tai)(tai)(tai)短也不(bu)宜太(tai)(tai)(tai)長(chang)，鹵(lu)(lu)制(zhi)時(shi)間(jian)太(tai)(tai)(tai)短的話，鴨(ya)胗(zhen)不(bu)入味，尤其是(shi)里(li)面沒什么味道(dao)；鹵(lu)(lu)制(zhi)時(shi)間(jian)太(tai)(tai)(tai)長(chang)的話，入味是(shi)入味了，但(dan)鴨(ya)胗(zhen)會(hui)被煮(zhu)得(de)太(tai)(tai)(tai)過于軟爛(lan)，吃(chi)起來沒有爽(shuang)滑的嚼勁了。

因此，鹵鴨(ya)胗并(bing)不是(shi)鹵的時(shi)間越長越好，一般(ban)建議控制(zhi)在1小時(shi)以內。

三、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做鹵鴨(ya)胗，很多(duo)朋友喜歡吃(chi)比較軟(ruan)爛(lan)的，如果鹵出來的鴨(ya)胗比較硬(ying)的話(hua)，可(ke)能原因(yin)有三(san)個：

1、鹵的時(shi)間不(bu)夠，鴨胗不(bu)僅不(bu)入味，而且口感很(hen)硬(ying)。

2、鹽放得過早，鴨胗中含有大量的(de)蛋白質，而(er)蛋白質的(de)硬度比較大，放鹽(yan)太早(zao)的(de)話會導(dao)(dao)致(zhi)(zhi)動物性原料(liao)中的(de)蛋白質變性凝固，從而(er)導(dao)(dao)致(zhi)(zhi)口(kou)感變硬。

3、火(huo)(huo)候(hou)不準(zhun)確，制作鹵鴨(ya)胗一般不宜使(shi)用(yong)(yong)中火(huo)(huo)，更不能采用(yong)(yong)大火(huo)(huo)甚至(zhi)猛(meng)火(huo)(huo)，宜采用(yong)(yong)小火(huo)(huo)甚至(zhi)微(wei)火(huo)(huo)長時間加熱(re)，保持沸(fei)而(er)不騰即(ji)可。