一、鹵鴨肫多長時間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃，下飯又下酒，很多朋友還會在家自己做鹵鴨肫。制作鹵鴨肫并不難(nan)(nan)，難(nan)(nan)的是控制時(shi)間(jian)，那么鴨肫鹵多長時(shi)間(jian)好呢？

一般來說，因為(wei)鴨胗(zhen)比較不(bu)容易入(ru)味(wei)(wei)，所(suo)以(yi)(yi)制(zhi)作鹵鴨肫的時候，不(bu)僅調味(wei)(wei)料的用(yong)量要(yao)稍微大一點，而且(qie)鹵制(zhi)的時間(jian)也要(yao)長(chang)一些，一般具(ju)體鹵多久要(yao)看個人的口感(gan)喜好，喜歡比較脆口的，鹵制(zhi)時間(jian)可(ke)以(yi)(yi)控制(zhi)在30分鐘左右，但浸泡入(ru)味(wei)(wei)時間(jian)要(yao)稍長(chang)，這樣才入(ru)味(wei)(wei)；喜歡比較軟爛的，可(ke)以(yi)(yi)將鹵制(zhi)時間(jian)延長(chang)至40~60分鐘左右。

二、鹵鴨胗鹵的時間越久越好嗎

并不是。

在家自己制(zhi)作鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，關鍵的(de)(de)(de)難點(dian)就是(shi)控制(zhi)鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，不宜太短也不宜太長，鹵(lu)(lu)制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)太短的(de)(de)(de)話，鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)不入(ru)味，尤其(qi)是(shi)里面沒什么味道；鹵(lu)(lu)制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)太長的(de)(de)(de)話，入(ru)味是(shi)入(ru)味了，但鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)會(hui)被煮得太過(guo)于軟爛(lan)，吃起來沒有爽滑的(de)(de)(de)嚼(jiao)勁(jing)了。

因(yin)此(ci)，鹵鴨胗并(bing)不是(shi)鹵的時間越長越好，一般(ban)建議控制在1小(xiao)時以(yi)內。

三、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做鹵(lu)鴨胗(zhen)，很多朋友喜歡(huan)吃比較軟爛的(de)，如果鹵(lu)出來的(de)鴨胗(zhen)比較硬的(de)話，可能原因有三(san)個：

1、鹵的時間不(bu)(bu)夠，鴨胗(zhen)不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)入味，而且口感(gan)很硬。

2、鹽放得過早，鴨胗中含有大量的蛋白質(zhi)，而蛋白質(zhi)的硬度比較大，放鹽太早的話會導致動物(wu)性(xing)原料(liao)中的蛋白質(zhi)變性(xing)凝(ning)固(gu)，從(cong)而導致口感變硬。

3、火(huo)候不(bu)準確(que)，制作鹵鴨胗一般不(bu)宜使用(yong)中火(huo)，更(geng)不(bu)能采用(yong)大火(huo)甚至猛(meng)火(huo)，宜采用(yong)小火(huo)甚至微(wei)火(huo)長時間加熱，保持(chi)沸而不(bu)騰即可。