一、鹵鴨肫多長時間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃，下飯又下酒，很多朋友還會在家自己做鹵鴨肫。制作鹵鴨肫并不難，難的是控制時間(jian)，那(nei)么鴨肫鹵多長(chang)時間(jian)好呢？

一(yi)(yi)般來說(shuo)，因為鴨胗(zhen)比(bi)較(jiao)不容易入(ru)味，所以制(zhi)作鹵鴨肫的(de)(de)時(shi)候，不僅調味料(liao)的(de)(de)用量要稍微大(da)一(yi)(yi)點，而且鹵制(zhi)的(de)(de)時(shi)間(jian)也要長一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)般具體鹵多久要看(kan)個人的(de)(de)口感喜好，喜歡比(bi)較(jiao)脆口的(de)(de)，鹵制(zhi)時(shi)間(jian)可以控(kong)制(zhi)在30分鐘(zhong)左右，但浸(jin)泡入(ru)味時(shi)間(jian)要稍長，這樣才入(ru)味；喜歡比(bi)較(jiao)軟爛的(de)(de)，可以將鹵制(zhi)時(shi)間(jian)延長至40~60分鐘(zhong)左右。

二、鹵鴨胗鹵的時間越久越好嗎

并不是。

在家自己制(zhi)(zhi)作鹵鴨(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)時(shi)候，關鍵(jian)的(de)(de)難點(dian)就是控制(zhi)(zhi)鹵鴨(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)，不(bu)(bu)宜太(tai)短也不(bu)(bu)宜太(tai)長，鹵制(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)(jian)太(tai)短的(de)(de)話(hua)，鴨(ya)胗(zhen)(zhen)不(bu)(bu)入味(wei)，尤其是里面(mian)沒(mei)什么味(wei)道；鹵制(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)(jian)太(tai)長的(de)(de)話(hua)，入味(wei)是入味(wei)了，但(dan)鴨(ya)胗(zhen)(zhen)會被煮得太(tai)過于軟(ruan)爛(lan)，吃起來沒(mei)有爽滑的(de)(de)嚼勁了。

因此，鹵鴨胗并不是鹵的時(shi)間越長越好，一(yi)般(ban)建議控(kong)制在1小時(shi)以(yi)內(nei)。

三、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做(zuo)鹵鴨胗(zhen)，很多朋(peng)友喜歡吃(chi)比較(jiao)軟(ruan)爛的(de)，如果(guo)鹵出來(lai)的(de)鴨胗(zhen)比較(jiao)硬的(de)話，可能原因有三個：

1、鹵的時間(jian)不夠(gou)，鴨胗不僅(jin)不入味，而且(qie)口(kou)感很硬。

2、鹽放得過早，鴨胗中(zhong)含有大(da)量的(de)蛋白(bai)質，而蛋白(bai)質的(de)硬度比較大(da)，放(fang)鹽太早的(de)話會導(dao)致動物性原料中(zhong)的(de)蛋白(bai)質變(bian)性凝固，從而導(dao)致口感變(bian)硬。

3、火候不(bu)(bu)準確，制作鹵鴨胗一般不(bu)(bu)宜(yi)使(shi)用(yong)中火，更不(bu)(bu)能采用(yong)大(da)火甚(shen)至猛(meng)火，宜(yi)采用(yong)小(xiao)火甚(shen)至微火長時間加熱，保持(chi)沸而(er)不(bu)(bu)騰即可。