一、鹵鴨肫多長時間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃，下飯又下酒，很多朋友還會在家自己做鹵鴨肫。制作鹵鴨肫并不難(nan)，難(nan)的(de)是(shi)控制(zhi)時間(jian)，那么鴨(ya)肫鹵多長時間(jian)好呢？

一(yi)般(ban)(ban)來說，因為鴨胗比(bi)較不(bu)容(rong)易入(ru)(ru)味(wei)，所以(yi)制(zhi)作(zuo)鹵鴨肫的時(shi)(shi)候，不(bu)僅(jin)調味(wei)料的用(yong)量要稍微大一(yi)點，而且(qie)鹵制(zhi)的時(shi)(shi)間也(ye)要長一(yi)些，一(yi)般(ban)(ban)具體鹵多久要看個人(ren)的口感喜好，喜歡比(bi)較脆口的，鹵制(zhi)時(shi)(shi)間可(ke)以(yi)控制(zhi)在30分鐘左右(you)，但浸泡入(ru)(ru)味(wei)時(shi)(shi)間要稍長，這樣(yang)才入(ru)(ru)味(wei)；喜歡比(bi)較軟爛的，可(ke)以(yi)將鹵制(zhi)時(shi)(shi)間延長至40~60分鐘左右(you)。

二、鹵鴨胗鹵的時間越久越好嗎

并不是。

在(zai)家自己制(zhi)作鹵(lu)(lu)鴨胗(zhen)(zhen)的(de)(de)時候，關鍵的(de)(de)難(nan)點就是控(kong)制(zhi)鹵(lu)(lu)鴨胗(zhen)(zhen)的(de)(de)時間(jian)，不宜太短也不宜太長，鹵(lu)(lu)制(zhi)時間(jian)太短的(de)(de)話，鴨胗(zhen)(zhen)不入(ru)味(wei)(wei)(wei)，尤其是里面沒什么味(wei)(wei)(wei)道；鹵(lu)(lu)制(zhi)時間(jian)太長的(de)(de)話，入(ru)味(wei)(wei)(wei)是入(ru)味(wei)(wei)(wei)了，但鴨胗(zhen)(zhen)會被煮得太過于軟爛，吃起來沒有爽(shuang)滑的(de)(de)嚼(jiao)勁了。

因此，鹵鴨胗并不(bu)是鹵的時(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)好，一般建議控制在(zai)1小時(shi)以內。

三、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做鹵鴨胗，很多朋友喜(xi)歡吃(chi)比較軟爛的，如果鹵出來的鴨胗比較硬(ying)的話，可能原因有三個：

1、鹵的時間不(bu)(bu)夠，鴨胗不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)入味，而且口感很(hen)硬。

2、鹽放得過早，鴨胗中含有(you)大(da)(da)量的(de)蛋白(bai)質，而(er)蛋白(bai)質的(de)硬(ying)度比(bi)較大(da)(da)，放(fang)鹽太早的(de)話會導致動物性(xing)原(yuan)料中的(de)蛋白(bai)質變性(xing)凝(ning)固(gu)，從而(er)導致口感變硬(ying)。

3、火候(hou)不(bu)準(zhun)確(que)，制作鹵鴨胗一(yi)般不(bu)宜使用中火，更不(bu)能采用大(da)火甚(shen)(shen)至(zhi)猛火，宜采用小火甚(shen)(shen)至(zhi)微(wei)火長時(shi)間加(jia)熱(re)，保(bao)持沸而不(bu)騰即可。