一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做菜前，會(hui)(hui)把它們切(qie)花(hua)(hua)紋狀(zhuang)，這就是(shi)所謂的切(qie)郡花(hua)(hua)，煮熟后就會(hui)(hui)漂亮得像一朵花(hua)(hua)，那么(me)鴨胗切(qie)花(hua)(hua)怎(zen)么(me)切(qie)呢？

方法一

1、取出鴨胗，鴨胗的底部有一(yi)片略厚(hou)的脯，把(ba)鴨胗平放于案板上(shang)，刀(dao)鋒向內貼著鴨胗的底部，從(cong)右向左均勻使力推(tui)過去，片去這一(yi)片厚(hou)脯。（如(ru)果(guo)不會(hui)用(yong)平刀(dao)推(tui)，可以立(li)起(qi)來豎(shu)著，再往下(xia)片即可）

2、鴨胗(zhen)兩側(ce)青(qing)白(bai)色的薄膜用刀直(zhi)接片掉，三(san)面都片除筋膜的鴨胗(zhen)就可以(yi)開(kai)始打(da)花刀了。

3、鴨胗體積大、肉厚不必(bi)用斜刀，全部豎著下刀，先從左到右垂直(zhi)均勻的割平行刀，但都不能(neng)切(qie)(qie)到底(di)，再(zai)把鴨胗轉90°，垂直(zhi)交叉(cha)再(zai)切(qie)(qie)一(yi)次即可（底(di)部有一(yi)些邊緣也(ye)要去除）。

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方法二

1、鴨胗(zhen)厚，所以還有一(yi)種打小(xiao)一(yi)點的花刀方法，可以讓鴨胗(zhen)熟得快(kuai)，第一(yi)步都是一(yi)樣的，第二步時，兩(liang)側青白色的薄膜可以不(bu)去(qu)除(chu)，先沿著(zhu)鴨胗(zhen)隆起最高的中部把鴨胗(zhen)一(yi)切為二，再翻面讓青白筋膜的一(yi)面向下。

2、鴨(ya)胗翻面后，按(an)照同樣的(de)方(fang)法給半個鴨(ya)胗依次打上花刀，打花刀的(de)方(fang)向順序沒(mei)有(you)特別(bie)要求，只要花刀間垂直、深淺(qian)一致、切到底(di)時不(bu)要切透即可(ke)。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨(ya)胗切(qie)花后再烹飪，不(bu)管是炒還(huan)是煮，都會更入(ru)味(wei)，不(bu)過鴨(ya)胗不(bu)好切(qie)，很多朋(peng)友(you)都表示切(qie)不(bu)利索，其(qi)實有一個方(fang)法可以(yi)幫(bang)助新手給鴨(ya)胗切(qie)花，那(nei)就是放(fang)入(ru)冰箱冷凍。

冷凍過后的鴨胗會更硬一些，對(dui)于新手來說，切冷(leng)凍的(de)鴨胗(zhen)比較好操(cao)作，可(ke)以(yi)把凍得比較硬的(de)鴨胗(zhen)立起來豎(shu)著切，對(dui)于老手而言(yan)就沒有必要冷(leng)凍浪(lang)費時(shi)間了。冷(leng)凍的(de)時(shi)間要注意控制好，如(ru)果凍得太硬，放(fang)于水龍頭下快速沖洗下表面再切就可(ke)以(yi)了。