一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做菜前，會把它們切花(hua)紋狀，這就是所(suo)謂(wei)的切郡花(hua)，煮熟后(hou)就會漂亮得像一朵花(hua)，那么鴨(ya)胗切花(hua)怎么切呢？

方法一

1、取出鴨(ya)胗，鴨(ya)胗的(de)底(di)部有一片(pian)略厚的(de)脯，把(ba)鴨(ya)胗平放于案(an)板上，刀鋒(feng)向內貼(tie)著鴨(ya)胗的(de)底(di)部，從右(you)向左均(jun)勻使(shi)力推過去，片(pian)去這一片(pian)厚脯。（如果不會用平刀推，可(ke)以立起來豎著，再(zai)往下片(pian)即(ji)可(ke)）

2、鴨(ya)胗兩側青白色的薄膜用刀(dao)(dao)直接片(pian)掉，三(san)面(mian)都(dou)片(pian)除筋膜的鴨(ya)胗就(jiu)可(ke)以開始打花刀(dao)(dao)了。

3、鴨(ya)胗(zhen)(zhen)體(ti)積(ji)大、肉厚(hou)不(bu)必用斜刀，全(quan)部(bu)豎著下刀，先(xian)從左(zuo)到(dao)(dao)右垂直(zhi)(zhi)均勻的割平行(xing)刀，但都不(bu)能切(qie)到(dao)(dao)底，再把(ba)鴨(ya)胗(zhen)(zhen)轉(zhuan)90°，垂直(zhi)(zhi)交叉(cha)再切(qie)一次即可（底部(bu)有一些邊緣(yuan)也要去除）。

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方法二

1、鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)厚，所以還有一(yi)(yi)(yi)種打小一(yi)(yi)(yi)點的(de)花刀方法，可以讓鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)熟得快，第(di)一(yi)(yi)(yi)步(bu)都是一(yi)(yi)(yi)樣的(de)，第(di)二(er)步(bu)時，兩(liang)側青(qing)白(bai)色(se)的(de)薄膜可以不去除，先沿(yan)著鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)隆起最高的(de)中部把鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)一(yi)(yi)(yi)切(qie)為二(er)，再(zai)翻面讓青(qing)白(bai)筋膜的(de)一(yi)(yi)(yi)面向下(xia)。

2、鴨胗翻(fan)面(mian)后(hou)，按照同(tong)樣的(de)方(fang)法給半個鴨胗依(yi)次打上花刀(dao)，打花刀(dao)的(de)方(fang)向(xiang)順序沒有特別要求，只要花刀(dao)間垂直(zhi)、深淺一(yi)致、切到底(di)時不要切透即可。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨胗切花后(hou)再烹飪(ren)，不管是炒還是煮，都(dou)會更(geng)入味，不過鴨胗不好切，很(hen)多朋友(you)都(dou)表(biao)示切不利(li)索，其實有一個方法(fa)可以幫助(zhu)新手給(gei)鴨胗切花，那就是放入冰箱冷凍。

冷凍過后的鴨胗會更硬(ying)一些，對(dui)(dui)于新(xin)手來說，切(qie)冷凍(dong)的(de)鴨胗(zhen)比(bi)較好(hao)操作，可以把凍(dong)得(de)比(bi)較硬(ying)的(de)鴨胗(zhen)立起來豎著切(qie)，對(dui)(dui)于老手而言就沒有必(bi)要冷凍(dong)浪費時(shi)間了。冷凍(dong)的(de)時(shi)間要注意控制好(hao)，如果凍(dong)得(de)太(tai)硬(ying)，放于水龍(long)頭下(xia)快(kuai)速沖洗下(xia)表面再(zai)切(qie)就可以了。