一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做(zuo)菜前，會把它們(men)切(qie)花(hua)紋狀(zhuang)，這(zhe)就(jiu)是所謂(wei)的切(qie)郡花(hua)，煮熟后就(jiu)會漂亮得(de)像一朵(duo)花(hua)，那么鴨胗(zhen)切(qie)花(hua)怎(zen)么切(qie)呢？

方法一

1、取出鴨(ya)胗，鴨(ya)胗的底部有一(yi)片(pian)略厚的脯，把鴨(ya)胗平(ping)(ping)放于案板上，刀鋒向內貼著(zhu)鴨(ya)胗的底部，從右(you)向左均勻(yun)使力推過(guo)去，片(pian)去這一(yi)片(pian)厚脯。（如果不會用平(ping)(ping)刀推，可(ke)以(yi)立起(qi)來豎著(zhu)，再往下片(pian)即可(ke)）

2、鴨(ya)胗兩(liang)側青白色的薄膜用刀(dao)直接片(pian)掉，三面都片(pian)除筋膜的鴨(ya)胗就可以開(kai)始打(da)花刀(dao)了。

3、鴨胗體積(ji)大、肉厚不必(bi)用斜(xie)刀，全部(bu)豎(shu)著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切(qie)到底(di)，再把鴨胗轉90°，垂直交叉再切(qie)一(yi)次即(ji)可（底(di)部(bu)有一(yi)些(xie)邊(bian)緣也(ye)要(yao)去除(chu)）。

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方法二

1、鴨胗(zhen)(zhen)厚，所(suo)以(yi)還(huan)有一(yi)(yi)種打小一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)花(hua)刀方法，可以(yi)讓(rang)鴨胗(zhen)(zhen)熟得快，第一(yi)(yi)步(bu)(bu)都是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)，第二步(bu)(bu)時，兩側青白(bai)色的(de)(de)薄膜可以(yi)不去除，先沿著鴨胗(zhen)(zhen)隆起最高的(de)(de)中部把鴨胗(zhen)(zhen)一(yi)(yi)切為(wei)二，再翻(fan)面讓(rang)青白(bai)筋膜的(de)(de)一(yi)(yi)面向下(xia)。

2、鴨(ya)胗(zhen)翻面后，按照同樣的(de)方法給半個鴨(ya)胗(zhen)依次打上花刀，打花刀的(de)方向順序沒(mei)有特(te)別要求，只要花刀間垂直、深淺(qian)一致、切到底(di)時(shi)不(bu)要切透即可。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨(ya)胗(zhen)切花后(hou)再烹飪，不管是(shi)炒(chao)還是(shi)煮(zhu)，都(dou)會更入味，不過鴨(ya)胗(zhen)不好(hao)切，很多(duo)朋友都(dou)表示切不利(li)索，其實有一個方法(fa)可以幫助新(xin)手給鴨(ya)胗(zhen)切花，那就是(shi)放(fang)入冰箱冷(leng)凍(dong)。

冷凍過后的鴨胗會更(geng)硬(ying)一些，對(dui)于(yu)新手來(lai)(lai)說(shuo)，切(qie)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)的(de)鴨(ya)(ya)胗比較好操作(zuo)，可以把凍(dong)(dong)(dong)得比較硬(ying)的(de)鴨(ya)(ya)胗立起來(lai)(lai)豎著切(qie)，對(dui)于(yu)老(lao)手而言就(jiu)沒有必要(yao)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)浪費時間了。冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)的(de)時間要(yao)注(zhu)意控(kong)制好，如果凍(dong)(dong)(dong)得太硬(ying)，放于(yu)水龍頭下快速(su)沖洗(xi)下表面再(zai)切(qie)就(jiu)可以了。