一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做(zuo)菜(cai)前(qian)，會(hui)把它(ta)們切(qie)(qie)花(hua)紋狀(zhuang)，這(zhe)就是所(suo)謂的切(qie)(qie)郡花(hua)，煮熟后就會(hui)漂亮得像一朵花(hua)，那么鴨胗切(qie)(qie)花(hua)怎么切(qie)(qie)呢？

方法一

1、取(qu)出鴨(ya)胗(zhen)，鴨(ya)胗(zhen)的底(di)部有一片略厚(hou)的脯，把鴨(ya)胗(zhen)平放于(yu)案板上，刀(dao)鋒向內貼著鴨(ya)胗(zhen)的底(di)部，從右向左均勻使力推過去，片去這一片厚(hou)脯。（如果(guo)不會用平刀(dao)推，可以立起來豎著，再往下片即可）

2、鴨(ya)胗(zhen)兩側青白色的薄膜(mo)用刀直接片掉，三面都(dou)片除筋膜(mo)的鴨(ya)胗(zhen)就(jiu)可以開始打花刀了。

3、鴨胗(zhen)體積(ji)大、肉厚不必用斜刀(dao)(dao)，全部豎著下刀(dao)(dao)，先從左到(dao)右垂直(zhi)均(jun)勻的(de)割平(ping)行(xing)刀(dao)(dao)，但(dan)都不能切到(dao)底，再(zai)(zai)把鴨胗(zhen)轉(zhuan)90°，垂直(zhi)交叉再(zai)(zai)切一(yi)次即可（底部有一(yi)些邊(bian)緣也(ye)要去除）。

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方法二

1、鴨(ya)胗(zhen)(zhen)厚，所以還(huan)有一(yi)(yi)種打小一(yi)(yi)點的(de)花刀方法(fa)，可以讓(rang)鴨(ya)胗(zhen)(zhen)熟得快，第(di)一(yi)(yi)步(bu)都(dou)是一(yi)(yi)樣的(de)，第(di)二(er)步(bu)時，兩(liang)側(ce)青白色的(de)薄(bo)膜可以不去除，先(xian)沿(yan)著鴨(ya)胗(zhen)(zhen)隆起最高的(de)中(zhong)部把鴨(ya)胗(zhen)(zhen)一(yi)(yi)切(qie)為二(er)，再翻面讓(rang)青白筋膜的(de)一(yi)(yi)面向下。

2、鴨胗(zhen)翻面后，按(an)照同(tong)樣的(de)(de)方法(fa)給半個鴨胗(zhen)依次打(da)上花刀(dao)，打(da)花刀(dao)的(de)(de)方向順(shun)序沒有特別要(yao)(yao)求，只(zhi)要(yao)(yao)花刀(dao)間(jian)垂直、深淺一致(zhi)、切到底時(shi)不要(yao)(yao)切透即可(ke)。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨(ya)胗(zhen)(zhen)切(qie)花(hua)后(hou)再烹飪，不管是(shi)炒還是(shi)煮(zhu)，都會(hui)更入(ru)味，不過鴨(ya)胗(zhen)(zhen)不好切(qie)，很(hen)多朋友(you)都表示切(qie)不利索，其實(shi)有一個(ge)方(fang)法(fa)可(ke)以幫助(zhu)新手給鴨(ya)胗(zhen)(zhen)切(qie)花(hua)，那就(jiu)是(shi)放入(ru)冰箱(xiang)冷凍。

冷凍過后的鴨胗會更硬(ying)一(yi)些，對(dui)于(yu)新手(shou)來說，切(qie)冷凍(dong)的鴨胗(zhen)比(bi)較好操作，可以把凍(dong)得比(bi)較硬(ying)的鴨胗(zhen)立起來豎著切(qie)，對(dui)于(yu)老手(shou)而(er)言就沒(mei)有必要(yao)冷凍(dong)浪(lang)費時間了(le)。冷凍(dong)的時間要(yao)注意控制好，如果凍(dong)得太硬(ying)，放(fang)于(yu)水(shui)龍(long)頭下快速沖(chong)洗下表面再(zai)切(qie)就可以了(le)。