一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做菜前，會把它們切花(hua)紋狀，這就是所(suo)謂的切郡花(hua)，煮熟(shu)后就會漂亮得像(xiang)一朵花(hua)，那(nei)么(me)鴨胗切花(hua)怎么(me)切呢？

方法一

1、取出(chu)鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)，鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)的(de)底部(bu)有(you)一片略厚的(de)脯，把鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)平放于(yu)案板上，刀(dao)鋒(feng)向(xiang)內貼著鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)的(de)底部(bu)，從右向(xiang)左均勻(yun)使力推過去(qu)，片去(qu)這一片厚脯。（如果不會用平刀(dao)推，可以立起來(lai)豎著，再(zai)往下片即可）

2、鴨(ya)胗兩側青白色的薄膜用刀直接片(pian)掉，三面都片(pian)除筋膜的鴨(ya)胗就可以開(kai)始(shi)打花刀了。

3、鴨胗體(ti)積大、肉厚不(bu)必用(yong)斜刀(dao)，全(quan)部豎著下刀(dao)，先(xian)從(cong)左到(dao)右垂直(zhi)(zhi)均勻的割平行刀(dao)，但都不(bu)能(neng)切到(dao)底，再(zai)把鴨胗轉(zhuan)90°，垂直(zhi)(zhi)交叉再(zai)切一次即可（底部有(you)一些邊緣也要去除）。

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方法二

1、鴨胗(zhen)(zhen)厚，所以還(huan)有一(yi)(yi)種打小一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)花刀方法(fa)，可(ke)以讓鴨胗(zhen)(zhen)熟(shu)得快，第一(yi)(yi)步都是一(yi)(yi)樣的(de)(de)，第二步時，兩(liang)側青白(bai)色的(de)(de)薄膜(mo)可(ke)以不去除，先沿著鴨胗(zhen)(zhen)隆起最(zui)高的(de)(de)中部把(ba)鴨胗(zhen)(zhen)一(yi)(yi)切為(wei)二，再翻面讓青白(bai)筋膜(mo)的(de)(de)一(yi)(yi)面向(xiang)下。

2、鴨(ya)胗翻面后，按(an)照(zhao)同樣的方法給半(ban)個鴨(ya)胗依次打上花(hua)刀(dao)(dao)，打花(hua)刀(dao)(dao)的方向順(shun)序沒有特別(bie)要(yao)求，只(zhi)要(yao)花(hua)刀(dao)(dao)間垂直(zhi)、深淺一致、切(qie)到底時不要(yao)切(qie)透即可。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨(ya)胗(zhen)切(qie)花后再烹飪，不(bu)(bu)管是(shi)炒(chao)還是(shi)煮，都會更入味，不(bu)(bu)過鴨(ya)胗(zhen)不(bu)(bu)好切(qie)，很多朋友都表示切(qie)不(bu)(bu)利索，其(qi)實有一個方法可(ke)以(yi)幫助(zhu)新手給鴨(ya)胗(zhen)切(qie)花，那就是(shi)放入冰箱冷凍。

冷凍過后的鴨胗會更硬(ying)(ying)一些，對于新(xin)手來說，切(qie)冷凍(dong)的(de)(de)鴨(ya)胗比(bi)較好操作，可以把凍(dong)得比(bi)較硬(ying)(ying)的(de)(de)鴨(ya)胗立起(qi)來豎著切(qie)，對于老(lao)手而言(yan)就沒有必(bi)要冷凍(dong)浪費時間了。冷凍(dong)的(de)(de)時間要注(zhu)意控制好，如(ru)果凍(dong)得太硬(ying)(ying)，放于水(shui)龍頭下快(kuai)速沖洗下表面再切(qie)就可以了。