一、鹵鴨胗的做法

鴨胗又稱鴨肫，是(shi)鴨(ya)(ya)的(de)(de)肌胃，因為肉(rou)質緊(jin)密，緊(jin)韌耐(nai)嚼而備受歡(huan)迎(ying)，鴨(ya)(ya)胗的(de)(de)做法多種多樣，常見(jian)的(de)(de)就是(shi)鹵(lu)著吃，那么鹵(lu)鴨(ya)(ya)肫怎么做呢？

原料：

鴨胗1000克、蔥(cong)姜蒜20克、花椒八角(jiao)2克、香(xiang)葉小(xiao)茴香(xiang)1克、老(lao)抽10克、生抽25克、開水適量、白糖10克、料(liao)酒40克、鹽6克。

做法：

1、鴨胗(zhen)清(qing)洗干凈控干水分，將鴨胗(zhen)的一邊橫著(zhu)切(qie)一下，再豎著(zhu)切(qie)一刀，注意頂部不要切(qie)斷，兩邊都切(qie)好就行了(le)。

2、所(suo)有(you)鴨胗都切好以后(hou)(hou)(hou)放(fang)入冷水(shui)(shui)里加熱(re)，水(shui)(shui)里倒些料酒，水(shui)(shui)開以后(hou)(hou)(hou)撇去浮末(mo)，煮(zhu)兩分(fen)鐘將水(shui)(shui)倒掉，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)溫水(shui)(shui)將鴨胗上(shang)的雜質洗(xi)干(gan)凈。

3、取電壓(ya)力鍋(guo)內(nei)膽，加入花椒(jiao)、八(ba)角、小茴香、香葉，再加入蔥姜(jiang)蒜、適量(liang)(liang)生抽(chou)和(he)老抽(chou)、一大勺白糖、適量(liang)(liang)料酒、稍(shao)微多些的鹽(yan)，最后加入適量(liang)(liang)開水。

4、焯(zhuo)過水(shui)洗干凈的鴨胗花放進(jin)去(qu)搖(yao)晃一下令鴨胗都沾上醬油的顏色，蓋蓋子定自選保壓30分鐘，然后即可出鍋食用(yong)。

二、鹵鴨胗需要焯水嗎

需要。

鴨胗是(shi)動物的內(nei)臟，有一定的腥味(wei)，烹飪之前(qian)需要放在鍋中焯(zhuo)水，不焯(zhuo)水直接鹵的話，做出來的鹵鴨肫會(hui)比較(jiao)腥，難吃(chi)。

三、鹵鴨肫怎么做才好吃

制(zhi)(zhi)作(zuo)鹵(lu)鴨(ya)(ya)肫(zhun)的(de)時(shi)候，要(yao)(yao)想做出(chu)來的(de)鹵(lu)鴨(ya)(ya)胗味道好，關鍵(jian)是(shi)要(yao)(yao)注(zhu)意制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)技(ji)巧，制(zhi)(zhi)作(zuo)鹵(lu)鴨(ya)(ya)肫(zhun)的(de)時(shi)候，主要(yao)(yao)注(zhu)意以下(xia)幾(ji)點技(ji)巧：

1、在(zai)清洗鴨(ya)胗(zhen)時，加(jia)入少(shao)許(xu)鹽搓洗，可(ke)有(you)效(xiao)地去除腥味并且殺(sha)菌，記得撕掉鴨(ya)胗(zhen)表面(mian)殘(can)留的黃膜。

2、煮鴨胗(zhen)的(de)軟(ruan)硬度(du)根(gen)據自己的(de)喜(xi)好而定(ding)，喜(xi)歡(huan)脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)口感就少放(fang)點水，喜(xi)歡(huan)軟(ruan)的(de)就多放(fang)水，但最后都要(yao)(yao)將湯汁收濃了才入味(wei)。這樣還(huan)不(bu)要(yao)(yao)加鹽(yan)，有老抽(chou)、生抽(chou)的(de)味(wei)已(yi)足夠。

3、若煮的時間短，怕中間不入味，可將鴨胗放湯(tang)汁中浸(jin)泡過夜(ye)，或(huo)者(zhe)切片(pian)后將湯(tang)汁澆(jiao)在上面。

4、鹵制鴨胗的(de)鹵汁(zhi)，用不完(wan)可以倒入保(bao)鮮盒(he)放冰箱(xiang)冷凍(dong)(dong)保(bao)存。下(xia)次再(zai)煮的(de)話，提前拿出(chu)化凍(dong)(dong)繼續使用就成了老鹵汁(zhi)了，老鹵汁(zhi)做出(chu)來的(de)鴨肫更好(hao)吃更入味(wei)。