一、鹵鴨胗的做法

鴨胗又稱鴨肫，是鴨的(de)肌胃，因為肉質緊密，緊韌(ren)耐嚼(jiao)而備受歡迎，鴨胗的(de)做法多種多樣，常(chang)見的(de)就是鹵著吃，那么鹵鴨肫怎么做呢？

原料：

鴨(ya)胗1000克(ke)、蔥姜蒜(suan)20克(ke)、花椒八角2克(ke)、香葉小(xiao)茴香1克(ke)、老抽10克(ke)、生抽25克(ke)、開水適量(liang)、白糖(tang)10克(ke)、料酒40克(ke)、鹽6克(ke)。

做法：

1、鴨胗清洗干凈(jing)控干水分，將鴨胗的一邊(bian)橫(heng)著(zhu)切一下，再(zai)豎著(zhu)切一刀，注意(yi)頂部不要切斷，兩邊(bian)都(dou)切好就行(xing)了。

2、所有(you)鴨胗都(dou)切好(hao)以(yi)后(hou)(hou)放入冷水里(li)加熱，水里(li)倒些料酒，水開以(yi)后(hou)(hou)撇去浮末，煮兩分鐘(zhong)將(jiang)水倒掉，然后(hou)(hou)用溫水將(jiang)鴨胗上的(de)雜(za)質洗干凈。

3、取(qu)電(dian)壓力鍋(guo)內膽(dan)，加(jia)入花椒、八角(jiao)、小茴香、香葉，再加(jia)入蔥(cong)姜蒜(suan)、適量(liang)生抽和(he)老抽、一大勺白糖(tang)、適量(liang)料酒、稍微(wei)多些的鹽，最后加(jia)入適量(liang)開水。

4、焯過(guo)水洗干凈(jing)的(de)鴨胗花(hua)放進去搖晃一下(xia)令鴨胗都(dou)沾上醬油的(de)顏色，蓋(gai)蓋(gai)子定自選保壓30分鐘，然后即可出鍋食用。

二、鹵鴨胗需要焯水嗎

需要。

鴨胗(zhen)是動物(wu)的(de)內臟，有(you)一定的(de)腥(xing)味(wei)，烹飪之前需要(yao)放在(zai)鍋中(zhong)焯水(shui)，不焯水(shui)直接鹵的(de)話，做出來(lai)的(de)鹵鴨肫會比較腥(xing)，難吃(chi)。

三、鹵鴨肫怎么做才好吃

制(zhi)作鹵鴨肫(zhun)的(de)(de)時候，要想做出來的(de)(de)鹵鴨胗味道(dao)好，關鍵是要注意制(zhi)作的(de)(de)技巧，制(zhi)作鹵鴨肫(zhun)的(de)(de)時候，主要注意以下幾(ji)點技巧：

1、在(zai)清洗鴨胗時，加入(ru)少許鹽搓洗，可有效地(di)去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表(biao)面殘留的(de)黃膜(mo)。

2、煮鴨胗的(de)(de)軟硬(ying)度根據自己的(de)(de)喜(xi)好而(er)定，喜(xi)歡(huan)脆脆的(de)(de)口感就(jiu)少放點(dian)水，喜(xi)歡(huan)軟的(de)(de)就(jiu)多放水，但最后(hou)都要將湯汁收濃了才入(ru)味(wei)。這(zhe)樣還不要加鹽，有老抽、生抽的(de)(de)味(wei)已足夠(gou)。

3、若煮的時間短，怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者(zhe)切(qie)片后將(jiang)湯汁澆在上面。

4、鹵制(zhi)鴨胗的鹵汁(zhi)，用不完可以倒入(ru)保鮮盒放冰箱冷凍(dong)保存。下(xia)次再(zai)煮的話(hua)，提前拿出化凍(dong)繼(ji)續(xu)使(shi)用就(jiu)成(cheng)了(le)老(lao)鹵汁(zhi)了(le)，老(lao)鹵汁(zhi)做(zuo)出來的鴨肫更好(hao)吃更入(ru)味。