一、鹵鴨胗的做法

鴨胗又稱鴨肫，是(shi)鴨(ya)的肌(ji)胃，因為(wei)肉質緊(jin)密，緊(jin)韌耐嚼而備(bei)受歡迎，鴨(ya)胗的做(zuo)法多(duo)種多(duo)樣，常(chang)見的就是(shi)鹵著吃，那么(me)(me)鹵鴨(ya)肫怎么(me)(me)做(zuo)呢(ni)？

原料：

鴨胗(zhen)1000克(ke)、蔥姜蒜(suan)20克(ke)、花(hua)椒八角(jiao)2克(ke)、香葉小(xiao)茴香1克(ke)、老(lao)抽(chou)10克(ke)、生抽(chou)25克(ke)、開水適量、白糖(tang)10克(ke)、料酒40克(ke)、鹽6克(ke)。

做法：

1、鴨胗清洗(xi)干凈控干水分，將鴨胗的一(yi)邊橫(heng)著切一(yi)下，再豎著切一(yi)刀(dao)，注意(yi)頂部不要切斷(duan)，兩邊都切好就行了。

2、所有鴨(ya)胗都切(qie)好以后(hou)放入冷水里加熱，水里倒些料(liao)酒，水開以后(hou)撇(pie)去浮末，煮兩(liang)分鐘將水倒掉，然后(hou)用溫(wen)水將鴨(ya)胗上的雜質(zhi)洗干凈。

3、取(qu)電(dian)壓(ya)力鍋內膽，加入(ru)花(hua)椒、八角、小(xiao)茴香、香葉，再加入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜、適量生抽和老抽、一大勺白糖、適量料酒、稍微(wei)多(duo)些的鹽(yan)，最后加入(ru)適量開水。

4、焯過水(shui)洗干凈的鴨(ya)胗(zhen)花放進(jin)去(qu)搖晃一下(xia)令鴨(ya)胗(zhen)都(dou)沾(zhan)上醬油的顏色(se)，蓋蓋子定自(zi)選保(bao)壓30分鐘，然后即可出(chu)鍋食用。

二、鹵鴨胗需要焯水嗎

需要。

鴨(ya)胗是動(dong)物的內臟(zang)，有一定的腥(xing)味(wei)，烹飪之(zhi)前需要(yao)放在鍋中焯(zhuo)水(shui)(shui)，不焯(zhuo)水(shui)(shui)直接鹵(lu)的話，做出來的鹵(lu)鴨(ya)肫(zhun)會(hui)比較腥(xing)，難吃。

三、鹵鴨肫怎么做才好吃

制作鹵鴨(ya)肫的(de)時候，要(yao)想(xiang)做出來的(de)鹵鴨(ya)胗(zhen)味道好，關鍵是要(yao)注(zhu)意制作的(de)技巧，制作鹵鴨(ya)肫的(de)時候，主要(yao)注(zhu)意以下幾(ji)點技巧：

1、在(zai)清洗鴨胗(zhen)時，加入少許鹽(yan)搓(cuo)洗，可(ke)有效(xiao)地去除(chu)腥味并且殺菌(jun)，記得撕掉鴨胗(zhen)表面殘留的(de)黃膜(mo)。

2、煮(zhu)鴨胗的(de)軟(ruan)硬度根據自己的(de)喜(xi)好而定，喜(xi)歡脆脆的(de)口感就少放點水，喜(xi)歡軟(ruan)的(de)就多放水，但(dan)最后都要將湯汁(zhi)收濃(nong)了才入(ru)味。這(zhe)樣還不要加鹽，有老抽(chou)、生抽(chou)的(de)味已足(zu)夠。

3、若煮的時間短，怕中間不入味，可將鴨胗放湯(tang)汁(zhi)中(zhong)浸泡過夜，或(huo)者切片后將湯(tang)汁(zhi)澆在上面。

4、鹵制鴨胗的鹵汁(zhi)，用(yong)不完可(ke)以倒入保(bao)鮮盒放冰箱(xiang)冷凍保(bao)存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用(yong)就成了老鹵汁(zhi)了，老鹵汁(zhi)做出來(lai)的鴨肫更(geng)好吃(chi)更(geng)入味。