一、鹵鴨胗的做法

鴨胗又稱鴨肫，是鴨(ya)的肌胃，因(yin)為肉質緊密，緊韌耐嚼而(er)備(bei)受(shou)歡迎，鴨(ya)胗(zhen)的做法多(duo)種多(duo)樣，常見的就(jiu)是鹵著吃，那么鹵鴨(ya)肫怎么做呢？

原料：

鴨胗1000克、蔥姜蒜20克、花椒八角2克、香葉小(xiao)茴香1克、老抽10克、生抽25克、開水適量、白糖10克、料酒40克、鹽6克。

做法：

1、鴨胗(zhen)(zhen)清洗干凈控干水分，將(jiang)鴨胗(zhen)(zhen)的一(yi)邊(bian)橫著切(qie)一(yi)下，再豎著切(qie)一(yi)刀，注意(yi)頂部不要切(qie)斷，兩邊(bian)都切(qie)好就行了。

2、所(suo)有鴨胗(zhen)(zhen)都切好以后放入冷(leng)水里(li)(li)加(jia)熱，水里(li)(li)倒些料酒，水開以后撇去浮末，煮兩分(fen)鐘將水倒掉(diao)，然后用溫(wen)水將鴨胗(zhen)(zhen)上的雜質(zhi)洗干凈。

3、取(qu)電(dian)壓力(li)鍋內(nei)膽，加(jia)入(ru)花(hua)椒、八角、小(xiao)茴香、香葉，再(zai)加(jia)入(ru)蔥姜蒜、適量生抽和(he)老抽、一大勺(shao)白糖、適量料(liao)酒、稍微(wei)多些(xie)的鹽，最后(hou)加(jia)入(ru)適量開(kai)水(shui)。

4、焯過水洗干(gan)凈的鴨胗(zhen)花放進去搖晃(huang)一下令鴨胗(zhen)都沾上醬油的顏色，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子定自選保壓(ya)30分(fen)鐘，然后即可出鍋食用。

二、鹵鴨胗需要焯水嗎

需要。

鴨胗是(shi)動物的內臟(zang)，有一定(ding)的腥(xing)味，烹飪之前(qian)需要放在鍋(guo)中焯水(shui)，不焯水(shui)直接鹵的話(hua)，做出(chu)來的鹵鴨肫會比較(jiao)腥(xing)，難吃(chi)。

三、鹵鴨肫怎么做才好吃

制(zhi)作鹵鴨(ya)肫的(de)時(shi)候(hou)，要想做(zuo)出來的(de)鹵鴨(ya)胗味道好，關鍵是要注意制(zhi)作的(de)技巧，制(zhi)作鹵鴨(ya)肫的(de)時(shi)候(hou)，主(zhu)要注意以下幾(ji)點技巧：

1、在清洗鴨胗時，加入少許鹽(yan)搓洗，可有效地(di)去除腥味并且(qie)殺菌，記得撕掉(diao)鴨胗表面(mian)殘留(liu)的黃膜。

2、煮鴨胗的軟(ruan)(ruan)硬度(du)根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口(kou)感就(jiu)少放(fang)點(dian)水，喜歡軟(ruan)(ruan)的就(jiu)多放(fang)水，但最后都要(yao)將湯汁(zhi)收濃了才入味(wei)。這(zhe)樣還不要(yao)加鹽，有老抽、生抽的味(wei)已足夠。

3、若煮的時間短，怕中間不入味，可將鴨胗放湯(tang)汁(zhi)中浸泡過夜，或者切片后將湯(tang)汁(zhi)澆在上面。

4、鹵制鴨胗的(de)鹵汁(zhi)，用不(bu)完可(ke)以倒(dao)入(ru)保鮮盒放(fang)冰箱(xiang)冷凍保存。下次再煮的(de)話，提前拿出化凍繼續使(shi)用就成了老鹵汁(zhi)了，老鹵汁(zhi)做出來的(de)鴨肫(zhun)更(geng)好吃(chi)更(geng)入(ru)味(wei)。