一、鹵鴨胗的做法

鴨胗又稱鴨肫，是鴨(ya)的(de)肌胃，因為肉(rou)質緊(jin)密，緊(jin)韌(ren)耐嚼而備(bei)受歡迎，鴨(ya)胗的(de)做法多種多樣，常(chang)見的(de)就是鹵(lu)著吃(chi)，那么(me)鹵(lu)鴨(ya)肫怎么(me)做呢(ni)？

原料：

鴨胗1000克(ke)、蔥姜蒜20克(ke)、花椒八角2克(ke)、香葉小茴香1克(ke)、老抽(chou)10克(ke)、生抽(chou)25克(ke)、開水適量、白(bai)糖10克(ke)、料酒(jiu)40克(ke)、鹽6克(ke)。

做法：

1、鴨胗清洗干凈控(kong)干水分，將鴨胗的一(yi)邊(bian)橫著切(qie)一(yi)下，再豎著切(qie)一(yi)刀，注意(yi)頂部不要切(qie)斷(duan)，兩邊(bian)都切(qie)好就行了。

2、所有鴨胗都切好以后(hou)放入冷水(shui)里加(jia)熱，水(shui)里倒(dao)些料酒，水(shui)開以后(hou)撇去(qu)浮末，煮兩分鐘將水(shui)倒(dao)掉，然后(hou)用溫水(shui)將鴨胗上的雜質洗干凈。

3、取電壓力鍋內膽，加(jia)入(ru)花椒(jiao)、八角、小茴(hui)香、香葉，再(zai)加(jia)入(ru)蔥姜蒜、適量生抽和老抽、一(yi)大勺白(bai)糖、適量料酒、稍微(wei)多(duo)些的鹽，最(zui)后加(jia)入(ru)適量開水。

4、焯過水(shui)洗干凈(jing)的(de)(de)鴨胗花(hua)放進去(qu)搖晃(huang)一下令鴨胗都沾上醬油(you)的(de)(de)顏(yan)色，蓋蓋子(zi)定自選保(bao)壓30分鐘，然后即可(ke)出鍋(guo)食用。

二、鹵鴨胗需要焯水嗎

需要。

鴨(ya)胗是動物的內臟，有一定的腥(xing)味(wei)，烹飪之前需(xu)要放在鍋(guo)中焯水，不(bu)焯水直接鹵(lu)的話，做(zuo)出來的鹵(lu)鴨(ya)肫會比較腥(xing)，難吃。

三、鹵鴨肫怎么做才好吃

制作(zuo)鹵鴨(ya)肫的時(shi)候，要(yao)想做(zuo)出來(lai)的鹵鴨(ya)胗味道(dao)好，關鍵(jian)是要(yao)注意制作(zuo)的技巧，制作(zuo)鹵鴨(ya)肫的時(shi)候，主要(yao)注意以下(xia)幾點技巧：

1、在(zai)清洗(xi)鴨(ya)胗時，加入少許鹽搓洗(xi)，可有效地去除(chu)腥味(wei)并且(qie)殺菌，記得撕掉(diao)鴨(ya)胗表面殘留的黃膜。

2、煮鴨胗的(de)(de)軟硬度根據自己的(de)(de)喜(xi)(xi)好而定，喜(xi)(xi)歡脆脆的(de)(de)口感就少(shao)放(fang)點水(shui)，喜(xi)(xi)歡軟的(de)(de)就多放(fang)水(shui)，但最后(hou)都要將(jiang)湯汁收濃了才入味。這(zhe)樣還不要加鹽，有老抽、生抽的(de)(de)味已足夠。

3、若煮的時間短，怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁(zhi)中浸泡過夜(ye)，或者切片后將湯汁(zhi)澆在上面。

4、鹵制鴨(ya)胗的鹵汁(zhi)，用(yong)(yong)不(bu)完(wan)可以(yi)倒入(ru)保(bao)鮮盒放冰(bing)箱冷凍保(bao)存。下次(ci)再煮的話，提前(qian)拿出(chu)(chu)化凍繼續使用(yong)(yong)就成了(le)老鹵汁(zhi)了(le)，老鹵汁(zhi)做出(chu)(chu)來的鴨(ya)肫更(geng)好吃更(geng)入(ru)味(wei)。