1、準備鴨胗200克，油(you)、鹽(yan)、大蒜(suan)、生姜、蠔油(you)、生抽(chou)、青(qing)椒(jiao)、紅椒(jiao)、雞精、白糖、料酒、白胡椒(jiao)粉(fen)適量(liang)。

2、鴨(ya)胗洗凈(jing)，撕掉里邊的黃(huang)皮，處理干(gan)凈(jing)，用(yong)刀橫豎(shu)斜切，用(yong)鹽、料酒(jiu)、白胡椒粉，腌制1小時。

3、腌制的期間，將(jiang)青紅(hong)椒、大蒜(suan)和升降一一切片。

4、鍋中放適量水(shui)，大火燒開后放入鴨胗(zhen)焯水(shui)，鴨胗(zhen)變色時馬上(shang)撈(lao)起(qi)，用涼(liang)水(shui)沖洗后放一邊備用。

5、鍋內(nei)倒油(you)(you)，油(you)(you)要(yao)多一點(dian)，油(you)(you)溫8成熱時，把鴨胗(zhen)倒入翻一下，馬上撈起，瀝干油(you)(you)。

6、鍋內留余油(you)，先下生姜片(pian)和大蒜片(pian)爆香，再下青(qing)紅(hong)椒(jiao)翻炒均(jun)勻，倒入鴨胗，加鹽，倒入料酒去腥，再倒入一(yi)調羹(geng)蠔油(you)、一(yi)調羹(geng)生抽、半調羹(geng)老抽調成(cheng)的醬汁，再加一(yi)點水。

7、翻(fan)炒均勻(yun)，加(jia)入適量的白糖、雞精，翻(fan)炒均勻(yun)后關火即可出(chu)鍋。