1、準備鴨胗200克，油、鹽、大蒜、生姜、蠔油、生抽、青椒、紅(hong)椒、雞精(jing)、白糖、料酒、白胡椒粉適量。

2、鴨胗洗凈，撕掉里邊的黃皮，處理干凈，用刀橫豎斜切，用鹽、料酒、白胡(hu)椒粉(fen)，腌(a)制(zhi)1小時。

3、腌制的(de)期間，將青紅椒、大蒜和升(sheng)降一一切片。

4、鍋中(zhong)放(fang)適量水，大火(huo)燒開后(hou)放(fang)入鴨胗焯水，鴨胗變色時馬上撈起，用涼水沖洗后(hou)放(fang)一邊備用。

5、鍋(guo)內倒(dao)油(you)(you)，油(you)(you)要多一(yi)(yi)點，油(you)(you)溫8成熱時，把鴨胗(zhen)倒(dao)入翻一(yi)(yi)下，馬上(shang)撈起，瀝(li)干油(you)(you)。

6、鍋內(nei)留余油(you)，先下生(sheng)(sheng)姜片和大蒜片爆香，再(zai)下青紅椒(jiao)翻炒均(jun)勻，倒入(ru)鴨(ya)胗(zhen)，加鹽(yan)，倒入(ru)料酒去(qu)腥，再(zai)倒入(ru)一調羹(geng)蠔(hao)油(you)、一調羹(geng)生(sheng)(sheng)抽、半(ban)調羹(geng)老抽調成的醬汁(zhi)，再(zai)加一點水。

7、翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，加入適量(liang)的白(bai)糖、雞精，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)后(hou)關火即可出鍋(guo)。