1、準備鴨胗200克，油(you)、鹽、大蒜(suan)、生姜、蠔油(you)、生抽、青椒、紅椒、雞精、白糖、料酒(jiu)、白胡椒粉適量。

2、鴨胗洗(xi)凈，撕掉(diao)里邊(bian)的黃皮(pi)，處理干凈，用刀橫豎斜切，用鹽、料酒、白胡椒粉，腌制1小時。

3、腌制的期間，將(jiang)青紅(hong)椒(jiao)、大蒜和升降一(yi)一(yi)切片。

4、鍋中放(fang)適量水(shui)(shui)，大火燒開后(hou)放(fang)入鴨(ya)胗(zhen)焯水(shui)(shui)，鴨(ya)胗(zhen)變色時(shi)馬(ma)上撈起，用涼水(shui)(shui)沖洗后(hou)放(fang)一邊(bian)備(bei)用。

5、鍋內倒(dao)油，油要多一點，油溫(wen)8成熱時，把鴨胗倒(dao)入翻一下(xia)，馬(ma)上撈(lao)起，瀝干油。

6、鍋內留余油(you)，先下生(sheng)姜(jiang)片和大蒜(suan)片爆(bao)香，再(zai)(zai)下青紅椒翻(fan)炒均勻，倒入(ru)鴨胗，加鹽，倒入(ru)料酒去(qu)腥，再(zai)(zai)倒入(ru)一調羹(geng)蠔(hao)油(you)、一調羹(geng)生(sheng)抽、半調羹(geng)老抽調成的(de)醬汁，再(zai)(zai)加一點水(shui)。

7、翻炒均勻(yun)，加(jia)入適量的白糖、雞精，翻炒均勻(yun)后關火即(ji)可出鍋。