1、準備鴨胗(zhen)200克，油(you)、鹽、大蒜、生(sheng)姜(jiang)、蠔油(you)、生(sheng)抽、青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、雞(ji)精、白糖、料酒、白胡(hu)椒(jiao)粉適量。

2、鴨胗洗(xi)凈，撕掉(diao)里邊的(de)黃皮，處理干凈，用刀橫豎斜切，用鹽、料酒、白胡椒粉，腌制(zhi)1小時。

3、腌制的期間，將青紅椒、大蒜和升降一一切(qie)片(pian)。

4、鍋(guo)中放適量水，大火(huo)燒開后(hou)放入(ru)鴨胗(zhen)焯水，鴨胗(zhen)變(bian)色時馬(ma)上(shang)撈起，用涼水沖洗后(hou)放一邊備用。

5、鍋內(nei)倒油(you)，油(you)要多一(yi)點(dian)，油(you)溫8成熱時，把鴨胗(zhen)倒入翻一(yi)下，馬(ma)上撈起，瀝(li)干油(you)。

6、鍋內留余油(you)，先下生姜(jiang)片和大蒜片爆香，再下青紅椒翻炒均勻，倒入鴨(ya)胗，加(jia)鹽，倒入料酒(jiu)去(qu)腥，再倒入一調(diao)羹(geng)蠔油(you)、一調(diao)羹(geng)生抽、半調(diao)羹(geng)老(lao)抽調(diao)成的醬汁，再加(jia)一點水。

7、翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，加入(ru)適量的白糖、雞精，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)后關火即可出鍋。