1、準備鴨胗200克，油、鹽(yan)、大(da)蒜(suan)、生姜、蠔(hao)油、生抽(chou)、青椒、紅椒、雞精、白糖、料酒(jiu)、白胡椒粉適量。

2、鴨胗洗凈，撕(si)掉里邊的黃皮，處(chu)理干凈，用刀橫豎(shu)斜切，用鹽、料酒、白胡椒(jiao)粉，腌制(zhi)1小時。

3、腌制的(de)期間，將青紅(hong)椒、大(da)蒜和升降(jiang)一一切片(pian)。

4、鍋(guo)中放(fang)適量(liang)水，大火燒開后放(fang)入鴨(ya)胗(zhen)(zhen)焯水，鴨(ya)胗(zhen)(zhen)變(bian)色時馬上撈起，用(yong)涼水沖洗(xi)后放(fang)一邊備(bei)用(yong)。

5、鍋內(nei)倒(dao)油，油要多一(yi)點，油溫8成熱時，把鴨胗倒(dao)入翻(fan)一(yi)下，馬上撈起，瀝干油。

6、鍋內留余油，先下生姜片(pian)和大(da)蒜片(pian)爆香，再下青(qing)紅椒翻炒均勻，倒(dao)入鴨胗(zhen)，加鹽(yan)，倒(dao)入料(liao)酒去(qu)腥，再倒(dao)入一調(diao)羹(geng)(geng)蠔油、一調(diao)羹(geng)(geng)生抽、半(ban)調(diao)羹(geng)(geng)老抽調(diao)成的醬(jiang)汁(zhi)，再加一點水。

7、翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，加入適量的白糖、雞精，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)后關火即可出鍋。