一、鴨胗和雞胗有什么區別

鴨胗和雞胗合稱郡肝，分別是鴨和雞的胃，從外觀上看起來比較像，很多人分不清楚，但實際上鴨胗和雞胗的區別還是(shi)挺大的：

1、大小不同

鴨胗(zhen)明顯(xian)比雞胗(zhen)更(geng)(geng)大(da)，雖然價格更(geng)(geng)貴(gui)一點(dian)，但在市場上也更(geng)(geng)受(shou)歡迎。

2、來源不同

鴨胗來(lai)自(zi)鴨的(de)肌胃(wei)，雞胗來(lai)自(zi)雞的(de)胃(wei)。

3、烹飪方式不同

雞胗(zhen)(zhen)和鴨胗(zhen)(zhen)都是肌胃，日常烹飪方(fang)式中，鴨胗(zhen)(zhen)更(geng)多的是炒著吃，也有鹵鴨胗(zhen)(zhen)，大多是即食鴨胗(zhen)(zhen)；雞胗(zhen)(zhen)則更(geng)常見用來鹵著吃。

4、食用口感不同

鴨(ya)胗在做熟以后口感會(hui)更加硬(ying)和耐嚼一些，而(er)雞胗的口感會(hui)比較柔軟。

5、營養價值不同

雞胗的(de)營養物質(zhi)大部分為蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪和(he)維生(sheng)素，還含(han)有(you)碳水化合物；鴨胗含(han)有(you)大量的(de)脂(zhi)肪與含(han)不飽和(he)脂(zhi)肪酸，同時還含(han)有(you)卵磷脂(zhi)。

二、鴨胗和雞胗哪個好吃

鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)和雞胗(zhen)(zhen)(zhen)對比起來，到底(di)哪個更好吃(chi)，其(qi)實并不一(yi)(yi)定，因為每個人的(de)口味不一(yi)(yi)樣(yang)，對于雞胗(zhen)(zhen)(zhen)和鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)的(de)評價自然也都是不一(yi)(yi)樣(yang)的(de)。

如果大家喜歡吃口感更硬一些的，那么就選擇鴨胗更好，因為鴨胗在經過熱水(shui)煮熟之(zhi)(zhi)后，肉質會緊(jin)縮在一(yi)起，因此吃起來會更加(jia)的(de)硬一(yi)些，并且更加(jia)的(de)耐嚼；雞胗(zhen)煮熟之(zhi)(zhi)后吃起來口(kou)(kou)感還(huan)算是軟硬適中的(de)，比較適合愛吃軟爛一(yi)些口(kou)(kou)感的(de)朋友。

另外，需要(yao)注意的(de)是(shi)，不管是(shi)雞胗還(huan)是(shi)鴨胗，由(you)于都是(shi)動(dong)物內(nei)臟，處理不好的(de)話腥味會比(bi)較重(zhong)，在(zai)烹飪(ren)之前(qian)一定要(yao)處理干凈。