一、鴨胗和雞胗有什么區別

鴨胗和雞胗合稱郡肝，分別是鴨和雞的胃，從外觀上看起來比較像，很多人分不清楚，但實際上鴨胗和(he)雞(ji)胗的(de)區別還是挺大的(de)：

1、大小不同

鴨胗明顯比雞胗更(geng)大，雖然(ran)價格更(geng)貴一點，但在市場上也更(geng)受歡(huan)迎。

2、來源不同

鴨(ya)胗來自鴨(ya)的肌(ji)胃，雞(ji)胗來自雞(ji)的胃。

3、烹飪方式不同

雞(ji)胗(zhen)(zhen)(zhen)和鴨(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)都是肌胃，日常(chang)(chang)烹飪方式(shi)中，鴨(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)更多的是炒(chao)著吃，也(ye)有鹵(lu)鴨(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)，大多是即(ji)食鴨(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)；雞(ji)胗(zhen)(zhen)(zhen)則更常(chang)(chang)見(jian)用(yong)來(lai)鹵(lu)著吃。

4、食用口感不同

鴨胗(zhen)在做(zuo)熟以后口感會(hui)更(geng)加硬和耐嚼一些，而(er)雞胗(zhen)的口感會(hui)比較柔軟。

5、營養價值不同

雞胗的(de)營養物質大(da)部(bu)分為蛋白質、脂(zhi)肪(fang)和維生素(su)，還含有碳水化合物；鴨胗含有大(da)量的(de)脂(zhi)肪(fang)與含不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，同時還含有卵磷(lin)脂(zhi)。

二、鴨胗和雞胗哪個好吃

鴨胗和雞胗對比起來，到底哪個更好吃(chi)，其(qi)實并不一(yi)(yi)定，因(yin)為每個人的口味不一(yi)(yi)樣(yang)，對于雞胗和鴨胗的評價自然也都是(shi)不一(yi)(yi)樣(yang)的。

如果大家喜歡吃口感更硬一些的，那么就選擇鴨胗更好，因為鴨胗在(zai)經過熱水煮熟(shu)之(zhi)后，肉質(zhi)會緊縮在(zai)一(yi)起(qi)，因此吃(chi)起(qi)來(lai)會更(geng)加(jia)的(de)硬一(yi)些，并且更(geng)加(jia)的(de)耐嚼；雞胗煮熟(shu)之(zhi)后吃(chi)起(qi)來(lai)口感還算是軟硬適(shi)中的(de)，比較適(shi)合愛吃(chi)軟爛(lan)一(yi)些口感的(de)朋友。

另(ling)外，需要注意的(de)是，不管是雞胗還是鴨胗，由于都是動物內臟，處理(li)(li)不好的(de)話(hua)腥(xing)味會(hui)比較重，在烹飪(ren)之前一定要處理(li)(li)干凈(jing)。