一、雞胗是什么器官

雞胗又叫雞郡肝、雞肫，南方俗稱雞石子、雞郡花，很多人都吃過雞胗做的菜，但雞胗(zhen)(zhen)是什么(me)(me)器官，雞胗(zhen)(zhen)是雞的什么(me)(me)部(bu)位大家可能不是太(tai)了解，其實雞胗(zhen)(zhen)就(jiu)是雞的胃(wei)。

雞(ji)胗是雞(ji)的砂(sha)囊，又稱肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)，禽(qin)類的胃(wei)(wei)(wei)(wei)分(fen)肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)和腺胃(wei)(wei)(wei)(wei)，腺胃(wei)(wei)(wei)(wei)較小分(fen)泌胃(wei)(wei)(wei)(wei)液，肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食(shi)物，由于雞(ji)沒有牙齒，常吞食(shi)砂(sha)礫，這些砂(sha)礫都是靠(kao)肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)來消化的，依靠(kao)砂(sha)囊壁的皺褶及(ji)發達的肌(ji)肉來研(yan)磨食(shi)物進行物理(li)消化。

雞(ji)胗(zhen)(zhen)的獲取方法很簡(jian)單(dan)，殺雞(ji)后，取出雞(ji)胗(zhen)(zhen)（雞(ji)肫(zhun)），立即取下內壁(bi)（黃(huang)色的一(yi)層膜(mo)），洗凈，曬(shai)干(gan)就得到了常見的雞(ji)胗(zhen)(zhen)。

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二、雞胗是雞腎嗎

雞(ji)胗(zhen)是雞(ji)的胃(wei)，并不是雞(ji)腎(shen)，雞(ji)胗(zhen)也(ye)被(bei)稱為“雞(ji)肫”，粵語中叫做“雞(ji)腎(shen)”，因此有些地方的菜譜上把雞(ji)胗(zhen)寫作雞(ji)腎(shen)，但實際上它并不是雞(ji)腎(shen)。

雞真正的腎(shen)以條形排(pai)列在(zai)腰(yao)椎(zhui)兩(liang)側，緊貼在(zai)叫(jiao)做“腎(shen)窩”的骨凹槽內，不過它一般(ban)不作為食(shi)材食(shi)用，因為雞腎(shen)的部位太深(shen)，在(zai)屠宰時難以完全摘(zhai)下；另(ling)外還有一個原因是，雞腎(shen)帶有腥味，并不好吃。

三、雞胗為什么叫小郡肝

雞胗的吃法有很多，常見的是放在火鍋里煮熟吃，在火鍋店里雞胗一般不叫雞胗，而是叫小郡肝，這是為(wei)什么(me)呢？

其實，小(xiao)郡肝(gan)是方言的一種，是川渝(yu)地區對于禽類(lei)幫助進行消化的場(chang)所和部(bu)位的俗稱，學(xue)名即(ji)為胗(zhen)；不(bu)過要注(zhu)意的是，小(xiao)郡肝(gan)不(bu)光指雞胗(zhen)，鴨(ya)胗(zhen)也屬(shu)于小(xiao)郡肝(gan)的范疇。