一、雞胗是什么器官

雞胗又叫雞郡肝、雞肫，南方俗稱雞石子、雞郡花，很多人都吃過雞胗做的(de)菜，但(dan)雞(ji)胗是什(shen)么器官，雞(ji)胗是雞(ji)的(de)什(shen)么部位大(da)家(jia)可能不(bu)是太(tai)了解，其實雞(ji)胗就是雞(ji)的(de)胃。

雞胗(zhen)是(shi)雞的(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)囊，又稱(cheng)肌(ji)(ji)(ji)胃，禽類的(de)(de)胃分肌(ji)(ji)(ji)胃和腺胃，腺胃較(jiao)小分泌(mi)胃液，肌(ji)(ji)(ji)胃較(jiao)大且肉質較(jiao)厚(hou)負責(ze)儲存和磨碎(sui)食物，由于雞沒(mei)有(you)牙齒，常吞食砂(sha)(sha)(sha)礫，這些(xie)砂(sha)(sha)(sha)礫都(dou)是(shi)靠(kao)肌(ji)(ji)(ji)胃來消(xiao)(xiao)化(hua)的(de)(de)，依靠(kao)砂(sha)(sha)(sha)囊壁(bi)的(de)(de)皺褶及發達的(de)(de)肌(ji)(ji)(ji)肉來研磨食物進(jin)行物理(li)消(xiao)(xiao)化(hua)。

雞(ji)胗的獲取(qu)方法很簡(jian)單，殺(sha)雞(ji)后，取(qu)出雞(ji)胗（雞(ji)肫），立(li)即取(qu)下內壁(bi)（黃色(se)的一層膜），洗凈，曬干就得到了常見的雞(ji)胗。

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二、雞胗是雞腎嗎

雞(ji)胗是(shi)雞(ji)的(de)胃，并(bing)不是(shi)雞(ji)腎，雞(ji)胗也(ye)被稱(cheng)為“雞(ji)肫”，粵語中叫(jiao)做“雞(ji)腎”，因此有些地方的(de)菜(cai)譜上把雞(ji)胗寫作雞(ji)腎，但實際上它并(bing)不是(shi)雞(ji)腎。

雞真正的腎以條形排列在(zai)腰椎兩(liang)側(ce)，緊貼(tie)在(zai)叫(jiao)做“腎窩(wo)”的骨凹(ao)槽內，不過它一(yi)般不作為(wei)食材食用，因(yin)為(wei)雞腎的部位太深(shen)，在(zai)屠(tu)宰時難以完全(quan)摘下；另外還(huan)有一(yi)個原因(yin)是，雞腎帶有腥味(wei)，并(bing)不好吃。

三、雞胗為什么叫小郡肝

雞胗的吃法有很多，常見的是放在火鍋里煮熟吃，在火鍋店里雞胗一般(ban)不叫雞胗，而是叫小(xiao)郡肝(gan)，這是為什(shen)么呢？

其(qi)實(shi)，小(xiao)(xiao)郡(jun)(jun)肝(gan)是方言的一(yi)種，是川渝(yu)地(di)區對于禽類幫助進行消化的場所和部位的俗(su)稱，學名即為胗；不過要注意的是，小(xiao)(xiao)郡(jun)(jun)肝(gan)不光指雞胗，鴨胗也(ye)屬于小(xiao)(xiao)郡(jun)(jun)肝(gan)的范疇。