一、雞胗是什么器官

雞胗又叫雞郡肝、雞肫，南方俗稱雞石子、雞郡花，很多人都吃過雞胗做的菜，但雞胗(zhen)是什么器官，雞胗(zhen)是雞的什么部位大家可能不是太了解，其(qi)實雞胗(zhen)就是雞的胃。

雞胗是(shi)雞的砂囊，又(you)稱肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，禽類的胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)分肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和腺(xian)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，腺(xian)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)較(jiao)(jiao)小分泌胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)液(ye)，肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)較(jiao)(jiao)大且肉質(zhi)較(jiao)(jiao)厚負責儲存和磨(mo)碎食物，由于雞沒有牙齒，常吞食砂礫(li)(li)，這些砂礫(li)(li)都是(shi)靠肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)來消化(hua)的，依靠砂囊壁的皺褶(zhe)及發達的肌(ji)肉來研磨(mo)食物進行(xing)物理消化(hua)。

雞胗(zhen)的(de)(de)獲取方法很簡(jian)單(dan)，殺雞后(hou)，取出雞胗(zhen)（雞肫），立即取下內(nei)壁(bi)（黃色的(de)(de)一層膜），洗(xi)凈，曬干就得(de)到了常見的(de)(de)雞胗(zhen)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、雞胗是雞腎嗎

雞(ji)(ji)胗是(shi)雞(ji)(ji)的胃，并(bing)不是(shi)雞(ji)(ji)腎(shen)(shen)，雞(ji)(ji)胗也被稱為(wei)“雞(ji)(ji)肫(zhun)”，粵語中叫(jiao)做(zuo)“雞(ji)(ji)腎(shen)(shen)”，因此有些地(di)方的菜譜上把雞(ji)(ji)胗寫作雞(ji)(ji)腎(shen)(shen)，但實際上它并(bing)不是(shi)雞(ji)(ji)腎(shen)(shen)。

雞(ji)真(zhen)正的腎以條形(xing)排列在(zai)腰椎兩側(ce)，緊貼在(zai)叫(jiao)做“腎窩”的骨凹(ao)槽內，不過它一般不作為食材(cai)食用(yong)，因為雞(ji)腎的部位太深，在(zai)屠宰時難以完全摘下；另(ling)外還(huan)有一個原因是，雞(ji)腎帶有腥味(wei)，并不好吃。

三、雞胗為什么叫小郡肝

雞胗的吃法有很多，常見的是放在火鍋里煮熟吃，在火鍋店里雞胗一般(ban)不叫雞胗，而是(shi)叫小(xiao)郡(jun)肝，這是(shi)為什么呢？

其(qi)實，小(xiao)郡(jun)肝(gan)是(shi)方言的(de)(de)(de)一(yi)種，是(shi)川(chuan)渝(yu)地(di)區對(dui)于禽類幫助(zhu)進行消化的(de)(de)(de)場所和部位的(de)(de)(de)俗稱，學名(ming)即(ji)為胗；不過要注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，小(xiao)郡(jun)肝(gan)不光指雞胗，鴨(ya)胗也屬(shu)于小(xiao)郡(jun)肝(gan)的(de)(de)(de)范疇。