一、雞胗是什么器官
雞胗又叫雞郡肝、雞肫,南方俗稱雞石子、雞郡花,很多人都吃過雞胗做的菜,但雞胗是什么(me)器官,雞胗是雞的什么(me)部位大家可能不是太了解,其實(shi)雞胗就(jiu)是雞的胃(wei)。
雞(ji)(ji)胗是(shi)雞(ji)(ji)的(de)砂囊,又稱肌(ji)胃(wei),禽(qin)類(lei)的(de)胃(wei)分肌(ji)胃(wei)和腺(xian)(xian)胃(wei),腺(xian)(xian)胃(wei)較(jiao)小分泌胃(wei)液(ye),肌(ji)胃(wei)較(jiao)大且肉質(zhi)較(jiao)厚(hou)負責儲存和磨碎食物,由于(yu)雞(ji)(ji)沒(mei)有牙齒,常吞(tun)食砂礫,這(zhe)些(xie)砂礫都(dou)是(shi)靠(kao)(kao)肌(ji)胃(wei)來(lai)消(xiao)化的(de),依靠(kao)(kao)砂囊壁的(de)皺褶及發(fa)達的(de)肌(ji)肉來(lai)研(yan)磨食物進行物理消(xiao)化。
雞(ji)(ji)胗的獲取(qu)方法(fa)很(hen)簡單,殺雞(ji)(ji)后,取(qu)出雞(ji)(ji)胗(雞(ji)(ji)肫),立即取(qu)下內壁(黃(huang)色(se)的一層膜),洗凈,曬干(gan)就(jiu)得到了常見的雞(ji)(ji)胗。
二、雞胗是雞腎嗎
雞(ji)胗(zhen)(zhen)是雞(ji)的胃,并不(bu)是雞(ji)腎,雞(ji)胗(zhen)(zhen)也被稱(cheng)為“雞(ji)肫”,粵(yue)語中叫做“雞(ji)腎”,因此(ci)有些地方的菜譜上把雞(ji)胗(zhen)(zhen)寫(xie)作雞(ji)腎,但實際上它并不(bu)是雞(ji)腎。
雞(ji)(ji)真正的(de)(de)腎以條形(xing)排列在腰椎兩側,緊(jin)貼在叫做“腎窩”的(de)(de)骨凹槽內,不過(guo)它一(yi)般不作(zuo)為(wei)食材(cai)食用,因(yin)為(wei)雞(ji)(ji)腎的(de)(de)部位太(tai)深(shen),在屠宰時難(nan)以完(wan)全摘下;另外(wai)還有一(yi)個(ge)原因(yin)是,雞(ji)(ji)腎帶有腥(xing)味(wei),并不好吃(chi)。
三、雞胗為什么叫小郡肝
雞胗的吃法有很多,常見的是放在火鍋里煮熟吃,在火鍋店里雞胗一般不叫雞胗(zhen),而是(shi)叫小郡肝(gan),這(zhe)是(shi)為什么(me)呢?
其實,小郡(jun)肝(gan)是(shi)方言的一種(zhong),是(shi)川渝(yu)地區對于(yu)禽類幫(bang)助進行消化的場(chang)所和(he)部位(wei)的俗(su)稱,學名即為胗(zhen);不過要注意的是(shi),小郡(jun)肝(gan)不光指(zhi)雞胗(zhen),鴨胗(zhen)也屬于(yu)小郡(jun)肝(gan)的范疇(chou)。