一、雞胗是什么器官

雞胗又叫雞郡肝、雞肫，南方俗稱雞石子、雞郡花，很多人都吃過雞胗做的(de)菜，但雞胗(zhen)是(shi)(shi)什(shen)么(me)器官，雞胗(zhen)是(shi)(shi)雞的(de)什(shen)么(me)部位大家可能不是(shi)(shi)太(tai)了解(jie)，其實(shi)雞胗(zhen)就是(shi)(shi)雞的(de)胃。

雞胗(zhen)是雞的砂囊，又稱(cheng)肌胃(wei)，禽類(lei)的胃(wei)分肌胃(wei)和(he)腺胃(wei)，腺胃(wei)較小分泌胃(wei)液，肌胃(wei)較大(da)且肉(rou)質較厚(hou)負責儲存和(he)磨碎(sui)食物，由于(yu)雞沒(mei)有(you)牙齒，常(chang)吞食砂礫，這些砂礫都是靠肌胃(wei)來消化的，依(yi)靠砂囊壁的皺褶及發達的肌肉(rou)來研磨食物進(jin)行物理消化。

雞胗(zhen)的獲取(qu)方法很簡單，殺雞后，取(qu)出雞胗(zhen)（雞肫(zhun)），立即取(qu)下內壁（黃色的一層膜(mo)），洗凈，曬干就得到了常見的雞胗(zhen)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、雞胗是雞腎嗎

雞胗(zhen)(zhen)(zhen)是雞的胃，并不是雞腎，雞胗(zhen)(zhen)(zhen)也被稱(cheng)為“雞肫”，粵語中叫做“雞腎”，因(yin)此有些地(di)方的菜(cai)譜上把雞胗(zhen)(zhen)(zhen)寫作雞腎，但實際上它并不是雞腎。

雞(ji)真正的腎(shen)(shen)以條形排列在(zai)腰椎(zhui)兩側(ce)，緊貼(tie)在(zai)叫做“腎(shen)(shen)窩”的骨(gu)凹(ao)槽(cao)內，不(bu)過(guo)它(ta)一(yi)般不(bu)作為食材食用，因為雞(ji)腎(shen)(shen)的部位太深，在(zai)屠(tu)宰時難以完全摘下；另外(wai)還有一(yi)個原(yuan)因是，雞(ji)腎(shen)(shen)帶有腥味，并(bing)不(bu)好(hao)吃。

三、雞胗為什么叫小郡肝

雞胗的吃法有很多，常見的是放在火鍋里煮熟吃，在火鍋店里雞胗一般不叫雞胗，而(er)是叫小郡肝，這是為(wei)什(shen)么呢？

其(qi)實(shi)，小郡肝是(shi)(shi)方言的(de)一種，是(shi)(shi)川渝地區對于禽(qin)類幫(bang)助進行(xing)消化的(de)場(chang)所和(he)部位的(de)俗稱，學名即為(wei)胗；不過要注意的(de)是(shi)(shi)，小郡肝不光指雞胗，鴨胗也屬于小郡肝的(de)范疇(chou)。