一、鴨胗是鴨的什么器官

鴨胗是老少皆喜愛的佳肴珍品，而且富有營養，很多人都愛吃鴨胗，不過大部分朋友可能不太了解鴨胗是什(shen)么(me)器(qi)官，那么(me)鴨(ya)胗(zhen)是鴨(ya)的什(shen)么(me)部位呢(ni)？

其實，鴨(ya)胗(zhen)就是(shi)(shi)鴨(ya)的胃部，又稱鴨(ya)肫，鳥(niao)類的胃分為(wei)腺(xian)胃和肌(ji)胃，肌(ji)胃有發達的肌(ji)肉壁，內(nei)壁覆蓋有一層硬的角質膜，內(nei)腔(qiang)含有一些小砂粒(li)，作用類似牙齒，用以磨碎(sui)食物，鴨(ya)胗(zhen)就是(shi)(shi)鴨(ya)的肌(ji)胃。

殺鴨子時，一般(ban)會把鴨肫專門拿(na)出來清(qing)洗干凈，精心加工后制成(cheng)菜(cai)品(pin)，由(you)于肉質細密且有嚼勁(jing)，口感勁(jing)道，滋(zi)味悠(you)長，吃起來毫無油膩感，因此(ci)備受歡迎。

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二、買回來的鴨胗怎么處理

鴨胗(zhen)是(shi)鴨的胃部，買回來(lai)后(hou)通常(chang)不能直(zhi)接(jie)用(yong)于烹飪，而要進行(xing)處(chu)理后(hou)再使用(yong)，那么鴨胗(zhen)如(ru)何處(chu)理呢？

新鮮的(de)鴨胗買回來后(hou)，先(xian)用刀(dao)橫(heng)面(mian)剖(pou)開，然(ran)后(hou)把(ba)里面(mian)的(de)雜質給(gei)清除干凈(jing)，把(ba)里面(mian)的(de)皮也刮干凈(jing)，外面(mian)的(de)油筋全部撕(si)掉，然(ran)后(hou)好(hao)好(hao)的(de)清洗(xi)干凈(jing)。清洗(xi)完畢后(hou)，可以(yi)(yi)把(ba)鴨肫(zhun)放到(dao)冰箱當中冷(leng)凍，等到(dao)凍硬以(yi)(yi)后(hou)再拿出來切(qie)，這樣(yang)切(qie)成薄片就會更加容易一些。

三、鴨胗上的黃皮怎么去掉

處理鴨胗的時候，要將鴨胗上的黃皮去(qu)掉(diao)，很多朋友去(qu)皮的時(shi)候去(qu)不好或去(qu)不干(gan)凈，下面(mian)為大家介紹鴨胗怎么去(qu)黃皮：

一(yi)(yi)般情況下，鴨胗的(de)(de)黃皮是可(ke)以直(zhi)接撕(si)下來(lai)的(de)(de)，市面上購買的(de)(de)鴨子有的(de)(de)可(ke)能已經處(chu)(chu)理好了，處(chu)(chu)理的(de)(de)時候仔細檢查一(yi)(yi)下就可(ke)以了；如果不想自己處(chu)(chu)理的(de)(de)話，也可(ke)以讓攤販幫忙處(chu)(chu)理一(yi)(yi)下。