一、鴨胗是鴨的什么器官

鴨胗是老少皆喜愛的佳肴珍品，而且富有營養，很多人都愛吃鴨胗，不過大部分朋友可能不太了解鴨胗是什(shen)么(me)器官，那么(me)鴨(ya)(ya)胗是鴨(ya)(ya)的什(shen)么(me)部(bu)位呢？

其實，鴨(ya)胗(zhen)就是(shi)鴨(ya)的(de)胃部，又稱鴨(ya)肫，鳥類的(de)胃分為腺胃和肌(ji)胃，肌(ji)胃有(you)發達的(de)肌(ji)肉(rou)壁，內(nei)壁覆蓋有(you)一層(ceng)硬的(de)角質膜，內(nei)腔含有(you)一些小砂(sha)粒，作用類似牙齒，用以(yi)磨碎(sui)食物(wu)，鴨(ya)胗(zhen)就是(shi)鴨(ya)的(de)肌(ji)胃。

殺(sha)鴨子時，一般會把鴨肫專門拿(na)出來(lai)清洗干(gan)凈，精(jing)心加工后制成菜品，由(you)于(yu)肉質細密且有嚼勁，口(kou)感(gan)勁道，滋味悠長，吃(chi)起(qi)來(lai)毫無油膩(ni)感(gan)，因此(ci)備受歡(huan)迎(ying)。

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二、買回來的鴨胗怎么處理

鴨(ya)胗是鴨(ya)的胃部，買回(hui)來(lai)后(hou)通常不(bu)能直(zhi)接用于(yu)烹飪，而(er)要(yao)進行處理后(hou)再使用，那么(me)鴨(ya)胗如何處理呢？

新鮮的(de)(de)鴨(ya)胗買(mai)回來后，先用刀橫面(mian)剖開，然后把(ba)里(li)面(mian)的(de)(de)雜質給清除干(gan)凈，把(ba)里(li)面(mian)的(de)(de)皮也刮干(gan)凈，外面(mian)的(de)(de)油筋全(quan)部撕掉，然后好好的(de)(de)清洗(xi)干(gan)凈。清洗(xi)完畢后，可以把(ba)鴨(ya)肫放到(dao)(dao)冰箱當(dang)中冷凍，等到(dao)(dao)凍硬以后再拿出來切(qie)，這樣切(qie)成(cheng)薄片就會更加容易一些。

三、鴨胗上的黃皮怎么去掉

處理鴨胗的時候，要將鴨胗上的(de)黃(huang)(huang)皮去(qu)(qu)掉(diao)，很多朋友去(qu)(qu)皮的(de)時(shi)候(hou)去(qu)(qu)不好(hao)或去(qu)(qu)不干凈，下(xia)面(mian)為大家介紹鴨(ya)胗怎(zen)么(me)去(qu)(qu)黃(huang)(huang)皮：

一般情況下，鴨(ya)胗的黃皮(pi)是可以直接撕下來(lai)的，市面(mian)上購買的鴨(ya)子有(you)的可能已經處理好(hao)了，處理的時候(hou)仔細檢查一下就可以了；如果不想自己處理的話，也可以讓(rang)攤販幫忙處理一下。