一、鴨胗是鴨的什么器官

鴨胗是老少皆喜愛的佳肴珍品，而且富有營養，很多人都愛吃鴨胗，不過大部分朋友可能不太了解鴨胗是(shi)什么器官，那么鴨胗是(shi)鴨的(de)什么部位呢？

其實，鴨(ya)胗(zhen)就(jiu)是(shi)鴨(ya)的胃(wei)部，又(you)稱鴨(ya)肫，鳥類的胃(wei)分為腺胃(wei)和肌(ji)胃(wei)，肌(ji)胃(wei)有(you)(you)發達的肌(ji)肉壁，內壁覆蓋有(you)(you)一層硬的角(jiao)質膜，內腔(qiang)含有(you)(you)一些小砂(sha)粒，作用類似牙齒，用以(yi)磨碎食物，鴨(ya)胗(zhen)就(jiu)是(shi)鴨(ya)的肌(ji)胃(wei)。

殺鴨(ya)子時，一(yi)般會把鴨(ya)肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后(hou)制成菜品(pin)，由于肉質細密且有嚼勁，口感(gan)勁道(dao)，滋(zi)味悠長，吃起來毫無油膩感(gan)，因(yin)此備受歡迎。

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二、買回來的鴨胗怎么處理

鴨胗(zhen)是鴨的胃部，買回來后通常不能直接用(yong)于烹(peng)飪，而(er)要進行處理后再使用(yong)，那么鴨胗(zhen)如何處理呢？

新鮮(xian)的(de)鴨胗買回來后(hou)(hou)，先用刀(dao)橫面剖開，然后(hou)(hou)把(ba)里(li)面的(de)雜質給清除(chu)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，把(ba)里(li)面的(de)皮也刮(gua)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，外面的(de)油筋全部(bu)撕掉(diao)，然后(hou)(hou)好好的(de)清洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)。清洗完畢后(hou)(hou)，可(ke)以把(ba)鴨肫放到冰(bing)箱當中冷(leng)凍，等(deng)到凍硬以后(hou)(hou)再拿(na)出來切(qie)，這樣(yang)切(qie)成薄片就會(hui)更加容易(yi)一(yi)些(xie)。

三、鴨胗上的黃皮怎么去掉

處理鴨胗的時候，要將鴨胗上的(de)黃皮去(qu)掉，很多朋(peng)友去(qu)皮的(de)時候去(qu)不(bu)好或去(qu)不(bu)干(gan)凈，下(xia)面為大家介紹鴨(ya)胗(zhen)怎么去(qu)黃皮：

一(yi)般情況下，鴨(ya)胗的(de)黃皮是(shi)可以(yi)直(zhi)接撕下來(lai)的(de)，市面(mian)上購買的(de)鴨(ya)子有的(de)可能已(yi)經處理(li)好了，處理(li)的(de)時候仔細檢查一(yi)下就可以(yi)了；如果不想自己處理(li)的(de)話，也(ye)可以(yi)讓攤販幫忙(mang)處理(li)一(yi)下。