【主料】尖椒3個(ge)、土豆1個(ge)、茄(qie)子(zi)(紫皮，長(chang))2個(ge)

【調(diao)料】食(shi)鹽(yan)3克、蔥(cong)1段、姜1小塊、蒜(suan)3瓣、生抽15毫升、植物油適(shi)量、白糖5克

步驟：

1.尖椒洗(xi)凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎；

2.土豆(dou)去皮洗凈，切(qie)成大小適口的滾(gun)刀(dao)塊(kuai)，茄子(zi)洗凈，切(qie)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)；

3.鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入油燒熱(re)，放(fang)入土豆塊炸至(zhi)邊緣呈(cheng)焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油；

4.鍋留(liu)底油(you)，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下；

5.放入(ru)炸好的土豆塊和茄子塊翻炒(chao)，加入(ru)生(sheng)抽、白糖、鹽(yan)炒(chao)勻入(ru)味即可；

烹飪技(ji)巧：

1.這道菜不(bu)需要過多的調味，以免掩(yan)蓋食(shi)物最自然的味道；

2.土(tu)豆和茄子(zi)因兩者(zhe)油炸的時間(jian)不同最好分開炸制；

3.這道菜雖是素菜，但一(yi)經(jing)過油(you)(you)炸(zha)后，熱量就比(bi)較(jiao)高了。如(ru)果(guo)怕油(you)(you)膩想清爽點(dian)(dian)，可(ke)省去油(you)(you)炸(zha)的步驟，將土(tu)豆切片，三鮮下鍋拌炒烹(peng)煮便可(ke)，只是口(kou)感略遜色一(yi)點(dian)(dian)。