【主料(liao)】尖椒3個、土(tu)豆1個、茄(qie)子(紫(zi)皮(pi)，長(chang))2個

【調(diao)料】食鹽3克、蔥1段(duan)、姜1小塊、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油適量、白糖5克

步驟：

1.尖椒洗(xi)凈(jing)，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎；

2.土(tu)豆去皮洗凈(jing)，切成大小適口的滾刀(dao)塊(kuai)，茄子洗凈(jing)，切滾刀(dao)塊(kuai)；

3.鍋中(zhong)倒入油燒(shao)熱，放(fang)入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出(chu)(chu)瀝油，隨即下茄(qie)子炸稍軟后撈出(chu)(chu)瀝油；

4.鍋留底油(you)，爆香蔥姜(jiang)蒜，放入尖椒(jiao)煸炒(chao)一下(xia)；

5.放入炸(zha)好的(de)土豆(dou)塊和茄子塊翻炒(chao)，加入生抽、白糖、鹽炒(chao)勻入味即可；

烹飪技巧：

1.這道菜(cai)不需要過多的調味(wei)，以免掩(yan)蓋食物(wu)最(zui)自(zi)然的味(wei)道；

2.土豆和茄子因兩者油(you)炸的時間不同最好分開炸制；

3.這道(dao)菜(cai)雖(sui)是素菜(cai)，但一經過油炸(zha)后，熱量就比較(jiao)高了。如果怕油膩想清爽點，可(ke)省去油炸(zha)的步驟，將(jiang)土(tu)豆切片，三鮮下(xia)鍋拌炒烹煮便(bian)可(ke)，只是口感略遜色一點。