【主料(liao)】尖椒3個(ge)、土豆1個(ge)、茄(qie)子(zi)(紫皮，長)2個(ge)

【調(diao)料】食鹽(yan)3克、蔥1段、姜1小(xiao)塊、蒜3瓣、生抽15毫(hao)升、植物油適量、白糖5克

步驟：

1.尖椒洗凈，去(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)籽，切(qie)成三角片，蔥姜蒜切(qie)碎；

2.土(tu)豆去皮(pi)洗凈，切成(cheng)大(da)小適口的滾刀塊，茄(qie)子洗凈，切滾刀塊；

3.鍋中倒入(ru)油燒熱，放入(ru)土豆塊炸(zha)至邊緣(yuan)呈焦黃色，撈(lao)出瀝油，隨即下(xia)茄子炸(zha)稍(shao)軟后(hou)撈(lao)出瀝油；

4.鍋留底油(you)，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸(bian)炒一下；

5.放入(ru)炸(zha)好的土豆塊和茄(qie)子塊翻炒(chao)，加(jia)入(ru)生抽、白糖、鹽炒(chao)勻入(ru)味即可；

烹飪技巧：

1.這道菜不需要過多(duo)的調味(wei)，以免掩蓋食物(wu)最自然(ran)的味(wei)道；

2.土豆和茄子因兩者(zhe)油炸的(de)時間不同最好(hao)分開炸制；

3.這道菜雖是素菜，但一(yi)經過(guo)油炸后，熱(re)量就比(bi)較高了。如果怕油膩想清爽點，可(ke)省去油炸的步驟，將土豆切片，三(san)鮮(xian)下鍋拌炒烹煮(zhu)便可(ke)，只是口(kou)感略(lve)遜色(se)一(yi)點。