【主料】尖椒3個(ge)(ge)、土豆(dou)1個(ge)(ge)、茄子(zi)(紫皮(pi)，長)2個(ge)(ge)

【調料】食(shi)鹽3克(ke)、蔥1段(duan)、姜1小塊、蒜3瓣、生抽(chou)15毫升、植(zhi)物油適量(liang)、白糖5克(ke)

步驟：

1.尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎；

2.土豆去皮洗(xi)凈，切(qie)成大小適(shi)口的滾刀塊，茄子洗(xi)凈，切(qie)滾刀塊；

3.鍋中倒(dao)入(ru)油燒熱(re)，放(fang)入(ru)土豆塊(kuai)炸(zha)至(zhi)邊緣呈焦黃色，撈(lao)出瀝油，隨即下茄(qie)子炸(zha)稍軟后(hou)撈(lao)出瀝油；

4.鍋留底油，爆(bao)香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒(chao)一下；

5.放(fang)入(ru)炸(zha)好的土(tu)豆塊和茄(qie)子塊翻炒，加入(ru)生抽、白(bai)糖(tang)、鹽(yan)炒勻入(ru)味即(ji)可；

烹(peng)飪技巧：

1.這道(dao)菜不需要過多的調味，以免掩(yan)蓋食物最自然的味道(dao)；

2.土豆(dou)和(he)茄子因兩者油炸的時(shi)間不同最好分(fen)開炸制；

3.這道菜雖(sui)是素菜，但一(yi)經過油(you)炸后(hou)，熱(re)量就(jiu)比較(jiao)高了。如果怕油(you)膩想清爽點，可省去油(you)炸的步驟，將土豆切片，三(san)鮮(xian)下鍋拌炒烹(peng)煮(zhu)便可，只是口(kou)感略遜(xun)色一(yi)點。