白蜜則是指自然結晶后顏色呈白色的
蜂蜜,它采用傳統老式方法飼養,用木做成格子掛放在墻上飼養的當地土蜂(中蜂),也稱土蜂蜜,這種方法飼養產量相當低,一般一年只能取1—2次蜜,這種蜜什么花源都有,經蜜蜂采集充分釀造,它的濃度也較高,營養成份也相當齊全。另著名的吉林長白山椴樹蜜亦別稱“白蜜”,其營養白蜜價值高,是東北名蜜。白蜜和蜂蜜在蜜源上差異明顯,其中蜂蜜的蜜源幾乎包含所有能泌蜜的植物,但這些蜜源植物中能生產白蜜實際上并不多,其中比較著名的有椴樹科的椴樹和豆科的苕子,尤其是蜜蜂采集苕子花蜜釀成的苕子蜜更是因結晶后如雪如脂而素有“雪脂蓮蜜”的美譽。白蜜在營養價值方面比蜂蜜可能更高一些,但這也不是絕對的,例如中蜂采百花釀制成的土蜂蜜就優于大多數白蜜,實際上所有自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖,不同蜜種之間的區別僅僅在于葡萄糖和果糖的含量稍有不同。
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