常見調味料的作用

1、食鹽

咸味(wei)是七滋八味(wei)中最基礎的味(wei)道，鹽(yan)素有"百味(wei)之(zhi)王"之(zhi)說(shuo)，給人一種(zhong)陽剛之(zhi)氣，在菜(cai)肴(yao)中加入鹽(yan)，不僅(jin)有增鮮(xian)味(wei)、解(jie)膩的功效，同(tong)時還有殺菌防腐的作用(yong)。

2、白糖

白糖在(zai)烹調中(zhong)不光可(ke)以(yi)增(zeng)味，且有(you)去腥、解膩(ni)、提鮮之功效。菜肴調味中(zhong)的甜味是一(yi)個神秘(mi)的角色，買購(gou)網小編(bian)提醒，如果調配(pei)得當，放(fang)置有(you)度，自(zi)會豐富味型。

3、味精

味(wei)(wei)精(jing)(jing)能增加菜肴的鮮味(wei)(wei)，引起人們食(shi)(shi)欲(yu)，增加人體對(dui)食(shi)(shi)物的攝(she)入量，尤其(qi)對(dui)食(shi)(shi)欲(yu)不佳或需要增加進食(shi)(shi)量的人來說，適量攝(she)入味(wei)(wei)精(jing)(jing)是不錯的選擇(ze)。

4、雞精

雞(ji)精是一種以(yi)(yi)新鮮(xian)雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)、鮮(xian)雞(ji)蛋為(wei)(wei)基料(liao)，復合而成的調味(wei)料(liao)，其味(wei)道比(bi)較(jiao)綜合、協調，有(you)逼真的雞(ji)肉味(wei)道，可以(yi)(yi)為(wei)(wei)菜(cai)肴增添鮮(xian)香的味(wei)道。

5、醬油

可使菜(cai)肴入味，更能增加食物的色澤。

6、蠔油

蠔(hao)油本身很咸，可以用糖稍(shao)微中和其咸度(du)。

7、番茄醬

常(chang)用于(yu)茄汁、糖醋等菜肴(yao)，并可增加菜肴(yao)色(se)澤。

8、麻油

菜肴起鍋前(qian)淋上，可(ke)增香味，腌制食(shi)物(wu)時，亦(yi)可(ke)加入(ru)以增添香味。

9、米酒

烹調(diao)魚、肉類時添(tian)加少許的酒，可去腥味。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的(de)醬，呈赤紅色黏稠(chou)狀(zhuang)，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。