經常下(xia)廚的人都知道，醬(jiang)(jiang)油(you)分為生抽醬(jiang)(jiang)油(you)和老抽醬(jiang)(jiang)油(you)。生抽醬(jiang)(jiang)油(you)顏色呈紅褐色，味道較咸，主要用于調味；老抽醬(jiang)(jiang)油(you)加入了焦(jiao)糖配料，呈棕褐色并有光澤，一般用于悶煮、紅燒菜肴等。

老抽醬油

老抽體態：稠度適(shi)中，掛壁(bi)明(ming)顯。

老抽味道：鮮美微(wei)甜。

適(shi)合用途：主要用于上色，如(ru)紅燒等。

生抽醬油

生抽體態：澄清透明、稍(shao)有(you)掛壁。

生抽味道：味道較咸(xian)。

適合用途：炒菜、做(zuo)湯、涼拌均可。

綜合評述

主要根據食用方式來選(xuan)擇合適的醬油。生(sheng)抽顏色淺，微生(sheng)物將蛋白質分解(jie)得(de)較充(chong)分，味道鮮美，可(ke)以用來拌(ban)(ban)菜等(deng)(deng)；老(lao)抽加入了焦(jiao)糖色，和紅燒等(deng)(deng)比較搭(da)，但不適合拌(ban)(ban)菜，否則視覺上不好看。