經常下(xia)廚的人都知道，醬(jiang)油分(fen)為生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油和老抽(chou)醬(jiang)油。生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油顏色呈紅褐色，味(wei)道較咸(xian)，主(zhu)要用于調味(wei)；老抽(chou)醬(jiang)油加入了(le)焦糖配料，呈棕褐色并有光澤(ze)，一(yi)般用于悶(men)煮、紅燒(shao)菜肴等。

老抽醬油

老抽體態：稠度適中(zhong)，掛壁明顯。

老抽味道：鮮(xian)美微甜。

適(shi)合用途：主要用于上(shang)色(se)，如紅燒等。

生抽醬油

生抽體態：澄(cheng)清透(tou)明、稍有掛壁。

生抽(chou)味道(dao)：味道(dao)較咸。

適(shi)合用途：炒菜(cai)、做湯(tang)、涼(liang)拌均(jun)可。

綜合評述

主(zhu)要根(gen)據食用(yong)方式來選擇合適(shi)的醬油。生抽(chou)顏色淺，微(wei)生物將蛋(dan)白(bai)質分(fen)解得較(jiao)充(chong)分(fen)，味(wei)道鮮美(mei)，可以用(yong)來拌菜等；老(lao)抽(chou)加入了焦糖色，和紅燒(shao)等比較(jiao)搭，但(dan)不適(shi)合拌菜，否則視覺(jue)上不好看。