經(jing)常下(xia)廚(chu)的(de)人都知(zhi)道，醬油(you)(you)(you)分(fen)為生(sheng)(sheng)抽醬油(you)(you)(you)和老(lao)抽醬油(you)(you)(you)。生(sheng)(sheng)抽醬油(you)(you)(you)顏(yan)色呈紅褐(he)色，味道較咸，主要用(yong)于調味；老(lao)抽醬油(you)(you)(you)加入(ru)了焦糖(tang)配料，呈棕褐(he)色并有光澤，一般用(yong)于悶(men)煮、紅燒(shao)菜肴(yao)等。

老抽醬油

老抽(chou)體態：稠度(du)適中(zhong)，掛壁明(ming)顯(xian)。

老抽味道：鮮美微(wei)甜。

適合用(yong)途：主要用(yong)于上色，如(ru)紅燒等。

生抽醬油

生抽(chou)體(ti)態：澄清透明、稍有掛壁。

生抽味道：味道較咸。

適合用途：炒菜、做(zuo)湯、涼拌均可。

綜合評述

主要根據食用(yong)方(fang)式來(lai)選(xuan)擇合適的醬油。生(sheng)抽(chou)顏色淺(qian)，微生(sheng)物將蛋白質分解得(de)較充分，味道鮮美(mei)，可以用(yong)來(lai)拌菜等；老抽(chou)加(jia)入了焦糖色，和紅燒(shao)等比較搭，但不(bu)適合拌菜，否則視覺上不(bu)好看。