經常下廚的人(ren)都知道(dao)，醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)分(fen)為生抽(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)和老(lao)抽(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)。生抽(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)顏色(se)呈紅(hong)褐色(se)，味道(dao)較咸，主(zhu)要用于調味；老(lao)抽(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)加入(ru)了(le)焦糖配料，呈棕(zong)褐色(se)并有光澤，一般用于悶煮(zhu)、紅(hong)燒(shao)菜肴等。

老抽醬油

老抽體態：稠度(du)適中，掛壁明顯。

老抽味道：鮮(xian)美微甜。

適合用(yong)途(tu)：主要用(yong)于上色，如(ru)紅燒等。

生抽醬油

生抽體態：澄(cheng)清透明、稍有(you)掛壁。

生抽味道：味道較咸。

適合用途：炒(chao)菜(cai)、做(zuo)湯、涼拌(ban)均可。

綜合評述

主要(yao)根據(ju)食用方式(shi)來選(xuan)擇(ze)合(he)適的醬油(you)。生抽(chou)顏色淺(qian)，微生物將蛋白質(zhi)分解(jie)得較充分，味道鮮美，可(ke)以用來拌菜等；老(lao)抽(chou)加入(ru)了焦(jiao)糖色，和紅燒(shao)等比較搭，但不(bu)適合(he)拌菜，否則視覺(jue)上不(bu)好看。