經常下(xia)廚的人(ren)都知道，醬(jiang)油(you)(you)分為生抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)油(you)(you)和老(lao)抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)油(you)(you)。生抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)油(you)(you)顏色呈紅褐(he)色，味道較(jiao)咸，主(zhu)要用(yong)于調味；老(lao)抽(chou)(chou)(chou)醬(jiang)油(you)(you)加入(ru)了焦糖配料(liao)，呈棕褐(he)色并(bing)有光澤，一般(ban)用(yong)于悶煮、紅燒菜肴(yao)等。

老抽醬油

老抽(chou)體態：稠度適中，掛壁明顯。

老抽味道：鮮美微甜(tian)。

適合用(yong)途(tu)：主要用(yong)于上色(se)，如紅燒等。

生抽醬油

生抽(chou)體態(tai)：澄清(qing)透(tou)明、稍有(you)掛壁。

生(sheng)抽(chou)味道：味道較咸(xian)。

適合用(yong)途：炒菜、做湯(tang)、涼拌(ban)均可(ke)。

綜合評述

主(zhu)要根(gen)據食用方(fang)式來(lai)選擇(ze)合(he)適的醬油(you)。生抽顏色淺，微生物將蛋(dan)白質分解(jie)得(de)較充分，味道鮮(xian)美，可以用來(lai)拌菜等；老(lao)抽加(jia)入了焦糖色，和紅燒等比較搭，但不適合(he)拌菜，否則視(shi)覺上不好看。