料酒(jiu)(jiu)，因(yin)調(diao)味(wei)(wei)用(yong)之，故名(ming)(ming)。因(yin)其原產地在(zai)紹(shao)興，故名(ming)(ming)紹(shao)酒(jiu)(jiu)；因(yin)口味(wei)(wei)甜美，故又(you)稱甜酒(jiu)(jiu);因(yin)其色澤澄(cheng)黃(huang)或呈玻璃色，又(you)名(ming)(ming)黃(huang)酒(jiu)(jiu)。此酒(jiu)(jiu)加熱后食用(yong)香氣濃郁(yu)，甜美味(wei)(wei)美，風味(wei)(wei)淳樸，獨具匠心(xin)。它還富含(han)氨(an)基酸、糖、有機酸和多(duo)種維(wei)生(sheng)素，養分豐(feng)富，是(shi)烹調(diao)中不行短(duan)少的(de)調(diao)味(wei)(wei)品之一。

白酒(jiu)不(bu)宜替(ti)代料(liao)酒(jiu)。這是由于(yu)白酒(jiu)的(de)乙醇含量(liang)高于(yu)料(liao)酒(jiu)，通常(chang)在57%左右，且糖分、氨(an)基酸的(de)含量(liang)又很低(di)，大(da)大(da)少于(yu)料(liao)酒(jiu)。若(ruo)用白酒(jiu)烹調(diao)，乙醇不(bu)易蒸發(fa)，簡略(lve)損壞菜肴的(de)本味(wei)。其他(ta)效(xiao)果(guo)也不(bu)如料(liao)酒(jiu)，所以，烹調(diao)時不(bu)宜用白酒(jiu)替(ti)代料(liao)酒(jiu)。