料酒(jiu)，因調味用之，故(gu)名。因其(qi)(qi)原(yuan)產地在紹(shao)興，故(gu)名紹(shao)酒(jiu)；因口味甜(tian)美，故(gu)又稱甜(tian)酒(jiu);因其(qi)(qi)色(se)澤(ze)澄黃(huang)或(huo)呈(cheng)玻璃色(se)，又名黃(huang)酒(jiu)。此酒(jiu)加熱后(hou)食用香氣濃(nong)郁(yu)，甜(tian)美味美，風味淳樸(pu)，獨具匠心(xin)。它還富(fu)含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素(su)，養分豐富(fu)，是烹調中不行短少的調味品之一。

白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)不宜替代料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。這是由(you)于白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的乙(yi)醇(chun)含量(liang)高(gao)于料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，通常在57%左右(you)，且糖(tang)分、氨(an)基(ji)酸的含量(liang)又很(hen)低，大大少于料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。若(ruo)用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)烹調，乙(yi)醇(chun)不易蒸發，簡(jian)略(lve)損壞(huai)菜(cai)肴的本(ben)味。其他效(xiao)果也(ye)不如料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所以，烹調時不宜用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)替代料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。