料酒(jiu)，因(yin)調(diao)味(wei)用之，故(gu)名。因(yin)其原產地在紹興，故(gu)名紹酒(jiu)；因(yin)口味(wei)甜美，故(gu)又(you)稱甜酒(jiu);因(yin)其色澤澄(cheng)黃或呈玻璃色，又(you)名黃酒(jiu)。此酒(jiu)加熱后食用香氣濃郁，甜美味(wei)美，風味(wei)淳樸，獨具匠(jiang)心。它還富含氨(an)基(ji)酸、糖、有機(ji)酸和(he)多種維生素，養(yang)分豐富，是烹調(diao)中(zhong)不(bu)行(xing)短少的調(diao)味(wei)品(pin)之一。

白酒不宜(yi)替(ti)代料(liao)酒。這是由于白酒的(de)乙(yi)醇含(han)量高于料(liao)酒，通常在57%左右，且糖(tang)分、氨(an)基(ji)酸的(de)含(han)量又很低(di)，大大少于料(liao)酒。若用白酒烹(peng)調(diao)(diao)，乙(yi)醇不易蒸發，簡略損壞菜肴的(de)本味。其(qi)他(ta)效果(guo)也不如料(liao)酒，所以，烹(peng)調(diao)(diao)時(shi)不宜(yi)用白酒替(ti)代料(liao)酒。