料酒，因(yin)(yin)調(diao)味(wei)用之，故名。因(yin)(yin)其原產地(di)在紹(shao)興(xing)，故名紹(shao)酒；因(yin)(yin)口味(wei)甜(tian)美，故又(you)稱甜(tian)酒;因(yin)(yin)其色(se)澤(ze)澄黃(huang)或呈玻璃色(se)，又(you)名黃(huang)酒。此酒加熱后食(shi)用香氣濃郁，甜(tian)美味(wei)美，風味(wei)淳樸，獨具(ju)匠心(xin)。它還(huan)富含氨基(ji)酸、糖、有(you)機酸和多種(zhong)維生素，養分豐(feng)富，是烹調(diao)中不(bu)行(xing)短少的調(diao)味(wei)品(pin)之一。

白酒(jiu)不(bu)(bu)宜(yi)替代料(liao)酒(jiu)。這是由于白酒(jiu)的(de)乙醇含量(liang)高于料(liao)酒(jiu)，通(tong)常在(zai)57%左右(you)，且糖(tang)分、氨基酸的(de)含量(liang)又很低(di)，大大少于料(liao)酒(jiu)。若(ruo)用白酒(jiu)烹(peng)調，乙醇不(bu)(bu)易(yi)蒸發(fa)，簡(jian)略損壞菜肴的(de)本味。其他(ta)效果也不(bu)(bu)如(ru)料(liao)酒(jiu)，所以(yi)，烹(peng)調時(shi)不(bu)(bu)宜(yi)用白酒(jiu)替代料(liao)酒(jiu)。