料酒(jiu),因(yin)調(diao)(diao)味(wei)用(yong)之,故(gu)名(ming)。因(yin)其原產地在(zai)紹興(xing),故(gu)名(ming)紹酒(jiu);因(yin)口味(wei)甜美,故(gu)又稱甜酒(jiu);因(yin)其色澤(ze)澄黃(huang)或呈玻璃色,又名(ming)黃(huang)酒(jiu)。此酒(jiu)加熱后食(shi)用(yong)香氣濃郁(yu),甜美味(wei)美,風味(wei)淳(chun)樸,獨具匠心。它還富(fu)含氨基(ji)酸、糖(tang)、有機酸和多種維生素,養(yang)分(fen)豐富(fu),是烹(peng)調(diao)(diao)中不(bu)行短少的(de)調(diao)(diao)味(wei)品之一。
白酒不宜替代料(liao)酒。這是由于(yu)白酒的乙醇含量(liang)高(gao)于(yu)料(liao)酒,通常(chang)在57%左右(you),且糖(tang)分、氨基酸的含量(liang)又很低,大大少于(yu)料(liao)酒。若用白酒烹調,乙醇不易蒸發,簡略損壞菜肴的本味。其他效果(guo)也不如料(liao)酒,所(suo)以,烹調時不宜用白酒替代料(liao)酒。