白(bai)醋

白醋(cu)是以(yi)糯米為原(yuan)料，純釀造而成(cheng)，其酸(suan)味醇正、色(se)澤透(tou)亮，烹飪時不會破壞(huai)食材(cai)的顏色(se)。還(huan)具有改善和調節人體的新陳代謝，促進消化，消除疲勞，健脾(pi)益腎的作用。

適用菜品(pin)：常用于烹飪素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡菜等。

陳醋

陳醋主要是用高粱釀(niang)(niang)制而成，但釀(niang)(niang)造(zao)好后要至(zhi)少存放一(yi)年(nian)，存放時(shi)間越(yue)久(jiu)，香味(wei)越(yue)濃郁(yu)，顏(yan)色為深褐(he)色，酸味(wei)醇厚，其中(zhong)以山西老陳醋最為出名。

適用菜品：適合炒(chao)重口味且顏色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚等，也可(ke)用作蘸(zhan)料(liao)，做涼(liang)拌菜。

香醋

香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最為(wei)著名(ming)，是用優(you)質(zhi)糯米經20多(duo)道工序制作而成，顏色(se)為(wei)紅褐(he)色(se)，香(xiang)味濃郁，有(you)著酸而不(bu)澀、香(xiang)而微甜的(de)特點。香(xiang)醋能去(qu)腥解膩，增加香(xiang)味，能減少食物中維(wei)生(sheng)素C的(de)損失，還(huan)可使(shi)烹飪(ren)原料中鈣質(zhi)溶解而利于人體吸收。

適用菜(cai)品：用于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜(cai)品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料(liao)。

米醋

米(mi)醋(cu)(cu)是多(duo)種(zhong)醋(cu)(cu)中(zhong)營(ying)養價值較高的(de)一(yi)種(zhong)，主要由大米(mi)、高粱(liang)等糧食(shi)(shi)和(he)紅棗(zao)、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造而(er)成(cheng)，顏(yan)色呈淡(dan)紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜。米(mi)醋(cu)(cu)是眾多(duo)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)中(zhong)營(ying)養價值較高的(de)一(yi)種(zhong)，具有降壓、解酒、消食(shi)(shi)、有益心血(xue)管的(de)作(zuo)用(yong)。

適(shi)用菜品：非(fei)常適(shi)合(he)做酸(suan)甜口味的淮揚菜。