白醋

白醋(cu)是以糯米為原料，純釀(niang)造而(er)成，其酸味醇正、色(se)澤透(tou)亮(liang)，烹飪時(shi)不會破壞食材的(de)(de)顏色(se)。還具有改善和調節人體的(de)(de)新陳代謝，促進消(xiao)化，消(xiao)除疲勞，健脾益腎的(de)(de)作用。

適用(yong)菜(cai)品：常用(yong)于(yu)烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等。

陳醋

陳醋主要是用高粱(liang)釀制而成，但釀造好后要至少存放一年，存放時(shi)間(jian)越(yue)(yue)久(jiu)，香味越(yue)(yue)濃郁(yu)，顏色為(wei)深(shen)褐色，酸味醇(chun)厚，其中以山(shan)西(xi)老(lao)陳醋最為(wei)出(chu)名。

適用菜品：適合(he)炒重(zhong)口味且顏色深的菜，如醋燒魚等，也(ye)可用作蘸(zhan)料，做涼拌菜。

香醋

香(xiang)(xiang)醋(cu)(cu)，以鎮(zhen)江香(xiang)(xiang)醋(cu)(cu)最為著名，是(shi)用(yong)優(you)質糯米(mi)經20多(duo)道工(gong)序制作而成，顏色為紅(hong)褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸(suan)而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特點(dian)。香(xiang)(xiang)醋(cu)(cu)能去腥解(jie)膩，增加香(xiang)(xiang)味，能減少(shao)食物中維生素C的損失，還可使(shi)烹飪(ren)原(yuan)料中鈣質溶解(jie)而利(li)于人體吸(xi)收。

適用菜品：用于去腥提鮮(xian)，烹飪(ren)海鮮(xian)類菜品，還可用作吃餃子、拌(ban)涼皮(pi)等面食的蘸料。

米醋

米醋是多(duo)種(zhong)醋中營(ying)養價(jia)值(zhi)較高(gao)的一(yi)種(zhong)，主要由大米、高(gao)粱等(deng)糧食和(he)紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀造(zao)而成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸中帶甜(tian)。米醋是眾多(duo)食醋中營(ying)養價(jia)值(zhi)較高(gao)的一(yi)種(zhong)，具有降壓、解酒、消食、有益心血管的作用。

適用菜品：非常適合(he)做酸甜口味的淮(huai)揚菜。