白醋

白醋是(shi)以糯(nuo)米為原料(liao)，純釀造而成，其酸(suan)味(wei)醇正、色澤(ze)透亮(liang)，烹飪時不(bu)會(hui)破壞食材的顏色。還(huan)具有改善和調節人(ren)體的新陳代(dai)謝，促進消化，消除(chu)疲勞，健脾益腎(shen)的作用。

適用菜(cai)品：常用于烹(peng)飪素菜(cai)，涼(liang)拌(ban)小(xiao)菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等。

陳醋

陳醋主要(yao)(yao)是用高(gao)粱釀制(zhi)而(er)成(cheng)，但釀造好后要(yao)(yao)至少(shao)存放(fang)一年(nian)，存放(fang)時(shi)間越久，香(xiang)味(wei)越濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋最為出名。

適用菜品：適合炒重口(kou)味(wei)且顏色深的(de)菜，如醋燒(shao)魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

香醋

香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著名(ming)，是用優質糯米經20多道工序制(zhi)作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特點。香(xiang)(xiang)醋能(neng)(neng)去腥解(jie)膩(ni)，增加香(xiang)(xiang)味，能(neng)(neng)減少食物中維生素C的損失，還可使烹(peng)飪(ren)原(yuan)料中鈣質溶解(jie)而利于人體吸收。

適(shi)用(yong)(yong)菜(cai)品(pin)：用(yong)(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜(cai)品(pin)，還可用(yong)(yong)作吃餃(jiao)子、拌涼皮等面食(shi)的蘸(zhan)料(liao)。

米醋

米醋是多種(zhong)醋中營養(yang)價(jia)值(zhi)較(jiao)高的(de)一種(zhong)，主要由大米、高粱等(deng)糧食(shi)(shi)和紅(hong)棗(zao)、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏(yan)色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸中帶甜。米醋是眾多食(shi)(shi)醋中營養(yang)價(jia)值(zhi)較(jiao)高的(de)一種(zhong)，具(ju)有降壓、解酒、消食(shi)(shi)、有益(yi)心血管的(de)作用。

適(shi)用菜品：非常適(shi)合做(zuo)酸甜(tian)口味的淮揚菜。