白醋

白(bai)醋是以糯米(mi)為(wei)原料，純(chun)釀造(zao)而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色。還(huan)具有改善(shan)和調節人體的新(xin)陳(chen)代謝(xie)，促進消(xiao)化，消(xiao)除(chu)疲(pi)勞(lao)，健(jian)脾益腎的作用。

適用菜品：常用于烹飪素(su)菜，涼拌小菜，制作泡菜等(deng)。

陳醋

陳醋(cu)主要是用(yong)高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至(zhi)少(shao)存(cun)放(fang)一年(nian)，存(cun)放(fang)時間越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃郁(yu)，顏色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山西(xi)老陳醋(cu)最為(wei)出(chu)名。

適用菜品：適合炒重口味且(qie)顏色(se)深的菜，如醋燒(shao)魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

香醋

香(xiang)(xiang)(xiang)醋(cu)，以鎮江(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)醋(cu)最為著(zhu)名，是用(yong)優(you)質(zhi)糯米經20多道工序制(zhi)作(zuo)而成，顏色為紅(hong)褐色，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，有著(zhu)酸而不澀(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)而微甜的特點。香(xiang)(xiang)(xiang)醋(cu)能去(qu)腥解膩，增加香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，能減少食物中(zhong)維生素C的損(sun)失，還可使烹飪原料中(zhong)鈣(gai)質(zhi)溶(rong)解而利于人體吸收。

適用菜(cai)品：用于去(qu)腥提(ti)鮮(xian)，烹飪海(hai)鮮(xian)類菜(cai)品，還可用作吃餃子、拌(ban)涼(liang)皮等面(mian)食的蘸料。

米醋

米(mi)醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營(ying)養價值(zhi)較高(gao)(gao)的(de)一種(zhong)，主要由大米(mi)、高(gao)(gao)粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶(dai)甜。米(mi)醋(cu)是(shi)眾多食醋(cu)中(zhong)營(ying)養價值(zhi)較高(gao)(gao)的(de)一種(zhong)，具有(you)降壓、解酒、消食、有(you)益心血管的(de)作(zuo)用。

適用菜(cai)品：非常適合做酸甜口味的淮揚菜(cai)。