白醋

白醋(cu)是以糯米(mi)為(wei)原(yuan)料，純釀(niang)造而成，其酸味醇正、色(se)(se)澤透(tou)亮(liang)，烹飪時不會(hui)破壞食材的顏色(se)(se)。還具有改善(shan)和調節人體的新陳(chen)代謝，促進(jin)消(xiao)化，消(xiao)除疲勞，健脾益腎的作用。

適用(yong)菜品：常(chang)用(yong)于烹飪素(su)菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡菜等。

陳醋

陳醋主要是用高粱釀制而成，但釀造好后要至(zhi)少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越久，香(xiang)味(wei)越濃(nong)郁，顏色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山(shan)西(xi)老陳醋最為出名(ming)。

適用菜(cai)品：適合(he)炒(chao)重口味(wei)且(qie)顏色深的(de)菜(cai)，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜(cai)。

香醋

香醋，以鎮江香醋最為(wei)著名，是用優質糯(nuo)米經20多道(dao)工序制作而(er)成，顏色為(wei)紅褐色，香味(wei)濃郁，有(you)著酸而(er)不澀、香而(er)微甜的特點。香醋能去腥解膩，增(zeng)加香味(wei)，能減少食(shi)物中(zhong)維生(sheng)素C的損失，還(huan)可(ke)使烹飪原料中(zhong)鈣(gai)質溶解而(er)利(li)于人體吸收。

適用菜(cai)品：用于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類(lei)菜(cai)品，還(huan)可用作吃餃子(zi)、拌(ban)涼皮(pi)等面食的蘸(zhan)料。

米醋

米(mi)(mi)醋是(shi)多種醋中(zhong)營養價值(zhi)較高的一(yi)種，主要由大米(mi)(mi)、高粱等糧(liang)食和紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中(zhong)帶甜(tian)。米(mi)(mi)醋是(shi)眾多食醋中(zhong)營養價值(zhi)較高的一(yi)種，具有(you)降(jiang)壓、解(jie)酒、消食、有(you)益心血管(guan)的作用。

適用菜(cai)品：非常適合(he)做酸(suan)甜口(kou)味的淮揚(yang)菜(cai)。