1、冷熱食用

蠔油(you)用(yong)途廣泛，適合烹制多種食(shi)材，還可(ke)調拌各(ge)種面食(shi)、涮海鮮、佐(zuo)餐食(shi)用(yong)等，既可(ke)以直接作為調料(liao)蘸(zhan)點，也可(ke)用(yong)于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可(ke)用(yong)于涼拌及點心肉類餡(xian)料(liao)調餡(xian)。

2、和調味品混(hun)合有講(jiang)究(jiu)

蠔(hao)(hao)(hao)油不僅可(ke)單獨(du)調(diao)味(wei)(wei)(wei)，還可(ke)與其他(ta)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)配(pei)合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)(hao)(hao)油調(diao)味(wei)(wei)(wei)切忌與辛辣調(diao)料、醋(cu)和糖共享。因為(wei)這些調(diao)料均會掩(yan)蓋蠔(hao)(hao)(hao)油的(de)鮮味(wei)(wei)(wei)和有損(sun)蠔(hao)(hao)(hao)油的(de)特(te)殊風味(wei)(wei)(wei)。

3、久煮會失去(qu)鮮味

蠔(hao)油若(ruo)在鍋里(li)久煮會失去鮮味(wei)，并使蠔(hao)香(xiang)味(wei)逃逸。一般是在菜肴即(ji)將出鍋前或出鍋后趁熱立即(ji)加入蠔(hao)油調味(wei)為宜，若(ruo)不加熱調味(wei)，則味(wei)道將遜色些。特(te)別(bie)是燜(men)制菜肴時，宜用中、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡(qian)

使用蠔(hao)(hao)油(you)(you)做芡(qian)(qian)汁(zhi)(zhi)時，需注意的(de)方面是(shi)不(bu)能直接上芡(qian)(qian)，而應(ying)與高湯(tang)拌勻稀釋(shi)制成芡(qian)(qian)汁(zhi)(zhi)。蠔(hao)(hao)油(you)(you)芡(qian)(qian)汁(zhi)(zhi)在菜肴(yao)八成熟時下鍋(guo)最(zui)好，較易顯色(se)且蠔(hao)(hao)味(wei)香濃，且忌在熗(qiang)鍋(guo)操作(zuo)時使用。

5、腌制(zhi)食材的好調料(liao)

蠔(hao)(hao)油(you)(you)腌制食材可使蠔(hao)(hao)油(you)(you)特(te)有(you)的鮮味(wei)(wei)滲透原(yuan)料內(nei)部(bu)，增(zeng)加菜肴的口感和質感。使用(yong)適(shi)當(dang)的蠔(hao)(hao)油(you)(you)腌制肉類，可去(qu)其肉腥味(wei)(wei)，補充(chong)肉類原(yuan)味(wei)(wei)不(bu)足(zu)，添加菜肴的濃香，令味(wei)(wei)道更鮮味(wei)(wei)美。

6、忌高溫烹煮

一(yi)般做調味用料，具有(you)特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否(fou)則會失去特有(you)鮮味，營養(yang)成分散失。