1、冷熱食用

蠔油用途(tu)廣泛，適(shi)合烹制多種(zhong)食(shi)材，還可(ke)(ke)調拌各種(zhong)面食(shi)、涮海鮮、佐餐食(shi)用等，既可(ke)(ke)以直接作為調料(liao)蘸(zhan)點(dian)，也可(ke)(ke)用于(yu)加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可(ke)(ke)用于(yu)涼拌及(ji)點(dian)心肉(rou)類餡(xian)料(liao)調餡(xian)。

2、和調味品混合(he)有講究

蠔(hao)(hao)油不(bu)僅可單獨調(diao)味(wei)，還可與(yu)(yu)其他調(diao)味(wei)品配合使用。用蠔(hao)(hao)油調(diao)味(wei)切(qie)忌與(yu)(yu)辛辣調(diao)料(liao)、醋和糖共享。因(yin)為這些調(diao)料(liao)均(jun)會掩蓋(gai)蠔(hao)(hao)油的鮮味(wei)和有損蠔(hao)(hao)油的特殊(shu)風味(wei)。

3、久煮會失(shi)去(qu)鮮味

蠔油(you)若在鍋(guo)里久煮會失(shi)去鮮(xian)味(wei)，并使蠔香(xiang)味(wei)逃(tao)逸。一般(ban)是(shi)在菜(cai)(cai)肴即將出鍋(guo)前或出鍋(guo)后趁熱立(li)即加入蠔油(you)調味(wei)為(wei)宜(yi)，若不加熱調味(wei)，則(ze)味(wei)道將遜(xun)色(se)些。特別是(shi)燜制(zhi)菜(cai)(cai)肴時，宜(yi)用(yong)中(zhong)、慢火。

4、與高湯拌勻(yun)再勾(gou)芡

使(shi)用蠔(hao)油做(zuo)芡(qian)汁(zhi)時(shi)，需注意的方面是不能直接上芡(qian)，而應與高湯拌勻(yun)稀釋制成(cheng)芡(qian)汁(zhi)。蠔(hao)油芡(qian)汁(zhi)在菜肴(yao)八成(cheng)熟(shu)時(shi)下(xia)鍋最好，較易顯色且蠔(hao)味香(xiang)濃(nong)，且忌在熗鍋操作時(shi)使(shi)用。

5、腌制(zhi)食材的好調料(liao)

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)腌(a)(a)制(zhi)食(shi)材(cai)可(ke)使(shi)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)特有的(de)(de)(de)鮮(xian)味滲透原(yuan)料內部，增(zeng)加菜肴(yao)的(de)(de)(de)口感和質感。使(shi)用(yong)適當的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)腌(a)(a)制(zhi)肉類，可(ke)去其肉腥味，補充肉類原(yuan)味不足，添加菜肴(yao)的(de)(de)(de)濃香，令味道更鮮(xian)味美。

6、忌高溫烹煮

一般(ban)做調(diao)味用料，具有(you)特(te)殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去(qu)特(te)有(you)鮮味，營養成分散失。