1、冷熱食用

蠔油用途廣泛(fan)，適合(he)烹(peng)制多種食材，還可(ke)調(diao)拌各種面食、涮海鮮(xian)、佐餐(can)食用等，既可(ke)以直接作為(wei)調(diao)料蘸點(dian)，也(ye)可(ke)用于加熱燜、扒、燒、炒(chao)、熘等，還可(ke)用于涼拌及點(dian)心(xin)肉類餡料調(diao)餡。

2、和(he)調味品(pin)混合有講究(jiu)

蠔(hao)油不僅(jin)可單獨調(diao)味，還(huan)可與(yu)其他調(diao)味品配合使用。用蠔(hao)油調(diao)味切忌與(yu)辛辣調(diao)料、醋和(he)糖(tang)共享。因為這些(xie)調(diao)料均(jun)會掩蓋蠔(hao)油的鮮味和(he)有損蠔(hao)油的特殊(shu)風味。

3、久煮會失去鮮味

蠔(hao)(hao)油(you)若在鍋(guo)里久煮會失去鮮味(wei)(wei)，并使(shi)蠔(hao)(hao)香味(wei)(wei)逃逸。一般是在菜肴即將(jiang)出(chu)(chu)鍋(guo)前或(huo)出(chu)(chu)鍋(guo)后趁熱立即加(jia)(jia)入蠔(hao)(hao)油(you)調味(wei)(wei)為宜，若不加(jia)(jia)熱調味(wei)(wei)，則味(wei)(wei)道將(jiang)遜色些(xie)。特別是燜(men)制菜肴時，宜用(yong)中、慢(man)火。

4、與高湯拌勻再(zai)勾(gou)芡

使用(yong)蠔(hao)(hao)油做(zuo)芡(qian)(qian)汁時，需注(zhu)意的(de)方(fang)面是不能(neng)直(zhi)接(jie)上芡(qian)(qian)，而(er)應與高湯拌勻稀釋制成芡(qian)(qian)汁。蠔(hao)(hao)油芡(qian)(qian)汁在菜肴八成熟時下鍋(guo)最好，較易顯色(se)且(qie)蠔(hao)(hao)味香濃，且(qie)忌在熗鍋(guo)操作時使用(yong)。

5、腌(a)制食材的好調料

蠔(hao)油(you)腌(a)制食材可(ke)使(shi)蠔(hao)油(you)特有的鮮味滲透(tou)原料內部，增(zeng)加(jia)菜肴(yao)的口(kou)感和質感。使(shi)用(yong)適當的蠔(hao)油(you)腌(a)制肉(rou)類(lei)，可(ke)去其肉(rou)腥味，補充肉(rou)類(lei)原味不足，添加(jia)菜肴(yao)的濃香，令味道更鮮味美。

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特(te)殊(shu)的鮮，但忌(ji)高(gao)溫(wen)烹煮(zhu)，否則會(hui)失去特(te)有鮮味，營(ying)養成分散失。