1、冷熱(re)食用

蠔油用途(tu)廣泛，適合(he)烹制多(duo)種食材，還(huan)可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等，既(ji)可以直接作為調料(liao)蘸點(dian)(dian)，也可用于加熱燜、扒(ba)、燒(shao)、炒、熘等，還(huan)可用于涼拌及點(dian)(dian)心肉類餡料(liao)調餡。

2、和調味(wei)品(pin)混合有講究

蠔油(you)不僅可(ke)單獨調味(wei)(wei)(wei)，還可(ke)與其他(ta)調味(wei)(wei)(wei)品配合使(shi)用(yong)。用(yong)蠔油(you)調味(wei)(wei)(wei)切忌與辛辣調料、醋(cu)和糖共享。因為這(zhe)些(xie)調料均會掩蓋蠔油(you)的鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)和有(you)損蠔油(you)的特殊(shu)風味(wei)(wei)(wei)。

3、久煮會失去鮮味

蠔油若(ruo)在(zai)鍋(guo)里久煮(zhu)會失去鮮味，并使蠔香(xiang)味逃逸。一般是在(zai)菜肴即(ji)將(jiang)出(chu)鍋(guo)前或(huo)出(chu)鍋(guo)后趁熱(re)立即(ji)加入蠔油調味為宜，若(ruo)不加熱(re)調味，則味道將(jiang)遜色(se)些。特別(bie)是燜制(zhi)菜肴時(shi)，宜用(yong)中、慢火(huo)。

4、與高湯拌勻再勾(gou)芡

使用蠔油(you)做芡(qian)汁(zhi)(zhi)時(shi)(shi)，需(xu)注意的方(fang)面是不能直(zhi)接上芡(qian)，而應與高湯拌勻稀(xi)釋制成(cheng)芡(qian)汁(zhi)(zhi)。蠔油(you)芡(qian)汁(zhi)(zhi)在(zai)菜肴(yao)八成(cheng)熟時(shi)(shi)下鍋最好(hao)，較易顯色且蠔味(wei)香濃，且忌在(zai)熗鍋操作時(shi)(shi)使用。

5、腌(a)制食材的好調(diao)料

蠔油(you)腌制食材(cai)可使蠔油(you)特有(you)的(de)鮮味滲透原料內部，增加(jia)菜肴的(de)口感和(he)質(zhi)感。使用適當的(de)蠔油(you)腌制肉類，可去其肉腥(xing)味，補充(chong)肉類原味不足，添加(jia)菜肴的(de)濃(nong)香，令味道更鮮味美。

6、忌高溫烹煮

一般做(zuo)調味用料(liao)，具有特(te)(te)殊的鮮，但忌高(gao)溫烹煮，否則會失去(qu)特(te)(te)有鮮味，營養成(cheng)分散失。