1、冷熱食用(yong)

蠔油用(yong)(yong)途廣泛(fan)，適合烹制多種(zhong)食(shi)材(cai)，還(huan)可(ke)(ke)調拌各種(zhong)面食(shi)、涮海鮮(xian)、佐餐食(shi)用(yong)(yong)等(deng)(deng)，既(ji)可(ke)(ke)以(yi)直接作為(wei)調料蘸點，也可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)加(jia)熱燜、扒、燒、炒、熘等(deng)(deng)，還(huan)可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)涼拌及點心肉(rou)類餡料調餡。

2、和調味品混合有講究

蠔(hao)油不(bu)僅(jin)可單獨調(diao)(diao)味(wei)(wei)，還可與(yu)(yu)其他調(diao)(diao)味(wei)(wei)品配合(he)使用。用蠔(hao)油調(diao)(diao)味(wei)(wei)切(qie)忌與(yu)(yu)辛(xin)辣調(diao)(diao)料、醋和(he)糖共享。因(yin)為這些(xie)調(diao)(diao)料均會掩蓋(gai)蠔(hao)油的(de)鮮味(wei)(wei)和(he)有損(sun)蠔(hao)油的(de)特殊風味(wei)(wei)。

3、久煮會失去(qu)鮮味

蠔(hao)(hao)(hao)油若在鍋里久煮會失去鮮(xian)味(wei)，并使(shi)蠔(hao)(hao)(hao)香味(wei)逃逸。一般是(shi)在菜肴即將(jiang)出鍋前或出鍋后趁(chen)熱(re)立(li)即加入蠔(hao)(hao)(hao)油調味(wei)為宜，若不加熱(re)調味(wei)，則味(wei)道將(jiang)遜色些。特別是(shi)燜(men)制(zhi)菜肴時，宜用中(zhong)、慢火。

4、與(yu)高湯拌(ban)勻再(zai)勾芡(qian)

使用(yong)蠔(hao)(hao)油做(zuo)芡(qian)汁時，需注(zhu)意的方面(mian)是(shi)不能(neng)直(zhi)接上芡(qian)，而應與高湯拌(ban)勻稀釋制成(cheng)(cheng)芡(qian)汁。蠔(hao)(hao)油芡(qian)汁在菜肴八(ba)成(cheng)(cheng)熟時下鍋最(zui)好，較易顯色(se)且(qie)蠔(hao)(hao)味香濃，且(qie)忌在熗鍋操作時使用(yong)。

5、腌制食材的好(hao)調料

蠔(hao)油腌制食(shi)材(cai)可使蠔(hao)油特(te)有的鮮味(wei)滲透原料內部，增加菜肴(yao)的口感和質(zhi)感。使用適當(dang)的蠔(hao)油腌制肉(rou)類，可去(qu)其肉(rou)腥味(wei)，補充肉(rou)類原味(wei)不足，添加菜肴(yao)的濃香(xiang)，令味(wei)道更鮮味(wei)美(mei)。

6、忌高溫烹煮

一般做(zuo)調味用料，具(ju)有(you)特(te)殊(shu)的(de)鮮，但忌高溫(wen)烹煮，否則會失(shi)去特(te)有(you)鮮味，營養成(cheng)分散失(shi)。