蝦(xia)醬(jiang)是(shi)我國沿海地區(qu)及東南(nan)亞地區(qu)常(chang)用的調(diao)味料之(zhi)一(yi)，是(shi)用小蝦(xia)加入鹽，經發酵(jiao)(jiao)磨成粘稠狀后，做成的醬(jiang)食(shi)品(pin)，屬(shu)于一(yi)種儲藏發酵(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)，很受沿海地區(qu)人民的歡迎(ying)。蝦(xia)醬(jiang)的種類眾多，常(chang)見的有：

1、沙茶醬

沙(sha)茶醬一般是先將蝦米、洋蔥進(jin)行油(you)炸，花生(sheng)仁進(jin)行焙炒，然后再(zai)(zai)與蒜肉(rou)、白糖、錦(jin)豉(chi)、醬油(you)、沙(sha)姜粉，生(sheng)油(you)和(he)少(shao)量防腐粉等，經(jing)煮后，再(zai)(zai)磨(mo)細而得成品。

2、銀蝦醬

銀(yin)蝦醬(jiang)是用白(bai)酒、蝦羔、少量蝦醬(jiang)和少量保存粉等(deng)原料，經磨爛再曬而得成品(pin)。

3、麻蝦醬

麻(ma)蝦(xia)醬是麋(mi)鹿之鄉江(jiang)蘇(su)省大(da)豐市的(de)(de)一個特(te)產(chan)，因為是海(hai)濱城市，也屬于(yu)海(hai)產(chan)品。就是用麻(ma)蝦(xia)（很(hen)(hen)小很(hen)(hen)小的(de)(de)蝦(xia)，基(ji)本不(bu)能分(fen)辨），然(ran)后(hou)用調料熬的(de)(de)醬，味道(dao)鮮美，是饋贈佳品，這里也有廠(chang)家專門生產(chan)，味道(dao)不(bu)錯，而且(qie)保存時間較長。麻(ma)蝦(xia)又名糠(kang)蝦(xia)，是一種獨產(chan)于(yu)江(jiang)蘇(su)海(hai)安李堡地(di)區(qu)的(de)(de)一種淡水小蝦(xia)，味道(dao)鮮美獨特(te)。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽無(wu)腥海蝦(xia)醬(jiang)是利用高新技術(shu)方法，改變(bian)了傳統蝦(xia)醬(jiang)的(de)(de)高鹽度腥臊味(wei)的(de)(de)缺點，使蝦(xia)醬(jiang)成為一種(zhong)(zhong)開(kai)瓶即(ji)食(shi)的(de)(de)快餐(can)海鮮食(shi)品，有史以(yi)來蝦(xia)醬(jiang)不能(neng)作(zuo)為快餐(can)食(shi)品的(de)(de)問題，得到(dao)了徹底的(de)(de)解決，填補(bu)了同類(lei)產品國內甚至國際空白。低鹽無(wu)腥蔬(shu)菜營養(yang)蝦(xia)、蟹醬(jiang)在(zai)經過新技術(shu)工藝在(zai)低鹽無(wu)腥的(de)(de)基礎上，以(yi)各種(zhong)(zhong)不同的(de)(de)蔬(shu)菜分別添加入其(qi)中，提高了蝦(xia)醬(jiang)風味(wei)及纖(xian)維素含量，是蝦(xia)醬(jiang)的(de)(de)營養(yang)多樣化，品種(zhong)(zhong)系列化，增加了食(shi)欲性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)山蝦(xia)(xia)膏是(shi)廣東臺(tai)山市(shi)的(de)(de)著名特產。臺(tai)山蝦(xia)(xia)膏的(de)(de)主要產地為(wei)臺(tai)山市(shi)的(de)(de)廣海(hai)(hai)、海(hai)(hai)晏和(he)上川(chuan)、下川(chuan)等沿海(hai)(hai)鄉(xiang)鎮。蝦(xia)(xia)膏主要用(yong)產于海(hai)(hai)中的(de)(de)苗(miao)蝦(xia)(xia)，加適量食(shi)鹽加工而(er)(er)成(cheng)。苗(miao)蝦(xia)(xia)是(shi)一種個體(ti)很小(xiao)的(de)(de)海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)（只有(you)幾(ji)粒米(mi)那(nei)么大），蝦(xia)(xia)殼薄而(er)(er)柔軟(ruan)，可謂(wei)全(quan)身是(shi)肉，營養豐富。當地人一向有(you)捕食(shi)苗(miao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)習慣。過去，所捕苗(miao)蝦(xia)(xia)，除鮮(xian)食(shi)外，便腌制(zhi)成(cheng)蝦(xia)(xia)膏，除自家食(shi)用(yong)，多(duo)余的(de)(de)便出(chu)售(shou)，很受消費者歡迎。臺(tai)山蝦(xia)(xia)膏，色澤紅艷，味道(dao)鮮(xian)美，有(you)濃郁的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)味，營養豐富，是(shi)調味、佐餐的(de)(de)佳品。