蝦醬(jiang)是我國沿(yan)海地(di)區及東南亞地(di)區常(chang)用的(de)調味料之一，是用小(xiao)蝦加入鹽(yan)，經發酵磨成(cheng)粘稠(chou)狀(zhuang)后，做(zuo)成(cheng)的(de)醬(jiang)食(shi)品，屬于一種儲藏發酵食(shi)品，很(hen)受沿(yan)海地(di)區人民(min)的(de)歡迎。蝦醬(jiang)的(de)種類(lei)眾多，常(chang)見的(de)有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是先將蝦米、洋蔥進行油(you)炸(zha)，花(hua)生(sheng)仁進行焙炒，然后(hou)(hou)再(zai)與蒜(suan)肉、白糖、錦豉、醬油(you)、沙姜(jiang)粉，生(sheng)油(you)和少量防(fang)腐粉等，經煮后(hou)(hou)，再(zai)磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬是(shi)用白酒(jiu)、蝦羔、少(shao)量(liang)(liang)蝦醬和(he)少(shao)量(liang)(liang)保存粉等原料，經磨爛再曬而(er)得成品(pin)。

3、麻蝦醬

麻(ma)蝦醬是(shi)麋鹿之鄉江蘇(su)省(sheng)大(da)豐市的一個(ge)特產(chan)，因為(wei)是(shi)海(hai)(hai)濱城市，也屬于海(hai)(hai)產(chan)品(pin)。就是(shi)用麻(ma)蝦（很小(xiao)很小(xiao)的蝦，基(ji)本不能分辨(bian)），然后用調料(liao)熬(ao)的醬，味(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)美，是(shi)饋贈佳品(pin)，這里(li)也有廠(chang)家專門(men)生產(chan)，味(wei)道(dao)(dao)不錯(cuo)，而且保存時間較長。麻(ma)蝦又名糠蝦，是(shi)一種(zhong)獨產(chan)于江蘇(su)海(hai)(hai)安李堡地(di)區的一種(zhong)淡水(shui)小(xiao)蝦，味(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低(di)鹽無(wu)腥(xing)(xing)(xing)海蝦醬(jiang)是利用(yong)高(gao)新(xin)(xin)技術方法，改變(bian)了傳統(tong)蝦醬(jiang)的(de)高(gao)鹽度腥(xing)(xing)(xing)臊(sao)味的(de)缺點，使蝦醬(jiang)成(cheng)為一種開瓶即(ji)食的(de)快餐海鮮食品(pin)(pin)，有(you)史以(yi)來蝦醬(jiang)不(bu)能作為快餐食品(pin)(pin)的(de)問題，得(de)到了徹(che)底的(de)解決，填補了同類(lei)產(chan)品(pin)(pin)國(guo)內甚至國(guo)際(ji)空白。低(di)鹽無(wu)腥(xing)(xing)(xing)蔬菜(cai)營養蝦、蟹醬(jiang)在經過新(xin)(xin)技術工藝(yi)在低(di)鹽無(wu)腥(xing)(xing)(xing)的(de)基礎上，以(yi)各種不(bu)同的(de)蔬菜(cai)分別添加入(ru)其中，提高(gao)了蝦醬(jiang)風味及纖(xian)維素含量(liang)，是蝦醬(jiang)的(de)營養多樣化，品(pin)(pin)種系列化，增(zeng)加了食欲性(xing)。

5、臺山蝦膏

臺(tai)(tai)(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)(gao)是廣東臺(tai)(tai)(tai)山(shan)市的(de)著名(ming)特產(chan)。臺(tai)(tai)(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)(gao)的(de)主要產(chan)地為(wei)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)市的(de)廣海、海晏(yan)和上川、下川等(deng)沿海鄉鎮。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)(gao)主要用產(chan)于(yu)海中的(de)苗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，加適量食鹽加工而成(cheng)。苗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是一種個(ge)體很小(xiao)的(de)海蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（只有幾粒米那么大(da)），蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼薄而柔軟，可(ke)謂(wei)全身是肉，營養(yang)豐富。當(dang)地人一向有捕食苗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)習慣(guan)。過(guo)去，所(suo)捕苗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，除鮮(xian)食外(wai)，便腌(a)制成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)(gao)，除自家食用，多余的(de)便出售，很受消(xiao)費者(zhe)歡迎(ying)。臺(tai)(tai)(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)(gao)，色(se)澤紅艷，味道鮮(xian)美，有濃郁的(de)海鮮(xian)味，營養(yang)豐富，是調味、佐(zuo)餐(can)的(de)佳品。