蝦(xia)醬(jiang)(jiang)是我國(guo)沿海地(di)區及東(dong)南(nan)亞(ya)地(di)區常(chang)用的(de)調味料(liao)之一(yi)，是用小蝦(xia)加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后(hou)，做成的(de)醬(jiang)(jiang)食(shi)品(pin)(pin)，屬于一(yi)種儲藏發酵食(shi)品(pin)(pin)，很受(shou)沿海地(di)區人民的(de)歡迎。蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)種類眾多，常(chang)見的(de)有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是(shi)先將蝦米、洋(yang)蔥進行(xing)油(you)炸(zha)，花生仁(ren)進行(xing)焙炒(chao)，然后再(zai)與蒜肉、白糖、錦豉(chi)、醬油(you)、沙姜粉，生油(you)和(he)少量防腐粉等(deng)，經(jing)煮后，再(zai)磨細而得成(cheng)品(pin)。

2、銀蝦醬

銀(yin)蝦醬(jiang)是(shi)用白酒(jiu)、蝦羔(gao)、少量蝦醬(jiang)和少量保(bao)存粉等原料，經(jing)磨(mo)爛再曬而得成品。

3、麻蝦醬

麻(ma)(ma)蝦(xia)(xia)醬是(shi)麋鹿之鄉江蘇(su)省大豐(feng)市的(de)(de)(de)一個特產(chan)，因為(wei)是(shi)海濱城市，也屬于(yu)海產(chan)品(pin)。就是(shi)用(yong)麻(ma)(ma)蝦(xia)(xia)（很小很小的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)，基本不能分辨），然后用(yong)調料熬(ao)的(de)(de)(de)醬，味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美，是(shi)饋贈佳品(pin)，這里也有廠(chang)家專門生產(chan)，味(wei)道(dao)不錯，而且保存時間較長。麻(ma)(ma)蝦(xia)(xia)又名(ming)糠(kang)蝦(xia)(xia)，是(shi)一種獨產(chan)于(yu)江蘇(su)海安李堡地區的(de)(de)(de)一種淡水小蝦(xia)(xia)，味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低(di)(di)鹽無腥(xing)海(hai)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)是利用高(gao)新(xin)技(ji)術(shu)方法，改變了(le)傳統蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)高(gao)鹽度腥(xing)臊味(wei)的(de)(de)缺(que)點，使蝦(xia)醬(jiang)(jiang)成為(wei)一種(zhong)開瓶即食(shi)的(de)(de)快餐海(hai)鮮食(shi)品(pin)，有史(shi)以來蝦(xia)醬(jiang)(jiang)不(bu)能作為(wei)快餐食(shi)品(pin)的(de)(de)問題，得(de)到了(le)徹底的(de)(de)解決，填(tian)補了(le)同類產品(pin)國(guo)內甚至國(guo)際(ji)空白。低(di)(di)鹽無腥(xing)蔬菜營養蝦(xia)、蟹醬(jiang)(jiang)在經過新(xin)技(ji)術(shu)工藝在低(di)(di)鹽無腥(xing)的(de)(de)基(ji)礎上，以各種(zhong)不(bu)同的(de)(de)蔬菜分別添(tian)加入其中，提高(gao)了(le)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)風味(wei)及纖維(wei)素含(han)量(liang)，是蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)營養多樣化(hua)，品(pin)種(zhong)系列化(hua)，增加了(le)食(shi)欲性(xing)。

5、臺山蝦膏

臺山(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)是廣(guang)東臺山(shan)市的(de)(de)著名特產(chan)。臺山(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)的(de)(de)主要(yao)產(chan)地為(wei)臺山(shan)市的(de)(de)廣(guang)海、海晏和上川、下川等沿海鄉鎮。蝦(xia)(xia)膏(gao)主要(yao)用(yong)產(chan)于海中的(de)(de)苗蝦(xia)(xia)，加適量食鹽加工(gong)而成(cheng)。苗蝦(xia)(xia)是一種個(ge)體很小的(de)(de)海蝦(xia)(xia)（只(zhi)有幾(ji)粒米那么大），蝦(xia)(xia)殼薄而柔軟(ruan)，可謂全身是肉，營養豐富。當(dang)地人一向有捕食苗蝦(xia)(xia)的(de)(de)習慣。過(guo)去，所捕苗蝦(xia)(xia)，除鮮食外，便腌制成(cheng)蝦(xia)(xia)膏(gao)，除自(zi)家食用(yong)，多余的(de)(de)便出(chu)售，很受消費者歡迎(ying)。臺山(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)，色(se)澤紅艷，味道鮮美，有濃郁的(de)(de)海鮮味，營養豐富，是調味、佐餐(can)的(de)(de)佳品(pin)。