蝦醬是我國(guo)沿海(hai)地(di)(di)區(qu)(qu)及東(dong)南(nan)亞地(di)(di)區(qu)(qu)常用的調(diao)味(wei)料之一(yi)，是用小(xiao)蝦加入鹽，經發酵磨(mo)成粘稠(chou)狀后，做成的醬食(shi)品(pin)，屬于一(yi)種儲藏發酵食(shi)品(pin)，很(hen)受(shou)沿海(hai)地(di)(di)區(qu)(qu)人民的歡迎。蝦醬的種類眾多，常見的有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是先將(jiang)蝦米(mi)、洋(yang)蔥進行(xing)油炸，花生仁進行(xing)焙(bei)炒(chao)，然后(hou)再(zai)與蒜肉、白糖(tang)、錦豉、醬油、沙姜(jiang)粉，生油和少量(liang)防腐粉等，經(jing)煮后(hou)，再(zai)磨細而(er)得成品。

2、銀蝦醬

銀(yin)蝦(xia)醬(jiang)是用(yong)白酒、蝦(xia)羔、少(shao)量蝦(xia)醬(jiang)和少(shao)量保存粉等原料，經磨爛再(zai)曬而(er)得(de)成(cheng)品(pin)。

3、麻蝦醬

麻蝦(xia)醬(jiang)是麋鹿之鄉江蘇省大(da)豐市的(de)一(yi)(yi)(yi)個特(te)產(chan)，因為是海(hai)濱城市，也屬于海(hai)產(chan)品。就是用麻蝦(xia)（很小(xiao)很小(xiao)的(de)蝦(xia)，基本不能分(fen)辨），然(ran)后用調料(liao)熬的(de)醬(jiang)，味道(dao)(dao)鮮(xian)美，是饋贈(zeng)佳品，這里也有廠(chang)家專門生產(chan)，味道(dao)(dao)不錯，而且保存時間較長(chang)。麻蝦(xia)又名(ming)糠蝦(xia)，是一(yi)(yi)(yi)種獨產(chan)于江蘇海(hai)安(an)李(li)堡地區的(de)一(yi)(yi)(yi)種淡水小(xiao)蝦(xia)，味道(dao)(dao)鮮(xian)美獨特(te)。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽(yan)無腥海蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)是(shi)利用高(gao)新技術方(fang)法(fa)，改變了(le)(le)傳(chuan)統(tong)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)的高(gao)鹽(yan)度腥臊味(wei)的缺點，使蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)成為一種開瓶即食的快餐海鮮食品，有史以(yi)來(lai)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)不(bu)能作為快餐食品的問題，得到了(le)(le)徹(che)底的解決，填(tian)補了(le)(le)同類產品國(guo)內甚至國(guo)際空(kong)白。低鹽(yan)無腥蔬菜營養蝦(xia)(xia)、蟹醬(jiang)(jiang)在(zai)經過新技術工藝在(zai)低鹽(yan)無腥的基礎上，以(yi)各種不(bu)同的蔬菜分別添加入其(qi)中，提高(gao)了(le)(le)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)風味(wei)及(ji)纖(xian)維素含(han)量，是(shi)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)的營養多樣化，品種系列化，增加了(le)(le)食欲(yu)性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)山(shan)蝦膏(gao)是(shi)廣東(dong)臺(tai)山(shan)市(shi)的(de)(de)(de)(de)著名特(te)產(chan)。臺(tai)山(shan)蝦膏(gao)的(de)(de)(de)(de)主要產(chan)地為臺(tai)山(shan)市(shi)的(de)(de)(de)(de)廣海、海晏和上川(chuan)、下川(chuan)等沿(yan)海鄉鎮(zhen)。蝦膏(gao)主要用(yong)產(chan)于海中的(de)(de)(de)(de)苗蝦，加適量食(shi)鹽加工而成(cheng)。苗蝦是(shi)一種個(ge)體很小(xiao)的(de)(de)(de)(de)海蝦（只有(you)幾粒(li)米(mi)那么大(da)），蝦殼薄而柔軟(ruan)，可謂全身是(shi)肉，營養豐富。當地人一向有(you)捕食(shi)苗蝦的(de)(de)(de)(de)習(xi)慣。過去(qu)，所捕苗蝦，除鮮食(shi)外，便腌(a)制(zhi)成(cheng)蝦膏(gao)，除自家食(shi)用(yong)，多余的(de)(de)(de)(de)便出售，很受消費者歡迎(ying)。臺(tai)山(shan)蝦膏(gao)，色澤紅艷，味(wei)(wei)道鮮美，有(you)濃郁的(de)(de)(de)(de)海鮮味(wei)(wei)，營養豐富，是(shi)調(diao)味(wei)(wei)、佐餐的(de)(de)(de)(de)佳品。