蝦醬是我國沿海地(di)區(qu)(qu)及東南亞地(di)區(qu)(qu)常用的(de)(de)調(diao)味(wei)料之(zhi)一(yi)，是用小(xiao)蝦加(jia)入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的(de)(de)醬食品，屬(shu)于一(yi)種儲藏發酵食品，很受沿海地(di)區(qu)(qu)人民的(de)(de)歡迎。蝦醬的(de)(de)種類眾(zhong)多，常見的(de)(de)有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是先將(jiang)蝦米、洋蔥進行油(you)炸，花生仁進行焙炒，然(ran)后(hou)再(zai)與(yu)蒜肉、白糖、錦豉、醬油(you)、沙姜粉，生油(you)和(he)少(shao)量防腐粉等，經煮后(hou)，再(zai)磨(mo)細而(er)得(de)成品(pin)。

2、銀蝦醬

銀蝦(xia)醬是用白酒(jiu)、蝦(xia)羔、少量(liang)蝦(xia)醬和少量(liang)保存粉等原(yuan)料(liao)，經磨(mo)爛再曬而得成品。

3、麻蝦醬

麻蝦(xia)(xia)醬是(shi)麋鹿之鄉(xiang)江(jiang)蘇省大(da)豐(feng)市(shi)的一個特產(chan)(chan)，因為是(shi)海(hai)濱(bin)城市(shi)，也(ye)屬(shu)于(yu)海(hai)產(chan)(chan)品(pin)。就是(shi)用麻蝦(xia)(xia)（很小很小的蝦(xia)(xia)，基本(ben)不(bu)能分辨），然后(hou)用調(diao)料熬的醬，味道鮮美(mei)，是(shi)饋(kui)贈(zeng)佳(jia)品(pin)，這(zhe)里也(ye)有廠家專門生產(chan)(chan)，味道不(bu)錯，而且保存時(shi)間較長。麻蝦(xia)(xia)又(you)名糠蝦(xia)(xia)，是(shi)一種獨產(chan)(chan)于(yu)江(jiang)蘇海(hai)安李(li)堡地(di)區的一種淡水小蝦(xia)(xia)，味道鮮美(mei)獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低(di)(di)鹽(yan)無腥海蝦醬(jiang)(jiang)是(shi)利(li)用高(gao)新技術方法，改變了傳統(tong)蝦醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)高(gao)鹽(yan)度腥臊(sao)味的(de)(de)(de)(de)缺點，使蝦醬(jiang)(jiang)成(cheng)為一種(zhong)開瓶即食(shi)的(de)(de)(de)(de)快餐(can)海鮮食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有史以(yi)來(lai)蝦醬(jiang)(jiang)不(bu)能作為快餐(can)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)問題，得到了徹底的(de)(de)(de)(de)解決，填補了同類(lei)產品(pin)(pin)(pin)國內甚(shen)至(zhi)國際空(kong)白。低(di)(di)鹽(yan)無腥蔬(shu)(shu)菜營養蝦、蟹醬(jiang)(jiang)在(zai)經過新技術工藝在(zai)低(di)(di)鹽(yan)無腥的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，以(yi)各(ge)種(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜分別添加(jia)入其中，提高(gao)了蝦醬(jiang)(jiang)風味及纖維素含量，是(shi)蝦醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)營養多樣化，品(pin)(pin)(pin)種(zhong)系列化，增(zeng)加(jia)了食(shi)欲性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)(tai)山蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)是廣東臺(tai)(tai)山市的(de)(de)(de)著名特(te)產(chan)。臺(tai)(tai)山蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)的(de)(de)(de)主要產(chan)地為臺(tai)(tai)山市的(de)(de)(de)廣海、海晏(yan)和(he)上川、下川等沿海鄉鎮(zhen)。蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)主要用(yong)產(chan)于海中的(de)(de)(de)苗蝦(xia)(xia)(xia)，加(jia)適量(liang)食(shi)鹽加(jia)工(gong)而成(cheng)。苗蝦(xia)(xia)(xia)是一種個體很小(xiao)的(de)(de)(de)海蝦(xia)(xia)(xia)（只有(you)(you)幾(ji)粒米那么大），蝦(xia)(xia)(xia)殼薄而柔軟(ruan)，可謂全(quan)身是肉，營(ying)養(yang)豐富。當(dang)地人一向有(you)(you)捕食(shi)苗蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)習慣(guan)。過去，所捕苗蝦(xia)(xia)(xia)，除鮮食(shi)外(wai)，便腌制成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)，除自家食(shi)用(yong)，多余的(de)(de)(de)便出(chu)售，很受消費者歡迎。臺(tai)(tai)山蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)(gao)，色澤(ze)紅(hong)艷，味(wei)道鮮美，有(you)(you)濃郁的(de)(de)(de)海鮮味(wei)，營(ying)養(yang)豐富，是調味(wei)、佐餐(can)的(de)(de)(de)佳品。