蝦醬是(shi)我(wo)國沿(yan)海(hai)地區(qu)(qu)及(ji)東(dong)南亞(ya)地區(qu)(qu)常用的(de)(de)(de)調(diao)味料(liao)之一(yi)(yi)，是(shi)用小蝦加入(ru)鹽，經發酵磨(mo)成粘(zhan)稠狀后，做成的(de)(de)(de)醬食品，屬于一(yi)(yi)種(zhong)儲藏(zang)發酵食品，很受沿(yan)海(hai)地區(qu)(qu)人(ren)民(min)的(de)(de)(de)歡迎。蝦醬的(de)(de)(de)種(zhong)類眾(zhong)多，常見的(de)(de)(de)有：

1、沙茶醬

沙(sha)(sha)茶醬一般是先(xian)將蝦米、洋蔥(cong)進行油(you)炸，花生(sheng)仁(ren)進行焙炒，然后(hou)(hou)再與蒜肉、白(bai)糖、錦豉、醬油(you)、沙(sha)(sha)姜粉(fen)，生(sheng)油(you)和少量防腐(fu)粉(fen)等，經(jing)煮后(hou)(hou)，再磨細(xi)而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬是用白酒、蝦羔、少量(liang)蝦醬和少量(liang)保存粉(fen)等原料，經磨爛再曬而(er)得成品。

3、麻蝦醬

麻(ma)蝦(xia)(xia)(xia)醬是(shi)(shi)麋鹿之鄉江(jiang)蘇(su)省大豐市的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個特產，因為是(shi)(shi)海濱城市，也(ye)屬于海產品。就(jiu)是(shi)(shi)用麻(ma)蝦(xia)(xia)(xia)（很小很小的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)，基本(ben)不能(neng)分辨），然后(hou)用調(diao)料(liao)熬的(de)(de)醬，味道(dao)鮮美，是(shi)(shi)饋(kui)贈佳品，這里也(ye)有廠(chang)家專門(men)生產，味道(dao)不錯(cuo)，而且保(bao)存時間較長(chang)。麻(ma)蝦(xia)(xia)(xia)又名(ming)糠蝦(xia)(xia)(xia)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種獨產于江(jiang)蘇(su)海安李堡(bao)地區(qu)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種淡水小蝦(xia)(xia)(xia)，味道(dao)鮮美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽無腥(xing)海(hai)蝦醬是(shi)利用(yong)高新(xin)技(ji)術(shu)方法，改(gai)變(bian)了傳統蝦醬的(de)(de)高鹽度腥(xing)臊味(wei)(wei)的(de)(de)缺(que)點，使(shi)蝦醬成為一種(zhong)開(kai)瓶(ping)即食(shi)的(de)(de)快餐海(hai)鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)，有史以來蝦醬不能作為快餐食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)問題，得到(dao)了徹底的(de)(de)解決，填補了同類(lei)產品(pin)(pin)國(guo)內甚至(zhi)國(guo)際空白。低鹽無腥(xing)蔬菜(cai)營養(yang)蝦、蟹醬在經(jing)過新(xin)技(ji)術(shu)工藝在低鹽無腥(xing)的(de)(de)基礎上，以各種(zhong)不同的(de)(de)蔬菜(cai)分別添(tian)加(jia)入其中，提高了蝦醬風味(wei)(wei)及纖(xian)維素含量，是(shi)蝦醬的(de)(de)營養(yang)多(duo)樣化，品(pin)(pin)種(zhong)系列化，增加(jia)了食(shi)欲性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)膏是廣東臺(tai)山(shan)(shan)市(shi)(shi)的(de)著名特產(chan)。臺(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)膏的(de)主要(yao)產(chan)地為(wei)臺(tai)山(shan)(shan)市(shi)(shi)的(de)廣海(hai)(hai)、海(hai)(hai)晏和上(shang)川(chuan)、下川(chuan)等沿海(hai)(hai)鄉鎮。蝦(xia)(xia)膏主要(yao)用產(chan)于海(hai)(hai)中的(de)苗(miao)蝦(xia)(xia)，加(jia)適量食鹽加(jia)工而成。苗(miao)蝦(xia)(xia)是一(yi)種個體(ti)很小的(de)海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)（只有幾粒米那么大），蝦(xia)(xia)殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營(ying)養(yang)豐富(fu)。當地人(ren)一(yi)向有捕(bu)食苗(miao)蝦(xia)(xia)的(de)習慣。過去，所捕(bu)苗(miao)蝦(xia)(xia)，除鮮食外，便腌制成蝦(xia)(xia)膏，除自家食用，多余的(de)便出售，很受消費者歡迎。臺(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)膏，色澤紅艷，味道(dao)鮮美，有濃郁的(de)海(hai)(hai)鮮味，營(ying)養(yang)豐富(fu)，是調味、佐餐的(de)佳品(pin)。