蝦醬(jiang)作為一種發酵食(shi)品，在儲藏期間，其(qi)中蛋白(bai)質(zhi)會分(fen)解(jie)成氨基酸，使之(zhi)具(ju)有(you)獨特的(de)清香，滋(zi)味(wei)鮮美，回味(wei)無(wu)窮；而(er)且小(xiao)蝦所(suo)含鈣質(zhi)分(fen)解(jie)后成為易于人體吸(xi)收(shou)的(de)鈣，脂(zhi)肪(fang)轉(zhuan)化(hua)為脂(zhi)肪(fang)酸，因此(ci)蝦醬(jiang)同時也是優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、鈣和脂(zhi)肪(fang)酸的(de)豐富來源，營養(yang)豐富。蝦醬(jiang)的(de)營養(yang)價(jia)值和功效主要包括：

1、營養價值

蝦(xia)醬中含有豐富的蛋(dan)白質、鈣、鐵、硒、維(wei)生素(su)(su)A等營(ying)養元素(su)(su)，蝦(xia)醬中還(huan)有一(yi)項很重(zhong)要的營(ying)養成分--蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)，蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)是迄今(jin)為(wei)止最(zui)強(qiang)的一(yi)種抗氧化劑(ji)，被稱為(wei)超級維(wei)生素(su)(su)e，蝦(xia)醬越紅說明蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)越多。適(shi)量食用(yong)(yong)對身體頗為(wei)有益(yi)。蝦(xia)醬的熱量也比較低，適(shi)合用(yong)(yong)來做減(jian)肥時候的配菜食用(yong)(yong)。

2、食用功效

高免疫力、防(fang)貧(pin)血(xue)、降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂。

3、適用人群

一般人群均可食用。

4、禁忌人群

宿(su)疾者、正值上(shang)火之時不宜(yi)食(shi)；患(huan)過(guo)敏(min)性(xing)鼻炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復(fu)發作性(xing)過(guo)敏(min)性(xing)皮(pi)炎(yan)的老年人不宜(yi)吃；患(huan)有皮(pi)膚疥癬(xian)者忌食(shi)。