中(zhong)國的白酒歷(li)史淵源深(shen)厚，歷(li)史久遠，徽(hui)酒也不例外，安徽(hui)白酒發展較早，有些酒廠(chang)歷(li)史甚至可追溯到元(yuan)明(ming)清時期(qi)。

元朝時，口子古鎮(zhen)的(de)釀(niang)酒(jiu)業已經發展(zhan)到一定規模，成(cheng)為(wei)中原酒(jiu)業中心；高(gao)爐(lu)酒(jiu)稅達(da)三千貫以上，可見釀(niang)酒(jiu)業之盛；更有舉世(shi)聞名的(de)采石酒(jiu)。

明朝時，廬州(zhou)、濉(sui)溪、亳縣(xian)普遍建有燒酒(jiu)作坊，使用蒸餾法釀(niang)(niang)制糧食酒(jiu)，廬江縣(xian)三河鄉境內(nei)有“燒鍋十二家(jia)”。安徽形(xing)成多處釀(niang)(niang)酒(jiu)基地(di)，在當(dang)時全國釀(niang)(niang)酒(jiu)行業中居于領先(xian)地(di)位。

清朝時，含(han)山縣(xian)運漕鎮、濉溪縣(xian)、亳(bo)州(zhou)減店村槽坊云集(ji)，聲名遠(yuan)播南北(bei)。最讓人驚嘆(tan)的(de)是徽商洪氏開(kai)辦(ban)的(de)洪義(yi)泰槽坊，生產“大麥燒(shao)”酒，遠(yuan)近聞(wen)名。

如今徽酒蓬(peng)勃發(fa)展，酒企眾多，廣(guang)受(shou)大眾認可的名酒也(ye)不少(shao)，個個都是走親(qin)訪友(you)、招待賓(bin)客的好(hao)選擇。