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1、麻(ma)辣火鍋(guo)底(di)料(liao)一(yi)般(ban)分為葷油(you)派(pai)和(he)清油(you)派(pai)，葷油(you)派(pai)是以用(yong)牛油(you)作為基底(di)，也(ye)有的也(ye)會(hui)加豬油(you)或雞油(you)，冷卻后會(hui)凝(ning)結(jie)成塊狀，口味比較重；清油(you)派(pai)則(ze)用(yong)植物油(you)做基底(di)，熬(ao)好(hao)的火鍋(guo)底(di)料(liao)不會(hui)凝(ning)結(jie)，始終是流動的，綠色健康。

2、清湯(tang)(tang)火鍋(guo)底料是以(yi)清湯(tang)(tang)為(wei)湯(tang)(tang)鹵，比較常見的有(you)三(san)鮮火鍋(guo)底料、牛骨湯(tang)(tang)火鍋(guo)底料、羊雜湯(tang)(tang)火鍋(guo)底料等等，不僅營養豐富，而且味道鮮美，非常適合(he)老人(ren)、兒(er)童(tong)和(he)怕辣者食用。