宮保雞丁的做法：

【主(zhu)料(liao)】雞胸肉適(shi)量(liang)

【輔料】麻辣花生100克

【料汁】食鹽(yan)2克、干辣椒適量(liang)、料酒一湯匙(chi)、花椒粉一茶(cha)匙(chi)、水淀粉50克、食用油半(ban)湯匙(chi)、白(bai)胡椒半(ban)茶(cha)匙(chi)、小蔥適量(liang)

步驟：

1.雞胸肉(rou)用刀背拍一下(xia)，切成大拇指(zhi)甲大小的丁；

2.用(yong)料(liao)酒一湯匙，食用(yong)油半湯匙，白胡(hu)椒半茶(cha)匙，鹽半茶(cha)匙，淀粉一茶(cha)匙，腌漬十分鐘入(ru)味；

3.蔥切段(duan)，鍋(guo)里(li)放油，七(qi)八(ba)成熱下雞丁炒變(bian)白；

4.放(fang)入干辣椒(jiao)，蔥和一茶匙花(hua)椒(jiao)粉，炒(chao)出(chu)香味；

5.兌入料汁，大火炒(chao)到粘稠干(gan)松即可；

7.關火，拌入花生米(mi)即可；

宮保雞丁烹飪技巧：

1.我之所以(yi)用花(hua)椒粉，是因為(wei)炸花(hua)椒這個步驟，很(hen)危險(xian)，不小心就(jiu)老了，而且碰到冷水會濺出來。花(hua)椒粉代替味道不差(cha)的(de)。

2.不(bu)過(guo)，用(yong)雞腿肉(rou)更好吃，更嫩，而且火候的(de)掌(zhang)握不(bu)是很苛(ke)刻！但(dan)是就是沒有雞胸肉(rou)能切丁好看。

3.這(zhe)道菜全程(cheng)要(yao)大火(huo)，煸炒雞丁不(bu)能(neng)久(jiu)，久(jiu)了就(jiu)會老。要(yao)是(shi)不(bu)怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是(shi)我沒試(shi)過，這(zhe)個方子里的(de)食用油腌漬，可以換成(cheng)蛋(dan)清，但是(shi)蛋(dan)清容易(yi)脫漿，造成(cheng)有絮狀物(wu)。