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富順豆花蘸水的做法 富順豆花蘸水的家常做法【配方】

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富順豆花的做法:
【主料】黃豆適量、米飯適量、熟石膏粉適量
【調料】食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜少許、辣椒油適量、香菜少許

步驟:
1.選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開,舀入事先準備好的布口袋內去渣,把豆漿濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下鹽鹵(石膏粉加水),夏天則要等一會兒再下膽水;
2.點豆花時,鹽鹵裝在一個有小缺口的碗里,往下滴鹽鹵,右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨,一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然后,將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內,經微火一煮,豆花沉到鍋底,窖水浮到鍋面,即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間,抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底,豆花不生鍋也就燒不糊;
3.豆花做好后,把調料(辣椒油、醬油、鹽、味精、姜末、蔥花、香菜)放入碗中,調料的用量根據各自口味。

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