1.五花肉洗(xi)凈后切成兩指寬(kuan)左右(you)的方(fang)塊(kuai),蔥姜切片;
2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中,大火待水燒開大量冒泡后,繼續煮2分鐘撈出;
3.用涼水沖洗干凈,控干水分備用;
4.鍋內(nei)燒(shao)熱放1湯匙油,涼油放入3個(ge)八角、1塊桂皮、8個(ge)干辣椒,用小火30秒鐘炒(chao)出香味;
5.加入蔥片(pian)、姜片(pian)繼續炒1分(fen)鐘后,撈出(chu)蔥姜后放入五花(hua)(hua)肉,改成中火,炒至五花(hua)(hua)肉出(chu)油,表面微微泛(fan)黃盛出(chu);
6.將鍋(guo)洗干凈(jing)后燒熱,倒入(ru)1湯匙油,調成(cheng)中(zhong)火,馬(ma)(ma)上放(fang)入(ru)1湯匙白糖,慢慢炒(chao)(chao)到白糖溶化變色(se)呈棗紅色(se),油中(zhong)的(de)(de)大泡變成(cheng)小泡,小泡快變沒的(de)(de)時候(hou),糖色(se)就炒(chao)(chao)好了。馬(ma)(ma)上把炒(chao)(chao)過的(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong),迅(xun)速翻炒(chao)(chao)使肉(rou)的(de)(de)表面都裹(guo)上糖色(se);
7.倒(dao)入2湯(tang)匙(chi)黃酒、1湯(tang)匙(chi)生抽,加入開水(shui),水(shui)量要(yao)沒(mei)過肉面還稍多些(xie);
8.大火(huo)(huo)燒開后(hou),撇去浮末,轉(zhuan)成小火(huo)(huo),蓋上蓋子(zi)燉50分鐘(zhong)左右;
9.最(zui)后調入1/2茶匙鹽(yan)和5粒冰糖(tang),攪(jiao)勻調味,轉(zhuan)大火不停翻炒(chao)至湯汁(zhi)濃稠(chou)即(ji)可;