紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉(rou)洗凈后(hou)切成兩(liang)指(zhi)寬左右的(de)方塊，蔥姜切片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用涼(liang)水(shui)沖洗干凈(jing)，控干水(shui)分備用；

4.鍋(guo)內燒(shao)熱放1湯(tang)匙(chi)油，涼油放入3個八角(jiao)、1塊桂皮(pi)、8個干辣椒，用小(xiao)火30秒鐘炒出香(xiang)味(wei)；

5.加入蔥片、姜片繼續炒(chao)1分(fen)鐘后(hou)，撈出蔥姜后(hou)放入五花肉(rou)(rou)，改成中火，炒(chao)至五花肉(rou)(rou)出油，表面微微泛黃盛(sheng)出；

6.將(jiang)鍋洗干凈后燒熱，倒入1湯(tang)(tang)匙(chi)油(you)，調(diao)成(cheng)中火，馬上放入1湯(tang)(tang)匙(chi)白糖，慢慢炒到(dao)白糖溶化變(bian)色(se)呈棗(zao)紅色(se)，油(you)中的(de)大泡變(bian)成(cheng)小泡，小泡快變(bian)沒的(de)時(shi)候(hou)，糖色(se)就炒好了。馬上把(ba)炒過的(de)五花肉(rou)放入鍋中，迅速翻炒使肉(rou)的(de)表面都(dou)裹上糖色(se)；

7.倒入(ru)2湯匙黃酒、1湯匙生抽，加入(ru)開水(shui)，水(shui)量要沒(mei)過肉(rou)面(mian)還稍多些(xie)；

8.大火(huo)燒開后，撇(pie)去浮末，轉成小火(huo)，蓋上蓋子(zi)燉50分鐘左(zuo)右；

9.最(zui)后(hou)調(diao)入1/2茶匙(chi)鹽和(he)5粒冰糖，攪勻調(diao)味，轉大火不(bu)停翻炒至(zhi)湯(tang)汁濃(nong)稠(chou)即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。