紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗凈后(hou)切(qie)成兩(liang)指寬左右的方塊，蔥(cong)姜切(qie)片(pian)；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用涼水(shui)沖洗干(gan)凈，控干(gan)水(shui)分備(bei)用；

4.鍋內燒熱放(fang)1湯匙油，涼(liang)油放(fang)入3個八角(jiao)、1塊桂皮、8個干辣椒(jiao)，用小火30秒鐘炒(chao)出(chu)香味(wei)；

5.加(jia)入蔥(cong)片、姜(jiang)片繼續炒(chao)(chao)1分鐘后，撈出蔥(cong)姜(jiang)后放入五花(hua)肉(rou)，改成中火(huo)，炒(chao)(chao)至(zhi)五花(hua)肉(rou)出油(you)，表面微(wei)微(wei)泛黃盛(sheng)出；

6.將鍋洗干凈后燒熱(re)，倒入1湯匙油(you)，調成中火，馬上(shang)放入1湯匙白糖，慢慢炒(chao)(chao)到(dao)白糖溶化變色(se)(se)呈(cheng)棗紅色(se)(se)，油(you)中的(de)大泡變成小(xiao)泡，小(xiao)泡快變沒的(de)時候，糖色(se)(se)就(jiu)炒(chao)(chao)好了。馬上(shang)把炒(chao)(chao)過的(de)五花肉放入鍋中，迅速翻炒(chao)(chao)使肉的(de)表(biao)面(mian)都(dou)裹上(shang)糖色(se)(se)；

7.倒入(ru)2湯匙黃(huang)酒、1湯匙生抽，加入(ru)開(kai)水(shui)，水(shui)量(liang)要沒(mei)過肉面還稍(shao)多些；

8.大火燒開后，撇(pie)去(qu)浮末，轉成小火，蓋(gai)上蓋(gai)子燉(dun)50分鐘左右(you)；

9.最后調(diao)(diao)入1/2茶匙鹽和5粒冰糖，攪勻調(diao)(diao)味，轉大火不停翻炒至湯汁濃稠即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。